Aluat pentru khinkali. KHINKALI: rețetă pas cu pas

găluște rusă, ucraineană găluște, raviolihellip- italiană într-o bucătărie există alimente, care este o punga de aluat cu carne tocată în interior? În țările din Transcaucazia, acest vas este numit khinkali. Este clar că felurile de mâncare nu diferă doar prin nume. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici regionale. Deci, ei au și khinkali. Această caracteristică constă în faptul că în interiorul pungii de test trebuie să conțină în mod necesar mai mult și bulion. Și carnea (în rețeta tradițională este miel) este tăiată cu un pumnal în bucăți mici și amestecată cu verdeață.

Arta sculpturii khinkali este abilitatea de a crea o mulțime de riduri. Ar trebui să fie într-adevăr o pungă, nu o pungă (varenik). Din punct de vedere vizual, khinkali arată ca și cum ar fi legat de un fir. Având în vedere această specificitate și cerințele pentru testare sunt speciale. La urma urmei, ar trebui să fie foarte elastic și în același timp puternic, astfel încât bulionul să nu curgă prematur. În acest articol ne vom uita la modul de a face aluat pentru khinkali. Modelarea gălucilor caucazieni este o întreagă artă, și vom încerca să o confiscăm.

Clasice și inovații admise

Anterior, regulile de gătit acest fel de mâncare erau stricte. Pentru umplutura folosita carne de munte din carne sau oi domestice. Masa de forță a fost înjunghiată cu un pumnal. S-au adăugat numai sare, piper negru, fenicul sălbatic și coriandrul verde. Aluatul pentru khinkali, de asemenea, nu a necesitat o mulțime de ingrediente: numai făină, apă și sare. Uneori a fost adăugat un ou. Dar testul de frământare a fost foarte laborios. Dar eforturile cheltuite s-au făcut plăcute. Aluatul a apărut în timpul gătitului în condiții de etanșare moi și elastice, bine conservate. Dimensiunile khinkali au variat, în funcție de caracteristicile regionale. Undeva erau mărimea unui nuc și uneori un "varenik" a luat întreaga farfurie. Dar ceea ce au avut în comun toate khinkali era forma unei pungi cu numeroase riduri. Ce este permis pentru un bucătar modern, care vrea să gustă delicatese Bucătăria caucaziană? În primul rând, mielul scump poate fi înlocuit cu carne de vită sau carne de porc. Carnea tocată este lăsată să treacă prin mașina de măcinat cu carne. Dar aluatul pentru khinkali, dacă doriți să obțineți o pungă de bulion, ar trebui să fie pregătit în conformitate cu o rețetă tradițională.

lot

Într-un castron adânc, trecem printr-un pahar de trei pahare de făină. Se toarnă câteva vârfuri de sare. Facem o depresie pe deasupra degetului și înăuntru acest crater se toarnă într-un pahar de apă. Trebuie să fie ghețată - aceasta este cererea. Se amestecă cu o furculiță. Atunci când masa începe să seamănă mai mult sau mai puțin cu aluatul, îl deplasăm spre masa de turnare a făinii și pe mesim lung. Ar trebui să fie elastic și să nu mai lipiți de degete. Când ați realizat acest lucru, închideți aluatul pentru servetelele de khinkali și lăsați-l timp de treizeci de minute. În timpul angajării în umplere. În 500 de grame de carne tocată, adăugați două becuri trecute prin mașina de tocat carnea și turnați un pahar de apă cu gheață sau bulion. Umplutura absoarbe bine lichidul. Va fi umed și ușor vâscos, dar dens.

un alt testa reteta pentru khinkali

Făina (jumătate din cantitatea indicată în metoda descrisă mai sus) este cernută cu o alunecare, amestecată cu sare. Turnăm un pahar de bulion. Într-un castron separat, agitați oul cu o furculiță și adăugați-l și la "crater". După ce ați agățat-o, treci la masă, presărată cu făină. Aluatul se va lipi mai întâi de mâini. Prin urmare, palmele ar trebui, de asemenea, să fie înmuiate în făină din când în când. După prima, cea mai lungă frământare, trebuie să dați testul să se odihnească de la o jumătate de oră. În acest timp, puteți pregăti umplerea. După aceasta, trebuie să alăturați aluatul pentru khinkali, adăugați restul jumătății de făină și frământați cu încă zece minute sau un sfert de oră. Este necesar să se procedeze la modelarea pungilor imediat.

Rețeta # 3

Unele familii adaugă ulei de măsline în aluat. Deci, se dovedește și mai elastic. Iar oul face aluatul puternic, astfel încât supa din mijlocul khinkali să nu se toarne la gătit. Începeți frământarea ca în rețeta anterioară. Întindeți într-un castron și o jumătate de pahar de făină. Aceasta este jumătate din rata necesară. Se toarnă o linguriță de sare. Se amestecă și se formează un vulcan cu un crater. În el se toarnă două sau trei linguri de ulei de măsline. De asemenea, conduceți un ou de pui. Încet, frămânem cu o mână, iar în al doilea rând începem să turnăm apă rece. Puteți face ceva diferit. Sare înainte de a se dizolva în apă și a pus-o la rece. Dar aceasta este o diferență nesemnificativă. Când obțineți o masă omogenă și moale, acoperiți-o cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. După aceea, după cum recomandă rețeta testului pentru khinkali nr. 2, adăugați făina rămasă și frământați-o timp de zece minute. Dar, spre deosebire de metoda anterioară, nu începem modelarea. Din nou, acoperi colocul cu un prosop de o jumătate de oră. După acest timp, frământăm din nou aluatul. Dacă încă se mai agață de mâini, adăugăm făină.

Trageți aluatul

Amicii adevărați, atunci când fac din khinkali de casă, scot aluatul pentru fiecare geantă separat. Acest lucru se poate face în două moduri. Primul este pur și simplu peeling off o bucată mică de aluat dintr-un kolobok de dimensiunea unei piulițe mari. Aceasta duce adesea la o varietate de khinkali. Puteți recurge la a doua metodă: pentru a forma din întregul cârnați aluat, tăiați-l în felii grosime de un an și jumătate centimetri. Ei bine, cel mai simplu mod este modul în care de obicei facem găluște sau vareniki. Alăturați aluatul cu un strat subțire și utilizați o matriță pentru a tăia prăjiturile rotunde. Singura diferență este că paharul de aici nu este un pahar sau chiar un pahar, ci o farfurie. Clatite trebuie sa fie mari - cu diametrul de 10-12 centimetri (ca un CD-disc) - si subtiri, nu mai mult de doi milimetri.

Formarea de pungi

Canon solicită de la hostess că fiecare khinkali are cel puțin 20 de falduri. Și unii maeștri își pot aduce numărul la 36! Cum de a sculpta un khinkali? O rețetă pas cu pas sugerează mai întâi o lingură de carne de pământ în mijlocul unui tort plat. Apoi, cu două degete, luați două vârfuri opuse ale cercului și le conectați. Dăm chinkali un pic de atârnat, astfel încât aluatul se întinde. Acum să ne amintim cum în copilărie am pus un acordeon dintr-o foaie de hârtie. Iată același principiu. Skladochki sculptat una la alta la coada, mutarea unui tort într-un cerc. Aici aveți nevoie de o abilitate. Cel mai probabil, primele zece khinkali pe care le strici, dar în cele din urmă talentul va veni. Unii bucătari încearcă să formeze bilete într-un mod diferit. Acestea conectează pur și simplu marginile tortului plat și răsucesc sacul astfel încât acesta se înșurubează ca un înveliș de bomboane în jurul unei bomboane. Această metodă este ușoară, dar există un singur. Într-o cratiță cu apă clocotită, husă poate, de asemenea, să se desprindă rapid, deoarece a fost înșurubată.

gătire

Pregătirea khinkali nimic special nu este diferit. Sunt gătite exact ca pelmeni obișnuiți. Singurul lucru, nu aruncați în apă fiartă sărată imediat toate produsele. De la contactul cu ceilalți, se pot lipi împreună, iar aluatul se poate rupe. Coborâți-le unul câte unul. După ce valizele vin, trebuie să fiarbă aproximativ șase minute. Le-am pus pe o farfurie mare, se presara cu piper negru mare. Separat, puteți servi sos tkemali, satsebeli sau cornel. Și o sticlă de hvanchkara nu ar face rău.

Cum să mănânci khinkali

Acest fel de mâncare este luat numai de mâini. De la puncție cu o furculiță, bulionul de pe sac va curge pe placă și gătitul khinkali este un proces destul de laborios pentru a permite o astfel de barbaritate. La urma urmei, numeroasele falduri, care au sculptat cu amabilitate amanta, sunt cheia faptului ca aluatul nu se rupe. Mănâncă chinali așa. Luați o coadă, "fund" în sos (dacă este cazul) și înnobilați. Apoi gustul, gustos, va aduce la tine chiar în gură. Ei bine, apoi mâncați restul. Se pot adăuga cozi la marginea plăcii.