Cum să cureți un stiuc de la cântare și cârnați

Câțiva știu cum să curăță un stiuca. În primul rând, sunt înșiși pescari. Pentru ei, această afacere este familiară și familiară de mult timp. În al doilea rând, ele sunt soțiile lor. Ei trebuie involuntar să stăpânească această artă dificilă.

Principalele etape ale procesului

Pentru a pregăti un pește dintr-un vas, acesta trebuie mai întâi curățat. Acest proces destul de obositor constă în mai multe etape:

1. Tratamentul primar. pește trebuie să vă clătiți bine sub jet de apă pentru a șterge resturile de la care există pe suprafața și mucus neplăcut.
2. Eliminarea cântarelor. Aceasta este cea mai consumatoare parte a procesului. Carcasa ar trebui să se întindă pe masă, astfel încât coada să fie pe dreapta, iar capul, respectiv, pe stânga. Apoi, cu un cuțit ascuțit, răsturnați încet cântarele fine în direcția de la cap până la coadă.
3. Folosind același cuțit, separați coada și aripioarele dorsale.
4. Suflați peștele burții, făcând o tăietură îngustă în zona capului și trecând treptat la coadă.
5. Deschiderea burta, îndepărtați toate insulele și îndepărtați pelicula subțire situată de-a lungul osului spinal.
6. Tăiați capul și clătiți din nou carcasa.

Pentru a înțelege în sfârșit modul de curățare a unui știuc, trebuie să învățați subtilitățile fiecărei etape listate.

Detalii importante

În procesul complex de pregătire a peștelui proaspăt pentru gătit în continuare, există câteva puncte importante care trebuie înțelese pentru a avea o idee completă despre cum să curățați știuca:

1) În primul rând, trebuie să vă amintiți că pentru această lucrare veți avea nevoie de o cantitate mare de apă și un cuțit foarte ascuțit. După cum știți, cântarele știucilor sunt foarte puțin adânci și trebuie spălate periodic în timpul curățării. În plus, peștele în sine este acoperit cu un strat de mucus natural. Eliminați-l nu este ușor. Acest lucru va necesita multă apă.

2) Cântarele de răzuire de pe suprafață trebuie să fie mișcări fără probleme, ținând cuțitul într-un unghi față de pește. Acest lucru va facilita în mare măsură munca și va împiedica dispersarea unor scale mici în întreaga bucătărie.

3) Este necesar să tăiați burta foarte atent. Nu puneți cuțitul adânc în corpul peștilor. Deci, puteți deteriora vezica biliară și puteți strica carnea. O incizie buna de la cap pana la anus va fi de ajuns.

4) Extragerea interioarelor, în apropierea coloanei vertebrale, vedeți o peliculă subțire transparentă, sub care există mici cheaguri de sânge. Toate acestea trebuie să fie eliminate.

După ce am finalizat toate cele de mai sus, putem presupune că secretul de curățare a știucului este complet stăpânit.

Unele sfaturi utile

Cântarele din pește îndeplinesc o funcție de protecție, dar sunt complet nepotrivite pentru hrană. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că conține o mulțime de substanțe destul de rare și în același timp utile. Prin urmare, dacă știuca este folosită exclusiv pentru gătit, atunci nu poate fi curățată. Prin urmare, există două moduri de a curăța bine știuca:

1) Cântarele împreună cu viscerele sunt îndepărtate înainte de gătire.

2) Cântarele, împreună cu pielea și oasele, sunt separate de carne după gătit. Această opțiune este utilizată dacă doriți să gătiți, de exemplu, plăcuțe de pește.

Există încă o regulă de aur. Pentru a scoate cântarele este necesar numai împreună cu extracția de entrails. Nu este necesar să se separe aceste două procese, deoarece acestea sunt în mod fundamental interconectate unul cu celălalt. Uneori, pestele cu scări destul de dense se întâlnesc. În acest caz, peștele trebuie să fie usor aburit, lăsându-l puțin timp într-un recipient cu apă clocotită. Și, bineînțeles, fiecare gospodină știe cum să curățeze corect știuca, astfel încât să nu acopere întreaga cameră cu cântare. În plus față de un cuțit acut, veți avea nevoie și de o pungă de plastic convențională. Procesul de curățare va avea loc în interiorul acestuia, ceea ce va împiedica răspândirea deșeurilor.

Dacă aveți nevoie doar de carne

Înainte de a începe prelucrarea peștelui proaspăt, este mai bine să determinați în avans ce va fi preparat din acesta. De exemplu, vreau să fac cotleturi. În acest caz, numai carnea va fi necesară din întregul carcasă și puteți alege din două variante deja cunoscute. Cel mai adesea amatorii merg în mod obișnuit și procesează pește proaspăt. În acest caz, este necesar să înțelegeți cum să curățați știuca pentru tăițe. Aici procesul repetat este repetat pas cu pas:

1. Clătiți peștele sub apă curgătoare.
2. Curățați cântarele cu un cuțit sau răzuitor special. Pentru a evita împrăștierea resturilor, stiuca poate fi pusă în chiuvetă, închizând preliminar gaura de scurgere și legând puțină apă în ea.
3. Urmați cântarul pentru a elimina interiorul și apoi aranjați coada și toate aripioarele.
4. Acum, cu acest pește eviscerat, trebuie să îndepărtați cu grijă fileul cu un cuțit special. Și oasele mici, care au rămas în pulpă, pot fi îndepărtate cu ajutorul unor pensete obișnuite.

Acum devine clar cum să curățați știuca pentru tăițe. Rămâne doar să tăiem pulpa de pește într-o mașină de măcinat cu carne. Pielea, în principiu, nu poți trage. Va fi complet invizibil în masa generală.

Curățarea în condiții de teren

Pentru a procesa peștele la domiciliu este, desigur, convenabil. Dar ce se întâmplă cu cei care au decis să o facă în natură? Ce pescar nu vrea să fiarbă la ureche sau să prăjească cîteva picături de pește proaspăt? Pentru a face acest lucru, trebuie să fie pregătit. Și cum să cureți un stiuc de la cântare direct pe stradă fără condițiile și instrumentele obișnuite? Dar pescarii sunt un popor familiarizat cu totul. Oricare dintre ele o poate face în doar 2 minute. În acest scop în punga pentru drumeții, fiecare dintre ele are întotdeauna un dispozitiv mic. Puteți să o faceți cu ușurință. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o bucată de placă de cel mult 20 de centimetri și o pereche de dopuri metalice din sticle de sticlă. Placa trebuie tăiată în lungime pentru a obține o bucată de mâner. Pentru a nu vă răni mâinile în timpul lucrului, este mai bine să le procesați și să le șlegeți cu șmirghel. Pe de o parte, unul după celălalt, folosind unghiile convenționale, fixează dopurile. Un astfel de dispozitiv simplu este ușor de a face o casă în avans. Dar, la momentul potrivit, cu ajutorul lui puteți curăța chiar și cele mai mici pești.

Simplu și rapid

Tăierea stiucului este un proces lung și destul de murdar. Dar experții au venit cu o modalitate de curățare rapidă și practică a stiucului, fără nici un fel de resturi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: o placă de tăiere, un cuțit și o furculiță pentru fileuri. Acum trebuie să faceți următoarele corect:

1. Spălați peștele spălat pe placă.
2. Tăiați aripioarele medii și în spatele tăieturii din față în direcția capului.
3. După ce ați ajuns la creastă, rotiți cuțitul și trageți mai departe de-a lungul coamei până la coadă. Se pare exact jumătate din carcasă. Apoi, întoarce a doua jumătate și face același lucru cu ea.
4. Fiecare jumătate separă coastele, tăind ușor cu un cuțit de filetat. Peștele în acest moment poate fi ținut cu o furculiță.
5. Acum, alternativ, în fiecare jumătate, separați pielea împreună cu cântarele. Pentru a face acest lucru, o bucată de pește ar trebui să fie plasat pe placa jupuit în jos și tăiat ușor cu un cuțit, leagăn lent de-a lungul masă.

Ca urmare, se obțin două bucăți de carne de șobolan. Și peștele este curățat fără murdărie și fără cântare.

Dacă peștele trebuie să fie prăjit

Pentru a prăji peștele, acesta trebuie mai întâi pregătit. Nimeni nu va pune în tigaie o carcasă întregă, cu cântare și entrene. În orice caz, peștele trebuie mai întâi să fie adus în stare de semifabricat. Această lucrare se poate face în moduri diferite. Aici este necesar să știe cum să curățați alevinii stiuca, în funcție de metoda de preparare a acestuia. De exemplu, pentru a face pește în aluat, filate vor fi necesare. Puteți obține acest lucru folosind metoda descrisă mai sus și nu vă obosiți cu scalarea. Acest lucru va reduce foarte mult timpul care ar trebui să fie cheltuit pentru tăierea stiuca. Lucrul se face rapid și, cel mai important, curat. Dacă vrem să se prăjește peștele în mod obișnuit, acesta va trebui să se ocupe mai întâi cu solzi, elimina toate inutile, împărțiți carcasa fierte în bucăți porții și apoi trece la procesul principal. În orice caz, alegerea este întotdeauna amantă, pentru că depinde de ea, cum este gătit fel de mâncare bună și gustoasă.