Marjoram (condimente): proprietăți utile și aplicații în gătit

Cine astăzi nu a auzit de un astfel de condiment ca marjoram? Condimentele și-au luat numele din cuvântul arabic "marjamie", ceea ce înseamnă "incomparabil". Era cunoscută practic în orice țară. Deci, la Roma, ea a fost creditată cu o putere de dragoste, poate din cauza numelui latin "amaracum", iar în Egipt un buchet de astfel de iarbă a fost dat obiectului de admirație. Desigur, pentru noi prea multă varietate de condimente și ierburi este neobișnuită, dar folosirea lor în gătit va ajuta la umplerea vieții cu noi arome și arome.

descriere

Marjoram - condimente, care este folosit în arta culinară aproape peste tot, poate fi adăugat la toate felurile de mâncare - de la supe la deserturi. Mirosul este ușor dulce, picant, dar în același timp floral, cam camfor. În ceea ce privește gustul, este destul de fierbinte și ascuțite, pe de o parte, și moale și dulce - pe de altă parte. O paletă atât de largă este asociată cu o cantitate uriașă de uleiuri esențiale, cu care marjoramul este bogat. Acest coacere are, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine, care nu poate decât să afecteze tonurile de gust. De exemplu, în compoziția sa găsiți rutină, caroten, pectină, vitamina C și taninuri. Într-un gen distinct, marjoramul a fost izolat relativ recent, înainte de a fi egal cu oregano, deși au diferențe vii.

origine

Patria acestei minunate condimente este Europa de Sud, și anume Marea Mediterană, deși în sălbăticie se găsește în Asia Mică și chiar în Africa de Nord. Marjoram a fost cultivat în India și Europa de Vest. Și îl dezvoltăm în principal în Crimeea, Baltica, Moldova și Caucaz. Două tipuri de iarbă sunt cunoscute: florale și cu frunze. Dar ultimul tip a avut o răspândire largă, deoarece reprezintă un arbust perene. Dacă vă decideți să plantați o plantă în dacha, amintiți-vă: marjoramul este un condiment termofil, foarte îndrăgit de lumină și de solul pierdut. Și, deși este destul de rezistent la secetă, dar de la început este nevoie de udare abundentă. Blossoms marjoram în iunie, în acest moment frunzele sale sunt bogate în uleiuri esențiale. Și din acel moment poate fi folosit pentru gătit. Când uscați, iarba nu își pierde proprietățile, astfel încât să o puteți păstra pentru utilizare ulterioară, dar păstrați condimentele într-un recipient etanș.

poveste

Ca mirodenie și plante medicinale, marjoramul a fost cunoscut de-a lungul timpului. Grecii au crezut că posedă o putere magică, așa că deseori îl folosea ca jertfă pentru zei, fumând tămâie. De asemenea, ei au crezut că dacă adăugați condimente la vin, va deveni un fel de băutură de dragoste, deoarece iarba este un afrodisiac puternic. În plus, în Grecia a fost cunoscută și ca o plantă care dă bucurie și curaj. În antichitate, un astfel de condiment, cum ar fi marjoramul, a fost folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru cosmetologie. A fost adăugat ca o aromă pentru apă pentru spălarea mâinilor. În Europa, a fost în general considerată o formă proastă de a nu alimenta acest condiment unic. Chiar mai devreme decât hameiul, marjoramul a fost folosit în producția de bere, iar francezii au deschis acest condiment pentru vinificație. Este, de asemenea, cunoscut pentru aplicarea sa largă în medicină. Vindecatorii tradiționali au recomandat condimente atât pentru reumatism, cât și pentru frig, crezând că curăță căile respiratorii, face mintea curată și că inima este puternică. Până în prezent, mulți au uitat de proprietățile medicinale pe care le are marjoramul. Condimentele sunt încă preferate în gătit.

Aplicație de gătit

Acest condiment a fost apreciat de toată lumea, de la bucătari de înaltă clasă până la hostess din sat. Datorită gustului său expres și a aromei strălucitoare, marjoramul este adăugat la toate tipurile de feluri de mâncare, fie că este vorba de carne sau legume, salate sau supe, băuturi sau deserturi. Ca regulă, sunt utilizate doar frunzele și mugurii plantei, atât uscate, cât și proaspete. Condimentele sunt utilizate pe scară largă în conservele de legume, cum ar fi castraveți, squash, dovlecei sau roșii. În toate țările lumii, cei mai buni specialiști din domeniul culinar au folosit marjoramul în principal pentru aromatizarea și îmbunătățirea calităților gustative ale mâncărurilor grase și necontrolate. A fost formulată chiar o anumită teoremă care precizează că pentru carnea grasă cel mai bun prieten ar fi marjoram. Un alt nume pentru acest condiment este iarba de cârnați, din care se poate concluziona că este adesea folosită pentru gătitul cârnaților.

Bauturi si deserturi

Destul de ciudat, cel mai bun condimente pentru carne de porc de asemenea potrivite pentru fabricarea ceaiurilor, sărurilor și compoturilor. Aceasta nu numai că va îmbunătăți gustul și aroma băuturii, dar va da și ea o notă revigorantă, care este foarte valoroasă în timpul verii. Desigur, este mai bine dacă aveți frunze proaspete la îndemână - acestea sunt cele mai aromate. Dar e în regulă dacă le folosiți în formă uscată. Printre altele, maghiramul a fost în orice moment principala componentă a tincturilor și elixirurilor alcoolice. În ceea ce privește deserturile, acesta va completa perfect felurile de mâncare răcoritoare de vară, jeleu sau sorbet de fructe și fructe de pădure.

Cum să înlocuiți marjoramul?

Un astfel de condiment popular în Europa este uneori dificil de găsit pe rafturile magazinelor din orașul tău. Cu toate acestea, poate fi înlocuit. Ca regulă, condimentele și ierburile la fel de puternice, cu gust și aromă la fel de intense, acționează ca analogi. De exemplu, până de curând o rudă apropiată a unui majoran a fost considerată oregano. Acest condiment a devenit cunoscut pentru răspândirea pizza, deoarece este o componentă integrală a acestei bucătării italiene populare. În unele surse, oregano se numește condiment pizza. Cimbru este, de asemenea, potrivit pentru înlocuire, dacă nu găsiți marjoram de iarbă. Utilizarea condimentelor în gătit este o știință întreagă. Înlocuiți-vă complet reciproc nu va funcționa, deoarece fiecare dintre condimente este unică în felul său.

Cele mai bune combinații

Dar în ceea ce privește combinația de condimente, nu există granițe. Deși aceasta este și o artă. Este necesar ca talentul să combine armonios într-o singură rețetă astfel de gusturi și arome diferite, luând în considerare puterea și proprietățile lor speciale. Indiferent cum spui, gătitul este asemănător cu chimia și fizica. Mai întâi de toate, acordați atenție principalelor produse pe care le veți găti, deoarece ierburile și condimentele le completează numai. De exemplu, dacă intenționați să coaceți cartofi sau vinete, un accent delicios delicios va fi adăugat la antena, cum ar fi salvie, busuioc, cimbru și marjoram. Aplicarea acestuia din urmă în combinație cu mirodenii, cuișoare și nucșoară este binevenită atunci când se prepară carne tocată sau pașcă, în special populară în Franța. Dacă să luați combinații tradiționale, printre acestea alocați o frunză de dafin, negru sau piper ardei iar iarba pe care o examinăm. Datorită gustului unic proprietăți de marjoram Poate fi combinat chiar cu ierburi amare - pelin sau chimen. În Germania, este o componentă integrală în achiziționarea cârnaților. În multe țări există rețete tradiționale naționale, unde locul principal este dat majoratului. Deci, nu vă fie frică să experimentați și veți descoperi o lume minunată de arome și arome. Principalul lucru pe care ar trebui să-l cunoașteți atunci când utilizați un astfel de condiment puternic este că ar trebui adăugat cu moderare. În caz contrar, poate ucide nu numai gustul altor condimente, ci și produsul principal.

Utilizați în medicină

Ce altceva ne va surprinde marjoramul? Utilizarea în gătit nu este singurul lucru pe care această plantă se poate lăuda. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina populară ca anestezic pentru migrene sau dureri menstruale. Tuse și trata bolile sistemului nervos. După cum sa menționat mai sus, marjoramul este adesea adăugat la alimentele foarte grase, greu de digerat, deoarece are un efect pozitiv asupra proceselor din stomac și intestine. Decocția acestei plante medicinale va ajuta la scăderea flatulenței, precum și la un efect sedativ. Împreună cu gălbenele, marjoram are efect antiinflamator, de exemplu, după extracția dentară sau la primele semne de stomatită nu este inutil să clătiți gura cu bulion de aceste plante 3-4 ori pe zi. Marjoramul este foarte des recomandat cu o dieta fara sare, deoarece este puternica enhancer de gust. Unguentele bazate pe planta în cauză sunt utilizate pentru dureri nevralgice, entorse, dislocări și boli reumatice. Persoanele care au rinichi, vezica biliară, ficat și, de asemenea, cei care au avut infarct miocardic se recomandă să ia marjoram. Proprietăți utile ale acestei plante remarcabile au fost remarcate de mult timp, iar de atunci imemorali oamenii au fost tratați cu decoctări și unguente pe bază. El are efectul cel mai activ în perioada de răceală, deoarece îndepărtează un nas curbat și o durere în gât.