Ceașcă rețetă clasică cu tort de brânză

Fără acest desert american, este dificil să ne imaginăm cel puțin o cafenea modernă. Ce este atât de unic despre asta? La prima vedere, absolut nimic - doar un tort de brânză dulce. În țara noastră, această dulceață a câștigat popularitate abia în anii nouăzeci, astfel încât rețeta de prăjituri de brânză în cărțile de bucate sovietice este inutilă să căutați.

Ce este?

Cheesecake este un desert tradițional din brânză de cremă. Dar interesant, nu există nici o rețetă de tort cu coajă. Și toate pentru că fiecare bucătărie gătește pe preferințele sale personale de gust. Diferențele încep atât în ​​stadiul de realizare a glazurii (se poate baza pe smântână, smântână grasă sau lapte condensat), și se aplică la alegerea bazei brânzeturilor. Contrar credintei populare, branza nu este potrivita numai pentru "Philadelphia", ci pentru "Ricotta" sau "Mascarpone". Și datorită diferitelor rețete de tort de prăjituri, toată lumea poate alege un desert la gustul său, și poate chiar să vină cu propria sa.

Există, de asemenea, o concepție greșită că este aproape imposibil să gătiți acasă într-un cheesecake. Dar aceasta este doar o iluzie. De fapt, nimic nu este imposibil și foarte complicat. Principalul lucru este să urmați rețeta, iar apoi orice gospodină va fi capabilă să-i placă rudelor cu delicios.

Istoric istoric

Majoritatea oamenilor se înșeală despre părintele țării de tort de brânză. Aceasta nu este America, așa cum toți sunt obișnuiți să creadă, ci Grecia antică. Mențiunea acestui desert a fost descoperită în secolul al VI-lea î.Hr. La acea vreme, nu a fost considerată delicatețe, ci tratată ca un produs care îi ajută pe sportivi să-și recâștige puterea după Jocurile Olimpice.

Puțin mai târziu, romanii au început să pregătească un fel de cheesecake. Împăratul roman Caesar a preferat acest desert pentru oricine altcineva.

De-a lungul timpului, reteta pentru desert de brânză a ajuns în Regatul Unit. Și din regat, o placinta dulce a ajuns pe malul Americii.

În Rus, străbunicul unui cheesecake poate fi considerat o bucată de brânză.

Tipuri de desert

În lumea culinară modernă, există doar câteva soiuri de cheesecake:

• care trebuie să fie coapte;
• cele care nu necesită coacere.

De exemplu, americanul "New York" se referă la acele deserturi care sunt coapte în cuptor. Și se face pe brânză de cremă "Philadelphia".

Dar versiunea în limba engleză nu are un tratament termic. Baza este un cookie zdrobit și unt, iar umplutele sunt cremă de animale, lapte, brânză și zahăr granulat.

Din cauza diferitelor metode de gătit, este firesc ca rețetele de tort de cake să difere. În fotografie, orice desert pare apetisant, indiferent de rețetă.

Alegerea unei baze de brânză

Cheesecake are sensul direct al "plăcilor de brânză". Bineînțeles, rețeta de prăjituri de brânză nu include brânză sărată sau orice maasdam. Este vorba de brânză topită sau brânză. Despre cum să alegi cel potrivit și să vorbești.

Din punct de vedere categoric, este imposibil să se utilizeze brânzeturile topite, înlocuindu-le cu brânză brută sau brânză cremoasă. Ele nu se potrivesc fie în consistență, fie în gust. Nu este de dorit ca brânzeturile brice să înlocuiască brânzeturile, deoarece, în cazul înlocuirii, poate apărea un gust acru.

Cea mai bună opțiune este să pregătiți un desert bazat pe "Philadelphia". Astfel de brânză este făcută din cremă de animale și smântână, așa că se dovedește a fi licitație și topire în gură.

Dacă este necesar, "Philadelphia" este ușor să înlocuiți brânza "Mascarpone". Gustul de cheesecake va suferi o schimbare datorită faptului că "Mascarpone" are mai mult gust de cremă de grăsime decât brânză. Cu toate acestea, desertul va fi în continuare foarte blând și aerisit.

Este cel mai potrivit pentru tortul de brânză să aleagă brânzeturile ambalate în folie pe principiul brichetei. Produsele care se află în baie, cu biciuirea repetată, se pot rezolva.

Clasicele genului

Ce este rețeta clasică de tort de brânză? Toate produsele sunt concepute pentru o formă divizată cu un diametru de douăzeci de centimetri.

componente:

• prajitură cookie - 125 grame;
• unt - 75 grame;
• brânză brânză "Philadelphia" - 500-600 grame;
• oua de pui - 3 medii;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• extract de vanilie - nu mai mult de o lingurita;
• suc de lamaie - dacă se dorește, în cantitatea unei lingurițe.

Metoda de preparare:

La începutul gătirii, toate ingredientele trebuie ținute în afara frigiderului. Acest lucru se face astfel încât să nu existe o scădere bruscă a temperaturii.

Cuptorul este încălzit la o sută optzeci de grade.

Cookie-urile sunt măcinate în orice mod convenabil (printr-o mașină de măcinat cu carne, pe un bolț sau pe o răzătoare).

Untul este încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-o tigaie.

În cookie-urile tocate se toarnă untul topit și se amestecă bine.

Dacă este foarte leneș, uleiul este împrăștiat în același fel ca și cookie-urile sau cu el.

Într-o formă divizată, căptușind fundul cu hârtie de pergament în mărime. O astfel de acțiune simplă vă va ajuta să transferați desertul în timpul servirii și să oferiți o crustă frumoasă, roșie și uniformă.

Un amestec de biscuiți și unt este distribuit uniform pe fund și pe laturi. Aliniați părțile laterale și partea de jos cu un geam sau un bolț de rulare.

Baza este trimisă la un cuptor preîncălzit timp de zece minute. Acest lucru se face astfel încât masa brânzei să nu fie absorbită în tort și să nu se scurgă prin ea.

În timp ce prăjitura este coaptă, începeți pregătirea masei de brânză. "Philadelphia" este amestecat cu produsele rămase. Amestecarea, încercați să faceți cât mai puțin posibil mișcări.

Acesta este secretul unui cheesecake ideal - în nici un caz nu trebuie să intervină rapid și mai ales cu un mixer. În cuptor, aerul începe să iasă la suprafață, iar stratul de brânză este acoperit cu gropi urâte.

Toate acestea ar trebui să se întâmple într-o astfel de ordine:

1. Oua de pui si frecaturi de zahar granulat. În această masă se toarnă suc de lămâie și extract de vanilie.
2. În branza de cremă se adaugă amestecul de zahăr-ou.
3. Masa omogenă pentru umplutură este turnată pe tortul copt.

În cuptor schimbați temperatura la o sută șaizeci și puneți cheesecake-ul acolo. Timp de patruzeci de minute cuptorul nu este deschis. Dupa ce a venit timpul, desertul este usor presat cu mana.

Pregătirea este indicată de suprafața elastică și de mijlocul ușor de tremurat al plăcilor. În acest caz, tratamentul este lăsat în cuptor până când se răcește complet.

Imediat ce se răcește, acoperiți cu un film de alimente și puneți-l într-un magazin rece timp de trei ore.

Ca urmare, cheesecake-ul este neted și ușor agitat. Masa este servită în porții, tăiată într-un cuț umed. Reteta clasica pentru tort de cheesecake la domiciliu este foarte usor de implementat. Bon apetit!

Ce ar trebui să caut?

Reteta pentru un tort de cheesecake la domiciliu nu este atât de dificilă dacă știi secretele gătitului.

1. Baza pentru tortul de brânză este aproape irelevantă. În diferite țări, este gătit în felul său propriu, și poate fi atât biscuiți biscuiți, cât și biscuiți de pământ cu unt. Dar toate astea se aplică numai la un cheesecake, coapte în cuptor. Dacă nu este nevoie de tratament termic, ingredientele pentru prăjitura de brânză sunt deja pregătite și, după amestecare, du-te la frigider. Există, de asemenea, rețete de prăjituri de mâncare la domiciliu, care sunt destinate gătitului într-un multivarchet.
2. Cheesecake pentru optzeci la sută constă din umplutură de brânză. Și aici încep dificultățile. Reteta pentru prăjitura de brânză este aproape la fel peste tot. Dificultăți încep cu consistența cremelor de brânză. Ar trebui să fie o fluiditate medie și să fie alcătuită din brânză de cremă "Philadelphia". Recent, în ciuda încălcării rețetei, un număr din ce în ce mai mare de oameni pregătesc un astfel de desert cu umplutură de caș, sau chiar cu smântână cu un conținut ridicat de grăsimi. Deși aceasta este o încălcare a tehnologiei, în țara noastră asemenea gusturi sunt mai familiare. În plus, o astfel de înlocuire face ca desertul să fie mai ieftin.
3. Pentru acest tratament, nu trebuie să cumpărați un formular separat. Este perfect înlocuită de o formă de cofetărie divizată. Pentru a face coacerea estetică frumoasă, fundul și părțile laterale sunt căptușite cu hârtie de pergament. Dacă aceasta este o rețetă de tort de cireșe fără coacere, atunci se poate lua forma și silicon.
4. Tratamentul termic este un proces destul de complicat. Este important să găsiți mijlocul de aur, nu puteți coace un cheesecake sau nu-l exagerați în cuptor. Și în primul și al doilea caz produsul va fi stricat. Regimul de temperatură variază de la 150 de grade la 180 de grade. Timpul de coacere ajunge la o oră. Un semn al unui cheesecake preparat în mod corespunzător este mijlocul răgușit al desertului. Dacă nu există nici o certitudine că tortul de brânză este gata, atunci se recomandă să lăsați încă încă 15 minute în cuptor. Și numai după copt complet pentru a începe să se răcească.
5. Mulți bucătari sunt siguri că orice rețetă pentru un tort de brânză cu o fotografie sau fără el a fost, este necesar să-l pregătiți pe o baie de apă. Acest lucru se face prin instalarea unei forme mai mari decât cea în care se prepară cheesecake. Apoi se toarnă apa în mijlocul formei cu desert. Este cuprins în cuptor numai într-un astfel de tandem.
6. Răciți tortul de brânză departe de curenți și rece. Și nu-l acoperi cu nimic, pentru a nu deteriora stratul de brânză.
7. Dacă o rețetă similară de tort de brânză, la domiciliu, este realizabilă, a devenit deja plictisitoare, atunci o puteți dilua cu alte gusturi. De exemplu, adăugați ciocolată, unele boabe sau fructe. Puteți experimenta în fiecare zi, schimbând astfel gustul.

Rețete non-standard

În plus față de versiunea clasică a preparatului, există, de asemenea, deserturi neobișnuite pe bază de cheesecake. Una dintre acestea este> o rețetă pentru un tort "Oreo" cu un cheesecake înăuntru.

Aceasta este o variație foarte gustoasă pe tema, vă va face să priviți la tortul de brânză de cealaltă parte.

Reteta pentru tort "Oreo cheesecake"

componente:

• cookie-uri "Oreo" - 180 de grame pentru bază și 90 de grame pentru decor;
• lapte condensat - 380 grame;
• crema de animale cu un continut de grasime mai mare de 30% - un sfert de litru;
• brânză de brânză "Mascarpone" - jumătate de kilogram;
• unt - puțin peste 50 de grame;
• Agent de gelifiere (gelatină) - nu mai mult de două linguri.

Metoda de preparare:

Primul pas este zdrobirea a 100 de biscuiți. Untul este încălzit într-un cuptor cu microunde și turnat într-o crumbă.

Amestecul ulei-nisip este distribuit în formă uniformă și presat cu un pahar sau o lingură. Trimiteți-l la rece pentru o jumătate de oră.

Gelatina este turnată cu apă la temperatura camerei și lăsată o vreme.

Mascarpona și laptele condensat sunt amestecate până la omogenizare. Crema de animale în cantitate de 400 de grame amestecă mixerul cu vârfuri elastice. Bomboana crema si componente de brânză este combinată. Gelatina este încălzită într-un cuptor cu microunde și trimisă la umplutură.

Masa de brânză se toarnă peste baza de nisip și se răcește timp de patru ore. După un timp, decorați cookie-urile rămase și pudra de cacao. Reteta pentru tort cu brânză înăuntru a fost foarte simplă. Bon apetit!

Deserturi pe bază de brânză de vaci

Pentru poporul rus gustul brânzei este mai familiar. Prin urmare, un mare succes îl reprezintă tortul de brânză, care, de fapt, este deja curat în interpretarea noastră. Cu toate acestea, există multe rețete delicioase de cheesecake tort de brânză, în cazul în care nu există nici o kislinka promis.

Cheesecake cu brânză și brânză

componente:

• prajituri cookie - 300 grame;
• unt - 130 de grame;
• zahăr granulat - 100 grame;
• brânza de vaci curată necurată - o jumătate de kilogram;
• oua de pui - 2 mediu;
• sare - opțional;
• iaurt clasic - 150 de grame;
• coaja de lamaie - la gust;
• suc de lamaie - opțional;
• fructe de padure - 380 grame;
• căpșuni - 150 de grame;
• zahăr vanilie - nu mai mult de o lingură.

Metoda de preparare:

Cookie-urile sunt împrăștiate în mici miezuri și amestecate cu unt de unt topit.

Puneți hârtia pergament pe partea inferioară a vasului de copt și turnați amestecul de ulei și nisip. Stropit cu o lingură sau cu fundul paharului.

Brânza de carne este măcinată cu o sită sau combinată. În branza brânză rasă adăugați o coajă de lamaie și suc.

Prăjiți zahăr, sare, zahăr, vanilie și iaurt clasic. Se amestecă toată masa în întregime. Ouăle de pui sunt conduse în succesiune, după fiecare frământare cu grijă.

Crema rezultată este turnată peste bază și este egalizată. Conform acestei rețete, un desert este preparat într-o baie de apă. Pentru aceasta, o farfurie cu cheesecake este plasată într-o formă cu diametru mai mare. Într-un recipient mare turnați apă fiartă și trimiteți-l la cuptor.

Timpul de gătire este de o oră la o temperatură de 160-170 de grade. După ce desertul este scos din cuptor, permiteți-l să se răcească și să se pună la rece timp de câteva ore.

Pe partea de sus a tortului de brânză se toarnă piure de căpșuni și jumătate de mure. Decoreaza fructele de padure ramase.

Tort de brânză curată

O altă variantă gustoasă a tortului preferat de brânză. Poate fi gătit cel puțin în fiecare zi, deoarece brânza de vaci este mai scumpă decât brânza de cremă. Cele mai delicioase produse de patiserie provin din produse lactate domestice.

componente:

• biscuiți, gătite în avans și care corespund diametrului vasului de coacere - 1 bucată;
• brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi - 700 grame;
• zahăr - o sticlă fațetată;
• De douăzeci la sută smântână - 150 de grame;
• oua de pui - 3 medii.

Metoda de preparare:

Smântână este bătută cu un mixer și brânză de vaci. Se amestecă în mod constant, se adaugă zahăr și ouă de lire. Scopul principal este de a obține o consistență suficient de groasă, astfel încât crema să nu se târască în formă. Pentru a fixa crema, puteți introduce hârtie de pergament sau folie pe roboți. Trimiteți cuptorul preîncălzit la o sută de optzeci de grade. Timpul de coacere este de aproximativ o oră. Se răcește și se lasă la frigider încă trei ore. Nu vă fie frică să gătiți un tort de brânză cu brânză de vaci. Rețeta este mult mai simplă decât pare. Bon apetit!

Cum să evitați fisurile?

1. Toate componentele nu trebuie să difere în funcție de temperatură. Pentru a realiza acest lucru, produsele sunt scoase din camera frigorifică în prealabil.
2. Când amestecați produsele, nu puteți folosi un mixer sau o combinație. Totul se face fără probleme și exclusiv cu o lopată.
3. Când se coace, tortul mereu este răcit.
4. Trebuie să vă concentrați mai mult pe cuptor. Dacă vedeți că crusta este foarte prăjită, atunci, bineînțeles, trebuie să reduceți gradele.
5. Pentru ca încălzirea să apară în mod uniform, partea superioară a brânzei este acoperită cu folie.
6. După coacere, în nici un caz nu se poate obține o bucată de bucătărie din cuptor. În primul rând, costă un cuptor răcit, apoi câteva ore la temperatura camerei. Ultima etapă va fi așezată în frigider.
7. Din păcate, nu puteți coace un tort de brânză și o serviți imediat pe masă. Acest fel de mâncare nu va funcționa dacă oaspeții sunt deja la ușă și nu există nimic care să le trateze. Este nevoie de aproape o jumătate de zi ca delicatețea să se coacă. Iar gusturile nu se dezvăluie decât după ce a stat. Cel mai delicios fel de brânză pentru a doua sau a treia zi.
8. Pregătirea pe o baie de apă. Înainte de a încerca această opțiune, trebuie să vă asigurați că toate celelalte soluții nu vă ajută.

Tort de brânză pentru slăbire

componente:

• prajitura cookie - 180 grame;
• unt - 90 grame;
• brânza este moale - 200 de grame;
• lapte fără grăsime - 200 grame;
• iaurt clasic - 200 mililitri;
• oua de pui - 2 mediu;
• zahăr - 150 grame;
• extract de vanilie - opțional.

Metoda de preparare:

Prăjiturile tăiate sunt amestecate cu unt topit. Răspândiți uniform în formă, fără a uita părțile laterale. Se trimite în cuptor timp de zece minute la 180 de grade.

Produsele rămase sunt combinate cu un mixer și așezate pe tort. Pregătiți o baie de apă și coaceți timp de o jumătate de oră un desert. Se lasă să se răcească și se pune într-un magazin rece timp de trei ore. Decoreaza cu ciocolata, fructe de padure sau trestii de nuca de cocos. Bon apetit!