Gâscă în manșonul din cuptor: rețetă

O gâscă bine gătită este un ornament al oricărei mese festive. Cu toate acestea, multe gospodine nu îndrăznesc să contacteze această pasăre, după ce au auzit povesti despre carnea de gâscă tare. Într-adevăr, gâsca este diferită de pui sau curcan. Are oase mai grele, piele mai groasă și mult mai multă grăsime. Dar, în timp ce carnea lui poate fi la fel de delicată ca puiul, dacă urmați reguli simple, dar importante atunci când alegeți o carcasă și gătiți-o. Un incepator ar trebui sa inceapa mai bine cu o gaina coapta in maneca, aceasta reteta este mai usoara si mai rapida.

Selectarea cărnii

Calitatea cărnii achiziționate determină direct rezultatul. Bineînțeles, chiar și vechea gâscă, experți culinari cu experiență, pot să fie comestibili și moi cu ajutorul unor manipulări complexe. Dar de ce riscați reputația unei gospodine bune, dacă grijuliu atunci când alegeți o carcasă de gâscă și știți câteva trucuri, garantează practic pregătirea unei gâscă delicioasă în mănușă?

Gâsca ideală pentru coacere este o pasăre care cântărește 3-4 kg, care nu a fost înghețată. Dacă vasul este pregătit pentru o companie mare, atunci puteți lua o carcasă cântărind șase kilograme și mai mult. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont: cu cât este mai mare gâsca, cu atât mai mult are grijă, cu atât mai mare este riscul de carne tare, cu atât oasele mai grele. De asemenea, este necesar să ne amintim despre curiozități, când carcasa nu a fost introdusă în mod obișnuit în cuptor.

Cu cât pasărea mai tânără, ofertantul cu carne de gâscă se află în cuptor în manșon. Gâtul tânăr are o sternă moale și labe galbene, cel vechi are un piept rigid, iar picioarele sunt grosiere și roșii. Carcasa nu lasă întotdeauna labe, mai ales în magazine, în acest caz vârsta păsării este determinată de stern. Ar trebui să fie presat cu degetele: dacă este moale, ca un pui, atunci gâsca este tânără.

De unde să cumpărați gâscă: în hipermarketuri sau pe piață? Este o chestiune de gust. În magazinele mari, un control strict al calității produselor, o gamă largă și prețuri bune, dar acolo pasărea poate fi în mod repetat înghețată. Există o opinie că cele mai delicioase gâște acasă sau de fermă, cultivate pe alimente de calitate, fără utilizarea de antibiotice și hormoni de creștere. Dar aici puteți să fugi într-un vânzător lipsit de scrupule, așa că trebuie să fii foarte atent când cumperi.

În magazin, ar trebui să examinați mai întâi ambalajul. Ar trebui să fie întreagă și cu etichete care să informeze despre data expirării, producătorul și așa mai departe. Carcasa în sine ar trebui să aibă un aspect sănătos, nu cianos, să nu aibă gheață, când apăsați degetul pe carne nu ar trebui să fie o dentă pe ea - acesta este un semn clar de înghețuri frecvente.

În piață este mai bine să devii un client obișnuit al unui vânzător fidel, onest. Dar dacă nu există, atunci trebuie să inspectați cu grijă gâsca și chiar să miroșiți. Pielea unei gâscîi alunecoase devine lipicioasă, vânzătorii atât de inteligenți o spală și o usucă. Puteți detecta această înșelăciune prin atingerea pielii sub aripi, unde este mai dificilă spălarea plăcii lipicioase. Atribute ale unei păsări de calitate: ceară galbenă, cu o nuanță gălbuie de piele - vârful moale pe stern - un miros normal fără nuanțe chimice și murdare - carne rezistentă. O astfel de gâscă în manșetă se va dovedi a fi moale.

marinată

Unul dintre cele mai importante secrete ale cărnii moi de gâscă este potrivit și marinarea lungă. Unele amante fac o greșeală obișnuită, frecând carcasa cu condimente timp de câteva ore înainte de a le trimite la cuptor. Dar gâsca este foarte diferită de pui, care este ușor și rapid marinat. Iată o altă abordare: cu cât carcasa este mai marinată, cu atât mai delicioasă, mai moale și mai aromatică va fi gătită în gâscă.

Bucătarii experimentați recomandă păstrarea păsării în marinadă într-un loc răcoros timp de cel puțin douăsprezece ore și de preferință o zi sau chiar mai mult. Pentru a mirosi și a gusta pătrunde mai adânc, uneori sunt făcute bucăți pe carne. Există mai multe moduri de decapare:

• Metoda uscată: gâștei interiorul și în afara frecat cu grijă cu un amestec de ulei (ulei de măsline bun), sare (rata de o linguriță pe kilogram de păsări) și diverse condimente pentru gust, învelite în folie de plastic și se păstrează cel puțin zece - douăsprezece ore. Uleiul din păsări gras decaparea poate parea exagerat, dar are un rol foarte important - ulei ajută penetreze aroma mai adânc și aromă în carne.
• Într-un lichid. Gâsca este pre-îmbibată pentru noapte în apă pură, în care se adaugă un litru de apă cu o linguriță de suc de lămâie sau oțet de cidru de mere. Mediul acru face carnea mai moale. Pregătit în acest fel, pasărea este apoi marinată într-un mod uscat.
• În vin sau suc. Puteți selecta opțiunea combinată: carcasă freca interior și în exterior cu sare și condimente preferate, a pus în sac, se toarnă sucul de afine sau vin alb și se lasă timp de douăsprezece ore, intorcand ocazional carcasa. Marinată cu vin și coaptă în gâscă cu maneci este caracterizată de un gust plin de pâine și sensibilitatea cărnii.

umplere

Într-o gâscă este o mulțime de grăsimi, prin urmare umpluturile sunt binevenite în orice mod posibil. Acestea absorb sucul de bere care se eliberează în timpul coacerii, îl fac mai puțin gras, împarte cu gâsca cu parfumurile sale, iar ingredientele acide ale umpluturii înmoaie carnea. Carcasele sunt suficient de mari pentru a găzdui un număr suficient de garnituri pentru mai multe persoane. Există o mulțime de varietăți de umpluturi: varză și varză proaspătă, prune, mere, cartofi, ciuperci, hrișcă, portocale, orez, ficat, fructe uscate.

Cum să coaceți bine o găină în cuptor în manșon: principiile de bază

• Găina se coace întreg sau porționată. Esența generală nu se schimbă. Întreaga carcasă arată mai frumoasă și mai festivă, în care garnitura este mult mai saturată de arome de pasăre. Bucățile de bucăți sunt pregătite puțin mai repede, ele sunt mai ușor de manevrat, carcasa fierbinte nu va trebui tăiată la masă.
• O gâscă bine mărunțită este umplută cu o umplutură de maximum două treimi, deoarece mâncarea din procesul de gătire crește în volum, în special pentru cereale. În plus, multă grăsime intră în carcasă.
• Abdomenul este perforat cu scobitori sau cusut cu un fir. Picioarele se conectează unul cu celălalt, astfel încât acestea să nu preia prea mult spațiu în manșon, în care se fac mai multe perforări pentru aer, astfel încât filmul să nu se rupă.
• Durata de preparare nu este exact determinată. Există o formulă nerostită pentru calcularea timpului: pentru fiecare kilogram de păsări - o oră de coacere. Dar gâsca din manșonul din cuptor se pregătește mai repede, astfel încât pentru fiecare kilogram de carne puteți da 45 de minute, iar în partea superioară adăugați încă 30 de minute pentru formarea crustei. Disponibilitatea cărnii este determinată de culoarea sucului care curge din puncție. Sucul transparent - carnea este complet gata, murdară sau cu sânge - este necesar să se coace pe.
• Goose în manșonul mai bine pus pe un vas sau tigaie înapoi la mai puțin curgea suc din acestea, și trimite-l în cuptor sunt încălzite inițial la o temperatură de 220-250 °. Deoarece carnea este gătită timp de o oră, apoi se încălzește Bates până la 180 °, și o jumătate de oră înainte de sfârșitul temperaturii de coacere se adaugă până la 200 °, manșonul tăiat din partea de sus a carcasei și rumenite dobândit aspectul apetisant.

Gâscă clasică cu mere (în mânecă)

Lista de produse:

• carcase de gâscă;
• condimente pentru marinare - în funcție de gustul individual;
• ceapa, morcovi - o singură bucată;
• mere - 5 bucăți (cantitatea depinde de mărimea carcasei);
• o mică lămâie;
• cap de usturoi, piper negru, sare, frunze de dafin.

Procesul de gătit

Faceți tăieturi pe carcasă, le presați cu ceapă fin tăiată, morcovi și cuișoare de usturoi. Se taie gâștele cu ulei, suc de lămâie, sare și mirodenii, se învelește și se marineste timp de douăsprezece ore. Apoi, pasărea este umplută cu două treimi cu mere întregi mici sau felii decojite cu măr, frunze de dafin și mazăre. Abdomenul este cusut. O gâscă tânără cu mere în mâneci este coaptă în cuptor în aproximativ două până la trei ore.

Felii de gâscă în manșon

ingrediente:

• carcasa tăiată în porții;

pentru marinada:

• ulei de măsline - 60 de grame;
• maioneza - aproximativ 4 linguri;
• două ouă de pui;
• condimente pentru marinadă;
• mustar - 1 lingura;
• prune - 50 de grame;
• piper, sare - la gust.

Această rețetă de gâscă în cuptor în cuptor este extrem de simplă și rezultatul este excelent. Un fel de mâncare simplă și foarte gustoasă. Ingredientele pentru amestecarea marinadei, le puneți în bucăți de gâscă și lăsați să se înmoaie pentru noapte. Apoi bucățile se potrivesc în manșon împreună cu garnitura sau fără ea și se coace timp de aproximativ două ore și jumătate.

Gâscă umplute cu hrișcă

ingrediente:

• carcasă medie de gâscă;
• condimente și ulei pentru marinadă;
• ceapa - 1 cap;
• hrișcă - 2 cești;
• mere - 2 bucăți;
• frunzele de salata;
• usturoi - cateva lobuli pe gust;
• sare - la gust.

Gusa in maneca cu hrisca - o varietate de succes a mancarii traditionale rusesti. Manșonul simplifică numai rețeta clasică. Gratinat cu mirodenii, unt și usturoi, pasărea este marinată timp de cel puțin douăsprezece ore. Apoi, pe ulei se cubulează cuburile de ceapă, se adaugă și se prăjește hrișcă semi-gătit timp de cinci minute. Poate fi pre-gătit la starea dorită, apă fiartă sau pur și simplu se toarnă peste noapte cu apă obișnuită. Hrișcă amestecată cu felii de mere și trimisă la burta de gâscă. Pasărea umplute este pusă într-un manșon și coaptă timp de aproximativ trei ore.