Cum să gătești belyashi cu carne într-o tigaie: o rețetă cu o fotografie

Cum să gătesc acasă? Ce fel de fel de mâncare este asta? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol. Belyashi este un fel de mâncare tradițională națională din bucătăria tătară. Arătau ca niște brânzeturi rotunde, dar câteodată arătau ca niște găleți triunghiulare cu o gaură. le prepară din drojdie sau aluat nedospit cu umplutură aromat, suculent de carne, se prăjește în ulei vegetal sau grăsime crocantă.

descriere

Puțini știu să gătească albi. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar toate diferă în ceea ce privește compoziția umplerii și modul în care este creat testul. Înainte, tătarii au fost făcuți din aluat proaspăt coaptă și astăzi folosesc din ce în ce mai mult drojdie.

Carnea de masă pentru această masă, conform unei rețete tradiționale, este făcută din miel sau carne de vită, uneori cu adaos de carne tocată de porc. În plus față de prăjit în grăsime sau ulei belyashey cunoscut sub numele de un mic sac-belyashi. Sunt coapte într-o mașină de gătit sau cuptor.

Secretele de gătit

Gospodinele experimentate știu cum să gătească burta delicioasă. Ei susțin că:

• Belyashi este foarte convenabil să se prăjească într-o scoică sau alt fel de mâncare cu fundul gros larg.
• În procesul de prăjire, este necesar să adăugați ulei de fierbere în gaura din burtă, apoi carnea este prăjită mai repede.
• Pentru a reduce conținutul de calorii, trebuie să eliminați excesul de ulei și grăsimi. Pentru aceasta, este necesar să puneți belaya prăjită pe servetele.

Belyashi de casă

Cum să gătești albi de casă? Pentru a le crea, trebuie să aveți:

• două linguri. apă sau lapte;
• un pachet de drojdie uscată;
• 4 linguri. l. uleiul de vacă;
• o artă. l. zahăr;
• trei ouă;
• o lingurita. sare;
• 1-1,5 kg de făină (cât de mult va lua aluatul);
• umplutura (carne tocata cu ceapa).
  

Continuăm să spunem cum să gătești albi de casă. Trebuie să efectuați astfel de acțiuni:

1. Preîncălziți lichidul, turnați în zahăr, sare, adăugați unt, drojdie, bateți ouăle.
2. Introduceți făina și pregătiți un aluat moale elastic. Lasă-mă să vină de câteva ori. Împărțiți-vă în bile și rotiți.
3. Se taie cani din aluat, se rostogolește subțire, se pune în mijloc o umplutură din carnea brută umplute cu ceapă. Apoi, sigilați și aplatizați, în mijlocul testului lăsați o gaură și se prăjește într-o tigaie.
4. Biletele pot fi așezate pe o foaie de copt, lăsați-o să vină din nou înainte de a coace într-un cuptor fierbinte.

Să vă spunem un mic secret: aluatul este mai moale, coacerea gata este mai delicată. Este mai bine să facem aluatul atât de moale încât este posibil să facem orbește greșit plăcuțe din greu. Dar asemenea belyashas va avea un gust uimitor. Se știe că albii de casă, precum și cheburecii, înlocuiesc un prânz complet.

Belyashi cu pește

Și cum să gătești Belyasha cu pește? Pentru a crea un test, ia:

• trei linguri. făină;
• o artă. l. zahăr;
• 100 g de ulei de vacă;
• un plic de drojdie;
• o artă. apă;
• a treia parte a l. sare.

Pentru umplutura trebuie sa cumparati astfel de ingrediente;

• o jumătate de kilogram de file de pește;
• ceapă;
• o artă. l. făină;
• două st. l. ulei uleios;
• sare, piper;
• ulei sau grăsime pentru prăjire.

Spunând cum să gătești belyashi într-o tigaie cu pește. Urmați acești pași:

1. Din făină, apă, untul de vaca topit și alte componente, amestecați aluatul. Lasă-l să vină de 2-3 ori. Împărțiți masa în bile și rotiți-le.
2. Acum pregătiți umplutura. Pentru aceasta, până la jumătate gătite, gătiți fileurile de pește, tăiați ceapa și salvați cu făină. Apoi, prin măcinătorul de carne, treceți fileurile de pește, adăugați sare, ceapă, piper și amestecați. Se toarnă umplutura pe aluatul laminat.
3. Blush belyasha și prăjit în mod obișnuit.

Cum sa faci carne tocata pentru belaya?

Multe gospodine cred că baconul mărește conținutul de umiditate al umpluturii. Dar nu este așa. Cel mai bun asistent în această chestiune va fi apa obișnuită: pentru ao amesteca bine în carne tocată, descurajați-o.

Următoarea opțiune este o bucată de gheață mică. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să lucrați foarte repede. Și puteți, de asemenea, ajuta la hidratarea ceapă și prăjituri de carne tocată.

Cum să prăjiți?

Cum să gătești belyashi astfel încât să fie prăjite? În procesul de prăjire a găsi coridorul optim de temperatură: dacă gătiți la căldură prea mare în interiorul aluatului și umplutura va rămâne prime. Dacă faceți un foc prea slab, în ​​timpul plăcilor de prăjit atât de mult ulei se înmuia că atunci nimeni nu va dori să le mănânce.

Belyashas pe o tigaie ar trebui să fie plasate liber - astfel încât acestea sunt uniform și mai bine prăjit. În mod ideal, belyash trebuie să înconjoară uleiul din toate părțile și să se ridice cel puțin până la mijlocul produsului.

În plăcile de unt roșu-fierbinte pune o gaură în jos: imediat căldură "sigilii" de carne, care nu permite sucului să curgă în tigaie.

Cum de a sculpta?

Știi cum să gătești acasă? Acum, vă spun ce este modelarea acestor produse. Mingea de aluat se întinde într-un tort plat, pus în centrul dealului de carne. Se presară pe pământ cu degetul mare de o mână, frămânțându-l în aluat.

Cu cealaltă mână, umpleți marginile aluatului cu "ansamblul" în jurul umpluturii, întorcând tortul în jurul degetului, apăsând carnea tocată. Părțile aluatului trebuie să se ridice deasupra umpluturii, iar diametrul gaurii trebuie să fie egal cu 1 cm. Piesele turnate se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de 20 de minute. În acest timp, majoritatea pliurilor de aluat vor fi netezite.

Puteți face, de asemenea, belyashi:

• Rulați aluatul într-un cerc de diametru mare.
• În centru puneți umplutura sub forma unui tort subțire. Apoi, dintr-o parte a aluatului, ridicați și faceți un corotoch cu o "rid".
• Apoi, colectați toate aluatul într-un cerc, creând aceleași "pliuri plisate" ca și în khinkali.
• Acum le aplatizati, lăsând o gaură în centru.
  

Nu-i place "plisse"? Faceți o floare. Sau formați cel mai comun patch cu o gaură. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie verticală și să întindeți aluatul în lateral. De ce am nevoie de o gaură? Carnea în timpul prăjirii în interiorul albăstrui produce o mulțime de lichid, care ar trebui să se răspândească peste produs, și să nu arunce în aer dacă nu există nici o gaură.

Belyashi în conformitate cu GOST

Cum să gătești belyashi cu carne la domiciliu în conformitate cu GOST? Da, da, acestea sunt cele care ar putea fi cumpărate în cantina din colț pentru 11 copeici. Cu o umplutură suculentă, o crustă excelentă și un aluat blând. Conform acestei reteta, randamentul aluat de 120 g de carne tocată - 144 g Aici este important secret Gostovskaya delicios Tat: testul trebuie să fie mai mic de umplere! Ca rezultat, veți obține trei alburi albe, cu o masă totală de 240 g (câte 80 g fiecare). În astfel de cantități, bucătarul este ridicol, deci calculați rețeta, pe baza așteptărilor și nevoilor dvs. Luăm pentru test:

• 80 g de făină în / s;
• 40 g lapte sau apă;
• 2 g de drojdie presată viu;
• zahăr (2 g);
• sare (1 g).

Pentru umplere trebuie să aveți:

• 20 g de ceapă;
• 110 de grame de miel sau carne de vită;
• 2 g de sare;
• 0,5 g piper negru macinat;
• 15 g de apă;
• 17 grame de ulei macră pentru prăjire.
  

Vom spune cum să pregătim belyashas cu carne într-o tigaie conform GOST, pas cu pas. Faceți următoarele:

1. În apă caldă (lapte), puneți zahăr și drojdie, amestecați și așteptați ca pe suprafață să apară o spumă ușoară. Puneți făina și sarea, frământați aluatul și duceți-l într-un loc cald pentru a merge în sus. Într-o oră se va dubla. Închideți-o și lăsați-o din nou.
2. Între timp, pregătiți umplutura. Mănâncă lucruri pe tine însuți. Puneti ceapa, piperul si sarea tocata. Se amestecă, se toarnă în apă.
3. Acum începeți modelarea produselor. Luați aluatul, din nou obojnite, prindeți o bucată și puneți-o pe scară. Ar trebui să aibă o masă de exact 40 g. Prea mare - eliminați, nu suficient - adăugați. Faceți bilele. Mai întâi cântărește, iar ceilalți formează primul. Lăsați să se așeze timp de 5-10 minute.
4. Acum împărțiți porțiunile de umplutură la 48 g. Cantitatea trebuie să fie egală cu numărul de bile din aluat.
5. Rolați fiecare felie de aluat în stratul rotund (îl puteți aplati cu degetele), în partea de sus a porțiunii de servire.
6. Forma belyashi, colectarea de aluat în partea de sus și lăsând o gaură pentru a prăji mai bine carnea.
7. Friptură într-o cantitate suficientă de ulei (17 g atenția este mai bine să nu plătească, deoarece volumul și forma tigaia totul depinde, prin urmare, să fie ghidat de ceea ce belyashi grăsime pentru prăjire pentru prăjit jumătate ar trebui să fie închise) pana se rumeneste pe ambele părți. Temperatura uleiului în timpul procesului ar trebui să fie de 190 ° C.
8. Puneți belyashi-ul gata preparat pe servetele, apoi transferați-l într-un castron comun, în timp ce restul se prăjește. Serviti cald.

Peremyachi: alburi tătari cu carne

Pregătiți-vă în condiții de locuințe beljashi cu carne nu este prea dificil. Ce sunt albii tătari de peremyachi (pirimachi)? Sunt preparate dintr-o drojdie sau din aluat azimut, prăjite în ulei fierbinte. Umplerea poate fi o carne tipică, cartof sau cheag. Serviți cu katyk, ayran sau bulion. Vom găti gemul cu carne pe aluat cu drojdie uscată. Deci, pentru test, ia:

• o jumătate de kilogram de făină;
• două lingurițe. drojdie uscată;
• un ou;
• 50 grame de grăsime (carne de vită, miel);
• o lingurita. sare;
• o artă. l. zahăr;
• 320 g lapte cald;
• o artă. l. ulei uleios;
• 250 ml ulei sărat pentru prăjit.

Pentru umplere, cumpărați:

• o ceapă;
• 300 g carne tocată;
• două căței de usturoi;
• piper, sare.
  

Pentru această rețetă este ușor să faci Belyashi. Efectuați următorii pași:

1. Se dizolvă drojdia în 150 g lapte cald (37 ° C), se adaugă zahărul, se pune într-un loc cald. După ce va face spumă vsypte sare intră grăsime topită (sau unt), ou, făină și o a doua jumătate de lapte cald. Frământați aluatul moale. Închideți și, acoperind cu un prosop sau film, trimiteți o oră într-o cameră caldă. Doar dublu și lăsați-l timp de o oră. Și încă o dată - timp de 30 de minute. Aluatul în volum va crește de 2-2,5 ori.
2. Se amestecă ceapa cu piper, sare și usturoi, se toarnă puțină apă.
3. Forma belyashi cu "pliuri plisate", ușor aplatizate. Lăsați o jumătate de oră, acoperită cu o cârpă.
4. Îndepărtați gemul pe două laturi într-o cantitate suficientă de ulei macră către o crustă de culoare aurie. Pentru a face acest lucru, puneți golurile în gaura de ulei în jos. Întoarceți-vă când marginile devin maronii, prăjiți de cealaltă parte. Scoateți zgomotul.
5. Îndepărtați carnea excesivă făcând belyashi gata preparat pe servetele.

Gospodinele experimentate recomandă testarea temperaturii morcovilor prăjiți. Cum? Trebuie să fie coborât în ​​ulei. Dacă morcovul "sare", înseamnă că temperatura de prăjire este potrivită pentru prăjire.

Pe ciocolata

Deci, știi deja cum să gătești Belyasha. Rețetă pas cu pas vă prezentăm următoarele. Aluatul de bere este foarte convenabil de utilizat. Deoarece este lipicioasă, moale și foarte plastică, albul este curat și uniform. Luăm:

• o artă. apă fierbinte;
• o artă. apa este caldă;
• 50 g de drojdie în viață;
• o artă. l. zahăr;
• o lingurita. sare;
• 4 linguri. făină;
• trei linguri. l. ulei uleios;
• două cepe;
• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• sare, piper.
  

Aceste belyashi trebuie să fie pregătite astfel:

• Se dizolvă zahărul și drojdia în apă caldă, se lasă timp de 10 minute. Când drojdia este activată, se toarnă uleiul, se toarnă sarea, se amestecă și se toarnă amestecul rezultat într-un alt vas de făină cernută. Nu se amestecă prea atent și peste această masă se toarnă uniform apă fiartă. După aceea, frământați un aluat plăcut și plăcut. Rotiți-l și lăsați-l la o parte exact la momentul în care veți pregăti o tigaie și umplutură.
• Se taie bine ceapa, se amestecă cu umplutura, se adaugă piper, sare și puțină apă.
• Se toarnă o cantitate suficientă de ulei în tigaie, se pune pe sobă.
• Tăiați o mică bucată de aluat, rotunjiți-l, aplatizați-l, puneți umplutura. Acum, colectați aluatul în partea de sus, formând o cârpă albă. Roșii imediat, deoarece acest aluat este superb și fără o probă.

Belyashi cu cartofi și carne

Vă sugerăm să studiați o altă rețetă interesantă. Pregătiți belaya cu carne și cartofi ar trebui să fie în măsură pentru toată lumea. Umplutura se transformă aici în tendință și moale. Aluatul este gătit foarte rapid pe chefir, deoarece nu necesită o probă. Desigur, dacă doriți, puteți folosi un aluat simplu de drojdie. Deci, aveți nevoie de aceste componente:

• 100 g de kefir;
• 170 g de făină;
• o lingurita l. zahăr;
• jumătate de acri. sare si cat mai mult sifon;
• 100 g carne tocată;
• 200 g cartofi;
• o ceapă;
• ulei uleios pentru prăjire.

Pregătiți acest fel de mâncare după cum urmează:

• Se amestecă făina cu zahăr, apă și sare. Se toarnă chefirul, se amestecă aluat moale, dar nu lipicios. Dacă este necesar, adăugați puțină făină. Aici ar trebui să ne amintim că mai multă făină, aluatul din produsul finit va fi mai greu. Încercați să obțineți cu un minim. Așezați aluatul finit într-o pungă de celofan timp de 10 minute.
• Între timp, coaceți cartofi, grătar pe o răzătoare mare. Cu carne tocată, adăugați piper și sare la gust.
• Rotiți aluatul într-un strat de aproximativ 5 mm grosime. Tăiați cercurile cu un pahar cu pereți subțiri, în centrul lor întindeți umplutura. Înfășurați ca niște albi tipici, cu o gaură în mijloc.
• Se curăță imediat într-o crustă de aur de pe ambele părți, într-o cantitate suficientă de ulei.

Puneți produsele finite pe șervețele de hârtie.

Lazy Belyashi

Dacă ați vrut brusc Belyashas și nu doriți să lucrați și să creați, luați această rețetă și mergeți îndrăzneț în bucătărie. Nu veți fi dezamăgiți. Veți avea nevoie de:

• un ou;
• jumătate de acri. sare;
• 100 ml de lapte;
• o lingurita l. zahăr;
• trei linguri. l. iaurt;
• jumătate de acri. sifon;
• 120 g de făină;
• 300 g carne tocată;
• două st. l. ulei uleios pentru aluat și puțin mai mult pentru prăjire;
• o ceapă;
• sare, piper.
  

Pregătiți acest fel de mâncare după cum urmează:

1. Mai întâi, amestecați oul, chefirul, zahărul, sifonul, sarea, uleiul slab. Se toarnă făina și se diluează masa rezultată cu lapte. Aluatul nu trebuie să fie lichid și nu gros. Este obișnuit, în general, un aluat pentru clătite.
2. Se amestecă carnea tocată cu ceapă fin tăiată, se adaugă sare și piper.
3. Puneți belyasha pe o tigaie bine încălzită, într-o cantitate mică de unt. În primul rând, se toarnă aluatul lingura, apoi pune-l imediat pe partea de sus a umpluturii lingura (lipie încercat zugrăvi), apoi capacul din spate, cu un număr mic de teste.
4. Gatiti aceste creveti la o crusta de aur frumoasa pe ambele parti. Focul ar trebui să fie mai mic decât media, în caz contrar, masa de forță va rămâne umedă.

Umplerea pentru belaya

În plus față de tipurile standard de umpluturi, puteți încerca ceva nou, de exemplu:

• Ouă, orez, ceapă. Aceasta este una dintre soiurile lui Belyash.
• Ciuperci mărunțite cu ceapă, răsucite în carne tocată sau tăiate în felii. Carnea poate fi adăugată și aici.
• Cârnați sau cârnați. Această umplere în grabă vă va ajuta atunci când nu există carne tocată și doriți să mâncați albi.
• Brânză și verdeață. Aceasta este o umplutură foarte delicioasă. Mai ales dacă mai adaugă încă câteva cuișoare de usturoi.
• Varza cu adaos de morcovi, ierburi si ceapa (sau fara ele).
• File de pui. Versiunea dietetică a albei.
• Morcov de umplere. Se știe că adăugarea morcovilor rasiți și a piperului bulgar la carnea tocată este o tradiție pentru bucătăria tătară.

Mănâncă pentru sănătate!