Cum să coaceți pâine de secară într-o pâine prăjită într-un producător de paine: rețete

Valoarea pâinii de secară este de multe ori mai mare decât cea a grâului, în timp ce valoarea calorică este mult mai mică. Acesta conține mult mai multe vitamine, minerale și aminoacizi. Foarte folositoare pâine de secară pe bază de aluat. Conține substanțe care ajută la scăderea în greutate, înlăturarea excesului de colesterol din vase, întărirea corpului și creșterea imunității. Valoarea aluatului este că în fiecare zi câștigă mai multă putere și devine doar mai bună și produse de panificație

Pâine de secară fără aluat: o rețetă în producătorul de paine

În mod tradițional, drojdia este folosită pentru a face pâine din grâu sau din orice altă făină. În ciuda faptului că astăzi despre pericolele acestui ingredient există tot mai multe dispute pentru trup, majoritatea proprietarilor preferă să rămână la această rețetă, crezând în mod eronat că fabricarea drojdiei în sine va fi destul de dificilă.

Produceți paine de secară pe bază de aluat de drojdie (fără sourdough) în următoarea secvență:

1. 200 ml de apă se toarnă în vasul producătorului de paine.
2. Apoi, se cernează 260 g făină de grâu și aceeași cantitate de făină de secară. Nu este necesară amestecarea ingredientelor. Producătorul de paine va efectua toate activitățile în mod independent în timpul procesului de frământare.
3. La castron se adaugă mustul (1 Art frac12-. l.). Dacă renunțați la acest ingredient, pâinea nu va produce un gust caracteristic de secară.
4. Apoi, zahărul, laptele uscat și uleiul rafinat (2 linguri de fiecare ingredient) se adaugă la producătorul de paine.
5. Rămâne doar să adăugați sare și drojdie (1 frac12-tsp), precum și oțet (1 linguriță).
6. După aceea, bolțul de ingrediente este instalat în mașina de fabricare a pâinii și programul principal de preparare a pâinii este selectat, care durează 3 ore. Culoarea crustei se recomandă să se utilizeze întuneric.

Elaborarea pas cu pas a fermentului pentru pâine de secară

Dintre toate cerealele, secara conține cel mai complet set de aminoacizi. Amestecul pe bază de făină de secară mărește semnificativ absorbția vitaminelor și a oligoelementelor din această cultură. Dacă faceți pâine de secară într-o mașină de prăjit pe o rețetă de aluat, atunci se va dovedi mult mai gustoasă și mai utilă decât cea tradițională.

Produse de coacere nu este dificil. Dar mai întâi trebuie să înveți cum să faci aluat de secară. Pentru aceasta sunt necesare numai 2 ingrediente: făină de secară (400 g) și apă purificată (450 ml). De asemenea, este necesar să se pregătească un borcan de sticlă curat, în care să se producă procesul de fermentare.

Frunzele sunt pregătite timp de cinci zile. În acest moment, pașii următori sunt parcurși pas cu pas:

1. Pe o zi, se amestecă 100 g de făină de secară și 150 ml de apă ușor caldă (nu mai puțin de 40 ° C) într-un borcan de sticlă. Cutia este acoperită cu tifon sau o bucată de țesătură de bumbac, după care este trimisă într-un loc cald pentru o zi.
2. În a doua zi, aluatul este hrănit. Pentru a face acest lucru, după 24 de ore, se adaugă puțin mai multă făină (100 grame) și aceeași cantitate de apă. Canonul este acoperit cu o cârpă și pus în căldură.
3. În ziua 3, și anume după 24 de ore, se repetă acțiunile descrise în paragraful anterior.
4. Acțiuni similare se efectuează în a patra zi.
5. În ziua 5, drojdia poate fi considerată gata. Acum ar trebui să fie folosit pentru coacerea pâinii de secară.

Cum să păstrați păsările de curte

Partea fermentării, a cărei preparare este descrisă în paragraful precedent, poate fi folosită ca un starter. Este suficient să adăugați la ea aceeași cantitate de făină de secară și apă (150 de grame fiecare) pentru a face un nou leaven. Data viitoare, o parte din suma sa poate fi amânată, apoi să se alimenteze și să se folosească pentru a face din nou pâine. Astfel fermentarea de secară poate fi cultivată pentru totdeauna. Dar mai întâi trebuie să știți cum să o păstrați în mod corect.

În acest scop, frigiderul este ideal. Finisarea starterului într-un borcan de sticlă poate fi păstrată timp de până la două săptămâni. Nu închideți recipientul strâns. Consistența fermentului ar trebui să semene cu smântână lichidă. Înainte de al folosi pentru prepararea sau hrănirea pâinii, ar trebui să scoateți borcanul din frigider cu cel puțin o oră înainte de a lucra cu ea.

Pâine de secară în mașina de pâine

Pe baza unui starter premade la temperatura camerei, puteți pregăti o pâine foarte delicioasă:

1. Pentru a face produsul un gust caracteristic de malț, unul dintre ingrediente folosește quass (2 lingurițe). Trebuie să fie turnată în apă fierbinte, amestecată și răcită.
2. În vasul producătorului de pâine se toarnă făină de secară (375 ml), sare (2 linguri), semințe de chimen (1 lingură de zahăr), zahăr (1 lingură de zahăr), ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal (2 lingurițe). l.).
3. În cele din urmă, se adaugă un kvass înmuiat.
4. Aluatul este frământat în modul "Aluat" timp de 1,5 ore. După aceea, ar trebui lăsat în același timp în aparat.
5. Când aluatul este bun, programul de coacere a pâinii este selectat timp de 1,5 ore.
6. Pâinea de secară pe aluat pe o rețetă într-o mașină de pâine în formă fierbinte este scoasă din castron și înfășurată într-un prosop. Poți tăia și încerca după răcire.

Rețetă pas cu pas pentru pâine de secară pe un starter într-un producător de paine cu malț

Pregătiți un produs de casă nu va fi dificil. În painea de pâine, secara de paine cu maltit se transforma aromatic, iar gustul ii aduce aminte tuturor celor dragi "Borodino". Reteta pas-cu-pas este după cum urmează:

1. Mai întâi, este pregătit un test pentru test. Pentru a face acest lucru, în recipiente profunde, făină de secară (2 lingurițe) se amestecă cu fermentul (300 ml) și cu aceeași cantitate de apă. Într-un loc cald, opara ar trebui să stea timp de 3-4 ore pentru a începe procesul de fermentare.
2. În acest moment, malț (2 lingurițe) se toarnă cu apă fierbinte (50 ml).
3. Adaugati miere (1 lingura), sare (2 linguri), ulei de floarea-soarelui (1 lingura) si faina de secara (1 lingura) la caisul. Sosul răcit se toarnă.
4. Mâinile frământă aluatul, se deplasează în vasul producătorului de paine și se pune în căldură timp de 1,5 ore.
5. După o perioadă de timp specificată, vasul este așezat în aparatul de pâine. Modul de panificație este selectat timp de 1,5 ore fără frământarea aluatului. Produsul finit trebuie răcit bine înainte de tăierea în porții.

Pâine de secară cu semințe de floarea soarelui în brutăria Moulinex

Acest produs va fi deosebit de util pentru persoanele cu dizabilități din tractul digestiv. Se prepară pe bază de fermentare de secară, dar cu adaos de semințe de floarea-soarelui. Ca rezultat, produsul finit are un gust interesant și o valoare nutrițională mai mare.

Vă sugerăm să coaceți pâinea pe aluatul de secară producător de paine "Moulinex". rețetă este după cum urmează:

1. Mai întâi, la castron se adaugă 400 g de aluat.
2. Ca ingredient următor, se adaugă semințe de floarea-soarelui (70 g) și se toarnă 200 ml de apă la o temperatură de 40 ° C.
3. Apoi, 200 g de făină de secară și 250 g de făină de grâu sunt cusute în castron.
4. Se adaugă sare (2 linguri).
5. Vasul este instalat în filtrul de pâine, capacul este închis.
6. Pe panoul de control se selectează programul nr.9 "Rolă franceză". În plus, trebuie să setați greutatea pâinii -1000 g, iar culoarea crustei este medie (puteți alege și lumina sau întunericul). Timp de gătire: 3 ore 24 minute.
7. După semnal, puteți afla despre sfârșitul programului.

Pâine "Darnitsky" în pâine Redmond

Următoarea rețetă poate fi folosită pentru a pregăti o pâine foarte gustoasă și aromată. Se coace în brutarul "Redmond".

Pâinea de secară "Darnitsky" este pregătită într-o astfel de ordine:

1. Imediat trebuie să puneți scuipatul. Pentru a face acest lucru într-un castron adânc sau cratiță secară amestecat făină decojite (240 g), apă (150 ml) și fermentul (60 ml). Într-un loc cald opara se maturizează în 14 ore.
2. După un timp specificat, se adaugă la aluat de 180 g și 270 g făină decojite de grâu gradul 1, și se toarnă în 300 ml de apă și 12 g de sare este turnat.
3. Aluatul lipicios este amestecat timp de 4 minute. După aceasta, este transferat în vasul dispozitivului.
4. Într-un producător de paine, pâinea este potrivită timp de 2 ore, până când se dublează în dimensiune.
5. Apoi selectați programul de gătit pâine timp de 1 oră și 30 de minute. Culoarea crustă este aleasă la discreția ta. Greutatea produsului finit este de 1200 g.

Caracteristici și recomandări pentru gătit

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să coaceți pâinea de secară în bere de bere, în conformitate cu rețetele prezentate mai sus:

1. Făină de secară conține aproape nici gluten, astfel încât framanta aluatul pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar, în plus, va fi întotdeauna lipicios la atingere.
2. Coacerea de calitate bună se poate realiza numai prin utilizarea unui starter de secară de calitate.
3. Pâinea de secară este coaptă puțin mai mult decât pâinea de grâu, deoarece aluatul are o consistență mai lichidă.