Culinary master-class: tort de catifea

Vasele Velours încântă și fascinează. Ele arata elegant, modern si rafinat. Prăjiturile cu decor de velur, de regulă, sunt făcute cu umplutură de mousse cu adaos de fruct sau confit de fructe de pădure și praline crocante. Datorită acestei structuri complexe, ele sunt la fel de frumoase atât în ​​interior, cât și în exterior. Despre cum să pregătim un tort de catifea cu mâinile noastre, vom spune în articolul nostru. Aici vom dezvălui toate secretele de a găti aceste delicioase și frumoase deserturi.

Tort cu velur "Căpșuni cu smântână": o clasă culinară culinară

Un astfel de desert delicat și rafinat poate deveni cu ușurință un ornament al oricărei mese festive. El se referă la categoria de mijloc a complexității, pentru a găti interesant și interesant, iar rezultatul va justifica cu siguranță toate așteptările dumneavoastră. În același timp, în procesul de pregătire este important să respectați tehnologia prestabilită, să nu uitați să cântăriți produsele, să observați în mod clar temperatura de coacere și ordinea de procesare a produselor.

Spectacolul de masterat culinar începe cu elaborarea schemei viitorului desert. La elaborarea unui desen, este important să se țină seama atât de dimensiunea formei în care se prepară desertul, cât și de ordinea straturilor. În desertul de căpșuni "Capsuni cu cremă" vor fi 4 straturi: baza de nisip, confit de căpșuni, cheesecake pe bază de brânză topită și umplutură de mousse. Tortul va fi acoperit cu velur de sus. Pentru a pregăti acest lucru cofetărie nevoie de 2 inele culinare diametrul de 16 și 18 cm. Luați în considerare tehnologia de pregătire a tortului de catifea pas cu pas.

Pasul 1. Bazele de nisip

Gătitul începe cu coacerea bazei sau a tortului de nisip. Secvența acțiunilor în acest caz va fi următoarea:

1. Untul unt de consistență moale (60 g) este bătut cu zahăr (60 g) până la alb. Masa trebuie să fie omogenă, luxuriantă și ușoară.
2. În masa cremă preparată se introduc făină de grâu și migdale în proporție egală (60 g fiecare). Se amestecă aluatul.
3. Alăptarea pregătită învelită în film și trimisă la frigider timp de o jumătate de oră.
4. Aluatul răcit este rulat pe hârtie de pergament cu un diametru puțin mai mare de 16 cm, după care marginile în exces ale stratului sunt tăiate cu ajutorul unui inel culinar de dimensiunea potrivită.
5. Tortul este trimis în cuptor, încălzit la o temperatură de 175 grade timp de 15 minute.

După scoaterea din cuptor, tortul trebuie să se răcească bine. Putem presupune că primul strat de tort de catifea este gata.

Pasul 2. Căpșuni confidențiale

Lăcusta confortabilă de căpșuni și aromă în consistență seamănă cu jeleul de fructe de padure. Și se prepară și pe bază de gelatină. Coerența confitului de căpșună este după cum urmează:

1. Gelatina din pulbere (10 g) este înmuiată în 50 ml de apă rece.
2. Pestele de 200 g de zahăr, 60 g de zahăr și 10 g de amidon de porumb sunt amestecate într-o cratiță, iar focul lent, cu agitare constantă, este adus la fiert.
3. După 2 minute, se adaugă gelatină la masa de căpșuni.
4. Masa este din nou agitată și scoasă din foc. Pentru răcire, partea de sus este acoperită cu un film.
5. Răcit până la temperatura camerei, se toarnă într-o 16 cm diametru mucegai silicon sau direct pe shortcake în ring și merge într-un congelator pentru a finaliza congelare.

Pasul 3. Cheesecake

Următorul strat din desert cu vopsea de velur va fi un cheesecake cu adaos de căpșuni. Pregătirea sa are loc în următoarea ordine:

1. Brânza cremoasă cremoasă "Philadelphia" (250 g) este amestecată cu jumătate din ouă, zahăr, cremă de grăsime și piure de căpșuni (cantitatea tuturor ingredientelor este de 50 de grame).
2. La coacere se intinde strat dublu de folie, este setat diametrul inelului de 16 cm. Traverselor Apoi au format o folie forma în care este turnat urme fierte în masă.
3. Cheesecake este coaptă timp de o jumătate de oră la o temperatură de 160 de grade.
4. După răcirea stratului preparat, inelul este îndepărtat din matriță. Și cheesecake în sine este trimis la congelator până când îngheață.

Puteți prepara cheesecake în formă de silicon sau împărțit, acoperit cu pergament. Principalul lucru este că diametrul său corespunde unei dimensiuni de 16 cm.

Pasul 4. Mousse pentru tort

Mousse delicată și rafinată determină gustul tortului viitor. De aceea folosește lapte aromat pentru prepararea sa. Puteți afla cum să faceți acest lucru din clasa noastră de masterat. Secvența de preparare a stratului de mousseous pentru turta velur este după cum urmează:

1. Gelatina (10 g) se toarnă 50 ml de apă rece timp de o jumătate de oră, până când se umflă.
2. În acest moment, se pregătește laptele cu aromă. Pentru aceasta, laptele obișnuit pasteurizat (250 ml) se toarnă într-o tigaie și în semințe întregi vanilla pod. Laptele este adus la fiert si infuzat timp de o jumatate de ora. Acesta este modul în care laptele de vanilie este gătit. În mod similar, în loc de vanilie, puteți adăuga zmeură de lamaie sau ceai. Înainte de amestecarea cu alte ingrediente, laptele trebuie filtrat printr-o sită.
3. Zaharul (100 g) este combinat cu amidon (10 g) si galbenus (3 bucati). Apoi, laptele este introdus în masa rezultată. Amestecul se amestecă bine și se aduce la fierbere.
4. După 1 minut, masa de lapte trebuie îndepărtată din foc și amestecată cu grijă în gelatină. După răcire, se adaugă untul în crema rezultată (50 g).
5. În mod separat, bateți crema grasă (250 g) și combinați-le cu crema răcită.

Putem presupune că mousse-ul este gata. Acum poți colecta tortul de catifea. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă asigurați că toate straturile sunt bine înghețate.

Pasul 5. Construiți tortul

Pentru a asambla tortul, se recomandă să folosiți o matriță de silicon cu diametrul de 18 cm sau puteți să faceți o mucegai. Pentru a face acest lucru, inelul culinar al diametrului dorit trebuie să fie înfășurat pe o parte cu un film alimentar. Acesta va fi partea de jos a matriței, care va trebui așezată pe o suprafață tare, de exemplu, pe o tavă de copt sau pe o placă de tăiere mare. Tortul de catifea este asamblat în ordine inversă, adică mai întâi se formează straturile superioare, apoi cele inferioare.

Mai intai trebuie sa toarna un pic de lichid pe partea de jos a mucegaiului si sa trimiteti tava de copt in congelator pana cand stratul este complet solidificat. Apoi pune un cheesecake congelat, apoi confit și baza de nisip. După aceasta, tortul de catifea este turnat pe partea laterală cu mousse rămasă. Acum trebuie să înghețe bine timp de 10 ore, și numai după aceea puteți începe decorarea desertului cu velur.

Pasul 6. Velor tort de design cu ajutorul unui velvet de pulverizare

De fapt, acoperirea tortului cu catifea în casă nu este deloc dificilă. Și pentru a pregăti o astfel de acoperire este mult mai ușor decât glazura oglindă. Dar, înainte de a începe pregătirea, trebuie remarcat faptul că puteți acoperi tortul cu acest decor în două moduri:

• folosind un spray-velur - un pulverizator gata într-un cilindru;
• cu ajutorul unui pistol de pulverizare electrică.

Cilindrii-aerosoli asigură acoperirea instantanee a tortului cu velur, fără a fi necesară pregătirea oricăror spații suplimentare. Un astfel de balon de 400 ml este de obicei suficient pentru a acoperi 6-8 prăjituri, ceea ce este mai mult decât suficient pentru uz casnic.

Dar o astfel de acoperire cu bule pentru un tort are o serie de dezavantaje. În primul rând, gama de culori a spray-ului este limitată la 8 nuanțe de bază, care nu pot fi schimbate în luminozitate. În al doilea rând, ele sunt destul de scumpe. Este mult mai economic să cumpărați ingrediente pentru auto-gătit velur.

Gătitul de velur pentru un tort acasă

Pentru a pregăti velurul acasă, sunt necesare doar două ingrediente: untul de cacao și ciocolata albă. Proporția optimă este de 1: 1. Aceasta înseamnă că 50 g de unt de cacao va trebui să ia 50 g de ciocolată albă. Cu toate acestea, puteți lua mai mult ciocolată, dar mai puțin ulei. Totul depinde de preferințele personale ale gustului. Această cantitate de ingrediente (100 de grame) va fi suficientă pentru a acoperi catifea cu un tort mare de dimensiuni standard.

În primul rând, trebuie să topiți untul de cacao și ciocolata într-o baie de apă (sau într-un cuptor cu microunde). Apoi combinați cele două ingrediente într-un castron. Apoi, trebuie să adăugați heliu sau orice alt colorant alimentar și să amestecați bine. Masa ar trebui să fie o consistență lichidă și o culoare uniformă. după acest velvet pentru ca turta să fie turnată în vasul pistolului de pulverizare și să fie pulverizată pe produsul congelat. Mai multe detalii despre acest lucru sunt prezentate mai jos.

Cum să acoperiți tortul de catifea cu un pistol de pulverizare

În primul rând, trebuie să aveți un pistol electric în casa dvs. Dacă un astfel de instrument nu este disponibil, acesta poate fi achiziționat de la orice magazin de construcții. În al doilea rând, este necesar să se calculeze în prealabil oportunitatea unei astfel de achiziții. Chiar și în ciuda costurilor ridicate ale spray-urilor, la un cost achiziționarea unui balon va fi mult mai ieftină decât un nou pistol de pulverizare.

Înainte de a aplica velurul la tort, trebuie să vă pregătiți locul de muncă. Pentru a face acest lucru, se potrivește o cutie mare, care este instalată pe masă cu partea deschisă lateral. Acest lucru se face astfel încât velierul să fie acoperit numai cu produsul dat, și nu pereții, masa și tavanul. În cutie se instalează de asemenea o ceașcă sau o placă pe care se află tortul. Acum, recipientul cu velier lichid este fixat pe pistolul de pulverizare, echipamentul în sine este luat în mâna dreaptă, iar placa cu tortul instalat pe el se rotește cu mâna stângă. Când se observă întreaga succesiune de acțiuni, suprafața de catifea a tortului este omogenă. Acum vă puteți gândi la decor.

Decorarea prăjiturilor din velur

Velor în sine poate fi numit un decor de tort. Cu toate acestea, chiar și o astfel de suprafață ideală necesită o decorare rafinată.

Cea mai recentă lovitură de modă - decorarea prăjiturilor cu fructe și fructe proaspete. Ideal pentru acest caz sunt zmeură, căpșuni, coacăze roșii, smochine etc. De cele mai multe ori sunt așezate pe o jumătate de tort sau într-un cerc sub formă de coroană. Sunt deosebit de interesante boabele, pulverizate cu zahăr pudră.

Secretele de preparare a prăjiturilor din velur

Atunci când pregătiți un tort de catifea, este important să vă amintiți următoarele:

1. Este important să urmați tehnologia de gătit. Nu uitați să cântăriți produsele, să măsurați temperatura, să respectați regimul termic și secvența de procesare a produselor.
2. Suprafața care este acoperită cu velur trebuie să fie înghețată și perfect netedă, fără defecte și neuniformități.
3. Înainte de a aplica velurul cu un pistol de pulverizare trebuie să vă asigurați că temperatura lichidului nu este mai mare de 34-35 grade.

Pentru a găti un tort de catifea este simplă și interesantă. La același gust de desert gătit va aprecia chiar gurmanzi adevărați.