De ce cojile în timpul prăjirii se prăbușesc și cum să le eviți

Cuișoarele sunt iubite de toți cei care nu se îndepărtează de mâncărurile din carne. Hostessul este foarte respectat pentru ei: a presat tigaia foarte mult, iar familia este dotată cu mese pentru o săptămână. Cu toate acestea, gătitul poate aduce dezamăgire. Chiar și bucătarii experimentați se întreabă uneori de ce se disting chifteluțele în timpul prăjirii. Începătorii, totuși, primul experiment nefericit poate chiar să-i sperie ideea de a plăcea celor dragi cu acest fel de mâncare. Între timp, dificultățile sunt depășite, iar problemele sunt rezolvate.

Trei motive pentru care chifteluțele se prăbușesc în timpul prăjirii

În fiecare caz, pot exista unele detalii. Cu toate acestea, principalii factori pot fi împărțiți în trei grupuri.

1. Cutletele sunt prea mari. Ei se descompun doar sub propria greutate.
2. Tigaia nu era destul de fierbinte. Sau te-ai grăbit cu răsturnarea și pe partea inferioară n-ai avut timp să înțelegi bine crusta.
3. Dar principalul motiv pentru care chiflele în timpul prăjirii se prăbușesc, poate fi considerat consistența greșită a cărnii tocate. De cele mai multe ori - prea lichide, deși produsele se pot dezintegra și cu uscăciune excesivă.

Toți acești factori negativi sunt ușor eliminați. Cu toate acestea, pentru a evita dezamăgirea, este mai bine să nu faceți greșeli încă de la început. Deci, trebuie să faci umplutura potrivită.

Abordare competentă a umpluturii

Căci tăieturile nu s-au despărțit, baza pentru ele ar trebui să se facă singură. Achiziționarea de carne tocată este întotdeauna o ruletă și, cel mai adesea, nu include numărul dvs. Carnea pentru carnea tocată este mai bine să se răcească. Congelate nu se potrivește în nici un caz, iar cea mai proaspătă este încă mai bună pentru o oră în frigider.

Următoarea condiție pentru succesul gătitului este frământarea manuală atentă. Carnea tocată trebuie să fie cât mai omogenă. Atunci când consistența sa vă satisface, puneți baza într-o pungă și împingeți-o de câteva ori pe masă. Din umplutura va rupe aerul, care, de asemenea, contribuie la colaps.

Cuișoare din carne tocată clasic făcut cu adăugarea de pâine albă. Și trebuie neapărat uscat, altfel poate duce la dezintegrarea produsului final. Contrar concepției greșite pe scară largă, este necesar să se înmoaie pâinea în lapte, nu în apă caldă. Înainte de a pune o crustă în ea, crustele sunt tăiate din ea.

Opiniile contradictorii despre ouă

Reteta clasica pentru sosuri include ouale. Aproximativ - un ou pe jumătate de kilogram. Totuși, acesta este un punct controversat. În primul rând, pot dilua carnea chiar mai mult dacă carnea este "umedă". Și apoi trebuie să o îngroziți cu ceva. În al doilea rând, nu există o unitate de opinie, indiferent dacă ar trebui să li se permită în întregime acest lucru. Unii experți culinari recomandă să luați numai gălbenușuri - spun ei, carnea de masă din ele devine mai elastică, păstrând în același timp splendoarea și aerisirea. Alții insistă asupra utilizării anumitor proteine ​​- au proprietăți astringente. Încă alții consideră că ouăle sunt superfluă. Pentru a decide cine să se alăture, încercați să preparați paturile conform tuturor rețetelor și alegeți după gustul dvs.

Umpluturi pentru umplutura

Ce să adăugați la carne tocată - comandant de afaceri. Majoritatea bucatarilor se opresc la reteta clasica. Dar, dacă chiftele cu încăpățânare se încadrează în afară, încearcă să se toarnă grișul de fundație (lingură cu un tobogan pe kilogram tocată), se amestecă și se lasă timp de un sfert de oră până la crupa umflate. Metoda este dovedită: tăieturile vor rămâne intacte.

Un foarte bun ingredient astringent pentru carnea tocată poate fi rață cartofi proaspeți. Când se adaugă, nu este nevoie de ouă și de pâine, iar felul de mâncare este luxuriant, dar dens.

Atunci când întrebarea, de ce chiflele în timpul prăjirii se destramă, își vor pierde relevanța pentru dvs., puteți experimenta cu alți agenți de umplere. Alte legume zeloase pot fi prezentate ca un punct culminant: varză, morcovi, dovlecei. Și pentru a da aerisire și piquancy în interiorul tăiței, poți pune o bucată de unt sau brânză topită. Numai pesmetul în acest caz trebuie folosit de două ori, cu tăieturile intermediare de scufundare în leziunile de ouă. În caz contrar, umplutura se poate scurge, având prăjit "cochilie" într-o tigaie și vă lipsește de plăcere.

O prăjitură adecvată

Cozițele se pot desprinde, de asemenea, de greșelile din faza finală de gătit. Respectarea celor mai simple reguli te va salva de durere.

1. Tigaia trebuie să aibă fundul gros.
2. Despre capacul de prăjit atunci când prăjiți uita - containerul ar trebui să fie întotdeauna deschis.
3. Uleiul nu se toarnă foarte mult. Dacă umplutura este corectă, dar tăițele se sfărâmă, cel mai probabil l-ai turnat.
4. Încălziți vasul înainte de bule, dar nu duceți până la uleiul fum.
5. Focul devine suficient de mare pentru a face crusta un minut.
6. Este necesar să vă întoarceți cu atenție, de preferință cu două unelte.

Conform regulilor, un incendiu mare sub tigaie este păstrat până când se obține o "coajă" de jos. Apoi este usor amortizat si cutitul este lăsat pe prima parte, până când partea de sus este gri - aceasta înseamnă că jumătatea inferioară este deja complet gata. Cu partea a doua, manipulările se efectuează în conformitate cu aceleași reguli.

Foarte important: dezosare

Cel mai adesea, pentru rularea în jurul bucățele de gospodină, se folosesc fâșii de pâine, atât albi, cât și secară. Cu toate acestea, în cazul în care tăieturile continuă să se dezintegreze, încercați să le înlocuiți cu făină: se va extrage excesul de umiditate. Deși, desigur, nu veți obține o crustă crocantă cu făină.

Ei bine, dacă problema este, de ce chiflele atunci când prăjirea se destramă, lung și cu succes rezolvată, încercați să vă răsfățați cu mai multe opțiuni exotice. Cutleturi foarte gustoase, laminate în nuci fin tăiate. Și mai interesant va fi un fel de mâncare în care susanul de pământ a fost folosit pentru pâine.