Ce este brânza Pecorino?

Pecorino este numele unui grup de brânzeturi italiene realizate din lapte de oaie. Cuvântul vine de la "pecora" italiană, ceea ce înseamnă "oaie" (care, la rândul său, provine de la pecusul latin - "bovine").

Dintre cele șase soiuri principale de Pecorino, toate care au confirmat statutul său de origine (DOP), în conformitate cu legislația Uniunii Europene, „Pecorino Romano“, probabil cel mai bine cunoscut în afara Italiei. Acest produs este distribuit pe scară largă pe piața internațională de export încă din secolul al XIX-lea. Cel mai mare brânză pecorino Se face pe insula Sardinia, deși este produsă și în Lazio și în provinciile toscane din Grosseto și Siena. Este demn de remarcat faptul că și autorii romani antice au scris despre această brânză și despre tehnicile sale de fabricație.

Celelalte cinci brânzeturi mature din lista DOP sunt:

• "Pecorino Sardo" - este disponibil în două forme. Soft ("Dolce") coace pe o perioadă de 20 de zile până la 2 luni, matură ("Maturo") - în această perioadă.
• "Pecorino Toscano", a cărui producție a fost menționată de către Plinius Bătrân în "Istoria sa naturală". Aceasta este o brânză moale, care este gătită timp de 20 de zile.
• Pecorino siciliană ("Siciliano") este disponibil sub formă de capete mari. Aceasta este o clasă dificilă, care durează aproximativ cinci luni până la maturizare.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Cum arată brânza de pecorino?

Toate soiurile produsului pot avea un grad diferit de consistență. brânzeturi mai îmbătrînită, numit stadzhionato, consistenta este mai greu, dar au o textură sfărâmicioasă și au un gust clar, uleios și arome de nuca. Acest produs este maturat timp de sase luni. Alte două tipuri - poluvyderzhannye si fresce - au o textură mai moale și o cremă sau lapte gust moale. Perioada lor de maturare nu depășește 20 de zile.

Speciile exotice

În sudul Italiei, în mod tradițional, acest produs este produs atât în ​​formă naturală pură, cât și cu adăugarea de ardei negri sau roșii. Această brânză este numită "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, literalmente - "pecorino"). În prezent, producția acestui produs permite alte adăugări, de exemplu, nuci sau mici bucăți de negru sau trufe albe. În regiunea Sardinia și există un fel foarte neobișnuit de: brânză larvele de muște sunt introduse în mod deliberat în „Pecorino Sardo“ pentru a produce o delicatesă locală numită „Casu Marzu“.

Cum se mănâncă?

Calitate tare brânză italiană Pecorino, a cărui fotografie este prezentată în articol, este de obicei folosit ca produs independent. Se serveste cu o pere si nuci sau presarata cu miere proaspata de castan. În plus, brânza este adesea folosit ca ingredient de feluri de mâncare paste, uneori este consumat în majoritatea regiunilor italiene (din Umbria până Sicilia), în loc de mai scumpe parmezanul.

brânză Pecorino italiană, care este de aproximativ 419 de calorii kcal per o sută de grame de produs are o mulțime de nutrienți în compoziția sa. Astfel, calciu și fosfor conținut în ea este foarte mare, de asemenea, conține vitaminele B, A si E. Se crede că este util pentru întărirea sistemului imunitar și să mențină o sănătate bună.

Cum se face distincția între Pecorino și Parmesan

De fapt, este ușor să confundăm aceste două similare în coerența și mirosul de brânză. Cu toate acestea, acestea sunt încă diferite, astfel încât utilizarea lor tradițională culinară poate fi foarte diferită.

În primul rând, aceste brânzeturi sunt fabricate din diferite tipuri de lapte. Parmezanul este fabricat din lapte de vacă, iar pecorino este făcut din lapte de oaie.

Există diferențe de textura și gust între aceste două soiuri ale produsului. Fiecare dintre ele este emisă cu structură proprie și "maturitate".

• Parmezanul este o brânză aromată picantă, cu un gust ușor piperat. Este de obicei disponibil pentru vânzare cu diferite etape de maturitate, ceea ce afectează duritatea, dar textura sa rămâne, de obicei, rigidă și granulară.
• Brânza Pecorino este un produs sărat acut cu o aromă bogată de "brânză". De regulă, se găsește la vânzare într-o formă mai matură și mai condimentată. Pecorino în textura este mai solidă și mai densă decât parmezanul. Cu toate acestea, există o varietate ușoară a acesteia. Dacă cumpărați o brânză proaspătă italiană de pecorino, veți descoperi că are o culoare mai deschisă, iar textura sa este similară cu cea a unui brie. În plus, are un gust mai puțin dur și sărat.

Cum se utilizează în gătit?

Puteți lua cu succes pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare și brânză pecorino, și parmezan. Ambele soiuri sunt similare și, prin urmare, ele pot fi interschimbabile dacă preferați unul dintre ele din anumite motive. Serviți ambele tipuri de mâncare pe masă plăcuță de brânză poate fi, de asemenea, o soluție bună. Ambele tipuri de brânză sunt excelente pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare, astfel încât să puteți experimenta în siguranță cu înlocuitorul. De exemplu, pastele italiene clasice pot fi gătite cu oricare dintre ele.