Coaja de colagen: tipuri, aplicare, rețete de cârnați și cârnați

Membrana de colagen este cel mai bun înlocuitor al intestinelor animalelor. Se folosește la fabricarea cârnați, shpikachek, cârnați, Carnaciori. În proprietățile sale, este aproape de coaja naturală și este înlocuirea sa perfectă. Materialul de colagen poate fi depozitat timp de cel puțin doi ani, în timp ce cochilia naturală - produs perisabil. Să analizăm în detaliu trăsăturile sale și mai multe rețete.

Ce este o membrană colagenă? Proprietăți de bază

Este fabricat numai din fibre naturale, care sunt obținute dintr-un strat de ochiuri de piele divizată. De aceea coaja de colagen este comestibilă.

Procesul de producție este necomplicat. După procesare, "împărțirea" este sortată și supusă tratării chimice și mecanice. Dar acest proces nu trebuie să fie înspăimântat. În procesul de tratare chimică, substanțele de balast sunt îndepărtate și structura este înmuiată. Aceasta va determina calitatea produselor finale. În procesul de prelucrare, materialul este zdrobit, împărțit în fibre și amestecat. Mai mult, masa de colagen obținută este trimisă la producerea mantalei, uscată și condiționată de ea la o anumită umiditate și temperatură. Produsul este gata de utilizare.

Principalele avantaje pe care le vom lua acum în considerare.

În primul rând, o astfel de coajă este mai puternică decât cea naturală. Nu există, practic, microorganisme patogene datorită tratamentului chimic și termic.

În al doilea rând, membrana de colagen este doar un clip. Are permeabilitate bună la aburi și gaz, elasticitate și capacitate fixă ​​de măcinare, deoarece este disponibilă în diferite diametre.

În al treilea rând, după cum sa menționat, materialul de colagen are o durată mare de conservare.

Singurul dezavantaj este puterea instabilă a cochiliei, dacă este încălzită peste optzeci și cinci de grade. Prin urmare, edemul de supă apare în produsul semifiniv.

În cazul în care puteți cumpăra o coajă de colagen pentru cârnați și cârnați

În prezent, aceasta nu este o problemă. Membrana de colagen din Moscova și alte orașe din Rusia este vândută în magazine specializate de vânzare cu amănuntul și online. Și pentru consumator oferim un produs de diferite diametre. Acest lucru vă permite să produceți la domiciliu convențional cârnați, cârnați și cârnați subțiri pentru prăjire.

Cum să lucrați cu o membrană de colagen

Acest lucru este mult mai simplu decât cu cel natural.

Înainte de utilizare, cârnații de colagen trebuie să fie înmuiați timp de douăzeci de minute în apă caldă (până la treizeci și cinci grade). Acest tratament va da elasticitatea produsului.

Apoi întinde și începe să umple umple manual, sau cu utilizarea de speciale duze pentru mașină de tocat carne. Crenvuste sau cârnați până la bandaj.

Apoi, se recomandă să fie spânzurați și blocați în mai multe locuri pentru a "etcha" aerul care intră.

Produsul semifabricat finit poate fi înghețat și este necesar să se gătească la o temperatură de cel mult optzeci de grade.

Cârnați de casă într-un strat de colagen. preparare

Cârnații de casă sunt un excelent tratament pentru întreaga familie. Pregătiți-le cu ușurință, dacă există o coajă de colagen cu diametru mare. Mai intai vom incepe sa pregatim carnea de forta.

O jumătate de kilogram de carne de vită și un kilogram de carne de porc tăiate în felii. Grăsimea se taie mare și se pune în frigider. Mai întâi trecem carnea de vită. Acest lucru trebuie făcut printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Se toarna sare, piper si se amesteca bine. Apoi facem același lucru cu carnea de porc. Introduceți ușor în carne și amestecați bine. În cele din urmă, adăugați mirodenii, grăsimi și cuburi de gheață. Umpleți coaja de umplutură, bandaj, agățați timp de șase ore și faceți o perforare. Gatit acest fel de mancare poate fi în mai multe moduri: se fierbe, prăjiți, coaceți în cuptor și faceți pe gratar.

Cârnații de acasă într-o coajă colagenă. Pregătirea umpluturii

În producția de cârnați de casă, trebuie luate în considerare mai multe reguli.

În primul rând, cârnații în textura lor ar trebui să fie mai omogeni decât cârnații. Prin urmare, atunci când pregătiți carnea tocată, se recomandă ca aceasta să fie derulată printr-un măcinător de carne de cel puțin două ori, sau mai bine - mai mult.

În al doilea rând, în produsul semifabricat pentru cârnați este necesar să se adauge un porc. Datorită acestui fel de mâncare va deveni mai suculent. Raportul ideal este după cum urmează: două părți de carne de porc cu conținut scăzut de grăsime, o parte carne de vită și o slănină.

În al treilea rând, se recomandă adăugarea de sare și condimente la sfârșitul. Se amestecă bine coaja și se lasă într-un loc răcoros timp de mai multe ore.

Apoi, am umplut cochilie, bandaj și o atârnă pentru noapte. Înainte de a găti în fiecare cârnați efectuați câteva găuri. Produsul semipreparat preparat conform acestei rețete este ideal pentru gătit și coace într-un cuptor.

Cârnați pentru grătar

Carnea tocată pentru acest fel de mâncare trebuie făcută din carne de porc și de pui în proporție de 1: 1. Întoarceți carnea într-o mașină de măcinat cu carne printr-o grătare fină de mai multe ori. Sare de sare, adăugați piper și verdeață. Combinați totul. Bacon taie bucăți mari și intră ușor în carne tocată. Apoi puteți umple carcasele de colagen. Produsul semifabricat trebuie să fie perforat pe întreaga suprafață și suspendat timp de câteva ore. Apoi, gatiti produsul semi-finit pe gratar. Cochilia colagen pentru cârnați îi va ajuta să se roșească și să obțină o suprafață lucioasă.

Mulțumită, se va sparge când o să-ți bată. Felul se dovedește foarte gustos și suculent.