"Lapte de pasăre" (tort) conform GOST: rețetă, compoziție și caracteristici ale preparării

La sfârșitul anilor `70, tortul "Bird`s Milk" brusc a devenit dintr-o dată cel mai popular tort în URSS. De dimineață, restaurantul "Praga" a adunat zeci de oameni care au vrut să-l cumpere. În acei ani, rețeta a fost păstrată în cel mai strict secret, dar astăzi toată lumea poate găti cel mai legendar tort "Bird`s Milk", care astăzi nu se poate găsi cu greu în magazine.

Istoria creației

Lumina a văzut tortul "Bird`s Milk" datorită legendarului cofetar restaurant "Praga" - Vladimir Guralnik. El a revoluționat literalmente lumea de gătit, pentru că a început să utilizeze agar-agar și nimeni nu a folosit-o înainte în această sferă. Astăzi agar-agar este foarte utilizat pe scară largă în gătit, de exemplu, bucătăria moleculară nouă este imposibilă fără utilizarea de agar-agar.

Istoria tortului începe cu faptul că bomboanele cehoslovace "Ptasye mlechko" au fost judecate de ministrul industriei alimentare și au fost instruite să gătească ceva similar, dar conform unei noi rețete. Apoi a fost inventat bomboane "lapte de pasăre" pe gelatină. Aceste dulciuri au servit ca un prototip pentru celebrul tort. De-a lungul acestui tort, Guralnik și echipa lui au lucrat timp de mai multe luni. Vladimir dorea ca aluatul să nu fie un biscuit obișnuit, dar complet nou. Apoi au creat un aluat, ceva ca un aluat pentru cupcakes.

Istoria titlurilor

Un nume original a fost dat tortului "Bird`s Milk". Tortul conform GOST a fost numit astfel în cinstea dulciurilor, care a servit drept bază pentru pregătirea sa. Și bomboane numite astfel în onoarea dulciurilor cehoslovace "Ptasye mlechko". Conform unei legende antice, laptele de pasăre este cel mai real miracol, cea mai mare bogăție. Acesta este exact ceea ce au hrănit cu puii lor pasarile paradisului.

Torte pentru tort "Lapte de pasare"

Reteta pentru tortul "Bird`s Milk" recomanda GOST sa inceapa procedura cu pregatirea tortului. Există mai multe opțiuni de prăjituri pentru acest fel de mâncare.

Tortul clasic pentru tort a fost inventat de Guralnik însuși. Astăzi se utilizează din ce în ce mai des, dar nu au uitat deloc. Tortul clasic arată foarte mult ca un aluat pentru un cupcake și este pregătit aproape conform aceleiași rețete. Pentru tort "Lapte de pasăre" este necesar să se pregătească două straturi de aluat. Pentru un strat, va fi necesar (pe o matriță cu un diametru mai mare de 26 cm):

• 100 grame de zahăr;
• 100 de grame de unt topit;
• 2 ouă;
• 150 de grame de făină sită;
• Vanilina ca gust.

Pentru pregătirea tortului, este necesar:

1. Bateți untul topit cu zahăr. Pentru ca uleiul să se fi topit și să se înmoaie, este necesar să scoateți frigiderul 2 ore înainte de gătire. Dacă nu aveți două ore, puteți tăia untul în bucăți foarte mici și lăsați-l pe placă timp de 10 minute. În acest timp va avea timp să se topească. Se amestecă untul și zahărul cu un malaxor la viteză medie.
2. Adăugați vanilină și ouă la masă, amestecați până la gătit.
3. Se toarnă în făină cernut, se bate timp de 2-3 minute, apoi se frămânță cu o lingură până când se fierbe.

Aluatul este gata! Acum trebuie să o puneți într-o lingură bucata de copt și puneți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade. Coaceți timp de aproximativ 8-10 minute.

Reteta pentru tortul "Bird`s Milk" conform GOST

După ce ați pregătit prăjiturile, puteți începe pregătirea tortului "Bird`s Milk". Turta este preparată în conformitate cu GOST aproximativ 2 ore. Pentru a face un suflet, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 albusuri de ou;
• 4 grame de agar-agar înmuiate în 150 ml de apă;
• 450 de grame de zahăr;
• 1 lingurita de acid citric;
• 200 grame de ulei;
• 150 de grame de lapte condensat (pot fi utilizate și fierte);
• Vanilina ca gust.

Nu este ușor pentru prima dată să pregătim corect un suflet, pentru că multe capcane au un tort "Bird`s Milk". O rețetă clasică conform GOST prevede agararea agar-agar și apoi încălzirea la o anumită temperatură. Pentru a pregăti soufflé, aveți nevoie de:

1. Bateti untul si laptele condensat, adaugati vanilina.
2. Apa cu agar-agar trebuie lăsată timp de câteva ore. Apoi, într-o cratiță cu fundul gros, aduceți agar-agar cu apă la fierbere, amestecați constant cu o spatulă. Se fierbe un minut, apoi se toarnă tot zahărul și se începe amestecarea. La foc mediu, aduceți zahărul cu apă și agar până la fierbere, imediat ce masa este dublată, îndepărtați-o de la căldură. Dacă există un fir în spatele scapulei, siropul este gata.
3. Lăsați siropul timp de 10-15 minute.
4. Bateți proteinele într-un vas profund, toarnă acidul citric și amestecați pentru încă 5 minute.
5. Într-un șarpe subțire se toarnă în castronul de sirop, amestecând constant. După adăugarea întregului sirop, masa ar trebui să crească în volum. Este necesar să biciuiți sufla într-o stare foarte densă.
6. În sufle, adăugați untul bătut și laptele condensat (pasul 1), amestecați timp de câteva minute.

Apoi puneți un tort într-o formă de tort split. Se toarnă jumătate din suflet, se pune un alt tort pe vârf, se toarnă cealaltă jumătate din suflet. Setați-l să înghețe timp de câteva ore în frigiderul "Bird Milk". Tortul conform GOST este gata!

Rețetă cu gelatină

Cake "Lapte de păsări" în conformitate cu GOST cu gelatină este mai popular astăzi, deoarece este destul de dificil de a găsi agar-agar. Dar cu gelatină, tortul nu este deloc ca cel care a fost gătit în restaurantul "Praga". Mai degrabă, se va asemăna cu bomboanele.

Pentru a face un tort cu gelatină, puteți folosi rețeta pentru agar, dar înlocuiți-o cu 20 de grame de gelatină. Este, de asemenea, în valoare de dousing pentru câteva ore în 150 ml de apă.

Merită să se țină cont de faptul că turta cu gelatină se îngheață pentru mai multe ore mai mult decât cu agar-agar.

Reteta cu vodca

Cake "Bird Lapte" în conformitate cu GOST cu vodca nu este foarte popular astăzi, dar se dovedește foarte gustos.

Ingrediente pentru sufle:

• carne de vită cu brânză redusă - 250 g;
• ouă - 3 bucăți;
• Vanilie - la gust;
• Gătitul gustat de lămâie 1;
• cirese de vodca - 30 ml;
• zahăr - 80 g;
• cireșe proaspete - 20 buc;

Pentru a gati soufflé, este necesar:

1. Beat brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsime, gălbenușuri de ou, vanilie.
2. Se toarnă sare de lamaie rasă și se toarnă vodka de cireșe. Se amestecă bine.
3. Puneți albușurile de ou într-o altă ceașcă, adăugați zahăr. Proteinele cu zahăr pentru a adăuga ușor la masa de cheag, amestecați bine.
4. Curățați tulpinile din oase. Puteți tăia cireșe la jumătate.
5. Introduceți mucegaiul în sufla primită, adăugați cireșele. Puneți cuptorul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 25 de minute.

Există, de asemenea, o rețetă neobișnuită pentru tortul "Bird`s Milk". Tortul conform GOST este gata! Când este servit pe masă, o sufla poate fi acoperită cu cireșe sau ciocolată de ciocolată.

Tort colorat cu trei straturi

Cake "Lapte de pasăre" (GOST USSR) a fost inițial un tort clasic alb. Astăzi, cofetarii și gospodinele încearcă să schimbe rețetele și să introducă ceva nou. De exemplu, a devenit la modă să gătești "Bird Milk" din trei straturi în loc de două sau una. Pentru a face acest lucru, utilizați trei sufle de culori diferite. Se prepară în conformitate cu rețeta clasică, sufla este prezentată în trei cupe, fiecare cu un colorant alimentar gel. Tortul este foarte interesant de privit, iar gustul este aproape același, cu excepția faptului că testul este puțin mai mare.

Cum de a decora

Ciocolata glazura cel mai adesea decorat tort "Bird`s Lapte", conform GOST. Rețeaua publică sovietică nu cunoștea nici măști, marțipan, nici marshmallow. Dar astăzi magazinele de bacanie și cofetărie oferă un număr imens de decorațiuni pentru cofetărie. Prin urmare, chiar și un tort de casă poate arăta ca un tort de restaurant.

• Decorațiuni cu glazură de ciocolată și marshmallow. Preîncălziți 190 ml de cremă și zahăr într-o cratiță până când zahărul este complet dizolvat. Scoateți din căldură, adăugați bucăți de ciocolată întunecată sau lapte și apoi amestecați până când ciocolata se transformă într-o masă lichidă. Adăugați 30-40 de grame de unt, amestecați timp de câteva minute. Lăsați gheața timp de 5 minute să se răcească, turnați tortul cu glazură. Puneți în frigider timp de 15 minute, presărați în sus cu marshmallows mici de marshmallow. Păstrați în frigider până când se congele complet.
• Decorarea tortului cu mastic. Mastic astăzi este utilizat pe scară largă în afaceri de cofetărie. La urma urmei, poți să mucegi totul de la ea! 1 kg de mastic alb poate costa aproximativ 300-400 ruble. Pentru a acoperi un tort cu un diametru de 26-28 cm cu un strat subțire (trebuie să fie suficient de subțire pentru a nu strica gustul tortului), va fi nevoie de aproximativ 400-700 de grame. Masticul poate fi vopsit cu culoarea gelului și puteți cumpăra deja colorat. Prăjiturile cu astfel de înveliș sunt, de obicei, decorate cu bomboane comestibile și presărate. Pentru a le lipi, trebuie să folosiți un adeziv special de cofetărie.

Când decorați un tort, este important să arătați imaginația. Le puteți inspira cu fotografii din reviste culinare, cărți etc.