Tortul sovietic este un gust prezentat de GOST. Rețete de prăjituri sovietice

Mulți dintre noi amintesc cât de delicioase erau deserturile din copilărie. Mai ales delicatețea fabuloasă a fost tortul sovietic. Și nu este surprinzător, deoarece toate produsele de cofetărie au fost preparate din produse naturale și au avut un termen de valabilitate limitat, spre deosebire de produsele moderne. În acest articol, dorim să ne amintim rețetele de prăjituri sovietice, poate că cineva va decide să facă un desert delicios din copilărie în casă.

Un pic de istorie-

Din punct de vedere istoric, în bucătăria rusă nu exista practic prăjituri. Dar deserturile au înțeles mousses, jeleuri, budinci, mere copt și crotoni, clătite și plăcinte cu fructe conservate. În vechile cărți culinare nu există rețete pentru prăjituri, cu excepția faptului că puteți întâlni deserturi din cookie-uri și brânză de vaci. Tortul sovietic a intrat în dieta cetățenilor noștri în anii cincizeci ai secolului trecut.

Un desert elegant sa îndrăgostit foarte repede de oameni. Și deja în a doua jumătate a anilor cincizeci, tortul sovietic a devenit principalul atribut al oricărei mese festive. Cele mai celebre deserturi au fost: "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" și multe altele.

Retetele de prăjituri sovietice din acel moment au fost aprobate de Ministerul Alimentației și alimentației, pentru pregătirea lor au fost folosite numai ingrediente naturale. Ce costa doar trandafirii deliciosi, grași, care decorau produse de cofetărie gata! Tortul sovietic a fost ceva special, și nu un desert trivial. Spre deosebire de produsele moderne, toate prăjiturile erau incredibil de gustoase și pline de inimă. Potrivit experților, în timpul URSS, au fost aprobate 142 de prescripții, conform cărora au funcționat toate magazinele țării uriașe.

Cake "Kievsky": istoria apariției

Amintirea prăjiturilor legendare Timpurile sovietice, imediat trebuie să acorde o atenție la iubit de către mulți "Kiev". În 1956, Hope Muntenegru și Konstantin Petrenko (muncitori din celebrul fabrica de cofetărie Kiev a lui Karl Marx) au creat o adevărată capodoperă, care mai târziu a devenit cunoscut sub numele de „Kiev“. Desertul consta din cruste de nuca aerisita, in care au fost folosite pana la cinci soiuri de nuci. Pentru preparare s-au luat proteine ​​fermentate. La mijlocul anilor șaizeci, Ministerul Industriei Alimentare al URSS a aprobat o rețetă de tort. Acesta a fost inițial bazat pe utilizarea de nuci de caju, dar această piuliță a fost destul de scump, astfel încât mai târziu a fost înlocuit cu alune de pădure, iar mai târziu la alune.

Pentru a pregăti "Kiev" tort folosit crema de ou (mai des cunoscut sub numele de crema Charlotte). Dar în cei 70 de ani a fost înlocuit cu ulei de cremă. Această cremă a fost mai intensă și mai grea. Tortul sovietic "Kiev" a devenit o legendă a timpului său. El a fost atât de iubit de toată lumea și popular că toți călătorii de afaceri au luat acasă acest desert de la Kiev.

Ingrediente pentru tortul de la Kiev

După cum am menționat deja, rețetele de prăjituri din perioada sovietică s-au bazat pe utilizarea produselor naturale. Desigur, în timpul nostru, pregătirea de desert nu va fi costisitoare, dar totuși vrem să aducem o versiune clasică a rețetei. Deci, pentru a pregăti prăjiturile, vom avea nevoie de:

1. Proteine ​​de ou - 200 g (este vorba de proteinele a șase ouă).
2. Un pachet de zahăr din vanilie.
3. Cashew - 55 g.
4. Zahăr - 235 g.
5. Făină - 55 g.

Pentru crema:

1. Unt - 255 g.
2. Zahăr - 225 g.
3. Ou.
4. Lapte - 150 g.
5. Pulbere de cacao - 10 g.
6. Un pachet de zahăr din vanilie.
7. Coniac - 2 linguri. l.

Și pentru decorațiuni, puteți lua câteva fructe confiate.

Tort "Kiev": o rețetă a timpului clasic (timpul sovietic)

Pregătirea desertului merită începând cu aluatul de albus de ou. Ei trebuie lăsați într-un loc cald pentru o zi. A doua zi, pregătiți biberoanele într-o spumă groasă, amintiți-vă să adăugați 50 de grame de zahăr și vanilie. Toate ingredientele trebuie să se transforme într-o masă foarte densă. se amestecă făină suplimentar cu alune de acaju sol (acestea pot fi înlocuite cu alune ieftine sau alune), se adaugă 185 de grame de zahăr. În amestecul rezultat introduceți treptat proteine ​​biciuite și amestecați ușor ingredientele. Masa trebuie împărțită în două părți și descompusă în două forme, populate cu pergament uleiat. Biscuiții se coacă la 150 de grade timp de două ore. Trebuie să fie gătite în același timp, dacă dimensiunile cuptorului nu permit acest lucru, aluatul trebuie preparat separat pentru fiecare tort. În procesul de preparare, în nici un caz nu ar trebui să deschideți cuptorul, produsul finit ar trebui să obțină o nuanță de smântână. Corgi trebuie lăsat în pergament pentru o zi, astfel încât să se răcească complet și să devină mai durabil.

Pentru a pregăti o cremă de carotă, trebuie să fierbe lapte, zahăr și sirop de ouă. Apoi lăsați-o să se răcească. După aceea - într-o formă rece - să pătrundă în ele unt pre-bătut. În acest caz, masa trebuie amestecată tot timpul. Deja într-o cremă gata făcută, adăugați zahăr și coniac de vanilie și bateți din nou.

Mai departe de masa primită, separăm 200 de grame și adăugăm pudră de cacao, apoi batem componentele.

Acum rămâne numai colectarea tortului. Pe pergament am pus prăjitura și o ungeți cu smântână, acoperiți-o cu al doilea tort și aplicați un alt strat de cremă. Ciocolata grăsimea de masă pe laturile desertului. Dacă aveți rămasite din prăjituri, atunci acestea pot stropi suprafața laterală. Decoram topul tortului cu cremă și fructe confiate.

"Lapte de pasăre": istorie

Având în vedere prăjiturile clasice din epoca sovietică, merită menționat și "laptele de pasăre". În 1978, un întreg grup de cofetari condus de șeful magazinului faimosului restaurant "Praga" din Moscova, VM Guralnik, a creat o rețetă pentru acest tort uimitor. Reteta de desert sa răspândit rapid în alte cofetării și restaurante, dar a fost cea mai delicioasă din Praga. De la începutul anilor optzeci, de-a lungul lui Arbat, o linie de cumpărători se construiește zilnic, dorind să cumpere un tort. La urma urmei, a meritat. Un biscuit subțire, cu sufle și ciocolată, a devenit incredibil de popular. Dacă la început magazinul a pregătit doar 60 de prăjituri pe zi, apoi producția a crescut în curând la 500. Aceeași rețetă sa vândut repede în întreaga țară prin Mosrestoranttrest.

Dacă unele prăjituri din vremea sovietică nu sunt atât de greu de pregătit acasă, atunci reproduceți "Laptele de pasăre" nu este ușor. Pregătirea unui suflet durabil nu este o sarcină ușoară.

Ingrediente pentru tortul "Bird`s Milk"

Cel mai important secret al gătitului este utilizarea de agar-agar, care nu poate fi înlocuit de nimic. Este foarte important să știți că agarul agar este diferit. Se dizolvă perfect la fierbere, dar la 120 de grade își pierde brusc proprietățile de gelifiere. Este foarte dificil să lucrezi cu el, de aceea doar un cofetar adevărat poate găti un astfel de tort.

Pentru tort aveți nevoie de următoarele produse:

1. Făină - 145 g.
2. Zahăr 100 g.
3. Unt - 105 g.
4. Două ouă.

Pentru un suflet:

1. Două albă de ouă.
2. Zahăr - 460 g.
3. Un pachet de unt.
4. Agar-agar - 2 lingurițe. (4 grame).
5. Vanilină.
6. Lapte condensat - 100 g.

Pentru decorare:

1. Ciocolata - 75 g.
2. Unt - 55 g.

Rețetă pentru "Laptele de pasăre"

În primul rând, vom pregăti tortul. Bateți zahărul cu unt și adăugați un ou, dar nu opriți biciul de masă. Apoi, turnați făina și frământați aluatul. Masa rezultată este pătată pe pergament sub forma a două cercuri. Coacem prăjiturile timp de zece minute la o temperatură de 230 de grade. Dacă acestea sunt prea mari, atunci ar trebui să fie tăiate și puse pe formă în timp ce acestea sunt încă fierbinți. Prăjiturile trebuie răcite în pergament și numai după aceea hârtia poate fi scoasă.

Apoi puteți continua pregătirea unui suflet. Se toarnă 150 de grame de apă într-o tavă și se pune agar-agar în ea, se lasă câteva ore să se umfle. Uleiul din frigider trebuie să fie atins cu o oră înainte de prepararea siropului. La timpul stabilit ar trebui să fie temperatura camerei. Proteinele din ouă, dimpotrivă, trebuie răcite, astfel încât acestea sunt trimise la frigider.

Luăm forma împărțită și punem pergamentul de jos, iar pe ea - tortul în sine.

Pe o oală foc mic set cu umflate agar-agar, încă interferează ne aduce greutatea de până la fierbere și se fierbe timp de aproximativ un minut, până la dizolvarea completă. În soluție, adormim zahărul și reintrăm la fierbere, fără să uităm să-l amestecăm. În acel moment, pe măsură ce zahărul se dizolvă complet și începe să explodeze, focul trebuie oprit, deoarece siropul este gata. Acum trebuie să se răcească.

În untul moale, adăugați vanilină și lapte condensat, amestecați ingredientele cu un mixer până la lux.

Într-un recipient separat, amestecați proteinele (răcite) cu o spumă groasă. Apoi adăugați acidul citric și amestecați din nou. Masa rezultată trebuie să rămână bine pe corolă. Nu opriți biciul, turnând încet siropul în veverițe. Ar trebui să obținem spumă foarte groasă și densă. Apoi, la cea mai mică viteză, amestecați laptele și proteinele condensate. Aici este sufla noastră și este gata. În forma pregătită am răspândit doar jumătate din masă, am pus pe partea de sus a doua tort și din nou am aplicat un alt strat de soufflé. Suprafața tortului este egalizată și trimisă la frigider timp de trei ore.

Prăjiturile clasice sovietice "Lapte de pasăre" au fost decorate cu ciocolată amară. Prin urmare, nu ne vom abate de la rețetă. Ciocolata trebuie topita cu unt (de preferinta intr-o baie de apa), cand este usor racoroasa, aplicati-o pe suprafata tortului. Desertul este gata.

Istoria lui "Napoleon"

tort sovietic „Napoleon“ este încă incredibil de popular. Asta este confecție are o istorie foarte lungă. Există multe legende despre originea sa. Care dintre ele este fiabilă, greu de spus. Se presupune că istoria tortului a început în 1912, ziua centenarului victoriei asupra armatei lui Napoleon Bonaparte. În ziua sărbătorii, au avut loc concursuri între cofetarii care au preparat tot felul de deserturi.

Toată lumea voia să-i surprindă pe împăratul Nicolae al II-lea. Cea mai mare atenție a fost acordată unui tort, preparat pe bază de cremă. Cofetarul a împărțit-o în bucăți triunghiulare și a fost decorată cu cremă. Aceste prăjituri erau incredibil de asemănătoare cu pălăria lui Napoleon. Potrivit legendei, mai târziu, desertul a fost numit "Napoleon". De-a lungul timpului, reteta de desert sa răspândit în toată Rusia și a devenit incredibil de populară.

Produse pentru "Napoleon"

Pentru a pregăti un tort Napoleon din epoca sovietică, avem nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină - 455 g.
2. Ulei - 420 g.
3. Sare - 4 g.
4. Un ou.
5. Zahăr - 100 g.
6. Apă 160 g.
7. Un gram de acid citric.
8. Un galbenus.
9. Lapte - 70 g.
10. Un pachet de zahăr din vanilie.
11. O lingură de coniac.
12. Lingura de zahăr pudră.

Cake "Napoleon": o rețetă sovietică

Reteta clasica pentru tort pe crema de ulei include patru etape:

1. Fabricarea și rularea aluatului.
2. Coacerea prăjiturilor.
3. Pregătirea cremei Charlotte.
4. Asamblarea desertului.

Pentru a simplifica pregătirea tortului, puteți cumpăra produsele de patiserie gata preparate din magazin. Cu toate acestea, gustul acestui desert va fi semnificativ diferit. Rețeta pentru tort Napoleon (timpurile sovietice) implică încă pregătirea independentă a aluatului. În acest caz, desertul finit se dovedește a fi incredibil de gustos. Pentru a simplifica sarcina, aluatul și crema pot fi gătite în zile diferite.

Pentru a pregăti aluatul se amestecă 400 de grame de făină și sare. Se adaugă acid citric în apă, se amestecă și se toarnă soluția în făină, se adaugă oul și se amestecă aluatul. În forma finită, nu trebuie să rămână pe mâini, dar în același timp ar trebui să fie moale și plastic. Apoi, timp de o jumătate de oră, trimitem aluatul la frigider.

Între timp, într-un castron separat, tăiați untul în bucăți, adăugați puțină făină (20 de grame) și amestecați până când se freacă. Pe masă, puteți pune un film alimentar și puteți deplasa masa de ulei pe el, dându-i o formă pătratică de cel mult doi centimetri înălțime. Apoi închidem uleiul în frigider timp de treizeci de minute. Masa nu trebuie să curgă.

Acum puteți începe procesul de rulare a aluatului. Pentru a face acest lucru, stropiți masa cu făină și formați plicul în centru. Am pus ulei în el (pe care l-am pus în frigider) și l-am închis cu aluat. Răcită suplimentar cu un știft de rulare, rulăm uniform masa într-un strat, grosimea căruia nu trebuie să fie mai mare de un centimetru. Tortul rezultat este dublat, acoperit cu un film și trimis înapoi la frigider. După o jumătate de oră din nou, repetăm ​​procesul de formare a unei produse de patiserie, după care marginile sale sunt oprite la mijloc și se trimite la răcire. Ritualul trebuie repetat de patru ori. Aluatul gata poate fi plasat timp de câteva zile în frigider până în momentul în care decideți să coaceți prăjiturile.

Etapa cea mai dificilă este trecută, acum trebuie să mergem la procesul de coacere. Luăm o coală de copt și o acoperim cu hârtie și preîncălzi cuptorul la 220 de grade. Aluatul este laminat în straturi separate, cu o grosime de până la cinci milimetri. Fiecare biscuiți este coaptă aproximativ o jumătate de oră. Coacerea ar trebui să se răcească.

Acum puteți merge la pregătirea unei creme de carlotte. În prealabil, este necesar să scoateți din frigider ulei și lapte astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Am bătut 70 de grame de lapte cu gălbenuș de ou și filtrum amestecul prin tifon. Apoi adăugați o sută de grame de zahăr și de vanilie, puneți tigaia pe un foc mic și gătiți constant amestecând. Masa trebuie adusă la fierbere, după câteva minute, siropul va obține consistența laptelui condensat. După aceea, opriți focul și turnați conținutul într-un alt vas, lăsându-l să se răcească.

Tăiați untul în bucăți și începeți să mușcați până când este luxuriant. Apoi adăugați siropul (temperatura camerei) și continuați să mutați. Ca rezultat, ar trebui să obținem o cremă magnifică. Puteți adăuga cognac la ea pentru a adăuga aroma. Crema de ulei Charlotte este gata.

Acum puteți continua să asamblați tortul. Am pus-o pe o tavă și o acoperim uniform cu cremă. În sus cu un tort nou și o strângeți ușor cu mâna, aplicați o masă cremă. În același mod, acționăm cu toate straturile. Tortul de sus, de regulă, este decorat cu miezuri de resturi de prăjituri și de praf de zahăr. Deci tortul nostru "Napoleon" este gata. Reteta (clasica) a delicatetii sovietice, dupa cum puteti vedea, nu este atat de simpla, intrucat este nevoie de mult timp pentru a prepara o patiserie reala. Dar rezultatul depășește toate așteptările.

În loc de un cuvânt

Printre prăjiturile sovietice au fost incredibil de popular „Praga“, „cadou“, „Leningrad“, „însăși Regina“, și drugiehellip- multe Din păcate, în cadrul articolului este imposibil de a descrie toate prăjiturile timpurile sovietice. Sperăm că aceste rețete vor interesa proprietarii și vor reface trezoreria lor culinară.