Cum să fumezi un pește: rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețete și metode de preparare

Cum sa fumezi pește? Această întrebare a fost adresată cel puțin o dată de către orice persoană care este dornică de pește afumat. De fapt, nu este atât de dificil. Și, deși în timpul nostru, orice, puteți cumpăra într-un supermarket, dar să fumați peștele acasă este mult mai interesant și mai sigur.

Alegerea unui pește

Pentru fumat este un pește mare, prins atât în ​​mare cât și în râu. Principalul criteriu de alegere este prospețimea necondiționată a produsului. Peștele înghețat este dezghețat treptat, fără a utiliza metode rapide. După decongelare cu carcasa sunt tratate, ca și cele care nu au fost expuse la îngheț.

Metode de fumat

Oamenii au început să fumeze mâncare din cele mai vechi timpuri. La urma urmei, după ce peștele sau carnea este fumat, perioada de depozitare crește.

Omul a inventat două metode de fumat - este fierbinte și rece. Diferența lor este numai în prelucrarea căldurii a peștelui, dar și în ambele, iar într-un alt caz, prezența unui magazin de fum. Dar absența unui magazin de fum nu înseamnă că nu va fi posibil să fumați un pește. Un astfel de dispozitiv este vândut în magazine specializate sau este ușor de fabricat acasă.

În plus față de magazinul de fumat, veți avea nevoie și de lemn de foc, dar nu orice, dar unul special. Procesul de fumat ar trebui să înceapă dimineața devreme, când vântul este blând.

Alegem lemn de foc

Cum de a fuma pește acasă este de înțeles, dar cum de a alege lemn dreapta pentru asta? La urma urmei, gustul final al produsului depinde de alegerea lor.

Pentru prepararea peștelui afumat, sunt ideale așchii de stejar, arin, cireș, struguri, caise și piersici. Pentru un gust mai interesant se amestecă mai multe tipuri de jetoane. De exemplu, arin și arbore de caise. Un gust unic va adăuga adăugarea de ramuri de ienupăr împreună cu fructe de padure pe ele.

Praful este pregătit după cum urmează: un cuț uscat sau un topor mic este tăiat în crengi uscate. Și, de asemenea, așchii de lemn pot fi tăiați dintr-un jurnal. Slivers trebuie să fie tăiate de aceeași dimensiune (două cu două centimetri). Acest lucru este facut pentru tufarea uniforma pe toata suprafata. Umiditatea cipurilor nu trebuie să fie mai mare de 70%. Această cifră oferă o ardere lungă și o cantitate suficientă de fum.

Este strict interzisă utilizarea copacilor de conifere. Atunci când sunt încălzite, rășina este eliberată, iar peștele obține un gust rânced și un miros tart. Din același motiv, nu folosiți lemn de foc de mesteacan.

Pentru a aprinde un incendiu, puteți folosi absolut orice fel de lemn de foc, începând cu un plop și terminând cu aceiași ciresi. Principalul criteriu este o aprindere rapidă și multă căldură.

Pregătirea peștilor

Înainte de a fuma peștele, trebuie să treceți prin mai multe etape:

• un tratament;
• marinarea sau sărarea;
• uscarea sau uscarea.

obrabatyvanii

Înainte de a fuma un pește într-un magazin de fumat, acesta trebuie sortat după dimensiune. Pentru o gătire uniformă, peștii sunt selectați aproximativ la fel.

O prăjitură mică nu este eviscerată sau curățată. În carcasele de dimensiuni medii, intestinele și branhiile sunt îndepărtate. Peștii mari sunt, de asemenea, eviscerați, dar sunt încă tăiați de cap. Când peștele este foarte mare, este tăiat în fripturi sau în formă de balsam.

În timpul fumatului de pește de orice dimensiune, este imposibil să scoateți cântarele. Împiedică pătrunderea substanțelor nocive în fille. După eviscerare, carcasele sunt spălate și uscate cu prosoape.

sărare

Cum să fumezi pește proaspăt? Nici un fel. Înainte de fumat trebuie să fie sărat.

Cea mai simplă opțiune este o cale uscată de decapare. Acest lucru se face în felul următor: peștele preparat preparat este atent măcinat cu sare din toate părțile, incluzând locurile de entrails și branhii. De obicei se utilizează numai sare, dar dacă doriți, puteți adăuga piper negru. Apoi, peștele este pus într-un castron, unde va fi sărat și lăsat pentru o vreme. Timpul de decapare depinde de dimensiunea peștelui. Pentru peștii mici, nu depășește o oră, pentru peștii de dimensiuni medii este de două ore, iar pentru peștii mari nu este mai mic de trei ore.

Marinovka

Înainte de a fuma peștele, acesta poate fi marinat în condimente. Deci, gustul va fi mai saturat, iar timpul pentru decapare va fi mai mic.

Într-o cratiță se fierbe un litru de apă. Pentru a adăuga cincizeci de grame de sare, usturoi mărunțit (trei dinți), ghimbir măcinat, cimbru și coriandru. Aduceți la fierbere, scoateți din căldură și răciți. Peștele este așezat în vase potrivite și turnat într-o marinadă răcită. Capacitatea este scoasă în frigider timp de trei ore. După un timp, peștele iese și din acest moment puteți decide cum să fumați pește în fumat.

Uscarea sau uscarea

Peștele sărat este uscat înainte de a fuma. Se strânge pe fir sau cârlige și atârnă în jurul ventilatorului sau într-o pescaj.

Peștele care a fost sărat va trebui să fie spălat cu apă curentă și uscat folosind prosoape. Marinatul necesită doar uscare. Pentru cele mai bune rezultate, peștele este lăsat să se usuce timp de două ore, iar pentru a evita contactul cu insectele, este acoperit cu tifon înmuiat într-o soluție de oțet.

Afumatul pește uscat este mult mai gustos decât uscat și afumat.

Metoda fumatului cald

Adaptarea pentru această metodă de prelucrare a peștelui constă din:

1. Rezervor pentru 12 litri. Perfect potrivită pentru un tip de butoi sau o găleată de fier.
2. Chiuveta, în care se acumulează toată cantitatea de grăsimi și sucuri care se scurg.
3. Grile de prăjit pentru carne sau pește sau cârlige pentru agățat.
4. Capacul se potrivește perfect cu o gaură mică. În cazanele fabricate în fabrică, capacul are o garnitură hidraulică, care asigură o închidere foarte strânsă.

Cum să fumezi pește într-un magazin de fumat? Nu este atât de dificil.

În partea de jos a magaziei de fum se varsă chips-uri în aproximativ două perechi de pumni. Pe partea de sus a rumegușului s-au așezat ramuri de ienupăr împreună cu fructele de pădure.

O farfurie este montată peste cip. Funcția sa principală este aceea că nu permite intrarea sucului sau a grăsimilor în rumeguș. Folia de alimentare este, de asemenea, perfectă pentru această sarcină în absența unei farfurie. Pentru a utiliza, aveți nevoie de trei straturi de folie.

Pe partea superioară a recipientului pentru colectarea sucului și grăsimilor, așezați grătarul, unde se va pune peștele. Nu puneți strâns carcasele, aerul trebuie să circule între ele. Toată această construcție este închisă cu un capac și a aprins un foc sub ea. Un brazier, o țiglă sau un arzător obișnuit pentru arderea unui incendiu este perfect. Focul nu este necesar foarte puternic, temperatura în timpul fumatului nu trebuie să depășească o sută douăzeci de grade. Pentru pescarii mici, jumătate de oră este suficientă pentru gătit, un pește mai mare este gătit timp de cincizeci de minute.

Periodic se permite deschiderea capacului pentru a verifica gradul de pregătire. Dar trebuie să faceți acest lucru corect pentru a nu fi ars. Ridicați capacul foarte atent și încet, pentru a nu ieși din afluxul de rumeguș de oxigen.

După preparare, peștele este scos din fumat și răcit în aer proaspăt. Puteți mânca numai după o răcire completă.

Prin algoritmul acțiunilor este evident că nu există nimic complicat în modul de a fuma pește într-un mod fierbinte. Această gustare este păstrată timp de patru zile în frigider, dar cel mai adesea nu apare problema stocării, deoarece peștele se mănâncă foarte repede.

Pregătirea pentru fumat rece

Pestele de fum acasă poate fi rece. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l pregătiți mai întâi.

În principiu, nu există diferențe deosebite față de pregătirea pentru metoda fierbinte. Peștii mari elimină, de asemenea, ghilimele și cârnații. După tratament, carcasele se spală cu apă curentă și se șterg cu un prosop. Apoi, peștele a sărat. Pentru o metodă rece, o metodă clasică este o metodă uscată. În feluri de mâncare se toarnă sare, peștele se pune pe partea superioară, care se clătește cu sare din toate părțile în prealabil. Sarea este din nou turnată peste pește. Atunci când un număr mare de pești îl plasează în straturi și între ele se toarnă sare. Când straturile de pește se epuizează, opresiunea este setată pe partea de sus și este îndepărtată timp de cinci zile într-un loc răcoros.

După cinci zile, peștele este scos din sare și înmuiat în apă curată timp de cel puțin patru ore. După această procedură, peștii sunt șterși ușor cu prosoape și filetate pe un fir sau fir. Astfel de margele de pește sunt suspendate într-o cameră bine ventilată pentru o zi. Peștele uscat începe să fumeze.

Procesul afumat

Datorită faptului că peștele este procesat nu cu fierbere, ci cu fum rece, durata de depozitare este mult mai mare decât produsul fumatului fierbinte. Dar gătitul durează și mult.

Fabrica de fum se construiește în mod rece din trei părți importante. Acestea sunt:

• partea în care este amplasat cuptorul;
• Locul în care se găsesc produsele în timpul fumatului;
• un canal care leagă recipientul de fumat și partea cuptorului.

Modificările aduse întreprinderilor au o structură diferită și nu este necesară o monitorizare constantă a acestora.

Peștele este așezat într-un loc în care va fi fumat și va aprinde un foc. Apare fum răcit. Căminul pentru o muncă mai bună ar trebui să atingă o lungime de cel puțin un metru și jumătate.

Astfel, peștele va fi pregătit o zi, și în special mare și timp de cinci zile. Nu puteți face o pauză în primele opt ore de gătire, din acest motiv trebuie să aveți grijă de cantitatea necesară de chipsuri și lemn de foc în avans. După opt ore, sunt permise pauze în lungime peste noapte. Bineînțeles, creșterea numărului de pauze mărește timpul de gătit.

Temperatura pentru o metodă de fumat rece nu trebuie să fie mai mare de treizeci de grade. După gătire, peștele este scos din dispozitiv și amplasat într-o încăpere ventilată fără umiditate. Acolo se află o altă săptămână. Numai după o săptămână de "otlezhki" pește poate fi mâncat.

Macrou afumat

Cum de a fuma pește afumat la cald, teoretic este de înțeles. Să analizăm nuanțele macrou.

Pentru a găti macrou, mai întâi este sărat. După sărare, peștele este înghițit și numai după aceea începe să fumeze.

Primul lucru pe care îl fac este să facă foc. Aproximativ o sută de grame de așchii de lemn sunt depozitate pe partea inferioară a dispozitivului de fumat. Cel mai bine este să alegeți prune, cireșe, arin sau cipuri din cireș.

Pe chipsuri se pune farfuria, unde se colectează sucul din pește și grăsime. Este ușor să o înlocuiți cu o foaie de folie, pliată în trei straturi.

Un grătar este așezat în recipientul pentru fumat, pe care se pregătesc peștele. Celui din urmă a rămas întreg și nu sa despărțit, este legat cu sfoară.

De îndată ce peștele se afla pe grătar, casa de fumat este închisă strâns cu un capac și lăsată timp de patruzeci de minute. După gătire, peștii sunt îndepărtați și răciți în aer liber timp de două ore. După răcire, peștele afumat poate fi mâncat. Videoclipul detaliază modul de pregătire și fum de pește acasă.

Loc de fum în apartament

Acum există multe opțiuni diferite pentru a cumpăra un fumător compact, care nu rănește nici măcar în bucătărie. Să luăm în considerare câteva variante.

• Multivarka cu modul afumat. Foarte simplu și convenabil de utilizat în bucătărie. Datorită volumului mic al castronului, producția produsului afumat nu va depăși un kilogram și jumătate.
• Cameră de gătit pentru aragaz, care are o capcană de apă. De fapt, este o cutie de metal, în interiorul căreia există laturi.
• Fumatul electric. Produsul este plasat în el, chips-urile sunt acoperite și asta-i tot. Apoi se pregătește singură.
• Cameră de aburi sub formă de cilindru. În interiorul containerului există știfturi pe care se pun produsele.