Shurpa din carne de oaie: o rețetă clasică cu o fotografie

În orice ceainărie de est, în orice restaurant oriental, pe piețele colorate din Asia Centrală, puteți găsi și gusta o shurpa de oaie adevărată. Acest fel de mâncare este legendar în comparație cu borsch-ul ucrainean. Ca și în borsch, în shurpa unifica arome unice, gust bogat, aspect frumos. Se pare ca este o viata culinara: supa de plutire este plina cu legume pline de culoare, carne, verdeata. Timp de peste o mie de ani, oamenii au făcut șurpa, dar nu își pierd popularitatea. Este pregătit pentru nuntă și pentru sărbătorile minunate, tratează în mod eficient pacienții, este un oaspete frecvent al meselor de familie sau o sărbătoare prietenoasă.

poveste

Cuvântul "shurpa" are rădăcini persane și este tradus ca "apă acru". Astăzi se răspândește în toată Asia Centrală, variațiile shurpa se regăsesc în bucătăria națională a țărilor balcanice, Moldova, Turcia, Azerbaidjan, Tatarstan. Multe dintre aceste țări se consideră inventatoare ale primului shurpa. Cu toate acestea, este imposibil să se spună în mod fiabil cine a început să gătească o supă bogată și foarte groasă de carne și legume mari, este imposibilă. Prima mențiune despre shurpa datează din secolul al IV-lea, iar deja în secolul al zecelea marele vindecător Avicenna a descris în detaliu beneficiile sale pentru sănătate.

Proprietăți utile

Și acest avantaj este surprinzător de versatil. În Asia, un shurp de oaie este dat ca un medicament indispensabil pentru răceli: supa îndrăzneață și ascuțită îndepărtează repede și eficient simptomele de boală. În plus, shurpa ajută la ulcerul gastric și gastrita, pneumonia, reumatismul, anemia, tuberculoza. Desigur, un medic serios poate fi sceptic la astfel de opțiuni terapeutice universale ale felului de mâncare, dar ciobanii care consumă un shurp în mod constant, practic nu suferă de tuberculoză și se disting printr-o stare excelentă de sănătate.

Grăsimea de miel de miel, saturată cu vitamine și elemente utile, consolidează sistemul imunitar, dă instantaneu putere, ajută la menținerea caldului în frig. Există o legendă persistentă că acest vas mărește potența. Dar, poate, cel mai faimos efect de vindecare al mielului shurpa clasic este capacitatea sa de a trage o mahmureala. Este necesar să se mănânce o porție de shurpa ascuțită și ascuțită, iar simptomele mahmurelii neplăcute devin mai moi sau dispar deloc.

specie

În ciuda faptului că Shurpa este întotdeauna pregătită conform unor principii comune, există zeci de variații ale sale. Și chiar și într-o țară, în funcție de regiune, shurpa poate diferi semnificativ. În primul rând, discrepanța se referă la un set de ingrediente. Clasicul este un shurpa de carne de oaie, dar este, de asemenea, făcut din carne de vită, pasăre și chiar, care este de neconceput în gătitul musulman, din carne de porc.

În plus, în căutarea de noi arome in Shurpa se adauga ciupercile, mazare, mere, coada grăsime coajă de porumb, gutui, varza, caise, chiftele folosite în loc de bucăți de carne tocate. Fiecare dintre aceste ingrediente contribuie la gustul vasului, îl schimbă, astfel încât nu are rost să se concentreze pe fiecare dintre ele. Toate rețetele de miel shurpa la domiciliu pot fi împărțite în două grupe, pe baza metodei de preparare:

• fierbinte shurpa, în care ingredientele sunt așezate succesiv în apă și fierte fără tratament termic preliminar;
• shurpa fript, o parte a produselor (carne, bucăți mari de morcovi, ceapă) este mai întâi prăjită, și apoi se toarnă apă, adus la fierbere și apoi se prepară în același mod ca și întruchiparea de mâncăruri gătite, dar în acest caz, vasul este gătit mai repede.

caracteristici

De secole, shurpa rămâne una dintre supele preferate din Asia Centrală. A câștigat lupta cu alte supe, dintre care multe au dispărut fără urmă, datorită particularităților lor sau, mai degrabă, unei combinații foarte reușite a următoarelor trăsături:

1. Bogăția și densitatea. Rețetele de shurpa clasică din carnea de oaie prescriu tăierea cărnii și a legumelor în bucăți mari. Prin urmare, este greu să numim o supa de shurpa, combinând simultan prima și a doua feluri de mâncare.
2. Oiliness. Extracte de supa de oaie nu este numai gustos, dar are, de asemenea, proprietăți medicinale și de încălzire, în plus față de carnea grasă, de gătit foloseste adesea grăsimi grase.
3. Aromă și claritate. În shurpa, nu regretă verdele, dă sufletului parfum și frumusețe. Condimente condimentate și aromate, în special ardeii, sunt ingrediente esențiale ale felului de mâncare.

Produse clasice

Din ce consta mâncarea?

1. Carne. Desigur, shurpa de oaie acasă va fi cea mai apropiată de shurpa reală, care este gătită în Asia. Cu toate acestea, este dificil să obțineți miel de calitate în realitățile rusești. Este prea scumpă sau de calitate îndoielnică datorită înghețării repetate. Prin urmare, este mai bine să luați carne de vită proaspătă, carne de pui, carne de porc, rață sau curcan. Carnea ar trebui să fie aleasă cu grăsime și oase, de exemplu, coaste sau piept, din care bulionul va fi mai puternic și mai bogat.
2. Legume. În shurpa, morcovi, ceapă și salată, roșii și cartofi sunt în mod necesar prezente. În alte privințe, alegerea depinde de zborul gândirii culinare și al sezonului. Dacă aveți suficiente mere, ardei bulgari, napi, gutui, prune sau porumb, le puteți adăuga în siguranță în vas.
3. Verzii. Aici principiul este principal: verdele shurpu nu va strica. Supă generos aromată cu cilantru verde, mărar, busuioc și patrunjel mărunțit.
4. Condimente. Într-un adevărat miel de carne de oaie, gătit la domiciliu, asigurați-vă că puneți ziru, piper picant, cimbru, coriandru.

faianță

În mod tradițional, shurpa este fiartă în cazane cu pereți groși, aceasta este combinația perfectă de feluri de mâncare și feluri de mâncare. Într-un cazan voluminos poți să gătești cu ușurință o mulțime de alimente pentru o companie mare și să faci un shurpa în cantități mici este sacrilegiu. Kazan distribuie în mod uniform căldura la volumul său, acest lucru permite supă nu să fiarbă, dar încet să moară. În plus, cazanul este universal, este atârnat peste foc, pus pe o sobă sau pe un brazier special. Dacă nu, atunci poate fi înlocuită cu un vas mare. Ei pregătesc shurpa în multivarcuri, dar de obicei nu au boluri foarte mari.

Principii de bază

Cum să faci miel de la un miel? De fapt, e simplu, e suficient să urmezi principiile care practic nu se schimbă de secole.

1. Dacă se prepară o shurpa gătită, apa este mai întâi turnată în cazan, iar apa trebuie să fie bună, preferabil dintr-un izvor sau fântână. Calitatea apei afectează gustul vasului nu mai puțin de calitatea și prospețimea cărnii, verdețurilor și legumelor.
2. Apa se toarnă în apă, se aduce rapid la fierbere și se curăță foarte atent spumă formată. Dacă acest proces este neglijent, bulionul va deveni murdar. În Kazan, pionier cu ceapa mare semicercuri. Focul este redus astfel încât supa nu se fierbe. Dacă apare fierberea, atunci focul ar trebui să fie redus sau se toarnă un curent ridicat de bulion de la un loc unde nu se fierbe în focare de fierbere. Carnea cu ceapa se prepara aproximativ o ora si jumatate.
3. După ce începeți să puneți restul de legume. Mai întâi, bujorul este sărat, apoi morcovii sunt adăugați, pot fi tăiați de-a lungul sau de-a lungul, întrebarea de estetică, principalul lucru - piesele ar trebui să fie mari. Împreună cu morcovi a pus o parte din condimente: coriandru, ziru și capsicum. Este important ca piperul să nu aibă defecte și deteriorări, altfel toată claritatea sa internă se va transforma într-un șurpa, va deveni excesiv de acută. Conținutul kazanului este fiert timp de încă o oră.
   
4. Apoi vine rândul de cartofi, este pus întregi sau tăiate în jumătate tuberculi. După cinci până la zece minute în Shurpa adăuga roșii curățate, tăiate în jumătate sau întreg, iar restul de legume, cum ar fi napii, inele jumătate ardei gras, gutuie și mere. Articolul prezintă fotografii de miel, care uimesc frumusețea acestei supă. Uneori, se adaugă unele legume, nu numai pentru aroma, dar, de asemenea, pentru a îmbunătăți aspectul de feluri de mâncare atunci când se aplică. tomate roșii, cartofi, morcovi galben portocaliu, pătrunjel verde strălucitor, ceapa salata mov, ardei vopsele colorate -Acest joc îmbunătățește doar shurpa farmec.
5. Cinci cu zece minute înainte de oprirea focului, inelele de salată, verdele tăiați și alte condimente se pun în cazan. Dăruie puțin și servi pe masă.

Prepararea shurpa prăjite diferă numai în faza inițială, când cazanul kurdjuchnogo cu untură topită sau ulei de gătit prăjit la o carne crocantă, morcovi apoi se adaugă la aceasta și ceapă. După aceasta, friptura este turnată cu apă și este gătită ca o shurpa fiartă.

hrană

Există două modalități de depunere a shurpa: zi de zi și festivă. În primul caz, shurpa este turnată pe plăci adânci, presărată cu ierburi și mâncată ca supa obișnuită. În al doilea - legume, carne, stropite din belșug cu ierburi, răspândite pe ornamente înflorite acoperite de vase festiv, care se numește lyagan Est. Și supa este turnată în boluri de servire. Prin urmare, în Asia Centrală, adesea se spune că "bea" șuvoi, în loc să "mănânce". oamenii de Est sunt complet distribuite cu carne și legume consumate cu degetele tacâmuri, bea din cani supa si felii de prăjituri delicioase colecta sos rămase în tigaie.

Subtilitatea de a face shurpa

Cum se prepară vasul?

1. În primul rând, trebuie să faceți un foc maxim sub cazan, astfel încât apa să se fierbe mai repede, fierberea lentă face ca bulionul să fie tulbure.
2. În cazul în care un vârf de sare este aruncat în apă împreună cu carnea, spuma se va separa mai repede.
3. Cartofii și roșiile au apărut relativ recent în Asia Centrală, nu există rețete vechi în ele, totuși este dificil să ne imaginăm o rețetă modernă fără hrănire cu cartofi și dărugătoare de piersici roșiilor.
4. Pe lângă verdele tradițional (mărar, patrunjel), mielul folosește adesea busuioc și tarhon, care se potrivesc perfect cu carnea.
5. Shurpa prezentă este mai proaspătă, dar nu este necesară pregătirea pentru utilizare ulterioară, datorită varietății de produse care nu sunt bine depozitate.
6. Nu trebuie să mănânci frigul. Grasimile de oaie se intaresc usor, vasul pierde mult din gust.

Reteta clasica de miel shurpa la domiciliu

ingrediente:

• miel pe oase - 1 kilogram;
• morcovi - 1 mare sau 2 mediu;
• ceapa - 500 de grame;
• salata de ceapa - 200 grame;
• cartofi - 7-8 tuberculi medii;
• Ardei bulgari - 2 bucăți;
• rosii - 3-4 bucati;
• marar, busuioc, patrunjel, coriandru - 1 ciorchine;
• ardei iute - 1-2 păstăi;
• condimente, sare - la gust.

preparare

Cum se pregătește shurpa?

1. Carnea trebuie curățată de vene și filme și apoi spălată bine.
2. Puneți carnea în apă rece și puneți-o într-un foc mare, lăsați-o rapid să fiarbă și luați cu grijă spuma de carne.
3. Reduceți căldura la minimum, în apă la miel pune imediat ceapă tocată ceapă. Se fierb supa timp de aproximativ o ora.
4. Apoi adăugați condimentele și bucățile mari de morcovi. Vrea o oră.
5. Trimite cartofii la cartofi cu tuberculi întregi și în zece minute - ardei bulgari și roșii. Gatiti aproximativ douazeci de minute, pana cand toate ingredientele sunt gata.
6. Adăugați verdele și ceapa de salată la shurpa. Opriți focul.
7. Infuzați vasul timp de o jumătate de oră - o oră.

Servește shurpa pe masă cu verde și prăjituri proaspete.