Managementul restaurantului - ce este?

În orice restaurant și hotelier este necesar să existe un management clar și de înaltă calitate al tuturor diviziilor. Acest lucru se poate realiza numai prin managementul calității.

Ce este managementul?

Există multe definiții ale acestui termen. Cu toate acestea, cea mai simplă și cea mai precisă poate fi numită traducere cuvânt-cuvânt a cuvântului gestionare, ceea ce înseamnă "gestionare". Cu toate acestea, puteți gestiona obiectele, echipamentele și resursele umane.
Cuvântul "management" este destul de generalizat, există multe interpretări ale acestuia. În secolul 21, funcția de management devine o legătură în activitatea oricărei întreprinderi și organizații. Gestionarea hotelului și a restaurantelor nu reprezintă o excepție.

De ce este important să construiți o bună gestionare?

Managementul restaurantului este unul dintre cele mai populare și în curs de dezvoltare tipuri de afaceri. Oamenii vor avea întotdeauna nevoie să satisfacă un instinct de bază: hrănitoare și gustoase să mănânce. În același timp, ei vor să facă acest lucru într-un loc confortabil, unde să poată vorbi, să se relaxeze. De aceea majoritatea cafenelelor și restaurantelor au un flux constant de clienți, venituri bune și o perspectivă pe termen lung a existenței lor.

Trebuie remarcat faptul că orice afacere este construită cu succes numai atunci când, pe lângă o idee bună și un plan, există un personal de înaltă calificare (în caz extrem, personal capabil să se antreneze), precum și resurse financiare și gestionare construită competent. Acest aspect din ce în ce mai mult devine decisiv, deoarece se referă la toate celelalte criterii și, de fapt, le determină.

De exemplu, problemele de bani dintr-o companie sau o organizație sunt director financiar (Director). Recrutarea, promovarea și concedierea angajaților este monitorizată de către managerul resurselor umane, etc. În consecință, doar dezvoltarea unei conduceri competente, a unui hotel sau a unui restaurant poate să crească și să se dezvolte, eliminând concurenții de pe piața serviciilor.

Care sunt problemele?

Gestionarea hotelului și a restaurantelor este un proces complex și multilateral. Principala problemă în construirea structurii de management poate fi numită comunicare necorespunzătoare și relația dintre proprietar, managerul general și managerii de legături diferite. Cel mai adesea, cel care își deschide hotelul sau restaurantul, vrea să țină totul sub control, în mâinile sale.
Începe să exercite recrutare. El urmează munca lor, nu uită să se ocupe de problemele financiare etc. Ca urmare, un astfel de manager nu are timp să-și îndeplinească toate funcțiile, este rupt în bucăți, îi cere asistenților și administratorilor săi să ajute la rezolvarea diferitelor probleme.

Astfel, în primul rând, se dublează povara asupra forței de muncă. În al doilea rând, încredințează decizia unor momente organizatorice chiar și unor persoane care nu au o educație administrativă. Simțindu-se puțin "sub autoritatea", ei încep să îndrepte personalul. În final, climatul socio-psihologic în echipă Se deteriorează, și anume serveste drept bază pentru munca de calitate a tuturor angajaților. Prin urmare, este mult mai ușor pentru un manager să angajeze un manager de mijloc care ar putea rezolva diverse probleme organizaționale și să construiască o slujbă cu personalul.

Gestionarea în afacerea restaurantului

Foarte adesea, în orice instituție, puteți auzi fraza: "Voi suna managerul". Și, într-adevăr, el recrutează, politicos și bun, gata să soluționeze oricare dintre întrebările dvs., să rezolve problemele. Cât de greu este cu adevărat pentru el, pentru că fiecare oaspete nu-i poate plăcea. Iar oamenii întâlnesc cele mai ciudate: pretențioase, nervoase, nu în starea de spirit, etc.
Pentru ce va răspunde managerul în hotel sau restaurant? Cele două sfere de activitate sunt egale, deoarece în ambele cazuri se referă la domeniul de aplicare, care vizează furnizarea de servicii persoanei. Un manager competent în astfel de cazuri ar trebui să fie responsabil pentru personalul (de exemplu, chelneri, în cazul în care această cafenea curatatorii, cameriste, în cazul în care acesta este un hotel), organizarea corespunzătoare a muncii lor, socială și climat psihologic în echipă, interacțiunea cu clienții și de conducere, monitorizarea constantă a situației, motivarea personalului, planificarea și așa mai departe. d. Aceasta este o funcționalitate foarte mare citind acest lucru, puteți pur și simplu nu doresc să fie un manager. Cu toate acestea, un motiv pentru care este considerat un control și primește un salariu corespunzător.

Managementul restaurantului: specificitatea sa

Desigur, managementul hotelului, restaurantului are propriile sale specificități. Să luăm în considerare punctele cheie. În primul rând, este controlul asupra costurilor și cheltuielilor firmei care efectuează serviciile. Acest lucru este valabil pentru diverse elemente de cheltuieli, inclusiv bonusuri de personal, cheltuieli pentru depreciere etc. În al doilea rând, acesta oferă marketing de calitate, care este cheia succesului. Publicitate, promovarea serviciilor, atragerea clienților - fără aceste aspecte importante, managementul restaurantului își pierde semnificația.
Serviciile de înaltă calitate ar trebui să fie furnizate atât de angajați, cât și de managerii care exercită controlul. Acest lucru se referă munca chelnerilor. Trebuie să fie politicoși, ordonați. În același timp, vasele ar trebui să se potrivească cu imaginea din meniu, să aibă o valoare plăcută pentru bani.

Managerul însuși ar trebui să fie un exemplu pentru acuzațiile sale. El este obligat să monitorizeze disciplina, să creeze un climat bun în echipă, să motiveze personalul, să gândească și să introducă un sistem de prime și remunerări competente pentru angajați. Astfel, managementul restaurantului este baza funcționării cu succes a unui hotel sau a unui restaurant.