Grâu - ce este? Importanța plantelor în viața umană

Din copilărie am cunoscut acest tip culturile de cereale,

Caracteristici generale

Grâu, o fotografie de care este probabil cunoscut tuturor, este un fel de culturi de cereale de un an sau de doi ani. Făină derivată din boabe de grâu, utilizate pentru copt pâine și producția de lumină a anumitor produse alimentare. producția de făină de deșeuri se duce să se hrănească animale și păsări de curte. În plus, în ultima vreme ele sunt din ce în ce mai folosite ca materii prime industriale. grâu de plante minunat este principala recolta de cereale în multe țări, și este un aliment cheie de bază în nordul Chinei, unele zone din India și Japonia, în cele mai multe țări din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, precum și pe câmpiile din America de Sud.

Principalul producător de grâu este China, urmat de America. În urma lor se află astfel de mari țări producătoare: India, Rusia, Franța, Canada, Ucraina, Turcia, Kazahstan. Graunchul de grâu este un obiect agricol important al comerțului internațional, reprezentând aproape 60% export de cereale. Principalul exportator de grâu este America. În spatele ei mergeți: Canada, Franța, Australia și Argentina. Principalii importatori sunt Rusia, China, Japonia, Egipt, Brazilia, Polonia, Italia, Coreea, Irak și Maroc.

Soiurile de grâu sunt estimate în mii și au o clasificare destul de complexă, cu toate acestea principalele tipuri sunt două - dur și moale. Soiurile moi sunt de asemenea împărțite în boabe roșii și albe. De regulă, acestea sunt cultivate în zone umede. Soiurile de grâu solide sunt crescute într-o climă mai uscată, de exemplu, în zonele în care predomină stepa. În Australia și Europa de Vest se produc soiuri moi. Și în regiuni precum America, Canada, Africa de Nord, Asia de Vest, Argentina și țările post-sovietice - în principal soiuri tari.

biologie

Continuăm să ne cunoaștem o plantă precum grâul. Ce este grâul din punct de vedere biologic? Aceasta este următoarea întrebare care trebuie răspunsă. Ca și alte cereale, grâul are o tulpină de paie cu noduri și interstiții goale. Frunzele sunt simple, liniare, două rânduri, regulate. Fiecare dintre ele se îndepărtează de la nod și constă dintr-un vagin care acoperă interstițialul deasupra ca un tub divizat și nodul unei plăci lungi. La granița dintre plăcuță și vagin se află trei ieșiri: o limbă în formă de limbă care se învecinează cu tulpina și o pereche de urechi în formă de deget, care îl îmbrățișează.

Interstiția superioară, care este numită și peduncul, are o inflorescență - o ureche complexă. Acesta include axa centrală cranked și inflorescențele simple care se îndepărtează de el sunt spikelets care se confruntă cu axa cu o latură largă. Pe fiecare vârf sunt două-cinci flori care se strecoară, care sunt acoperite din partea inferioară de o pereche de fulgi de spikelet. În plus, fiecare floare este protejată de o pereche de brățări - o cusături inferioară mai groasă și o cântare superioară relativ subțire. În unele soiuri de grâu, fulgul de culoare inferioară se termină cu o awnă lungă. Astfel de soiuri se numesc spinoase.

Florile de grâu, de regulă, sunt bisexuale. Ei au trei stingi și un pistil purtând două stigmate pepiniere. La baza bandajului există 2-3 filme mici de flori (navete) care îndeplinesc funcțiile periantului. Până în momentul înfloririi, buștenii se umflă și împing în afară cântarele care înconjoară floarea. Grâul este predominant o planta auto-polenizată, dar există și specii cu polenizare încrucișată. După fertilizare, un mic fruct solid crește din ovar - o sămânță care este reținută în spike de cântare de înflorire.

Cereale, sau cum este numit gărgărițe - pericarp, formată din peretele ovar, care este inseparabil legat cu o singură sămânță care conține embrionul și endospermul. Embrionul este situat la baza latura de cereale, și include plumule, radicelă și adiacent endosperm reconfigurat cotiledon - scut. Cand embrionul creste, coloanei vertebrale ofera sistemul de rădăcină primară, gemmule - „adult“ rădăcinile plantei și a organelor sale aeriene si scut secreta enzime pentru digestia endospermului și conduce nutrienții la filmare, la început la dezvoltarea de timp. Deci grâul tânar își începe viața. Fotografia de mai jos vă va ajuta să înțelegeți mai bine structura cerealelor sale.

Cereale, însămânțate în sol, absoarbe umezeala, umflături și germeni. Radacina embrionară și rinichiul ies și cresc respectiv în jos și în sus. Pe suprafața solului, de la primul nod al paietei, care se formează din rinichi, rădăcinile subordonate părăsesc acea ramură și formează sistemul rădăcinii lobilor. Locul în care tulpina se duce la rădăcină se numește gâtul rădăcinii. Chiar deasupra gâtului, nodurile inferioare ale tijei sunt aproape împreună. Din sinusurile frunzelor lor se dezvoltă muguri laterale. Acest proces se numește "grâu".

În timpul proceselor descrise, planta se numește focalizare. Apoi merge etapa de ieșire în tub - o alungire rapidă a paie. Urmează urechea inflorescenței. În timpul urechii, internodii își scot o ureche de opt până la zece centimetri deasupra foii de sus.

Cereale, a ajuns la dimensiunea finală, constă dintr-un embrion și un endosperm apos. La început, endospermul este transparent. Pe măsură ce conținutul de amidon crește, devine alb. Această etapă se numește maturitatea laptelui. Conținutul de umiditate al cerealelor scade treptat, iar conținutul său devine similar cu aluatul lipicios. Această etapă se numește maturitate de ceară. În cele din urmă, atunci când boabele sunt pe deplin coapte (coapte din punct de vedere tehnic), acestea devin ferme.

proprietăţi

Deci, am aflat deja ce este grâul. Ceea ce este soiuri dure și moi, știm de asemenea. Acum, să vorbim despre proprietăți, datorită cărora această cultură a găsit o aplicație atât de largă. Soiurile solide și tari, pe de o parte, au multe în comun, dar, pe de altă parte, au o serie de diferențe principale, care trebuie luate în considerare atunci când se utilizează făină. Potrivit istoricilor, vechii greci și romani, sau chiar civilizațiile anterioare, știau diferența dintre cele două tipuri principale de boabe de grâu.

Făina obținută prin grâul moale are boabe moi și destul de mari de amidon, are o consistență fină și friabilă, conține puțin gluten și absoarbe mai puțină apă. Acest tip de făină a fost aplicat în cofetărie. Pentru pâine, nu este potrivit, deoarece produsele din această făină devin repede în stare de veghe și se sfărâmă. În zonele în care este predominantă făină moale, pâinea este de obicei coaptă dintr-un amestec de varietate locală moale și importată din greu.

Făina obținută dintr-un soi de grâu solid are boabe mici și solide de amidon, consistență cu granulație fină și se distinge printr-un conținut ridicat de gluten. Această făină este numită "puternică", deoarece absoarbe multă apă și este folosită pentru coacerea pâinii. Macaroane din grâu tare sunt, de asemenea, un produs popular.

Domeniul de aplicare

Importanța grâului în România viața umană a fost întotdeauna greu. Odată cu creșterea dietă a populației, ponderea cărnii și a altor produse nealcoolice, cantitatea de grâu și alte cereale pe care le utilizează scade treptat. Graul este, de asemenea, folosit pe scară largă ca a hrana pentru animale. În același timp, calitățile sale de măcinare practic nu afectează valoarea nutritivă. În America, de exemplu, furajele au început să folosească boabe întregi, deși deșeurile de măcinare folosite anterior.

Deșeurile de producție de morărit au fost hrănite cu bovine înapoi în antichitate. Deșeurile cu un conținut ridicat de celuloză au fost folosite pentru a hrăni bovine și cai, și au scăzut la păsări de curte și porci. Tărâțele de grâu au fost întotdeauna evaluate ca un supliment nutrițional la alimentația oilor și a vaciilor. Anterior li s-au dat și cai, în legătură cu proprietățile laxative. Porcii sunt cei mai potriviți pentru tărâțele mici, care includ embrioni și făină atașate acestora. Este cel mai eficient să le folosiți împreună cu făina de pește, subprodusele de lapte și deșeurile de sacrificare, ca aditiv la hrana pentru cereale. În sectorul avicolului, în special al crescătoriilor de carne de pui, utilizarea de măcinare a făinii a scăzut recent, datorită popularității în creștere a rațiilor cu fibre scăzute.

Din proteina conținută în boabe de grâu, s-a obținut mai întâi glutamat de sodiu. Este o substanță care mărește gustul alimentelor. În Japonia, glutamatul de sodiu a fost utilizat pe scară largă în fabricarea sosurilor de soia. Cu toate acestea, acum el a învățat să primească de la aceeași soia.

Până de curând, cercetarea aplicată în domeniul grâului urmărea în primul rând îmbunătățirea proprietăților sale nutriționale. Studiile de laborator au arătat că glutenul de grâu poate deveni materie primă pentru producția de materiale plastice, fibre și adezivi. Problema este că aceste produse sunt fragile și ușor solubile în apă, ceea ce înseamnă că ele nu au valoare comercială.

În ultimii ani, a existat o tendință de a reduce consumul de pâine, care reinvie interesul pentru studiul de moduri non-tradiționale de utilizare a grâului. Deci, din făina cu ajutorul unui tratament special, au învățat pentru a obține „instant“-alimente cum ar fi în aparență grișul, gluten face cereale ridicat de proteine ​​pentru un mic dejun rapid, amidon de grâu este utilizat pentru a consolida hârtia. Și germeni de grâu, proprietăți utile care au fost dovedite, și toate au început să mănânce prime.

Proprietățile adezive și vâscoase ale făinii s-au găsit în industrie. Făina este utilizată ca aditiv la lichidele de foraj utilizate în producția de ulei. Și când aurul este extras din soluție, acesta servește ca agent de floculare. În plus, făina este utilizată în producția de gips-carton pentru o mai bună legare a pieselor din minerale și a hârtiei și, de asemenea, servește ca umplutură pentru cleiurile impermeabile pentru placaj. Și acestea sunt doar cele mai comune metode de utilizare a făinii de grâu în industrie.

clasificare

Din punct de vedere economic, nu toate grâul este important. Valoarea plantei depinde de specie. Cele mai profitabile și, prin urmare, pe scară largă, sunt trei tipuri de grâu: vară / moale / comună, greu și dens / rasă. Prima specie este cultivată în întreaga lume și este utilizată în principal în producția de panificație. Cereale de al doilea tip sunt folosite pentru producția de paste făinoase, deoarece sunt bogate în gluten. Este un amestec de proteine, care formează o masă lipicioasă, care leagă bine aluatul și menține bule de dioxid de carbon în el. Datorită glutenului, aluatul se ridică și pâinea devine luxuriantă. În ceea ce privește grâul pitic, făina din acesta este folosită în special pentru coacerea friabilă.

Grâul de vară este crescut în cele mai mari volume. Cântarele sale de jumătă au o structură de pieptene numai în partea superioară. Cântarele florale inferioare sunt insuficiente. Paiele de grâu sunt de obicei goale. De la grâu pitici obișnuit este urechile alungite, libere sau compacte, dorsoventrale aplatizate. O trăsătură distinctivă a grâului dur este creasta ascuțită, situată de-a lungul întregii lungimi a spikeletului. În plus, ea are, de obicei, awned fulgi de flori mai mici. Grâul dur de grâu Solomin, de regulă, nu este complet.

Soiurile de grâu sunt, de asemenea, împărțite în culturi de primăvară și de iarnă. Grâul de primăvară este de obicei cultivat în zone cu iarnă prea aspră. Este semănat în primăvară. Grâu de grâu se toarna in toamna si se curata vara viitoare. Aceasta este cea mai comună specie, deoarece începe să se dezvolte mai devreme decât grâul de primăvară, se maturizează mai repede și produce un randament mai mare.

ecologie

Grâu creste bine într-o gamă largă de condiții climatice, și a divorțat de aproape toate zonele agricole, cu excepția celor de la tropice. Prin urmare, cultivarea grâului este dezvoltată aproape în întreaga lume. În rezistență la frig, pierde numai orzul, cartofii și iarba de furaje. Căldura pentru grâu nu este, de asemenea, teribil, dacă nu este combinată cu o umiditate ridicată. În ultimul caz, boabele suferă de diverse boli, ceea ce reduce rentabilitatea cultivării lor.

În ciuda faptului că această cultură se poate cu greu să crească peste tot, există două zone principale, în cazul în care grâul este cultivat în special productiv. Primul este între 30 și 55 grade latitudine nordică, iar al doilea este între 25 și 40 grade latitudine sudică. Variațiile anuale ale acestor zone variază între 300 și 1100 mm. Cantitatea optimă de precipitații pentru o recoltă bună este de 250-1000 mm pe an. Creșterea grâului are loc în intervalul de temperaturi de la 3 la 32 de grade. Din cauza însămânțării prea rapide, lăstarii se pot îmbolnăvi, exact, precum și din cauza prea târziu (dacă este vorba de grâu de toamnă).

Grâul de primăvară, de regulă, este semănat din martie până în mai, totul depinde de condițiile meteorologice locale. Recoltarea începe să curgă când conținutul de umiditate al boabelor scade la 13%. Grâul de primăvară se coace complet în aproximativ 100 de zile fără îngheț. Dacă îl îndepărtați mai devreme, va trebui să recurgeți la uscare. O curățare ulterioară este plină de pierderi de volum, deoarece boabele îngroșate încep să se prăbușească la sol.

Grâul de grâu este cultivat, printre altele, pentru hrana animalelor. Când prizele ating o lungime de 15-20 cm, câmp de grâu Se începe pășunatul. Dacă în anul următor din același câmp se planifică recoltarea cerealelor, atunci pășunatul este oprit în stadiul tranziției plantei în tub. În unele părți ale Americii, grâul este semănat cu legume de iarnă și înainte de începutul înfloririi se coacă pentru furaje și furaje.

prelucrare

boabe de grâu are o coajă maronie, care, atunci când măcinarea dă tărâțe de bogate în proteine, vitamine și celuloză. Sub cochilie este un strat de aleuron constând din granule fine. Embrionul care se află în fundul cerealelor este bogat în uleiuri, proteine ​​și minerale. Orice altceva - celule cu peliculă subțire ale endospermului, care sunt umplute cu granulele de amidon și gluten aluat conferă viscozitate.

În timpul procesului de măcinare - funcționarea obținerii făinii din boabe de grâu, apare problema separării amidonului și a glutenului de alte componente ale boabelor. Faptul este că, din cauza embrionului, făina devine lipicioasă și se întunecă repede, iar din cauza stratului de aleuron se obține o nuanță maronie. Ca rezultat al curățării făinii se formează deșeuri de măcinare - tărâțe și deșeuri fine (făină). Acestea constituie 15-18% din greutatea cerealelor decojite.

Compoziția făinii

Grâu, a cărui fotografie este de obicei prezentată pe pachete de făină, este o boabă foarte valoroasă. Acesta conține o cantitate mare de vitamine (grupa B, colina, PP, E și H), precum și macro și microelemente (calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, aluminiu, titan, clor, nichel, staniu, molibden, crom, bor, zinc, seleniu și altele). Astfel, grâul, binele și prejudiciul care ar fi considerat un pic mai jos conține aproape toate substanțele minerale necesare pentru viața corpului uman.

Soiuri de făină

Făina este clasificată în funcție de grade. Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

Gradul cel mai înalt. Are o culoare albă și se folosește pentru fabricarea produselor de calitate superioară. Acestea din urmă primesc porozitate fină și un volum bun. Făina este excelentă pentru ciorbă, drojdie și produse de patiserie scurte.

Clasa întâi. Poate fi alb sau gălbui. Este potrivit pentru a face clătite, roșii, plăcinte și alte produse de patiserie. Pentru produsele de cofetărie și produse de panificație de înaltă calitate, această faină nu este recomandată.

Clasa a doua. Are o tentă galbenă sau chiar cenușie. Produce produse de patiserie luxuriante și poroase. Făina de categoria a doua este folosită în principal pentru pâine albă și produse de panificație coapte. Cea mai largă aplicare a făinii de gradul doi a fost în coacerea cu turtă dulce și cu biscuiți.

Gris. Făină ușoară din cremă care conține un procent mare de gluten. Folosit pentru a face un aluat de drojdie care conține o mulțime de zahăr și grăsimi. Potrivit pentru fabricarea de briose.

Wallpaper. Are particule relativ mari, neomogene. Are o capacitate ridicată de umiditate și capacitate de formare a zahărului. Folosit pentru coacerea în principal a felurilor de pâine de masă.

Beneficiu și rău

Am aflat deja ce este grâul. Ce este făină, știm și noi. Rămâne doar să înțelegem proprietățile utile și dăunătoare ale acestei făină însăși.

Făină ajută la accelerarea metabolismului, stimulează creierul, și producția de estrogen, protejeaza sistemul cardiovascular, reduce riscul de calculi biliari, precum și să contribuie la tratamentul osteoporozei și a bolii Alzheimer. Substanțele prezente în compoziția făinii, înmoaie procesele inflamatorii in corpul uman, pentru a preveni formarea de radicali liberi în ea, și proteja de anumite boli. Făina ajută la tratamentul bronșitelor și astmului.

Grâu, ale cărui beneficii sunt incontestabile, are unele dezavantaje. Principalul dezavantaj al făinii de grâu este conținutul său de calorii. În plus, poate crește tensiunea arterială și poate provoca reacții alergice.