Aminoacizi - pentru ce sunt folosiți? Aminoacizi în produse. Reacțiile și proprietățile aminoacizilor

În natură, există două grupe de substanțe: organice și anorganice. Acestea din urmă includ compuși cum ar fi hidrocarburi, alchine, alcene, alcooli, lipide, acizi nucleici și alți acizi, proteine, carbohidrați, aminoacizi. Pentru ceea ce sunt necesare aceste substanțe, vom spune în acest articol. Compoziția tuturor compuși organici

Aminoacizi - pentru ce sunt aceste substanțe?

Ele sunt foarte importante pentru organismul oricărei creaturi vii de pe planetă, deoarece ele sunt o componentă a celor mai semnificative substanțe - proteine. În total, există douăzeci și unu de aminoacizi din care se formează acești compuși. Fiecare constă din atomii de hidrogen, azot, carbon și oxigen. Structura chimică a acestor substanțe are o grupare amino NH2, din care derivă numele.

Cum formează proteine ​​aminoacizii?

Aceste substanțe organice se formează în patru etape, structura lor constând din structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. Din fiecare dintre ele, anumite proprietăți ale proteinei depind. Principalul determină cantitatea și ordinea aminoacizilor localizați în lanțul polipeptidic. Secundar este un helix alfa sau o structură beta. Primele se formează datorită răsucirii lanțului polipeptidic și a aspectului legături de hidrogen în una. Al doilea - datorită formării legăturilor între grupuri de atomi din diferite lanțuri de polipeptide. Structura terțiară este o structură alfa-helix interconectată și beta. Poate fi de două tipuri: fibrilă și globulară. Primul este un fir lung. Proteinele cu o astfel de structură sunt fibrinul, miozina, localizată în țesuturile musculare, precum și altele. Al doilea are forma unei incurcaturi, proteinele globulare includ, de exemplu, insulina, hemoglobina si multe altele. În organismul ființelor vii, organele de celule speciale - ribozomii - răspund la sinteza proteinelor din aminoacizi. Informațiile despre proteinele care trebuie produse sunt criptate în ADN și transferate către ribozomi de către ARN.

Care sunt aminoacizii?

Compușii din care se formează proteine, sunt în natură douăzeci și una. Unii dintre ei sunt capabili de a sintetiza organismul uman în timpul metabolismului (metabolismul), în timp ce altele - nr. În general, în natură sunt aminoacizi: histidina, valina, lizina, izoleucină, leucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, cisteină, tirozină, arginină, alanină, glutamină, asparagină, glicină, prolină, carnitina, ornitina, taurina, serină. Primii nouă dintre aminoacizii de mai sus sunt de neînlocuit. Există, de asemenea uslovnonezamenimye - cele pe care organismul poate utiliza în loc esențial în cazuri extreme. Aceasta, de exemplu, tirozină și cisteină. Prima poate fi folosit în loc de fenilalanină, iar al doilea - în cazul în care nu metionină. Aminoacizi esențiali în produse - o condiție indispensabilă pentru o dietă sănătoasă.

Ce fel de hrană conțin?

• Valina este carne, pește.
• Histidină - terci de hrișcă, cereale, pește roșu, carne de porc, păsări de curte.
• Izoleucin - ouă, carne, pește, lapte, brânză, brânză de vaci.
• Leucina este aceeași cu cea a izoleucinei.
• Metionina - cereale, arahide, nuci, fistic, cereale.
• Treonina - carne, cereale, ciuperci.
• Tryptofan - curcan, iepure, carne de porc, stavrid negru.
• Fenilalanina - carne, fasole, mazăre, linte, soia, pește, brânză de vaci, lapte, brânză.

Toți ceilalți aminoacizi din alimentele consumate de oameni, și nu poate avea loc, deoarece organismul este capabil de a produce propria lor, dar totuși este de dorit ca unii dintre ei au venit cu alimente. Cele mai multe dintre aminoacizii esențiali sunt conținute în același produs ca esențialul, adică, carne, pește, lapte - că alimentele care sunt bogate în proteine.

Rolul fiecărui aminoacid în corpul uman

Fiecare dintre aceste substanțe are o anumită funcție în organism. Aminoacizii cei mai esențiali pentru activitatea vitală sunt de neînlocuit, deci este foarte important să se mănânce alimentele cu conținutul lor în cantități suficiente. Având în vedere că principalele elemente constitutive ale corpului nostru este o proteină, se poate spune că cele mai importante și necesare, substanțele sunt aminoacizi. Pentru ceea ce avem nevoie de neînlocuit, vă vom spune acum. După cum a fost scris mai sus, acest grup de aminoacizi sunt histidină, valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan. Fiecare dintre acești compuși chimici joacă un rol specific în organism. De exemplu, este nevoie de valină pentru o creștere corespunzătoare, astfel încât alimentele bogate în conținutul său trebuie să fie conținută în cantități suficiente în alimentația copiilor, adolescenților și sportivilor care doresc să crească concentrația masei musculare. Histidină îndeplinește, de asemenea, un rol important - implicat în procesul de regenerare a tesutului, parte a hemoglobinei (care este motivul pentru care conținutul său scăzut în sânge se recomandă creșterea cantității consumate hrișcă). Leucina este necesar pentru organism pentru a sintetiza proteine, precum și pentru a menține activitatea sistemului imunitar la nivelul adecvat. Lizina - fără această substanță în corpul este simplu Nu va absorbi calciul, astfel încât să nu se poate permite o lipsă de acest aminoacid - să includă în dieta de mai mult pește, brânză și alte produse lactate. Tryptofan este necesar pentru producerea de vitamina B, precum și hormoni care reglează foamea și starea de spirit. Această substanță face parte din medicamentele care ajută la calmarea și eliminarea insomniei. Fenilalanina este utilizată de organism pentru a produce hormoni precum tirozina și adrenalina. Această substanță poate fi, de asemenea, o parte a medicamentelor medicale care sunt prescrise pentru insomnie sau depresie.

Aminoacizi în termeni de chimie

Știți deja că componentele proteinelor și substanțelor vitale pentru o persoană sunt aminoacizi. Pentru ceea ce sunt necesari acești compuși, am luat deja în considerare, acum ne întoarcem la proprietățile lor chimice.

Proprietati chimice ale aminoacizilor

La fiecare dintre ele ele sunt un pic individuale, deși au caracteristici comune. Deoarece compoziția aminoacizilor poate fi diferită și include elemente chimice diferite, proprietățile vor diferi și ele ușor. O caracteristică comună pentru toate substanțele din acest grup este capacitatea de a condensa pentru a forma peptide. De asemenea, aminoacizii pot reacționa cu acid azotic, formând acizi hidroxi, apă și azot. În plus, ele interacționează cu alcoolii. În acest caz se formează sarea clorhidrat a oricărui eter și apă. Pentru o astfel de reacție, o prezență ca catalizator acid clorhidric în stare agregată gazoasă.

Cum să identificați prezența lor?

Pentru a determina prezența acestor substanțe, sunt speciale reacții calitative aminoacizi. De exemplu, pentru a detecta cisteina, trebuie să adăugați acetat de plumb și să utilizați, de asemenea, încălzire și mediu alcalin. În acest caz trebuie să se formeze sulfuri de plumb, care precipită într-o culoare neagră. De asemenea, cantitatea de aminoacid din soluție poate fi determinată prin adăugarea de acid azotic în acesta. Aflați acest lucru prin volumul de azot eliberat.