Proprietățile fizice ale proteinelor. Cele mai importante proprietăți chimice ale proteinelor

Înainte de a vorbi despre cele mai importante proprietăți fizice și chimice ale proteinelor, trebuie să știți ce constă din ele, structura lor. Proteinele sunt un important biopolimer natural, baza pentru care sunt aminoacizi.

Ce sunt aminoacizii

Aceștia sunt compuși organici, care includ grupări carboxil și amină. Datorită primului grup au carbon, oxigen și hidrogen, iar celălalt - azot și hidrogen. Cei mai importanți sunt alfa-aminoacizii, deoarece sunt necesari pentru formarea de proteine.

Există aminoacizi esențiali, care se numesc proteogene. Deci, ei sunt responsabili pentru apariția proteinelor. Sunt doar 20, iar compușii proteici pot forma un număr infinit. Cu toate acestea, nici una dintre ele nu va fi complet identică cu cealaltă. Acest lucru este posibil datorită combinațiilor de elemente care sunt prezente în acești aminoacizi.

Sinteza lor nu are loc în organism. De aceea, ei ajung acolo împreună cu mâncarea. Dacă o persoană le primește în cantități insuficiente, funcționarea normală a diferitelor sisteme poate fi întreruptă. Proteinele se formează datorită reacției de policondensare.

Proteinele și structura lor

Înainte de a trece la proprietățile fizice ale proteinelor, merită acordată o definiție mai precisă a acestui compus organic. Proteinele sunt unul dintre cei mai semnificativi compuși bioorganici care se formează datorită aminoacizilor și iau parte la multe procese care apar în organism.

Structura acestor compuși depinde de ordinea în care restul reziduurilor de aminoacizi. Ca urmare, se întâmplă după cum urmează:

• primar (liniar);
• secundar (spirală);
• terțiar (globular).

Clasificarea lor

Datorită varietății uriașe de compuși proteici și a complexității diferite a compoziției și a structurii diferite, pentru confort, există clasificări care se bazează pe aceste semne.

În compoziția lor sunt următoarele:

• simplu;
• Complex, care sunt subdivizate la rândul său în:

1. o combinație de proteine ​​și carbohidrați;
2. combinația de proteine ​​și grăsimi;
3. o combinație de molecule de proteine ​​și acizi nucleici.

Prin solubilitate:

• solubil în apă;
• solubil în grăsime.

O mică caracteristică a compușilor proteici

Înainte de a trece la proprietățile fizice și chimice ale proteinelor, va fi util să le dăm o mică caracteristică. Desigur, proprietățile lor sunt importante pentru funcționarea normală a unui organism viu. În starea inițială, ele sunt solide care fie se dizolvă în diferite lichide, fie nu.

Dacă vorbim pe scurt despre proprietățile fizice ale proteinelor, ele provoacă multe dintre cele mai importante procese biologice din organism. De exemplu, cum ar fi transportul de substanțe, funcția de construcție etc. Proprietățile fizice ale proteinelor depind de faptul dacă sunt solubile sau nu. Acestea sunt doar despre aceste caracteristici și vor fi scrise în continuare.

Proprietățile fizice ale proteinelor

Am scris deja despre starea și solubilitatea lor agregată. Prin urmare, procedăm la următoarele proprietăți:

1. Ei au o masă moleculară mare, care depinde de anumite condiții de mediu.
2. Solubilitatea lor are o gamă largă, ceea ce face posibilă electroforeza, o metodă prin care proteinele sunt extrase din amestecuri.

Proprietati chimice ale compusilor proteici

Cititorii cunosc acum proprietățile fizice ale proteinelor. Acum trebuie să vorbim despre nu mai puțin importante chimice. Acestea sunt enumerate mai jos:

1. denaturarea. Coagularea proteinei sub influența temperaturilor ridicate, acizilor sau alcalinilor puternici. Cu denaturare, numai structura primară este reținută și toate proprietățile biologice ale proteinelor sunt pierdute.
2. hidroliză. Ca rezultat, se formează proteine ​​simple și aminoacizi, deoarece structura primară este distrusă. Este baza procesului digestiv.
3. Răspunsuri calitative la determinarea proteinei. Există doar două dintre ele, iar a treia este necesară pentru a detecta sulful în acești compuși.
4. Reacția biuret. Proteinele sunt afectate de precipitarea hidroxidului de cupru. Ca urmare, culoarea este violet.
5. Reacția de xantoproteină. Efectul se efectuează cu acid azotic concentrat. Ca urmare a acestei reacții, se obține un precipitat alb, care devine galben când este încălzit. Și dacă adăugați o soluție apoasă de amoniac, apare o culoare portocalie.
6. Determinarea sulfului în proteine. Când apare o arsură a proteinelor, mirosul cornului ars începe să se simtă. Acest fenomen se explică prin faptul că acestea conțin sulf.

Deci, au fost toate proprietățile fizice și chimice ale proteinelor. Dar, desigur, nu numai din cauza lor ele sunt considerate ca fiind cele mai importante componente ale unui organism viu. Ei determină cele mai importante funcții biologice.

Proprietățile biologice ale proteinelor

Am examinat proprietățile fizice ale proteinelor din chimie. Dar este, de asemenea, necesar să le spunem despre impactul pe care îl au asupra corpului și de ce fără ele nu va funcționa pe deplin. Următoarele sunt funcțiile de proteine:

1. enzimă. Majoritatea reacțiilor din organism au loc cu participarea enzimelor care au o origine proteică;
2. de transport. Aceste elemente transportă alte molecule importante în țesuturi și organe. Una dintre cele mai importante proteine ​​de transport este hemoglobina;
3. structurale. Proteinele sunt principalele materiale de construcție pentru multe țesuturi (musculare, integrale, de susținere);
4. protector. Anticorpii și antitoxinele sunt un tip special de compuși proteici care formează baza imunității;
5. semnal. Receptorii responsabili de activitatea organelor senzoriale au, de asemenea, proteine ​​în structura lor;
6. stoc. Această funcție este realizată de proteine ​​speciale, care pot fi un material de construcție și pot fi surse de energie suplimentară în timpul dezvoltării de noi organisme.

Proteinele sunt capabile să se transforme în grăsimi și carbohidrați. Dar ele nu pot deveni proteine. Prin urmare, lipsa acestor compuși este deosebit de periculoasă pentru un organism viu. lansat în asimilarea proteinelor energia este scăzută și inferioară în ceea ce privește grăsimile și carbohidrații. Cu toate acestea, acestea sunt sursa de aminoacizi esențiali în organism.

Cum să înțelegeți că organismul nu are proteine? La persoana starea de sănătate se înrăutățește, se produce o epuizare rapidă și oboseală. Excelente surse de proteine ​​sunt diferite soiuri de grâu, carne și produse din pește, lapte, ouă și unele tipuri de culturi leguminoase.

Este important să cunoaștem nu numai proprietățile fizice ale proteinelor, ci și proprietățile chimice, precum și importanța pe care o au pentru organism din punct de vedere biologic. Compușii de proteine ​​sunt unici prin faptul că sunt surse de aminoacizi esențiali care sunt necesari pentru funcționarea normală a corpului uman.