Bree este regele brânzeturilor și brânzeturilor împăraților. Franceză brânză cu alb brie

Franța este o țară de vinuri și brânzeturi. Acest popor știe multe despre ambele, dar nu fiecare francez va fi în măsură să enumere toate numele de produse alimentare de mândrie națională. Cu toate acestea, există o brânză cunoscută și iubită de atât de mulți, nu numai în Franța, ci în întreaga lume. Aceasta, desigur, este brânza brie. În țara noastră se numește brie. Brânza cu mucegai alb care a trecut mult timp dincolo de frontierele celei de-a cincea republici și a ocupat o poziție puternică pe mesele gourmeturilor de diferite naționalități. Au fost multe falsuri ale acestui produs. Rușii chiar au învățat cum să gătească brânză turnată în bucătării mici. Cu toate acestea, o adevărată brie poate fi judecată numai în patria sa.

poveste

Istoria brânzei Brie este romantică. Prima mențiune datează din secolul al XV-lea și este asociată cu numele Reginei Blanqui din Navarra. Ea nu numai că a savurat delicatețea delicioasă cu plăcere, dar și a trimis coșuri de bri cu regularitate rudelor și prietenilor săi nobili. Francezii spun că brânza regilor a jucat o glumă crudă cu Louis 16. fugeau de rebeli în timpul Revoluției, el a rămas în Bree. La o masă de brânză, l-au prins. Probabil pe schelă a regretat dependența de delicatețe.

Justificarea prețului ridicat

Brânză de regi a fost produsă și produsă numai într-un singur loc. Este un mic oraș din Bree, cu o populație de puțin mai puțin de 1.000 de locuitori și situat la 300 de kilometri est de Paris. Aici se prepară cel mai faimos Bree de Mo, care se numește brânză de regii și rege al brânzeturilor. Alte omologii francezi ai brânzei, care are aproximativ o duzină de specii, nu diferă de la standard, este faptul că, spre deosebire de Brie de Meaux, nu au un certificat de calitate AOC. Dar chiar și fără celebrul certificat de calitate, acest produs este foarte scump.

Cât de mult plătește astăzi Federația Rusă pentru brânza de brânză? Prețul pentru 100 de gustări este de aproximativ 230 de ruble. 100 g pentru o brânză de grăsime, cum ar fi brie, este foarte mult. Mai mult de o felie de 30 de grame pentru o seară nu este ușor de manevrat și nu este sigură pentru sănătate, deoarece mucegaiul care acoperă suprafața este în cantități mari o otravă care poate otrăvi sângele. Deoarece în cantități mici de otravă este chiar util, nu vă fie prea frică și un astfel de produs delicat ca brânza Brie. Prețul ei servește ca un fel de protecție a sănătății pentru oamenii săraci.

Caracteristici distinctive

Pentru a distinge brie de alte brânzeturi nu este dificil. Este de culoare gri deschis, gros, moale și uleios în interior, iar pe partea de sus este acoperit cu un strat gros de mucegai alb, care are un miros caracteristic subțire și ascuțite de amoniac. Dimensiunile întregii bri sunt mici - cu diametrul de aproximativ 50 cm, iar grosimea rar depășește 4 cm.

Secretele de fabricație

Împăratul de brânzeturi și brânzeturi de regi, brie, bucătari și ripens în termen de o lună și jumătate. Un produs tânăr, gata de utilizare, are o maturitate de 28 de zile. Cu cat este mai in varsta, cu atat gustul si mirosul sunt mai pronuntate. După 60 de zile, brânza Brie devine necorespunzătoare pentru a mânca. Acest lucru trebuie amintit și studiat cu atenție eticheta de pe etichetă, care indică data de producție și termenul de valabilitate.

Regele brânzeturilor și brânzeturile împăraților sunt făcuți numai din laptele de vacă. Primul secret este pajiștile brilipe, pe care vacile pasc, dând lapte care este unic pentru gust și calitate. Brânză de brânză este luată de la enzima de mestecat, alocată în cea de-a patra secțiune a unui animal tânăr de rumegătoare - acesta este cel de-al doilea secret al producătorilor francezi de brânzeturi, care este păstrat într-un secret strict. Cea de-a treia componentă a succesului brânzei de brinină este spălarea, în care este spălată înainte de turnare pe suprafața sa. Repetarea acestor trei condiții este aproape imposibilă, dar pentru experimentatorii curajoși în domeniul gătitului publicăm o rețetă pentru fabricarea brânzei de brânză în bucătăria de acasă.

Pregătirea brie acasă

Pentru a obține o jumătate de kilogram de brânză, aveți nevoie de 6 litri de pasteurizate lapte de la țară. Ar trebui încălzită la o temperatură de 37 grade și strânsă cu lămâie sau acid acetic, apoi adăugați enzima de cheag, care se găsește în magazine specializate. Se amestecă. După 40-50 minute, când amestecul este suficient de gros, acesta trebuie să fie ușor sărat, să se amestece din nou și să se schimbe la tifon. În această formă, lăsați să se elimine partea principală a serului. Când brânza devine mai mult sau mai puțin tare, ar trebui să fie transferată într-un șervețel uscat și trimisă la frigider. Pentru câteva zile, schimbați servetelele să se usuce. Odată ce zerul încetează să iasă în evidență, brânza trebuie să fie acoperită cu mucegai dintr-o bucată reală cumpărată în magazin. Cinci zile de ciuperci de mucegai sunt de obicei suficiente pentru a începe să crească și să se înmulțească pe substratul de lapte. În câteva săptămâni, întregul cap de brânză trebuie să fie acoperit cu un strat alb. Acesta este primul indicator al succesului experimentului. Acum, brânza poate fi învelită în pergament și lăsată în frigider timp de 2 săptămâni pentru maturare. Brânza finită va avea o culoare gălbuie și un miros de amoniac.

Tradiția utilizării

De obicei, brânza regilor domină pe orice masă. Gustul său rafinat este, de obicei, umbrit de vin și fructe. Regele brânzeturilor și brânzeturile regilor merită o placă separată, deși, de obicei, este servită în companie cu alte brânzeturi. Acest lucru este permis în întregime. Din fructe ar trebui să se acorde prioritate strugurilor, smochinelor proaspete, pepene, ananas, pere, mere. Brie are, de asemenea, fructe uscate și nuci. Pe o farfurie separată, se servesc toasturi sau pâine albă moale, iar mierea se toarnă într-un castron puțin adânc. De asemenea, nu uitați de piperul negru proaspăt măcinat. Acestea sunt stropite cu brânză de regii în cazul în care este pătată pe pâine prăjită.

Branzitorii de brânză folosesc adesea acest produs delicios pentru a face gustări delicioase. Vă sugerăm să încercați câteva feluri de mâncare neobișnuite cu participarea brânzei regale cu mucegai alb.

Rye pâine cu brânză brie

Cu o pastilă rotundă de făină de secară, trebuie să tăiați partea de sus, ca un capac. Scoateți miezul. Interiorul pâinii este lubrifiat cu un unt moale, amestecat cu muștar și usturoi zdrobit. Pe părțile laterale ale caravanei se realizează incizii verticale, încercând să-l păstrați în formă. În interiorul bolului de pâine, puneți brânza, eliberată din crusta mucegaiului. El, de asemenea, uleiat ușor cu o pastă ascuțită de ulei. Acoperiți și puneți-l în cuptor cu căldură medie timp de 25 de minute. Un astfel de tort de brânză este foarte gustos atât de cald, cât și răcit.

Cartofi umpluți cu brie

Cartofi mari și netedi, bucăți de 4, aveți nevoie să spălați bine și să coaceți. Pregătiți umplutura. 70 g de miez moale brie luat 5 linguri de smântână, fără a fermenta rustic, un vârf de cuțit de nucșoară, sare, piper și fin tocat ceapa si bacon.

Din cartofi finiți trebuie să scoateți o pulpă mică și să o combinați cu umplutura. Umpleți umplutele în cartofi și puneți-le într-un cuptor fierbinte timp de câteva minute. După ce bulele de spumă vor dispărea, iar în locul lor, crusta va începe să bea - cartoful este gata. Pentru aceasta este necesar să se facă o salată de legume ușoară și să se supună un vas cu un pahar de vin alb de masă.