Jamon la domiciliu: rețete disponibile

Savantele delicatese sunt iubite de toti cei care nu evita carnea. Și, contrar opiniei literare Profesor de la Preobrazhensky,

Ce este?

Dacă menționăm numai originea cărnii și caracteristicile generale ale procesului, atunci se numește așa-numita porcină brută. Pentru întreaga lume numai șunca unui animal este potrivită pentru definiție, deși spaniolii fac jamon din toată carcasa. Cel de-al doilea cuvânt specifică ce parte a acestuia. Este puțin probabil să se pregătească o șuncă acasă, mai ales în realitățile unui apartament oraș. Prima problemă este lipsa de materii prime adecvate. Pentru jamon este potrivit doar carnea de animale iberice, care sunt crescute pe peninsula cu același nume. Mai rău: porcii ar trebui să fie îngrășați pe o dietă strictă și aproape în întregime constau în ghinde. În plus, ghindăii sunt necesari din stejar de plută. Din alte animale această delicatețe nu va fi - nu gustul cărnii. Continuând de aici, hamonul de acasă devine accesibil numai pastoralistului, care a adus cele necesare rasa de porci, care a crescut stejarul "drept" și a echipat subsolul cu instalații speciale necesare pentru uscare.

Tehnologia producției de delicatese

Este de remarcat că spaniolii nu fac un secret al procesului de pregătire a acestui fel de mâncare. Ei fac jamon la domiciliu de secole, fără să socotească acest lucru drept o comoară națională. Producția industrială a acestei delicatețe a fost recent. Și constă din următoarele etape.

1. Cu sunca taie grăsimea și pur și simplu „urât“ în sine mesta- picior este umplută o cantitate foarte mare de sare de mare și a plecat timp de două săptămâni, la o temperatură de cel puțin zero și nu mai mult de plus cinci.
2. Carnea este spălată, uscată și atârnată. Se usucă la diferite plante de la șase luni până la un an. Temperatura inițială + 7 - treptat, treptat, în conformitate cu un anumit program, se ridică.
3. Maturarea: are loc cu temperatură și umiditate strict observate, în cursul mai multor luni (până la un an și jumătate).
4. Eliminarea probelor. Specialist, în special instruit și versat în nuanțele de aromă a jamonului, străpunge șunca cu un ac și miroase.

După cum vedeți, pentru a pregăti un cămilă acasă, vor fi necesare nu numai porci specifici, ci și dispozitive capabile să mențină caracteristicile fizice ale aerului în cameră la nivelul dorit.

Aproape Jamon

Cu toate acestea, nu renunta. Dacă sunteți atât de îndrăgostiți de jamon, o rețetă acasă va ajuta la obținerea celui mai apropiat rezultat posibil față de original. Cu toate acestea, fără un subsol și o cameră ventilată goală (cămară sau vărsat) încă nu se poate face. Absolut autentic Jamon încă nu va funcționa, dacă nu luați o excursie la Iberia și să cumpere porcul drept, dar observați diferența de gust cu excepția faptului că același expert-degustător. Deci ...

Ia sunca de 4 lire de la porci tineri, curățat de toate de prisos, a pus într-o capacitate vrac, mare și este umplut cu zeci de kilograme de sare de mare. Cel puțin patru zile (o zi pe kilogram), pelvisul ar trebui să stea în întuneric și răcit, ocazional ar trebui să se întoarcă pentru a salva uniform. Apoi viitorul jamon de acasă este curățat de sarea lipicioasă, spălat și atârnat în același loc. Dacă este posibil - o dată pe săptămână temperatura crește cu un grad. Delicacy trebuie să dureze cel puțin șase luni. Mai mult, pentru coacere, este depășită într-un loc mai rece, este posibil să încercați după această mișcare numai după alte trei luni.

Hamon rapid

Avantajul său este că un pic de diminuare a orașului va începe să-și usuce întregul picior, și chiar nu tăiat, cu oase. Cu toate acestea, locuitorii megacities ca jamon! Rețetă acasă pentru ei va fi după cum urmează: șale achiziționat frecat cu un amestec de sare și zahăr (raport 1 la 2) este pus într-un recipient plat (castron mare, de exemplu) este apăsat în jos și sarcina plasat în frigider timp de trei zile. Dimineața și seara, preparatul pentru jamon la domiciliu este transformat și lichidul din acesta este filtrat. Carnea se usucă șervețele și frecat cu condimente (cel puțin în sol, ar trebui să includă Laurel și piper, usturoi si coriandru). Apoi, carnea de porc învelită în tifon, este strâns întinsă de un șnur și atârnă la umbra de pe balcon. În cazul în care vara este fierbinte - o zi pentru a elimina și ascunde în partea de jos a frigiderului, și se întoarce seara. Comestibile un astfel de jamon la domiciliu este deja în a patra zi. Cu toate acestea, durata de uscare are un efect pozitiv asupra gustului, deci este mai bine să așteptați cel puțin 2-3 săptămâni.

Cultura utilizării

În timpul procesului de gătit, carnea de porc scade foarte mult greutatea și umezeala, deci tăierea acesteia va necesita un efort. În Spania, și în orice caz există un post de cotadore - un cutter de delicatețe (și acesta este întotdeauna un om puternic). Cu toate acestea, hamonul la domiciliu nu este atât de greu, încât o femeie poate face față. Principalul lucru este să stăpânești un fir cât mai subțire posibil, această delicatețe nu este folosită ca o felie. Și pentru ca marginea incizată să nu devină aerisită, se recomandă să se unge cu unt topit sau grăsime.