Cum se prepară maioneza `Provansal` acasă?

Este greu să faci maioneza de casă din produsele obișnuite la dispoziția fiecărei gospodine? Bineînțeles că nu. Maioneza "Provansal" la domiciliu va face creațiile dvs. culinare capodopere! Se va potrivi atât salatelor de gustare, cât și a pastelor obișnuite sau a gălucilor. Deci, începem să ne cunoaștem principiile de bază ale preparării sosului, rețetelor și nuanțelor lor.

Principii de pregătire

1. Pregătiți un batere manuală, mixer sau blender pentru lucru - un mijloc prin care va avea loc biciuirea. Cu mâna biciuind sosul va funcționa, de asemenea, dar va dura mult timp să se pregătească. Automatizarea procesului va rezolva această problemă.
2. Alegeți un ulei de calitate - baza pentru sos. Poate fi simplu floarea-soarelui, porumb, susan sau nuc.
3. Luați produse cu o temperatură. În mod ideal puneți componentele rețetei în prealabil pe masa de bucătărie din frigider (aproximativ o jumătate de oră). Faptul este că preparatul însuși amestecă componentele într-o singură masă. Nu va deveni o emulsie dacă ingredientele din ea sunt de temperaturi diferite.
4. Urmați cu exactitate rețeta - cu excepția faptului că maioneza "Provansal" acasă poate conține un pic mai mult ulei decât indicat. O astfel de retragere nu este critică.
5. Sosul mai delicios este obținut din gălbenușuri, fără ouă albă. Ei trebuie să fie bătuți chiar la începutul gătitului - acesta este primul pas într-o rețetă pas cu pas.
6. Acidul este adăugat la masa ultima - aceasta este regula.

Cum se face sosul gros?

Cum să gătesc maioneza "Provansal" la domiciliu cu un sos gros? Foarte simplu. Pentru coerența acestor rețete corespunde uleiului vegetal. Asta este numărul său. Cu cât pui mai mult în masă de ulei, cu atât mai gros și, în consecință, va fi mai greu.

Se pare ciudat: cum poate un ulei lichid să îngroaie un produs? Dar dacă încercați să gătiți în reteta pentru maioneza "Provansal" acasă, adăugați puțin ulei vegetal decât este indicat în lista ingredientelor, după cum veți vedea cu toții. Sosul va fi mai gros și mai gros.

Reteta pentru maioneza la domiciliu

Ce produse vor fi necesare:

• ulei vegetal (floarea-soarelui sau ulei de măsline) - 100 ml;
• otet de masă (5-6%) - 10 ml;
• gălbenuș de ou dintr-un ou de pui - 1 bucată;
• mustar de tablă - 6-7 g;
• zahăr granulat - 2 g;
• sare - 3 g;
• condimente - 2 g.

Mai jos vom analiza modul în care maioneza "Provencal" este gătită acasă cu un blender. Rețetă pas cu pas:

• Se amestecă gălbenușurile de ou, zahăr, sare și mirodenii într-un singur recipient. Se adaugă muștar și se amestecă bine.

• Ușor bătut până la netedă. Nu rotiți viteza deasupra primei, altfel gălbenușul se împrăștie în direcții diferite. Este important ca granulele de sare și zahăr să se dizolve complet într-un mediu lichid.
• Apoi introduceți o linguriță de ulei vegetal, dar nu opriți biciul. Dacă utilizați un mixer, activați prima viteză de rotație a corollei. Pe măsură ce vă amestecați, turnați puțin ulei.
• Când sosul se îngroașă și se consumă uleiul, se adaugă otetul.
• Bateți câteva secunde și terminați.

Maioneza "Provansal" la domiciliu cu un blender pentru gătit este foarte convenabil. Viteza constantă a biciuirii permite amestecarea uniformă a ingredientelor. Ei bine, dacă aveți un blender de birou, nici măcar nu trebuie să îl păstrați - mașina va face totul în sine.

Conținut nutrițional și caloric

Maioneza "Provansal" la domiciliu este obținută nu numai din gust și aromă, dar și foarte bogată în calorii. De exemplu, valoarea alimentară și energetică a sosului preparat conform rețetei de mai sus va fi:

• proteine ​​- 2,6 g;
• grăsimi - 74,2 g;
• carbohidrați - 2,9 g;
• valoarea calorică este de 692,5 kcal.

Aceste rezultate se datorează în principal uleiului vegetal și gălbenușurilor de ou. Totuși, ei nu trebuie să se teamă. Faptul este că cantitatea de substanțe nutritive este indicată la 100 g de sos, iar în salată este puțin probabil să fie o astfel de masă. Cel mai adesea, pentru a umple o gustare în 150 g, se duce aproximativ 15 g de sos. Iar acestea vor fi deja alte cifre:

• proteine ​​- 0,4 g;
• grăsimi - 11,1 g;
• carbohidrați - 0,4 g;
• valoarea calorică este de 103,8 kcal.

Înlocuirea produsului

În majoritatea rețetelor, produsele pot fi înlocuite cu alte produse potrivite pentru compoziția sau gustul lor. Retetele unice pentru un anumit gust sunt concepute pentru clienții restaurantelor scumpe din clasa de elită și unele cafenele.

Este important, în același timp, să luăm componente interschimbabile. De exemplu, în rețeta pentru maioneza "Provansal" acasă în loc de:

• otet de masă adăugați suc natural proaspăt stoarse de lămâie, lime sau portocaliu;
• otet de masă - vin alb sau măr cu aromă;
• zahăr consumat zahăr pudră, la un raport de 1: 1 sau miere floral într-un raport de 1: 1,25 (adică, pentru a înlocui 2 grame de zahăr necesar 2,5 g de miere).

Crema nu este un înlocuitor corect pentru gălbenușul de ou, dar poate fi folosit în loc de gălbenuș în rețetele maionezei de casă. Dar se recomandă să luați numai un produs cu un conținut de grăsime de 33% (cremă pentru biciuire). De asemenea, nu merită salvat pe ele. Crema ieftină, cel mai probabil, este făcută din materii prime vegetale, mai degrabă decât lapte de vacă natural. Prin urmare, ei nu se vor rupe.

Dacă se dorește, în loc de cremă perfect de lapte de vacă naturală adecvată.

De asemenea, o gălbenuș de ou de pui sau un ou întreg de pui poate fi înlocuit cu ouă de prepeliță - un sos va fi făcut cu ouă de prepelite reale. Ca maioneză din propria dvs. producție, veți fi complet siguri.

Care adaugă condimente?

Cum se face maioneza "Provansal" la domiciliu individuală și originală? Răspunsul este simplu - folosiți condimente și condimente. Atunci când le alegeți, fiți ghidat de gustul și preferințele dvs.

În general, aceste opțiuni sunt aditivi adecvați:

• ardei grași (un fel sau un amestec picant);
• plante uscate (un fel sau amestec "Plante provensale", "ierburi caucaziene" sau altceva);
• paprika dulce, ardei iute sau ardei de cayenne;
• scorțișoară;
• cardamom;
• ghimbir;
• inflorescența unei garoafe;
• anason;
• Curcuma sau șofranul imeretian.

Ce altceva să adăugați la sos?

Sos de origine variată poate fi adăugat la ea verdeață proaspătă picant. Acestea pot fi pene verzi verzi de ceapă sau usturoi, patrunjel, mărar, busuioc sau fenicul. Poate că folosiți orice fel de alte verde picante în funcție de preferințele dvs.

Ce altceva puteți adăuga în timpul gătitului:

• brânză rasă de orice fel (moale sau tare, dulce sau sarată);
• o coaja de fructe citrice (se obtine o combinatie interesanta daca sucul si coaja aceluiasi fruct sunt folosite intr-o singura reteta - lamaie, portocala sau var);
• proaspete sau uscate, usturoi sau ceapă;
• o cantitate mică de pastă de tomate sau un pudră de roșii gros (adzhika de origine);
• măcinate în piersici roșii uscate pe bază de pudră - vor da un gust ușor afumat;
• Masline maslinate, măsline, ciuperci mărunțite, coji de porumb sau căprioare;
• muștar cu hrean în loc de sala de mese obișnuită.

Prin adăugarea oricărora dintre aceste ingrediente suplimentare, de la maioneza obișnuită la domiciliu, veți obține un nou sos uimitor de creație.