Rață Peking: rețetă

Diverse surse indică diferite epoci ale celei mai faimoase feluri de mâncare chinezească - rața Peking, rețeta pentru pregătirea ei prevede o rasă specială a acestor păsări de apă, ale căror reprezentanți pot câștiga 5-6 kilograme. De obicei se folosesc aceleași persoane, având o greutate de 2-3 kg, deoarece în această stare au cea mai delicată carne.

Din păcate, nu avem astfel de rațe și, prin urmare, conformitatea 100% cu gustul vasului de specialitate, așa cum se întâmplă la Beijing, nu va fi realizată în niciun caz. Consolează faptul că, în China însăși, atunci când pregătește o rață la Beijing, rețeta nu este adesea respectată.

Nu este nici un punct în descrierea rețetei tradiționale, pentru că aproape nimeni acasă nu dispune de un set complet de echipamente pentru o urmărire precisă. În acest context, suntem interesați de întrebarea, cum să gătești rață la Beijing acasă. Adaptat la bucătăria rusă, rețeta, desigur, nu va avea ca rezultat o identitate completă a gustului celebru, dar, în cele din urmă, fiecare gospodină are chiar gustul unor tăițe simple. Și totuși tăițele rămân găluște.

Alege o rață de o dimensiune standard - 2-3 kg, cel mai probabil va fi înghețată. Dezghețarea este necesară încet, mai întâi în frigider și numai atunci la temperatura camerei. Permiteți acest proces să dureze cel puțin 24 de ore, în acest stadiu este absolut inutilă. În timp ce rața noastră viitoare este dezghețată la Beijing, rețeta solicită achiziționarea tuturor ingredientelor de care avem nevoie în curând. Și vor fi mulți dintre ei.

Vom avea nevoie de: miere, fără zahăr - sos de soia, care este mai întunecată și mai groasă - sol de ghimbir- ulei de susan și o sticlă de sherry.

De când am cumpărat o rață în magazin, nu trebuie să dezinfectăm, pentru că este deja gata în acest sens. Va fi necesar să tăiați vârfurile ascuțite ale aripilor. Luăm o oală medie, turnăm un litru de apă și îl punem pe foc. Adăugarea de apă la cele două becuri, tăiate în jumătate, felii mari de lamaie, doua sau trei ghimbir miere, pahar Sherry și 50 de grame de sos de soia. Se fierbe amestecul timp de 20 de minute.

Acum ne întoarcem la rață, este bine să avem un cârlig pentru care să poată fi agățat pentru a evita arsurile. Ținem rața de cârlig peste o ceașcă și o aruncăm cu amestecul pregătit. Un fel de mâncare delicioasă nu se întâmplă repede, mai ales dacă este chinez. Acum rața trebuie trimisă în frigider, cel mai bine este dacă este acolo pentru a-și menține poziția verticală, puteți atârna într-un fel în frigider pentru un cârlig, și poate fi pus pe sticla, dar nu și cu resturile de sherry, care pot fi deja consumate în scopul propus . Nu uitați să puneți un recipient sub rață, unde se va scurge sângele.

După 10 ore, scoatem rața de la frigider, ungeți cu un amestec de miere, ulei de susan și sos de soia și trimiteți-l înapoi la frigider timp de o oră. Acum a sosit timpul pentru prăjire, nici măcar o zi nu a trecut. Terminalele rață sunt acoperite cu folie, astfel încât să nu se ardă. Am pus-o pe grătar în cuptor, plasați întotdeauna o tavă cu apă sub grătar. Prăjirea începe la T = 250 ° C, apoi se reduce treptat la T = 180 ° C timp de o oră și jumătate. Rasa noastră este gata la Beijing, restaurantul, probabil, nu va fi nebun în privința asta, dar, așa cum se spune, exercițiile au fost ținute în condiții egale cu cele de luptă.

Dar nu este tot, trebuie să coaceți azimi. Se prepară după cum urmează: făina se fierbe cu apă clocotită, se frămânță abrupt, se rostogolește un turniquet de 4 cm grosime și se taie în bucăți egale. O minge este formată din fiecare bucată, înmuiată în ulei de susan, combinată cu o altă minge și rulată atât într-un tort subțire. Se pare că este unul cu două straturi. Puneți prăjituri fără ulei într-o tigaie bine încălzită, este mai bine dacă este cu acoperire neaderenta.

Ca un condiment, vă sfătuiesc să vă limitați la sos de soia "Haysin" fără aditivi.

Când rața este pregătită în Peking, rețeta sugerează o tăiere în bucăți mici și subțiri, iar pielea este tăiată. Acum luați tortul plat, împărțiți-l în două, puneți câteva bucăți de rață și ceapă verde pe el, înainte de a scufunda totul în sos. Scoateți tortul și apetitul lui Hellip-Bon!