Întrebare interesantă: jerky bacon - ce fel de bucătărie? Gătiți singur baconul

Nu toți oamenii sunt clar definiți în ceea ce privește produsele aproape de grăsime. Cu cât este mai dificil să rezolvăm o întrebare care este destul de departe de realitățile noastre: baconul sărat, afumat, uscat - ce fel de bucătărie și dacă există un astfel de produs în magazinele învecinate. Având în vedere momentul în care acum în multe rețete este necesară slănina, merită să ne dăm seama ce este și cum să o folosim.

Evoluționăm concepțiile greșite

Cum să cumpărați slănină uscată, ce fel de bucătărie ar fi "să vină", ​​trebuie să înțelegem că acest lucru nu este gras. Nu orice porc este potrivit pentru el, și nu toate părțile sale. Animalele sunt selectate cu o spate lungă și cu creștere rapidă. Mai mult, rația porcilor destinați slăninii este, de asemenea, foarte importantă. Acestea sunt, în orice caz, balti nu hrănite și deșeuri - doar fasole, orz, mei, rădăcini vikoy- sunt tocate, porci dezlipit apel, și chiar lapte. Ca urmare a unor astfel de investiții costisitoare, probabil că nu este grăsime, ci carne cu straturile sale intermediare. Când sacrificăm pe șuncă, doar partea porcului se duce. Produsul este în primul rând sărat. Chiar și după ce poate fi uscat sau afumat.

Slanina uscată - ce fel de mâncare?

De fapt, numele produsului este de origine celtică. Adică, locul de naștere istoric al baconului era ținuturile Țării Galilor, Irlandei, Cornwallului și Scoției. În sursele scrise ale acestor regiuni, ea a fost menționată pentru prima dată în secolul al XIV-lea. Englezii încă iubesc, produc și mănâncă cu sare șunca celtică, deși astăzi țara celei mai mari distribuiri este încă, probabil, Statele.

Momente controversate

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu, cu o delicatesă numită șuncă uscată. Ce bucătărie pretinde a fi autor, în plus față de Celtic? De exemplu, canadian. În ea, numai regiunea lombară a porcului se duce la șuncă, iar șunca trebuie să fie și slabă. Deci, șunca canadiană este mult mai scumpă decât baconul obișnuit.

Să se considere "părinții" baconului și italienilor. Versiunea lor se numește pancetta și diferă de modificarea celtică prin abundența ierburilor și condimentelor picante.

Sare, Celtic, de casă, fără afumat

Puteți găti șuncă acasă. Reteta de gătit, în principiu, este simplă. Adevărat, este puțin probabil să găsiți o adevărată carne de porc "bacon". Acesta poate fi înlocuit cu o scapula sau șuncă, structura cea mai apropiată de original. Pregătirea saramura de trei litri de apă, un litru de bere, 400 de grame de zahăr (încercați să găsiți toate aceeași maro) 600 - 50 Sarea brută și - azotat de sodiu. Ca mirodenii sunt luate 10 mazăre presate, la fel de mult piure de ienupăr fructe și frunze de laur. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 10 kg de bucăți mari de carne. Carnea de porc este imersată în saramură și este așezată pe fundul frigiderului timp de patru zile. Apoi, timp de două săptămâni, baconul este suspendat într-o încăpere rece, cel mai bine la aceeași temperatură (aproximativ 4 grade). Baconul este pregătit pentru Celtic. Pentru a îmbunătăți gustul și calitatea, puteți rezista până la un an.

Tânăr în italiană

După cum am menționat deja, nu numai celții au inventat bacon. Reteta de preparare, inventată în Italia, constă în mai multe etape. Primul pas într-un container mare este turnat o jumătate de kilogram de sare mare și se întinde pe el 2 și jumătate de kilogram de carne de porc (nu-l taie!). Vasul este învelit în folie și este așezat în frigider timp de trei zile. După carnea de porc timp specificat spălat bine în apă și saramură pregătită de funcționare: per litru de otet de mere se toarnă sare lingură linguriță piper măcinat roșu și negru, rozmarin si maruntita patru catei de usturoi presiune. Această soluție salină câteva minute clătite bine carne, după care se prăbușește în 100 de ciudat cresterea pasarilor g sare, un pumn de fenicul si o lingura de ambele tipuri de piper - roșu și negru. Întreaga suprafață trebuie acoperită cu acest amestec. Sucul viitor este ambalat dens în pergament și bandajat cu șnur în formă de minge. Deoarece carnea de porc va da grăsime, partea superioară a ambalajului este înfășurată cu o cârpă sau prosoape de hârtie - pentru înmuiere. Într-o lună, petrecută sub congelator, când slănina devine elastică, ambalajul se schimbă pentru a se curăța, iar carnea în sine poate fi mâncată.

Dacă există un magazin de fumat

Din păcate, fără ea nu puteți găti slănină afumată. Dar dacă o aveți sau veți fi "împrumutat" de un prieten sau de o rudă, puteți face un tratament uimitor. Vor fi necesare unele preparate, în special, este necesară realizarea așa-numitei sare roz. Pentru ea, amestecat cu zahăr, sare iodată, piper (toate tipurile, care-și găsesc) și terciul bulgaresc ardei rosu, ceapa, usturoi si busuioc. Proporții - la discreția dvs. Doar nu fac o astfel de sare foarte mult - la două și un sfert de kilogram de slănină suficient de linguriță. S-a adăugat la acesta linguri si jumatate de zahar brun, aceeași cantitate de sare și gramada de sirop de arțar comun. O astfel de masă de carne tocată, stivuită într-o tigaie mică cu piele și în jos pentru o săptămână pusă în frigider. Este necesar să vă întoarceți și să amestecați zilnic. Apoi, pieptul se spală, se usucă, se pune pe grătar și se întoarce la frigider timp de o jumătate de zi. Din moment ce carnea va picura, o foaie de cuptor este plasata sub ea. Acum, pregătirea baconului trece în faza finală. Acesta este plasat într-un fumător, încălzit la 95 de grade, timp de trei ore. Va rămâne să tăiați pielea și să o înfășurați în film până când se consumă.