Tipuri de cereale. Kashi: rețete cu fotografii

Terciul este diferit. Hrișcă și orez, pe apă și pe lapte, slabă și cu carne. Uneori, terci de gust și gustoase, "goale" și hrănitoare. Un singur cuvânt - diferite feluri de mâncare.

Ce este terciul

Prin compoziția sa este vâscos, lichid și friabil. Friabil sunt obținute din orez, hrișcă, mei, orz de perle și alte cereale. Terci din lichid - din mango, orez, mei, fulgi de ovăz. Viscos poate fi obținut din orez, orz de perle și cereale de orz, grișul. Într-un fel de mâncare bine gătit, coralii sunt bine gătite, dar pe placă nu se răspândesc și păstrează forma.

Terciul este gătit pe apă sau pe lapte, pe supă (legume sau carne). Servit cu unt sau cu ulei vegetal, ceapă, untură, fructe și legume.

Tipuri de terci chiar mai diverse: hrisca, mei, orez, ovăz, mei, orz, grișul, mazăre, porumb, toloknyanaya, lintea, "Dubinushka" Guriev, Suvorov, manastire. Câte cereale, atât de multe feluri de mâncare. Și nu numai dintre ei puteți găti terci. Adesea folosit pentru gătit legume. De exemplu, dovleacul de dovleac este foarte gustos. Și în afară de aceasta, sunt mai puțin cunoscute sorg, secară, kino, tef, amarant și polba. În cursul și versiunile mixte - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monahală.

Și dacă quinoa, amarant și Teff african - străini, mai degrabă exotice, apoi spelt și de secară, și mulți se pregătesc în mod activ strămoșii noștri.

Tipuri de cereale în Ucraina

În Ucraina, acest vas a fost pregătit în mod regulat și cu îndemânare. Este suficient să citiți despre o duzină de povești populare ucrainene - și în jumătate din ele, personajele pregătesc terci. Deja acum 5 000 de ani în timpul Cultură Trypillian oamenii din această zonă știau mei, orz și grâu. Folosirea terciului printre slavii a fost completată cu succes de tradiții.

Cel mai faimos terci din Ucraina - Kutya - a fost pregătit pentru Crăciun.

Unii cercetători au condus vârsta acestei vase ritualice încă din epoca neolitică. Anterior, kuti folosit grâu și orz, acum mai des - orez. Conform tradiției, acest fel de mâncare este gătit de trei ori: în seara sfântă, înainte de Anul Nou vechi și în ziua dinaintea Vigilului.

Kutya a fost nu numai ucrainenii: acest fel de mâncare, și ritualuri similare asociate cu acesta, există alte națiuni, inclusiv belarusă, rusă, poloneză și așa mai departe.

Porridge de la ruși și bieloruși

Este dificil să se separe clar niște slavi de ceilalți, când vine vorba de secolul 12-13. Olga Fomina scrie în cartea "Tradițiile mesei rusești" că porridge a fost una dintre cele mai renumite feluri de mâncare naționale, pe locul al doilea după supa de varză. Ei au folosit acest fel de mâncare nu numai ca hrană nutritivă și accesibilă, ci și pentru scopuri ritualice.

Am pregătit diverse tipuri de cereale. Terciul a fost mâncat în timpul nunții, după mers, la botez, înainte și după bătălii. Pentru fiecare caz, rețeta a fost proprie - pentru una de Crăciun, pentru ziua Agrafena Bathers - cealaltă.

Obiceiul gătit pentru botezuri "o găleată de terci" este prezent în rândul celor din Belarus. La urma urmei, acest fel de mâncare este delicios și, probabil, păstrat până în zilele noastre.

Cum să gătești terci

Există mai multe modalități de bază pentru a pregăti un fel de mâncare și multe variații "pe o temă". Principalele metode: terci pe apă, pe lapte, o combinație între primul și al doilea. Decorul de la crupă și componentele pentru salată sunt adesea preparate pe apă, iar mâncărurile independente, în special pentru copii, se află pe lapte.

Una dintre variantele de gătit este de a găti terci din bulion de legume. Ca aditivi la acesta puteți folosi legume, fructe, sare, zahăr, verdeață, diverse uleiuri și condimente, nuci și fructe uscate.

Postul devine pe apă

Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, trebuie să acordați atenție calității cerealelor, pe apă, pe feluri de mâncare și pe aragaz. Nu există delir în această chestiune, fiecare moment de gătire schimbă gustul într-o direcție sau alta.

Crupe pentru cereale ar trebui să fie fără resturi și coji. Cereale integrale de cereale integrale, de exemplu, orez nedecorticat, orz, orz de perle. Totul, cu excepția "Hercules" și manki, înainte de gătit ar trebui spălat.

Porridge pe apă se dovedește mai delicios, dacă este gătit pe "moale" sau lichid fiert. Sarea, zahărul, condimentele și alte ingrediente îmbunătățesc și schimbă gustul vasului spre bine. Principalul lucru este să le adăugăm la timp și în cantitate potrivită.

Algoritmul de gătit este comun pentru majoritatea cerealelor:

• Dacă este necesar, scurgeți, clătiți cu apă caldă sau fierbinte (nu este necesar să spălați mango și fulgi de ovăz). Scurgeți apa.
• Puneți apa în foc într-o cratiță.
• Când apa se fierbe, adăugați-o în crup. Raportul cerealelor iar apa este diferită pentru fiecare tip de cereale - toate depinzând de faptul dacă vâscozitatea vâscoasă, lichidă sau friabilă ne dorește să ajungem.
• Orezul si hrisca sunt pregatite intr-un mod diferit - mai intai umple crapatura, apoi se toarna apa rece si se incalzeste.
• Când crupa absoarbe apa, focul este oprit. Dar terciul este lăsat să "se coacă".
• Când a stat, puteți adăuga nuci, fructe, fructe uscate etc.

Terci de lapte

Acest fel de mâncare este grozav pentru micul dejun, cină și pentru mâncarea pentru copii. Kasha lapte pregătește aproape la fel ca și pe apă, dar în loc de apă într-un produs lactat vas umplut. Orez, hrișcă, mei în lapte poate fi fiert moale rău, deci din nou, este necesar să se fierb în apă până se înmoaie, apoi se aduce la o „stare“ de lapte.

Reguli generale pentru gătit pe lapte:

• coralii se toarnă în lichid fierbinte;
• Mai întâi de lapte de sare, apoi adormim în grits;
• sarea are nevoie de ceva mai mult decât de feluri de mâncare pe apă;
• după ce a gătit terciul în lapte ar trebui să "meargă", să se evapore (în versiunea clasică - la fel de mult cât se afla în foc);
• există cereale pe care mai întâi trebuie să le gătiți pe apă, și numai apoi - pe lapte, de exemplu, orez, hrișcă, mei.

Kasha "Suvorovskaya"

Sunt obținute feluri de mâncare foarte gustoase pe ciorbă de legume și de carne. Principiul de aici este același ca și în cazul terciului cu apă curată. Dar cele mai hrănitoare, bogate în proteine, vitamine și elemente micro și macro sunt tipuri de cereale din mai multe cereale. De exemplu, terci de ovăz "Suvorovskaya".

După cum spune legenda, povestea sa petrecut în anii 90 ai secolului al XVIII-lea. În timpul campaniei militare, celebrul comandant a fost informat că în stoc au rămas puține produse - orz, mazăre și mazăre puțin câte puțin.

A suta sute de soldați la hrană era imposibilă - nici unul, nici altul, nici al treilea nu era în cantitate suficientă. Suvorov nu a pierdut - a ordonat ca toate cele trei produse să fie amestecate și fierte dintr-un amestec de cereale. Folosirea terciului pentru sănătatea soldaților a fost incontestabilă, astfel încât acest vas a fost pregătit deseori în armată. În plus, prețul cerealelor este scăzut, ceea ce contribuie, de asemenea, la includerea cu succes a hranei în rația militarilor.

Ei știu despre terciul Suvorov astăzi. Gospodinele își răsfăț adesea gospodăria proprie. Rețeta pentru terciul Suvorov există în mai multe variante. Lista ingredientelor este similară. Aproape toate rețetele au morcovi, ceapă și, bineînțeles, cereale. Utilizați orice - de la orz, mei și mazăre, până la orz de perle, orez și hrișcă sau mazare și mei.

Cum să gătești terci din Suvorov? Aceasta include în mod necesar ceapă, morcovi și mai multe cereale în mod egal. Legumele sunt filetate într-o tigaie separată, porii sunt gătite separat. În final, toate ingredientele sunt amestecate și servite pe o masă.

Terciul lui Guryev

Acesta este un vas foarte interesant. Este fabricat din grâu, spumă cremoasă, nuci, fructe uscate. Se crede că a fost inventat de bucătarul Georgy Jurisovski, un mare în regimentul dragonilor din Orenburg, pensionat. Numele ei a fost dat de numele contelui Dmitri Guriev, care pentru un timp a rămas cu majoratul. O altă versiune susține că terciul a fost inventat de conte Guryev însuși.

Guriev este un fel de mâncare tradițională în bucătăria rusă, deși a apărut abia la începutul secolului al XIX-lea, în timp ce alte tipuri de cereale sunt cunoscute de mai multe secole. Retetele folosite crema coagulat - răspândit în straturi într-o tigaie sote larg, alternativ cu grisul, fierte și pisate nuci. După ce vasul "vine" în cuptor și se termină cu gem sau fructe.

Acest terci are secretele și nuanțele de pregătire. Se crede că ea a fost mâncarea preferată a lui Alexandru al III-lea. Iar legenda spune că a fost cel care a mâncat înainte de accidentul de tren în 1888.

Cum de a găti terci Guryevskaya? Una dintre rețete vă sfătuiește să faceți acest lucru: sudați un bun mango vâscos. Se răcește albii, se zdrobesc gălbenușurile cu zahăr, se prăjește nucul în unt și se amestecă totul cu o manga. Luați o tigaie cu pereți groși, turnați-o și puneți focul. Spumele anterioare să se răspândească într-o cratiță sau tigaie potrivita - spumele strat, strat grișul, spumele strat. În partea de sus ar trebui să fie un strat de terci de ovăz.

Un desert de patiserie stratificat trebuie să fie ars în cuptor la 180 ° C până când apare o crustă de aur. Puteți servi atât la rece cât și la răcire.

Potrivit pentru decorarea gem, nuci tocate, fructe sau fructe uscate, precum și o băutură - băuturi din lapte și cafea, lichioruri dulci.

Kasha "Dubinushka"

Un alt tip foarte gustos și interesant de ovăz - "Dubinushka." Ea, ca și Guryev, constă din straturi, numai că sunt mult mai multe.

În diferite rețete de rețete de porridge cu fotografii oferă un set diferit de produse. Cu toate acestea, în general, un fel de mâncare se prepară după cum urmează: în partea de jos a vasului, cu o grosime de perete de mare sfecla rasi (astfel încât să poată fi pus în cuptor) este lubrifiat cu ulei și presărată cu pesmet, acestea sunt stabilite.

Cel de-al doilea strat este spălat mei, apoi - morcovi rași, apoi - orez. Peste orez - piper proaspat bulgar, rosii se pun pe el.

După aceasta, există castraveți (proaspeți) și verzui proaspăt tăiați. Cel de-al șaselea strat este hrișcă. Ceapa se pune pe ceapa, ceapa - secara de orz. Deasupra stratului 9 este un dovleac ras.

Hârtia stratificată este turnată cu apă fierbinte și fiartă la foc timp de aproximativ 20 de minute, după care este pusă într-un cuptor încălzit la o temperatură scăzută.

Atunci când lichidul se evaporă, tigaia poate fi rotită pe o farfurie și o plăcută "plăcintă" multi-strat. În loc de castraveți și ardei, puteți lua carne. Apoi, se dovedește nu slab, dar foarte condiment și delicioase terci cu carne, care nu este jenant să se includă în meniul restaurantului.

Terci de măcinat

Acesta este un alt fel de mâncare remarcabilă, vino, dacă crezi numele, de la călugări. Mănăstirile ortodoxe ruse aveau diferite statute și atitudini față de hrana permisă și interzisă. Dar nu erau niște bucătari răi în ele. Există diferite feluri de acest terci. Rețetele cu fotografii ne conving că este pregătită cu cereale și cu legume. Gătit bine și cu îndemânare, acest terci este un fel de mâncare gustos, satisfăcător și ieftin.

Pregătește-o de obicei de la patru tipuri de cereale, de exemplu, hrișcă, orez, orz de perle și mei. Adesea se adaugă legume și condimente - ceapă, morcovi, ardei negri și roșii, ciuperci. Terciul este perfect pentru post și diete și, dacă adăugați ciuperci, va deveni o sursă de proteine, carbohidrați și grăsimi cu drepturi depline.

Pudră de dovleac

Dovleac - nu deloc croup, dar terciul se dovedește nobil, parfumat și util. În această legume există vitamina T (B11, carnitină, L-carnitină), care afectează procesele fiziologice din organism. Dovleacul este gătit în moduri diferite. Este coaptă, fiartă, amestecată cu cereale. Una dintre opțiunile de gătit - terci de dovleac pe lapte cu adaos de scorțișoară, sare și zahăr.

Pentru a face acest lucru, legumele trebuie tăiate în bucăți. Lapte cald. Când se fierbe, se adaugă felii de dovleac, sare și zahăr la gust și puțin, la vârful unei linguri, o pudră de scorțișoară. Gatiti terciul intr-un mic foc, amestecand pana cand dovleacul se dizolva. Ca rezultat, se dovedește un fel de mâncare destul de lichidă, dar foarte gustoasă și sănătoasă.

Fiecare vizionare terciul este util și este necesar pentru sănătate. Fibrele, proteinele, carbohidrații lenți (spre deosebire de rapid în prăjituri și zahăr), macro- și microelemente - și toate acestea sunt accesibile. Rămâne doar să înveți cum să gătești o bucată delicioasă.