Reteta pentru Lavash armean

Pâinea este un fel de mâncare pe care fiecare om a inventat-o. Și întotdeauna particularitățile vieții, climatului și agriculturii impun impresiile lor asupra aspectului și rețetelor. Astfel, în Cuptorul rusesc da pe drojdie se face pâine moale și magnifică. Dar popoarele din Caucaz și triburile nomade din Orientul Mijlociu aveau cuptoare diferite, noi le cunoaștem ca tandyr, deși acest nume nu variază prea mult de la oameni la oameni.

Tandoor - un brazi de argilă special amenajat, care este instalat în curte pe o platformă de lut și acoperit cu un strat gros de lut deasupra pentru a menține căldura mai mult timp. Alimentarea într-un astfel de cuptor este pregătită fie pe un grătar, care este instalat pe gâtul cuptorului. Dar pâinea se coace într-un mod special: lipirea prăjiturilor de aluat pe pereții cuptorului.

Ei numesc astfel de paine lavash. Din păcate, nu a fost posibil să se determine cu precizie originea cuvântului "lavash" pentru lingviști. Probabil că prima parte a "lavului" este împrumutată din limba chineză, dar sfârșitul "cenușei" este cu siguranță de origine turcă și tradus în limba rusă drept "hrană". Se crede că cuvântul "lavash" a venit în Caucaz din limba turcă.

De fapt, lavash - acest tort plat subțire. Dar, de asemenea, se întâmplă diferit, deci, pe fondul general se evidențiază Armean lavaș. Faptul este că este mult mai subțire decât oricare altul. Reteta pentru lavash armean subțire va fi dată mai jos.

Desigur, pregătește asta lavash acasă este pur și simplu imposibil, deoarece aproape nimeni nu are un tandoor adevărat acasă. Cu toate acestea, fel de mâncare, cât mai aproape de original, puteți încerca să gătiți în cuptor sau într-o tigaie.

În viitor, totul depinde de cât de precisă hostessul vrea să reproducă reteta lavashului armean. Dacă trebuie doar să reproduceți formularul și nu există dorința de a înțelege cum să faceți același lavash, atunci totul va fi extrem de simplu. Se va lua doar apă, făină, drojdie și sare. Toate ingredientele sunt frământate într-un aluat nu foarte rigid, astfel încât este convenabil să se rostogolească, și se lasă într-o cameră caldă să se apropie. Apoi, aluatul este împărțit în bile mici și turnat în prăjituri foarte subțiri. Pâinea rezultată se pune pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor preîncălzit. Cinci minute mai târziu, tava de coacere ar trebui să fie îndepărtată și întoarsă cu lavash pentru a prăji pe ambele părți.

Este posibil să coaceți pâinea de pita într-o tigaie uscată, în felul ei este chiar mai convenabilă, deoarece va fi mult mai ușor să transformați pâinea de pita. Și nu are nici un rost să ne fie frică să o înmuiem. În acest caz, puteți utiliza o altă caracteristică a pita: dacă este presărat cu apă rece și lăsat în căldură, după un timp va deveni moale.

Dar dacă vrei să știi cum să faci lavașul armean cât mai aproape posibil de original, atunci pot apărea unele dificultăți. Și nu este chiar absența unui tandoor, acesta este al zecelea lucru. Faptul este că în reteta originală a lavashului armean așa-numitul tutkhmor, aluat acru.

Este de înțeles că drojdia din Armenia nu era cunoscută și că au fost înlocuiți cu produse similare în măsura în care puteau. Este destul de logic că mai întâi trebuie să faceți aluat pentru aluat. Cu toate acestea, este posibil, de asemenea, să coaceți din ea. Din versiunea anterioară, acest aluat este turnat de un singur ingredient. În loc de drojdie în această rețetă, lavashul armean presupune utilizarea aceluiași produs lactat fermentat armean - mutsun. Acest produs este preparat din lapte fiert de vaci sau alte animale. Pentru ao obține în majoritatea regiunilor este dificilă, deci, în principiu, poate fi înlocuită cu iaurt.

Trei părți din mutsun sunt amestecate cu o parte a apei, se adaugă sare. Apoi, acest amestec este turnat treptat în făină într-un castron separat și frământat aluatul. Acum, aluatul trebuie lăsat timp de 30 de minute într-un loc cald. După aceea, va fi mai ușor de derulat.

Apoi aluatul este împărțit în bucăți mici și formează bile de la ei. O astfel de minge trebuie pusă în sticlă, închisă cu un capac și introdusă în frigider. Acesta va deveni un aluat pentru viitor. Rolați bilele rămase în subțire, până la 1 mm, prăjituri plate. Coaceți prăjiturile plat în același mod ca și în rețeta anterioară.

Cu utilizarea de sourdough, reteta de lavash armean este ușor diferită, dar doar puțin. Starterul trebuie mai întâi să fie ținut puțin în căldură și apoi să se dizolve în apă caldă cu sare. Tehnologia ulterioară nu este diferită, cu excepția faptului că procesul de fermentare a testului pentru aluat este mai lung - nu aveți nevoie de o jumătate de oră, ci de 3-4.