Biscuiți de migdale - o rețetă conform GOST și variațiile sale

Am fost cunoscuți încă din copilărie pentru a avea un gust uimitor, crocant și nuanțat, în același timp delicat, al biscuiților de migdale. Coacerea prăjiturilor cu acest parfum este de asemenea populară. Acum, acest produs culinar este lansat într-o varietate de opțiuni, iar denumirile pe care le au în diferite țări sunt diferite (în Ucraina, de exemplu, se numește "tort Cracovia"). Să încercăm să recreăm această faimoasă capodoperă de copt în bucătăria noastră. Din fericire în magazine puteți cumpăra acum făină de migdale - nucleoli sub formă de pudră. Cel mai dificil lucru - pregătirea masei de nuci - este deja încheiat. Ramane doar frământarea aluatului și coacerea singură.

Bomboane cu migdale: reteta conform GOST

Industria alimentară sovietică nu îi plăceau delicatese, ci pentru că acest produs nu are nevoie de o mulțime de produse și de hassle. Ia 120 g din nucleoli de nuci nu cojite pieliță brun prăjit și le melem într-o moară blender sau cafea la făină. După cum am menționat deja, puteți cumpăra mase de migdale gata preparate și puneți-o într-o cratiță sau mixer. Adăugați un pahar sau puțin zahăr și trei albusuri de ou. Bateți ușor totul cu un mixer. Puneți cratița pe un mic gaz și aduceți-o la o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius. Verificați cu degetul: masa ar trebui să fie caldă, dar nu arde. În timpul încălzirii, nu uitați să amestecați conținutul astfel încât să nu se așeze. Se toarnă 30 g de făină într-o cratiță printr-o sită. Aluatul ar trebui să rămână lichid, ca o clătită. Cuptorul trebuie încălzit 200ordm-C, nu mai mult, și tigaie pentru a pune hârtie unsă (pentru o fidelitate chiar ușor floured). Se amestecă aluatul în cercuri de 4-5 cm în diametru. Ar trebui să existe spațiu liber între prăjituri, deoarece acestea vor crește în timpul coacerii. Într-un cuptor pentru a le păstra este necesar nu mai mult de 15 minute, până la o fard de obraz. Scoateți din tava numai atunci când produsele sunt răcite complet.

Bomboane de migdale fără făină

În această rețetă, creștem numărul de proteine ​​de la trei la cinci. Începem cu biciuirea (răcită) într-un mixer până când se formează o spumă groasă. Adăugați treptat un pahar de zahăr în mai multe recepții, continuând să mătuiți la viteze mari. Ar trebui să obțineți o masă albă groasă și strălucitoare. Două sute de grame de praf de migdale sau un amestec de nuci diferite (puteți adăuga chiar cipuri de cocos ca un experiment îndrăzneț) în proteine. Se amestecă lingura de jos în sus, astfel încât aluatul nu opal. Am pus-o pe tigaie ca în rețeta anterioară. Se agită timp de o jumătate de oră la o temperatură de 150 ° C-C. Dacă îl exagerați, veți obține biscuiți de migdale - de asemenea delicios, pe lângă faptul că sunt păstrați pentru o lungă perioadă de timp.

Bomboane de migdale: Rețetă franceză

Acest produs în Franța se numește "Macaroane". Pentru el, nici măcar nu aveți nevoie făină de migdale, ci pulbere. Se amestecă 75 g de pudră de nuci și 150 g de zahăr. două bici protector, adăugați pastă de migdale, bate din nou. Puneți în cercuri mici, lăsați să stea o jumătate de oră, apoi coaceți la 150 ° C-C timp de 20 de minute. Bizet pentru lipirea gemului sau a caramelului.

Bomboane cu migdale:reteta pentru Amaretto

Se face similar cu varianta franceză, dar în aluat se adaugă grătare coaja de lamaie, o lingurita de suc de lamaie si esenta de migdale. Acest fel de mâncare se coacă timp de 45 de minute la 150 ° C.

Bomboane cu migdale: recipe marocane

Trei refrigerate, se bat albusurile cu un praf de sare, se adauga o jumatate de cana de zahar, pune la foc mic și se continuă bătut cu telul până când se dizolvă cristalele. Scoateți din căldură, adăugați făină de migdale (200 g). Realizați încă cinci minute cu un mixer la viteză mare. Am pus-o într-o pungă de patiserie și o strângem pe coșuri de hârtie. Am pus în cuptor, încălzit la 150 ° C-C, timp de 20 de minute.