Cidru de mere este o băutură delicioasă

Din păcate, cidru de mere nu prea populară în CSI, deși în multe țări din Europa a fost mult timp o băutură alcoolică populară. Îl iubesc mai ales acolo unde cultivarea în masă a strugurilor este imposibilă în funcție de condițiile climatice.

Apple Cider a apărut în cele mai vechi timpuri. Prima mențiune scrisă a lăsat celebrul scriitor roman și istoric Pliniu. De fapt, această băutură nu este altceva decât un vin din fructe. Acest cidru de mere facut din numai suc pur, produs în unele zone din Franța, iar majoritatea altor producători din diferite țări (Germania, Austria, Elveția, Anglia și altele) se diluează cu apă.

Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru producția de cidru de mere de calitate. În Franța și în alte țări, producând masiv această băutură, se dezvoltă soiuri speciale, numite "mere pentru cidru". Se crede că cele mai potrivite pentru această băutură sunt doar 48 de soiuri, dintre care există dulce, amar, dulce amar și acru. Principalul criteriu de adecvare pentru producția de cidru este prezența în fructele așa-numitelor "tanini" și aciditatea lor. Combinația optimă de mere: 40% dulce, 40% - amar, 20% - acid.

Producătorii de cidru de mere diferiți sunt pregătiți în aproape același fel. Au fost selectate și amestecate fructe complet maturate de diferite soiuri. Uneori, conform rețetei, se utilizează și alte proporții, stabilite pentru diferite mărci ale băuturii. În unele dintre acestea se adaugă o anumită cantitate de pere sau alte tipuri de fructe. Din fructele zdrobite stoarceți sucul și obțineți așa-numitul "must", după care se filtrează și se toarnă în butoaie de stejar. În spații închise, uscate, butoaiele sunt lăsate timp de cinci săptămâni. În acest moment, mustul fermentează în mod natural. După terminarea fermentării băuturi cu alcool redus, având o cetate de 5-7%. Înainte de îmbuteliere, cidrul de mere este filtrat, clarificat, pasteurizat. De cele mai multe ori această băutură este îmbogățită dioxid de carbon, rezultând într-un vin spumant excelent de fructe. Mai scump este metoda "șampaniei", care nu diferă de producția de șampanie de struguri. Cidru de mere de mere poate "susține" cu cognac de înaltă calitate. Ca urmare a acestei proceduri, se obține o băutură cu o concentrație de alcool de până la 10%. Se crede că cu cât rezistența băuturii este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de dioxid de carbon. cidru gata turnată în sticle cu pereți groși, adăugând la aceasta o cantitate mică de soluție de zahăr, care provoacă procesul de re-fermentare. După adăugarea a 8 g de soluție de zahăr în sticlă după fermentare, în sticlă se formează o presiune de 2 atmosfere. Această băutură este considerată "liniștită". Când a adăugat la 12g se formează o presiune de 3 atmosfere ( „mediu“) și se obțin 16 g la cel mai „spumoasa“ cidru de mere și Stout.

Fanii băuturilor alcoolice naturale pot face cu ușurință o astfel de băutură. De îndată ce începe salvarea mărului, cidrul poate începe să fie pregătit din merele coapte. Pentru a face acest lucru, selectați mere din mai multe soiuri (acru, dulce și amar), spălați-le, tăiați toate locurile putrezite și găurile de vierme (dacă există), scoateți tulpinile. Fructele sunt tăiate, trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau o juicer. Sucul cu turtă este plasat în sticle, butoaie sau alte recipiente destinate fermentării produsului. În recipient se adaugă zahăr (100-120 pe 1 kg de greutate). Capacitatea este acoperită cu tifon și așezată într-un loc uscat cald. După 3-4 zile, tortul de mere se va deplasa, iar sucul va rămâne în partea de jos. Sucul este filtrat, tortul este stors și se adaugă zahăr (100 g pe 1 l). Containerul este închis cu un capac, cu un tub de ieșire din dioxid de carbon retras de la el, capătul căruia este coborât într-un borcan cu apă. Preparată în acest fel, sucul este fermentat timp de 14-20 de zile. La sfârșitul fermentării, sucul este filtrat și turnat peste cutii sau sticle care sunt etanșate bine. Pentru a obține spumant puteți utiliza un sifon cu dioxid de carbon.