Cele mai bune branduri de maioneza

Autonomă organizații non-profit „sistem de calitate rus“ (Roskachestvo) este un sistem național de monitorizare, care desfășoară activități independente de cercetare pentru produsele de calitate pe rafturile magazinelor din Rusia și atribuie o „marcă de calitate“ cele mai bune produse rusești.

Acest articol este dedicat luării în considerare a diferitelor mărci de maioneză, în special cele care merită recunoașterea multor mii de oameni pe teritoriul Federației Ruse.

Produs indispensabil

Maioneza a fost de mult o parte din viata orasului. Acesta este un sos rapid, mereu gata sa manance. El salvează în situații dificile, atunci când vizitatorii pot veni în mod neașteptat, sau nu vor mai fi nimic pentru o gustare. El chiar a început să fie eliberat într-o versiune slabă. Marionetele maioneza "Shchedro", "Ryaba", "Sloboda" va ajuta pe credinciosi si chiar si in vremuri dificile, lipsa raznosolov. Cu greutate redusă, cu toate acestea, este mai dificil.

După cum știți, producătorii nu consideră necesar să producă maioneză fără zahăr. Producatori sosuri de maioneza nu în grabă pentru a scăpa de conservant caloric, deoarece se referă la un tip de natural. Dacă această întrebare este de principiu, merită să faci maioneza de gătit acasă. Dar cum produc factorii o maioneză reală, demnă de posesie a "Markului Calității"?

tehnologie

Mai întâi, alegeți ulei vegetal. Condiția principală este rafinată și deodorizată. În plus, pentru a transforma maioneza într-o emulsie omogenă, groasă, cremoasă, se adaugă emulgatori. Dacă luăm în considerare versiunea optimă a calității, se folosește lecitina, care este conținută în gălbenușul de ou. Cu toate acestea, utilizarea de derivați de lapte uscat, de exemplu, soia de lecitină sau ser. Ca emulgator, este posibil să existe o pulbere de muștar, care oferă o pizanie incredibilă pentru maioneză.

Pentru exfolierea nu a avut loc în timpul gradienți de transport sau de temperatură (în special produse joase și srednekaloriynyh) în maioneză adaugă agenți de îngroșare și stabilizatori. Ideal - gume de xantan și guar, amidon, gume de roșcove. Acești aditivi nu au nevoie de maioneză cu un procent ridicat de grăsimi.

Conservanții din maioneză sunt acidul citric (oțet) și zahărul. Acidul citric oferă aroma de aciditate și oțet, spre deosebire de cele în care nu este utilizat. Tehnologiile de producție ale diferitelor branduri sunt diferite. Unii producători nu doresc să-și strică produsul cu acid acetic și preferă să rămână la vectorul naturalității și gustului optim.

Factori de risc

Periculoase în maioneză sunt acizi, coloranți și arome. Dacă nu doriți să vă riscați sănătatea, puteți găti maioneza acasă. După cum se dovedește, acest lucru este destul de simplu. Principalul avantaj al unui sos de casă este prospețimea produselor și încrederea în procesul de gătire. Maioneză de pe tejghea, putem avea încredere sau nu. Dar să trecem la realitățile de azi.

Rezultatele au fost așteptate

După cum sa dovedit, mărcile cele mai populare ale maionezei în Rusia cu un conținut de grăsime de 67% ("Provansal") au fost următoarele:

• Billa;
• globus;
• Baisad;
• heinz;
• Viata fina;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• "Vkusnoteka";
• „Buchet“;
• "Deli";
• "În fiecare zi";
• "Pe tot parcursul anului";
• "EZHK";
• "Maheev";
• "Visul amantei";
• "Moscova provensală";
• "Miladora";
• "Novosibirsk";
• "Ryaba";
• "Smack-o";
• "Oscar";
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skeet";
• "Așa este bine";
• "Khabarovsk";
• - O mie de lacuri.

Printre produsele trimise pentru cercetare, 9 au fost emise sub mărci proprii, iar 7 eșantioane au acționat ca marile branduri regionale.

Achizițiile pentru cercetare au fost efectuate la diferite puncte de desfacere din țară. Numărul de orașe incluse Ekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nijni Novgorod, Novosibirsk și Saratov.

Calitatea este dincolo de laudă

Conform GOST, maioneza este un sos care conține cel puțin 50% grăsime și 1% produse din ouă. Aceste caracteristici creează o linie între maioneza și sosul de maioneză, care poate conține cel puțin 15 procente de grăsime. Cea mai buna maioneza este considerata a fi "Provansal", care contine 67% grasime.

Cu toate acestea, probele de mai sus au fost selectate nu numai în conformitate cu GOST, ci în conformitate cu standardele mai stricte ale sistemului de calitate din Rusia, care seamănă cu versiunea extinsă a cerințelor standardului de stat. Compoziția produsului este întotdeauna sub ochi: se așteaptă aici 100% componente naturale, care ar trebui să aibă un nivel scăzut de aciditate, o emulsie stabilă și o densitate crescută. Standardul nu permite prezența conservanților artificiali în brandurile de maioneză.

formulă

Astfel, calitatea maioneza - un amestec din următoarele ingrediente: ulei vegetal, ouăle și produsele din ouă, agenți de îngroșare naturale, produse de muștar, arome naturale și coloranți, antioxidanți, zahăr și sare.

Cu toate acestea, potrivit șefului adjunct al organizației de control al calității, Elena Saratceva, reglementările tehnice obligatorii permit utilizarea anumitor ingrediente artificiale. Se pare că natura produsului este în calitatea sa, și nu în siguranță.

Toate probele listate s-au dovedit a fi produse de calitate fără componente artificiale. În plus, nici unul dintre laboratoarele de testare nu a găsit urme de OMG-uri în produse.

De ce să aveți grijă

Roskachestvo limitează utilizarea conservanților artificiali în maioneză a mărcilor ruse, care includ:

• acidul sorbic și sărurile sale;
• acid benzoic;
• antioxidanți (inclusiv EDTA);
• vitamine;
• premixuri multivitamine;
• sisteme complexe de stabilizare (adică aditivi alimentari).

Ar putea părea absurd să se includă în lista de vitamine, deoarece se crede că din ele corpul nostru este un beneficiu solid. Așa cum s-a dovedit, acești aditivi reduc creșterea majorității microorganismelor, în special fungilor de drojdie și a mucegaiurilor.

Conservanții contribuie la creșterea caracteristicilor importante ale produsului - aici este vorba despre data de expirare (până la 7-12 luni), spune șeful organismului de certificare, Olga Tokmina.

Luptă deschisă

Cu toate acestea, după cum arată practica, producătorii adesea nu cred că ascund utilizarea acestor aditivi pe etichetarea mărfurilor, sperând să ignore publicul țintă în această chestiune. Și de fapt, câți oameni se gândesc la pericolele legate de vitamine?

Cu toate acestea, produsul trebuie să fie fabricat în conformitate cu cerințele Roquacity, în care este indicată restricția privind utilizarea oricăror conservanți artificiali. Încălcarea acestei cerințe scoate din cele 27 de mărci enumerate de maioneză 16 probe. "Eliminat" din cursa pentru titlul primelor 16 produse, așa cum sa dovedit a fi, include acizii benzoici (E210) sau sorbic (E200).

excepție Plăcut devenit brand-ul de producători maioneza „în fiecare zi», Mr.Ricco, «scenetă“, "Moscova provensal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "buchet", "Khabarovsk", "Novosibirsk provensal" Heinz.

In plus fata de aceste proceduri de cercetare și analizează prezența în eșantionul de metale grele, radionuclizi, elemente de agenți patogeni toxici (inclusiv E. coli și Salmonella). Ca rezultat, toate produsele prezentate pentru testare s-au dovedit a fi sigure, care se pot bucura doar de bucurie.

"Pierde în greutate" maioneza

Normele tehnice obligatorii, care prevăd prezența a 67% din grăsimi în timbrele de maioneză, așa cum sa dovedit în cursul studiului, nu sunt adesea observate. Pachetele confirmă cu siguranță că maioneza corespunde GOST (nr. 31761 "Maioneze și sosuri de maioneză"), dar aproximativ jumătate din eșantioanele prezentate nu corespund standardului.

Faptul este că producătorii de branduri de maioneza reduc în mod intenționat cantitatea reală de grăsimi în comparație cu informațiile declarate pe etichetă.

În 13 cazuri din 27 de producători a redus procentul de conținut de grăsimi din produse. Sa dovedit că Heinz este o marcă de maioneză (puteți vedea fotografia produsului de mai jos în articol), care "păcătuiește" cel mai mult prin acest parametru.

"Provencal" de la Heinz conține doar 61% din grăsime. Astfel de acțiuni pot fi considerate ca o încălcare a drepturilor consumatorilor în legătură cu informații fiabile despre produs. Prin urmare, aceste informații au fost luate imediat în considerare la Rospotrebnadzor.

Expertiză

Potrivit directorului executiv al Asociației Producătorilor și Consumatorilor de Grăsimi și Produse Ulei, Ekaterina Nesterova, ca rezultat al studiilor de laborator, sa constatat că cele mai mari discrepanțe au fost detectate de fracția de masă a grăsimilor. Produsul trebuie să îndeplinească în mod clar cerințele și informațiile despre acesta. Din păcate, este puțin probabil ca consumatorul obișnuit să detecteze o diferență în procentul de grăsimi, doar un degustător cu calificări ridicate va fi bun în acest moment.

În ceea ce privește interzicerea conservanților inerente standard Roskachestva Catherine răspunde favorabil, considerând-o corect. Directorul executiv a declarat că astăzi producătorii de mai multe tipuri de maioneza înăsprit cerințele pentru produsele lor, respingând utilizarea conservanților. O astfel de viraj pentru mai bine este considerată ca recuperarea și producția ridicată de condiții sanitare adecvate necesare pentru aceasta. Nu este nici un secret, spune Nesterov, și faptul că sunt utilizate conservanți pentru a scăpa de microorganisme patogene, care, cu toate acestea, este puțin probabil să apară în cazul în care conduce procesul de fabricație condițiile necesare: aici și lămpi germicide și dezinfectarea echipamentului, curățenia spațiilor de producție, aer, apă și așa mai departe.

Ce marcă de maioneză este mai bună?

Probele care au fost supuse examinării s-au dovedit a fi produse sigure în conformitate cu normele stabilite. Unele produse îndeplinesc chiar și cerințele de calitate crescute stabilite de regulamentul Rocky. Cinci branduri de producție internă au primit "marca de calitate". Acestea includ:

• "Skeet";
• Mr.Ricco;
• "Ryaba";
• „Buchet“;
• "Sloboda".

Maioneza brandului "Novosibirsk Provansal" a devenit un produs de înaltă calitate.

produse de calitate, conform examinării, s-au găsit încă 8 articole: „Selyanochka», «Oscar», Fine Life, Globus, «Vis de amanta“, "Thousand Lakes", "EZHK", "Deli".

Sperăm că informațiile prezentate în acest articol vă vor ajuta să faceți o alegere în magazinul alimentar.