Cum să sară ciuperci acasă? Ce ciuperci pot fi sărate? Solim ciuperci într-un mod rece

Ciupercile au fost mult timp un produs popular, a cărui colecție în toamna anului a trimis o mulțime de oameni. Ce poate fi mai delicios decât ciupercile sărate pe o masă rece de iarnă? Numai aici, pentru a le recolta, ar trebui să fie corectă.

Cum se colectează?

Fiecare selector de ciuperci cu experiență confirmă faptul că semifabricatul pentru viitor începe în pădure, la simpla atunci când îndoiți, observând printre frunze și pălărie de iarbă pentru a obține o pădure trofeu, îl tăiere la nivelul coloanei vertebrale. Produsul finit va fi delicios numai dacă recolta este colectată corect.

Selectarea materiilor prime trebuie făcută departe de trasee, deoarece aceste plante absorb emisiile toxice, iar după ce ați consumat un astfel de tratament puteți avea probleme serioase de sănătate. Este necesar să se pătrundă în pădure la cel puțin un kilometru de autostradă, acolo unde acele specimene cresc care sunt potrivite pentru decaparea pe timp de iarnă.
Ciupercile sunt cel mai bine colectate dimineața, în acest moment ele conțin cea mai mare cantitate de substanțe utile, iar pălăriile sunt mai elastice. Se recomandă ca plantele crescute să fie lăsate să alimenteze locuitorii locali, deoarece, de regulă, aceste ciuperci nu sunt gustoase și viermi. Cele mai ideale sunt specimenele medii cu pălării fixe și plate.

Ce ciuperci pot fi sărate

Cele mai bune opțiuni pentru alegerea ciupercilor pentru iarnă sunt soiurile de plastic:

• podgruzdki;
• volnushki;
• ciuperci;
• Valois;
• ciuperci;
• ciuperci;
• russules;
• blewits;
• Rufus Lactarius;
• backswimmers;
• flexuosus Lactarius.

Desigur, nu este necesar să neglijăm specimenele tubulare:

• alb;
• Dubovik;
• Aspen;
• Boletus.

Aceste ciuperci sunt incredibil de gustoase și cărnoase.

triere

După ce colecția din pădure a fost finalizată, fructele urmează să fie dezasamblate, cel mai bine este să le sortați, deoarece acestea vor determina gustul recoltei de iarnă. Desigur, mulți cioburi de ciuperci aruncă toată gama într-o cuvă și le gătesc împreună, dar e mai bine să nu fie leneș și sortit. Diferitele tipuri necesită o abordare diferită a recoltei, deci trebuie să le pregătiți separat.

curățenie

După efectuarea sortimentului, produsul trebuie să fie spălat de murdărie, resturi, ace și frunze aderente, precum și de pe o crustă exterioară.
Cea mai ușoară cale este de a pregăti rozhik și russula, trebuie doar să fie șterse cu o cârpă umedă sau periat. Mult mai rar produsul este spălat cu apă curgătoare, dar după aceste măsuri se usucă bine.

Celelalte soiuri sunt pur și simplu clătite într-un ciocan sau într-un bazin de apă, dar nu pentru mult timp, deoarece acest lucru va afecta gustul. În ciuperci este necesar să se taie picioare murdare, în unele grade este necesar să se elimine jumătate din lungime.

fir

Pentru a înțelege cum să săraci ciupercile acasă, trebuie să aflați mai întâi cum să le tăiați în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, acestea vor trebui sortate. Cei mici, părăsesc ca atare, iar alții sunt împărțiți în bucăți de aceeași mărime, dar nu mai puțin de 6 cm.

Unele ciuperci au un număr mare de substanțe oxidante ușor (roșu, șampanie, bolete, ulei), astfel încât acestea devin mai întunecate în aer. Pentru a păstra frumusețea și prezentarea lor, este necesar să se prepare o soluție: 1 l de apă pentru a turna 10 grame de sare și două grame de acid citric, și apoi pregătit pentru a trimite bucăți.

macerare

Înainte de a vă lua acasă, luând ciuperci după feliere, trebuie să treceți printr-o altă etapă pregătitoare. Cele mai multe soiuri au nevoie de pre-înmuiere, dar durata unei astfel de instruiri va fi diferită. De exemplu:

• pentru specii valoroase (albe, șampiri, bolete, poderezozovik, stejar) - suficient de noapte;
• pentru russula, pistrui și ciuperci va dura aproximativ 5 ore;
• valui, ciupercile negre, scânteile și amăcrierile sunt caracterizate de conținutul unei cantități mari de amărăciune, acestea trebuie să fie pregătite timp de cel puțin 5 zile.

Desigur, în acest moment este necesară schimbarea constantă a apei, în mod ideal se face la fiecare 3 ore. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să se realizeze acest lucru, mai ales noaptea. Dacă produsul este suficient de contaminat, îl puteți menține timp de 4 ore în apă sărată (3% sare pe volum total) și timpul rămas pentru a utiliza un lichid curat.

Cum la domiciliu să săruri de ciuperci într-un mod fierbinte

Pentru această opțiune, condimentele dvs. preferate sunt adesea folosite, precum și piper dulce, frunze de lauri, mărar și frunze negre. Sarea se adaugă în proporție de 2 lingurițe. l. per kilogram de ciuperci.

După recoltare, recolta este curățată și sortată, dacă este necesar, rădăcinile sunt tăiate. Când ciupercile au pălării mari, ele pot fi împărțite în mai multe părți. Fructele preparate trebuie spălate bine în apă, iar unele soiuri vor fi necesare și se vor înmuia de câteva zile.

Pentru 1 kg de ingrediente preparate într-o cratiță mare se toarnă 1,5 litri de apă și se toarnă sare. Apoi recipientul este trimis la foc, după ce fierberea lichidului, se pot coborî ciupercile. În momentul gătitului, ingredientele sunt amestecate cu o lingură sau o furculiță de lemn, astfel încât să nu fie arse și, în același timp, fierte.

Dacă apare spumă, trebuie să fie îndepărtată cu zgomot, apoi adăugați o frunză de dafin, condimentul preferat, dar mereu piperul parfumat. După fierbere, ciupercile sunt gătite timp de aproximativ 15-25 minute (depinde de soi). Cea mai lungă bucată de gătit este boletul și coaja de mesteacăn. Pentru russula și pistrui va dura doar 10 minute. Produsul finit trebuie să cadă în partea de jos. Salina devine transparentă în același timp.

După aceea, ingredientele sunt transferate cu grijă în recipient împreună cu soluția salină și închise. Lichidul din recipient trebuie să fie cel puțin 1/5 din greutatea totală a ciupercilor.
Produsul preparat ar trebui să fie bine preparat. Poți să mănânci gustări după 40 de zile, dar e mai bine să rezisti o perioadă mai lungă.

Modul rece

Dacă ne Solim ciuperci mod rece, vasele în care acestea vor fi necesare opărire cu apă clocotită, și chiar mai bine supa de gătit este recomandat să folosiți ramuri de ienupăr. În partea de jos a rezervorului se toarnă condimente preferate, cel mai adesea este frunzele de coacăz negru și cireșe, mărar, usturoi, hrean, Lavrushka, cuișoare, piper si altele. Apoi, condimente așezate pe ciuperci strat capace jos necesar numai, dar nu trebuie să depășească 5-8 cm, fiecare dintre bile este deplasată de sare într-o proporție de 40-50 g la 1 kg de fructe.

Apoi, produsul este acoperit cu tifon, iar un cerc din lemn este așezat pe partea de sus, iar opresiunea este pusă pe el. Ciupercile se vor micșora treptat, astfel încât să puteți adăuga noi straturi până când paharul este complet umplut. Preparatele pregătite sunt lăsate la temperatură medie.

În procesul de sărare, este necesar periodic să se schimbe materia pentru a curăța și, de asemenea, să se clătească opresiunea și să se monitorizeze cu atenție pentru a preveni apariția mucegaiului. Dacă sa întâmplat încă, atunci trebuie să schimbați tifonul și să ștergeți pereții cu o cârpă umedă.
După 6 zile, ciupercile vor fi bine compacte, iar în feluri de mâncare va apărea un brânză și o aromă puternică. După acest timp, recipientul este trimis la rece.

Un produs gata poate fi prelevat după câteva luni.

Tehnica uscată

Deoarece acasă, ciupercile de sare pot fi folosite și ca o metodă uscată, vom lua în considerare această opțiune în revizuirea noastră. Numai nu este potrivit pentru toate soiurile, ci numai pentru cele care nu trebuie să fie înmuiate. Numele său se datorează faptului că ingredientele pregătite nu sunt chiar spălate, ci sunt pur și simplu curățate cu un cuțit.

Pentru această opțiune, puteți utiliza condimente tradiționale. Ingrediente bile sunt prevăzute într-o tigaie largă sau într-un borcan oparita în prealabil cu apă clocotită. Fiecare dintre straturi este presărat cu sare, pentru aceasta este necesar să fie folosit mai mult, în calculul de 3-4 st. l. per kilogram de ciuperci. De sus, se aplică și opresiunea, astfel încât produsele să înceapă să producă suc. Pregătit prin această metodă, sărarea este de obicei pregătită în câteva săptămâni. Ingredientele pot fi turnate în momentul în care ajung.

depozitare

Pentru cei care au dat seama cum să murarea ciuperci pentru iarnă în băncile vor fi, de asemenea, întrebam cum de produs fierte pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp care a rămas gustoase și nu rasfatat. În acest scop, se recomandă utilizarea unei încăperi bine ventilate și răcite, cu o temperatură de aproximativ 5-6 grade. Nu le puteți îngădui să înghețe, deoarece acest lucru le va afecta gustul. În cazul în care temperatura este mai mare, atunci există posibilitatea ca acestea să se întoarcă acru și să se stingă.
Din când în când doriți să vedeți la ciupercile au fost lăsate în saramură, deoarece fără aceasta, ei rândul său, negru și zaplesneveyut. Dacă lichidul devine mic, puteți adăuga apă fiartă rece.

Cum să sară ciuperci

Rețeta pentru acest fel de mâncare este foarte simplă. Pentru a calcula, trebuie să utilizați proporțiile de bază pentru fiecare kilogram:

• 3 umbrele de mărar;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 Laurushki;
• 2 mazăre de negru și 3 ardei parfumați;
• 3 cuișoare de usturoi.

Pentru pregătirea lor puteți alege o metodă rece. Este necesar să înmuiați ingredientele înainte de a începe procedura. Dacă sunt mici - 3 zile, când sunt mari - 5 zile. Apa trebuie schimbată dimineața și seara, astfel încât să rămână curată.

După etapa pregătitoare, ciupercile sunt stivuite în jos, iar partea de sus este acoperită cu toată încărcătura. Pentru o lună trebuie să trimiteți recipientul preparat la frigider. Și după aceea pot fi împărțite în borcane, doar sterile. Solul în care au fost plasate este turnat în recipiente pregătite împreună cu produsul și se toarnă o cantitate mică de ulei. Fiecare bancă este acoperită cu un capac și depozitată într-un loc răcoros. Această tehnică este considerată cea mai populară rețetă.

Cum să săruri ciuperci într-un mod fierbinte, fiecare amantă ar trebui să știe, de asemenea. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ciuperci, verdeață, usturoi, mărar, frunze de cireșe și coacăze. Pentru un litru de turnare aveți nevoie de 1 linguriță. zahăr și 3 linguri. l. lichid.

Îngrijirea, sortarea, clătirea, fierberea, răcirea și răspândirea peste cutii. Se adaugă frunze de carne, frunze de mărar și frunze de coacăze, în fiecare recipient. Apa se aduce la o temperatură de 100 de grade și se diluează zahărul și sarea din el. Apoi se toarnă borcanul de sare, se acoperă cu capace. Pentru depozitare utilizați o cameră răcoroasă.

Ciuperci albe

Pentru 1 kg de ingrediente veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. Sare suplimentară;
• 700 ml de apă;
• 5 căței de usturoi;
• 3 mazăre de piper dulce și negru;
• 2 umbrele de mărar;
• frunze de dafin.

Pentru cei care sunt interesați, cum sare ciuperci albe, trebuie să știți că acest lucru se face numai într-un mod fierbinte. Probele mari pot fi tăiate în bucăți, iar cele mici pot fi pregătite în întregime. Apa trebuie să fiarbă și trebuie să dizolve sarea și să trimită ciuperci acolo. Timpul de gătire durează 1,5 ore, apoi adăugați condimentele acolo și gătiți timp de încă zece minute, scoțând în mod regulat spuma. După aceasta, toată apa este drenată printr-o sită într-un recipient separat.

Fiecare hostess ar trebui să știe cum să sară ciuperci albe, deoarece se dovedesc a fi incredibil de delicioase. Mai mult, este necesar să se pună usturoiul și mărarul tăiat în felii pe fundul cutiilor. Apoi distribuiți produsul, alternând-l cu usturoiul. Acoperiți cu saramură și acoperiți cu vârfuri. După câteva săptămâni vor fi gata de utilizare.

bureții

Este mai bine pentru ei să aleagă o cale rece. Pre-ciupercile trebuie păstrate timp de 24 de ore într-un mediu sărat-acid. Pentru a face acest lucru, 1 gram de apă este trimis 2 grame de acid citric și sare 10 grame, aceasta este considerată principala rețetă. Cum sa sare chanterelles ciuperci in acest fel, nu stiu totul, asa ca trebuie sa ia in considerare totul in detaliu.
Se va lua 1 kg de produs:

• 2 umbrele de mărar;
• 3 mazăre de piper negru;
• 3 frunze de laur;
• 1 lingura. l. ulei vegetal;
• 3 cuișoare de usturoi.

Chanterelles trebuie să fie dat cu apă fierbinte și așteptați până când lichidul se scurge. Usturoiul este tăiat de plăci. În fundul cutiei sunt așezate mărar, frunze de dafin și piper. Apoi se pune un strat dublu de ciuperci, este presărat cu sare și usturoi, deci trebuie alternat.

volnushki

Saltarea acestor ciuperci nu este deloc complicată. Înainte de a sare ciupercile pistruielor, acestea trebuie să fie pregătite cu atenție, curățate și după înmuiere timp de trei zile.

Pentru 1 kg de ingrediente veți avea nevoie de:

• 0,5 linguriță. chimen;
• 40 grame de sare;
• 1 linguriță. Semințe de mărar.

Împreună, sarea și condimentele sunt amestecate. Produsul este așezat în straturi și împrăștiat cu condimente, opresiunea fiind suprapusă în partea superioară. În câteva luni, gătitul se va termina. Pentru a înțelege cum să sare ciupercile unui val, astfel încât acestea să rămână gustoase și să nu se deterioreze, trebuie să știți că acestea trebuie să reziste de la 0-10 grade.

Ciuperci de ciuperci

Pentru a pregăti astfel de produse, nu este nevoie de mult efort. Sunt mici și nu necesită pregătire preliminară, ci doar trebuie clătite bine. Apoi, fierbeti timp de 10 minute. După ce lichidul este golit, se spală. Pentru a înțelege cum să sărate ciuperci agarice de miere, trebuie să știi cum să faci saramură, pentru pregătirea lor. Acest lucru va necesita:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 cuișoare de usturoi;
• 3 frunze de lauri;
• 3 porumbei parfumați.

După ce lichidul se fierbe, condimentele și ciupercile coboară acolo, totul în acest saramură trebuie lăsat timp de 30 de minute. După ce se scufundă în fund, sunt transferați către bănci. Apoi, un lichid este turnat peste recipiente, în care ciupercile au fost gătite, o umbrelă de mărar și mai multe frunze de coacăz sunt adăugate la fiecare. Pentru depozitare, o cameră rece sau un frigider este ideal.