Cake `Napoleon` clasic: rețeta de timp sovietic, fotografie

Tortul clasic "Napoleon" cu cremă, care este un strat alternativ de aluat, este considerat o delicatesă a invenției franceze, deși originea sa exactă este necunoscută.

Elementele acestei rețete se găsesc în numeroasele cărți de bucate, începând cel puțin din secolul al XVI-lea. Una dintre cele mai vechi referiri la acest tort a fost găsită în 1733 într-o carte de bucate în limba engleză scrisă de bucătarul francez Vincent La Chapelle. Acolo tortul a fost creat sub numele de Mille-feuille și a fost pregătit cu gem și marmeladă în loc de cremă de unt.

În plus numele tortului nu mai este folosit în cărțile de rețete din secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, în Franța, în timpul domniei lui Napoleon Bonaparte, unele magazine de cofetărie pariziene au vândut un tort sub numele modern. În timpul secolului al XIX-lea, toate retetele desertului au sugerat umplerea cu gem, cu excepția rețetei din 1876 de la UrbainDubois, unde se sugerează să se smulgă sânii Bavarian smântână.

Fotografiile moderne ale tortului "Napoleon", gătite de biscuiți de patiserie din diferite țări, arată clar că astăzi este folosită o cremă.

Originea numelui

Potrivit experților, anterior, numele de desert (mille-feuille) a fost folosit ca o indicație a stratificării (traducere literală - "tort de o mie de coli"). Numele variantei "Napoleon", aparent, provine din cuvântul "Napolitain", adjectivul francez pentru numele orașului Napoli. Cu toate acestea, mai târziu a devenit o asociere cu numele împăratului Napoleon I al Franței. În cărțile de referință culinare din Franța de la începutul secolului al XIX-lea nu există nici o mențiune despre prăjitura Napoleon, deși în listă de dulciuri există Natapolitan. În același timp, acest nume nu indică un tort mare, ci prăjituri mici de mai multe straturi de aluat, decorate cu unt sau fructe. Astfel, nu există dovezi care să lege numele desertului de împărat însuși. În Franța modernă, tortul clasic Napoleon este un tip special de desert mille-feuille, umplut cu paste aromatizate cu migdale.

În tradiția rusă

În literatura rusă, tortul, numit "Napoleon", a fost menționat pentru prima dată în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Alexandru Bestuzhev a explicat apariția unor astfel de nume cu spiritul romantic și istoric al acelor timpuri. Tortul a fost foarte popular de la celebrarea victoriei Rusiei asupra lui Napoleon în războiul patriotic din 1812. În timpul sărbătorilor din 1912, produse de patiserie festive au fost vândute pe parcursul decorării festive. Tortul avea un număr mare de straturi, iar vârful lui era acoperit cu niște fâșii albe, simbolizând zăpada Rusiei, ceea ce ia ajutat pe ruși să îl învingă pe Napoleon. Ulterior, tortul a devenit un desert standard în bucătăria sovietică. În prezent, tortul Napoleon este clasic, rețeta cu fotografia de mai jos, rămâne una dintre cele mai populare în Rusia și în alte țări post-sovietice.

În tradiția lituaniană, "Napoleon" sau "Napoleonas" este foarte asemănătoare versiunii rusești. Rețeta se schimbă ușor, în timp ce lituanienii adaugă straturi de umplutură de fructe (de exemplu, caise). Acesta este adesea asociat cu o nuntă sau o vacanță și este adesea prezentat ca un cadou.

Tortul sovietic

Există multe rețete pentru tort Napoleon, care a devenit, de fapt, o delicatesă națională. Versiunea sa clasică - folosind cremă, deși formulările sale au mai multe opțiuni. Cum de a pregăti un astfel de tort la domiciliu?

Pentru a face un tort de Napoleon din epoca sovietică cu o cremă, trebuie să pregătiți o patiserie, să faceți din ea o mulțime de prăjituri de aceeași mărime, nu mai mult de două monede în grosime. Când prăjiturile sunt coapte și răcite, ar trebui să le așezați unul peste altul până când se răcește complet. Apoi, prăjiturile sunt murdare cu cremă și lipite împreună - astfel încât tratamentul este un întreg întreg. Produsul finit poate fi decorat cu fructe de pădure, nuci sau miezuri din prăjituri.

Coacerea unei rețete pentru tortul clasic Napoleon (timpul sovietic) vă va lua mult timp, dar rezultatul nu va fi dezamăgit. În plus, șapte ouă de ou vor rămâne neutilizate, care mai târziu pot fi folosite pentru băuturi.

De ce aveți nevoie?

Pentru a pregăti un tort "Napoleon" în conformitate cu rețeta sovietică clasică, este necesar să se pregătească:

Pentru straturi:

• 4 linguri de unt cremos (nesălat, înmuiat);
• 1 lingurita de zahar;
• 2 albusuri de ou (temperatura camerei, puternic biciuite);
• 1 pahar de smantana (temperatura camerei);
• 1 lingura de vodca de masa;
• 1 vârf de sare;
• 2 cesti de faina (universal).

Pentru cremă:

• 6 pahare de lapte (întregi);
• 10 galbenusuri de ou (temperatura camerei);
• 1 alb de ou (temperatura camerei);
• 2,5 cani de zahăr;
• 6 linguri făină (universală);
• 1 extract de vanilie de masă;
• 16 linguri de ulei (nesărate).

Cum să gătești un tort "Napoleon"

Rețeta pentru vremurile sovietice clasice arată așa.

Într-un castron mare, bateți untul și 1 lingură de zahăr.

Adăugați 2 alburi de ou bătut, smântână, vodcă și sare.

Vărsați cu exactitate făina, lingura la un moment dat, până când aluatul devine moale și suplu. Este posibil să nu aveți nevoie de întreaga sumă prin prescripție medicală. Înfășurați aluatul pregătit cu un pachet și răciți-l timp de 1-2 ore pentru a facilita rularea acestuia.

Apoi, încălziți cuptorul la 180 de grade.

Se umezește tigaia și se presară cu făină.

Împărțiți aluatul în 16 părți egale. Rulați fiecare porție direct pe o foaie de coacere pregătită într-un cerc foarte subțire, cu un diametru de aproximativ 20 cm.

Coaceți fiecare strat până la maro auriu, aproximativ 6 până la 10 minute. Dacă aluatul bulează în timpul coacerii, străpungeți-l cu o furculiță.

De îndată ce fiecare strat este gata, scoateți-le din cuptor și le puneți deoparte, pentru a se răci. Repetați până când toate bucățile de aluat sunt coapte. reteta Urmatorul tort clasic „Napoleon“ al erei sovietice, din care o fotografie este prezentată în articolul este după cum urmează.

Cum sa preparati o crema?

Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se încălzește, dar nu fierbe. Într-un castron mare, se amestecă gălbenușurile de ou, 1 proteină și 2,5 cesti de zahăr la o masă uniformă. Adăugați 6 linguri de făină și amestecați bine.

Turnați acest amestec într-o cratiță caldă (nu foarte fierbinte) cu lapte, mai întâi amestecând cu o furculiță, apoi cu o lingură de lemn și gătiți la foc mic până se formează o masă groasă. Se adaugă extract de vanilie și unt și se amestecă până se obține o cremă netedă. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească. Asigurați-vă că amestecați frecvent crema atunci când se răcește.

Cum de a asambla un tort?

Reteta pentru tortul clasic Napoleon din epoca sovietică este după cum urmează. Puneți un strat de aluat gătit pe un fund în formă de arc și acoperiți uniform cu un strat de cremă răcită. Păstrați colectarea de tort și mai mult în același mod, aluat și smântână alternativ, finisare formarea a 15. Puneți ultimul strat pe vârful tortului. Se răcește timp de 5-6 ore.

Când sunteți gata să serviți tortul, rulați un cuțit subțire și glisați de-a lungul marginilor matriței, apoi scoateți ușor tortul și transferați-l în vas.

A doua versiune a tortului

Reteta pentru tortul clasic "Napoleon" cu cremă are încă o variantă. În orice caz, secretul desertului gustos și moale este că trebuie păstrat pentru o vreme înainte de servire. Dacă faceți straturile foarte subțiri, desertul se va înmuia mai repede. Gustarea delicată este de dorit să se lase în frigider timp de 24 de ore sau la temperatura camerei timp de 18 ore și apoi încă 9 ore în frigider. Ce veți avea nevoie pentru acest tort?

Fast pastă de puf:

• 400 de grame de unt crem, răcit;
• 2 ouă;
• 150 ml de apă rece;
• 6 pahare de făină integrală (650 grame);
• 3 linguri de cognac;
• 1 lingura de otet;
• un vârf de sare.

custard:

• 7 gălbenușuri de ou;
• 6 cesti de lapte;
• 1,5 - 2 cesti de zahar;
• 1 extract de vanilie de lingură;
• 1 ceașcă de făină;
• 150-200 grame de ulei.

Cum să faci o patiserie?

Amestecați apă rece, 1 oțet de lingură de oțet și 3 linguri de coniac într-un castron adânc.

Într-un castron separat, bateți ouăle și sarea. Se amestecă bine conținutul celor două vasuri menționate mai sus.

Se toarnă făina în vasul procesorului de bucătărie. Adăugați unt rece, cubuleț și amestecați până când miezurile obținute sunt de dimensiunea unui mazăre. Se toarnă amestecul de ouă și se continuă tratamentul până când aluatul devine omogen.

Așezați conținutul vasului procesorului de bucătărie pe suprafața de lucru și începeți să amestecați cu mâinile. Formați mingea și o presați cu palmele timp de câteva secunde până când se formează un aluat. Rolați-o într-un cârnaț lung, apoi tăiați în 12 părți egale. Rotiți fiecare într-o minge, plasați-o pe o farfurie, acoperiți-o cu un film și răciți-o timp de aproximativ o oră.

Lucrați pe cremă

Conectați zahăr și gălbenușul de ou într-un castron si se amesteca, adăugând 50 ml de lapte, că amestecul este mai mult lichid. Adăugați făină și amestecați din nou, formând o masă omogenă, fără bulgări. Adăugați încă 50 mililitri de lapte.

Aduceți laptele rămas într-o cratiță la fierbere, amestecând în mod constant, astfel încât să nu ardă. Se toarnă amestecul de ouă și făină într-o altă cratiță mare și se toarnă lent în lapte fierbinte, amestecând continuu. Aduceți acest amestec la fierbere, continuați să amestecați și gătiți timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați-l de la căldură. Se adaugă untul, se lasă să se topească și se amestecă până la consistența cremului moale.

Se lasă crema să se răcească, se toarnă într-un castron profund și se acoperă cu o peliculă de plastic (trebuie să atingă suprafața produsului astfel încât filmul să nu se formeze). Nu-l răcești, doar la temperatura camerei.

Cum să coaceți și să colectați tort?

Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Montați suportul în mijloc. Pe o foaie de copt, rotiți o minge de aluat, presărați cu făină, după cum este necesar. Coaceți-l timp de 5-7 minute până când aluatul devine aur. Repetați cu restul piesei de prelucrat.

După ce straturile de tort au racit, ia fundul cofrajului de primăvară, și se taie turte de pe marginile sale, astfel încât toate acestea erau dimensiune netedă și uniformă. Strângeți miezul și garniturile într-un bol separat.

Se pune primul strat de tort în forma de primăvară colectată, se pune pe el 4 linguri de smântână și se raspândește uniform. Repetați același lucru cu restul de prăjituri și cremă.

Lăsați tortul la temperatura camerei timp de 12 ore, apoi plasați-l în același timp în frigider. Apoi rulați cuțitul în matriță între tort și inelul lateral, apoi dezasamblați-l. Luați câteva bucăți de aluat, amânate după tăierea prăjiturilor și apăsați-le pe părțile laterale ale prăjiturii. Presărați restul desertului cu miezuri. Mai răcești puțin. Tortul este gata.