Ce pâine este făcută: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recomandări

Uită-te. Așa arată câmp de grâu.

Predăm din copilărie

Cultura se formează din copilărie. Inclusiv cultura comportamentului. Din setul de cunoștințe și experiență dobândit de un copil de la o vârstă fragedă, depinde atitudinea sa față de ceilalți și față de sine în viitor. Tratamentul pâinii, respectul pentru munca altcuiva este bine educat prin exemple. Astăzi, excursii la producție sunt foarte populare. Du-te la brutărie și auzi o poveste despre cum să faci pâine, pentru că copiii vor fi foarte folositori. La urma urmei, ei vor avea ocazia să vadă cu ochii lor întregul proces de pregătire și coacere a pâinii. Este păcat că mulți copii nu știu de ce este făcut pâine, cât de multă muncă este dificilă și în același timp importantă.

Vechile obiceiuri

Pâinea a fost mult timp considerată baza vieții, un simbol al fertilității și prosperității. Vaca întâlnește oaspeții dragi, binecuvântează-i pe cei nou-născuți. Iar când o persoană se duce pe ultima cale, la trezirea în memoria lui pune un pahar cu o bucată de pâine. Și ce să faci cu pâinea și vodca? Puțini știu, dar trebuie să fie apă în pahar. Prin aceasta, toate păcatele vieții pământești sunt spălate. Nu poți bea, dar poți să mănânci pâine. După 40 de zile, apa este turnată într-un loc unde nimeni nu umblă vreodată, iar pâinea se prăbușește și se dă păsărilor. Mâncărurile nu mai sunt folosite în gospodărie, ci sunt duse la cimitir, la cel pentru care a fost destinat. Este obișnuit să lăsați un pahar de pâine pe mormânt cu o explicație. Se pare că este pentru călător care va trece, se va așeza și va aminti de plecat. Obiceiul este vechi, iar tinerii, din nefericire, cunosc putin istoria stramosilor lor.

Ce fac pâinea de la toate

Baza pâinii este făină. Acesta este derivat din grâu și alte cereale. Făina de grâu este coaptă pâine albă, din secară - negru și gri. În viitor, la pâine adăugați și sare, zahăr, lapte praf, grăsimi și alte ingrediente conform rețetei. Pot fi tărâțe, semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, merișor de mare, stafide, sfecla, morcovi și multe altele. Aceste suplimente sunt naturale și conțin vitamine, minerale, fibre, utile pentru organism. Drojdia este utilizată în producția de pâine. Acum, părerile despre impactul lor asupra corpului uman sunt împărțite. Mulți dintre ei refuză și ca o alternativă de a folosi pâine nedospită. Nu este mai puțin gustos și digerat mult mai ușor. Dar nu este singura problemă. Pentru a accelera procesul de fermentare drojdie, pentru a îmbunătăți palatabilitatea și pentru a obține de mare pălărie și clare într-un timp foarte scurt, producătorii adaugă adesea dezintegranți artificiali, arome, conservanți. Deci, înainte de a cumpăra ar trebui să acorde o atenție la compoziția produsului, în cazul în care setați o listă orientativă a ingredientelor utilizate, precum și de a alege ceea ce este mai mult sau mai puțin utile. Acum știi de ce este făcut pâinea.

Care este utilizarea pâinii gri și negre?

Și sunteți interesat să știți ce pâine este făcută din negru și gri? Ca alb, este coaptă din făină. Dar folosiți un amestec de grâu și secară. Cantitatea de făină de secară depinde de culoarea pâinii coapte. De exemplu, gri conține aproximativ aceeași proporție, dar în făină de grâu negru este mult mai puțin, de aproximativ trei ori.

Spre deosebire de alb, în ​​pâine de secară nu este drojdie, ci aluat. Aceasta promovează slăbirea naturală a aluatului într-un mediu acid. Acest produs este mai util pentru sănătate din cauza conținutului de vitamine, oligoelemente și oligoelemente. Este aprobat pentru utilizarea de către nutriționiști, deoarece îmbunătățește metabolismul și are un efect benefic asupra întregului organism. Este util să-l utilizați pentru un pacient cu diabet zaharat, cu diverse afecțiuni ale sistemului endocrin, cu greutate în exces.

Datorită acidității crescute, care este dăunătoare pentru diverse bacterii, această pâine este depozitată mai mult timp, până la 10-12 zile.

Contraindicații

Dar, în ciuda multor proprietăți utile, există o categorie de oameni care au contraindicat pâine neagră și gri. Este mult mai lent să digerați și crește aciditatea stomacului. Prin urmare, în boli ale vezicii urinare tractului gastro-intestinal, inflamație intestinală, arsuri la stomac, ficat și fiere, ar trebui să nu-l mănânce. Este mai bine să-l înlocuiască cu pâine prăjită de pâine albă, de preferință bezdozhzhevogo.

Frunză de drojdie

Acum este foarte popular să folosiți producătorii de pâine în viața de zi cu zi. Este destul de simplu: am citit instrucțiunile, am preparat ingredientele, de unde sunt făcute pâinea, au adormit în aragaz - și sunt gata pentru pâinea delicioasă pentru întreaga familie. Dar de multe ori reteta necesita drojdie. Prin urmare, vom pregăti aluatul nostru fără drojdie de făină de secară. O astfel de pâine este foarte gustoasă, utilă și, cel mai important, fără substanțe chimice nocive și conservanți. Starterul poate fi utilizat imediat și poate fi păstrat timp de până la două săptămâni într-un frigider sau aproape un an în stare uscată.

Ingredientele

Ce aveți nevoie:

• făină de secară - 400 g;
• apa - 430 g (nu ar trebui sa fie prea cald sau rece, altfel nu va functiona aluatul).
• vas de fermentare. Puteți lua un borcan de sticlă obișnuit.

Cum să faci o pâine pentru pâine

În prima zi, amestecăm 100 de grame de făină și 130 de grame de apă caldă în sticlă. Se pare ca un aluat pentru clatite. Acoperiți cu tifon sau capac cu găuri pentru a lăsa aerul să iasă și lăsați-l într-o zi într-un loc cald. Într-o zi "hrănim" cu aluatul: amestecați bine și adăugați o sută de grame de făină și apă. Se amestecă bine, se acoperă și se pune din nou într-un loc cald pentru o altă zi. Aceeași procedură se repetă în a treia și a patra zi. În a cincea zi, aluatul este gata, și din el puteți coace pâine de casă.

Nu intră în panică dacă aluatul are un miros specific. Acest lucru este normal, nu este răsfățat. Înainte de a face pâine în cuptor, o mică parte a fermentului trebuie lăsată deoparte într-un borcan de sticlă. Aproximativ 2-3 linguri. Este un starter sau o bază pentru culturile inițial ulterioare și coacerea roșie. Am păstrat-o în frigider timp de 10-14 zile. Alternativ, puteți să-l uscați. Este suficient să o acoperiți cu hârtie de copt pe hârtie de copt, să așteptați până când se usucă și o turnați într-o pungă de hârtie. Puteți păstra la temperatura camerei timp de un an.

Noi înșine să coacem azimi

Toată lumea a auzit despre avantajele pâinii fără utilizarea drojdiei. Este mult mai util pentru organism, ușor de digerat și nu provoacă fermentație și alte probleme. Astăzi vom încerca în practică cum să facem paine fără drojdie. Pentru coacere folosim făină de secară, care va adăuga doar calități utile. Și cel mai important, rețeta este foarte simplă și se pregătește repede. Va dura:

• 0,5 kg de făină de secară;
• 2 lingurițe de sare;
• o jumătate de pahar de apă;
• ulei pentru lubrifiere.

Sarea este crescută în apă caldă, în porții mici, se toarnă în făină și se frământă aluatul. Înainte de coacere, trebuie să-i dați puțin să stea până la o crustă ușoară. Apoi puneți un castron refractar. Luturile obișnuite, cu pereți subțiri, se potrivesc de asemenea. Lucrăm cu o furculiță în mai multe locuri, umezim cu apă, stropiți cu făină și coaceți până când apare o crustă roșie. Ne așteptăm ca pâinea finită să fie puțin mai mare de 0,5 kg, altfel aluatul va fi slab ars. Această pâine este foarte rapid mâncată. Ei bine, dacă rămâne un pic, se dovedesc abilități excelente.

Cum se fac fripturi de pâine într-un cuptor

Delicioase și crocante crocante ușor de pregătit acasă. Sunt bune pentru supă, pentru bere sau ca aditiv pentru salată.

Încearcă mai întâi rețeta pentru grâu. Luați o jumătate de pâine albă, tăiați crusta și tăiați carnea în pătrate mici, de aproximativ 1-1,5 centimetri. Într-un castron separat, combinați usturoiul zdrobit, boia uscată, rozmarin, puțin cimbru, sare ca gust. Înainte de a face fripturi de pâine, vom turna amestecul într-o pungă. Este convenabil să folosiți material plastic cu ajutorul unui dispozitiv de fixare. Acum adăugați abdomene, închideți bine și agitați bine. Pâinea trebuie să fie bine saturată cu un amestec parfumat. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade, puneți-l pe o tavă de copt și expediați-l timp de 10 minute la nivelul superior.

Cantoane de rame pentru bere

Acum, să arătăm cum să facem pesmetul din pâine Borodino. Sunt ascuțite, moderat sărate și potrivite ca o gustare pentru bere. Idee minunată pentru un weekend cu prietenii. Preparat prin:

• 0,5 kg de pâine de secară;
• un pahar de suc de roșii;
• cateva linguri de condimente Adzhika;
• 5 căței de usturoi;
• zahăr - un sfert linguriță;
• trei vârfuri de sare.

Mai întâi vom pregăti impregnarea pentru biscuiții viitori. Se amestecă într-un pahar de suc de roșii, Ajica, usturoi și sare și zahăr cu un tel pana mixer neted timp de un minut. Se toarnă într-un castron și se lasă deoparte pentru o vreme în lateral. Trecem la pâine. Folosim Borodino, dar acest lucru nu este punctul. Puteți lua orice altă pâine de secară. Am tăiat-o în felii de aceeași grosime. În acest caz, aproximativ 1 cm. Ia impregnare tencuiți acută și fiecare felie de pâine pe ambele părți. Fă-o convenabil cu o perie siliconică. Distribuie lichidul în mod egal pe întreaga suprafață a pâinii. Ne așteptăm ca toată acoperirea să fie suficientă pentru toată bucătăria. Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Ungeți tava cu ulei vegetal. Deși puteți folosi hârtie pentru coacere - este ușor să o răspândiți. Amplasati toate piesele, si se coc prisalivaem la partea de sus, timp de aproximativ 10 minute - 15. După cum se poate vedea, în acest timp pâinea nu a avut timp să se usuce în mod corespunzător, aceasta a format o crustă de lumină. Îl luăm din cuptor și îl tăiem în benzi lungi. Crackerii din această formă se pot îmbibă convenabil în sos și pot păstra în mână. Întoarceți paiele de paine înapoi în tava de copt. Le-am întins pe o parte tava de copt non-impregnate, astfel încât să nu ardă din cauza lubrifierii de tomate, și din nou, trimite-l în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră. Se coace și la cel mai înalt nivel la o temperatură de 180 de grade. Apoi opriți încălzirea și lăsați crotonii să se răcească. Ei încă nu au ajuns. Le luăm când e grozav. Ele se obțin crocant, moderat sărat și cu o ușoară claritate. Idee minunată pentru o bere.

Desigur, pâinea este unul dintre cele mai utilizate produse. Diferă în aspect, preț și gust. Și în ciuda diferențelor de opinii, fiecare dintre noi va găsi mereu ceva din propria sa natură sau va veni cu o nouă rețetă.