Struguri uscați: proprietăți utile, rău, conținut caloric și caracteristici

Strugurii uscați sau stafidele sunt populare nu numai în țara noastră, ci și fructe uscate în străinătate. Produsul are o valoare incredibilă. Acest lucru se explică prin faptul că după ce boabele strugurilor sunt uscate, calitățile lor utile se vor multiplica de mai multe ori. Dulceața este îmbogățită cu vitamine, macro- și microelemente, precum și aminoacizi. Dacă admirați un stil de viață sănătos, atunci stafidele ar trebui să fie incluse în dieta dvs. fără eșec. Pentru prima dată menționarea unei asemenea mese se găsește în textele vechi egiptene, care datează din anul 2000 î.Hr. În Europa, stafidele au fost importate de comercianți fenicieni undeva în secolele X-IX î.en. Dar există și teorii conform cărora chiar și peștii au observat pe viță-de-vie că boabele uscate de struguri au început să le folosească pentru mâncare. Iar vechii israelieni, cu ajutorul stafidelor, au plătit datorii și taxe, acordând astfel atenție valorii acestui fruct uscat.

Călătorie "struguri - stafide"

Strugurii uscați pot fi obținuți în mai multe moduri. Deci, puteți să uscați fructe de padure printr-o metodă naturală, adică la soare. Și această procedură se numește oftobi. Pentru a obține stafide, ciorchinii maturați sunt așezați pe teren pe așternuturi speciale sau agățați între viță de vie timp de două săptămâni. Adesea, pentru ca procesul să treacă puțin mai repede, fructele se coboară pentru câteva secunde într-o soluție fierbinte de sodă. Ca rezultat al albinării, se îndepărtează un strat de protecție lucioasă și pielea este deteriorată. Astfel, în doar patru până la cinci zile, toată umezeala se evaporă din produs. "Se fierbe" la soare, stafidele sunt puțin dure și, prin urmare, soia sau uscarea umbrei este considerată o metodă mai blândă și mai naturală. Acest proces este consumant de muncă și durabil și, din acest motiv, fructe de padure uscate sunt scumpe și nu apar foarte des.

După uscarea umbroasă sau însorită în fermele private, strugurii uscați sunt considerați gata și sunt expediați spre vânzare pe piețe. Dacă credeți că aceleași fructe uscate sunt vândute în supermarketuri în pungi multi-colorate, vă înșelați profund. Pentru astfel de stafide se pregătește un alt destin: fructe de pădure scobite după prelucrări preliminare, nu atât de lungi, care ajung la fabrica. Acolo ele sunt spălate, eliberate din tulpini și resturi, sortate, uscate suplimentar în cuptoare și numai apoi ambalate. De asemenea, fructele pot fi tratate cu dioxid de sulf, sulfuri sau sulfuri acid sorbic, ceea ce face strugurii uscați mai frumos și prelungește durata de valabilitate.

Conținutul caloric și compoziția stafidei

Strugurii uscați au un conținut foarte ridicat de calorii. Deci, într-o sută de grame de stafide există 250-300 kilocalorii. După cum sa menționat deja mai sus, boabele uscate de struguri sunt o depozitare de substanțe valoroase. Acestea au zahăr în cantitate de 79,5-87,5%, cenușă (2-2,9%) și substanțe azotate, care conțin 2,1-2,9%. De asemenea, fructele uscate au o cantitate mică de acizi, fibre și o rată suficientă de umiditate.

În plus, este important să se țină cont de faptul că boabele conțin o cantitate uriașă de fibre dietetice, carbohidrați utili și proteine. În volume mici, ele conțin acizi de origine organică și grăsimi.

În costum sunt vitamine cum ar fi A, B1 și B2, B5 și B6, C și PP. De asemenea, în acesta există bor, fier, fosfor, potasiu, calciu și magneziu.

Caracteristici utile

Fructe de struguri uscate sunt extrem de utile pentru organismul uman. Stafidele ajuta la combaterea colesterolului ridicat. Deoarece are o mulțime de bor, acesta este considerat un mijloc excelent pentru prevenirea bolilor sistemului nervos. Bor, și în consecință struguri uscați, întărește memoria și îmbunătățește coordonarea. Conținut în fructe uscate potasiu previne tulburări de ritm cardiac. Acest element ajută la eliminarea excesului de sodiu în urină.

Stafidele garantează o mineralizare optimă a țesutului osos, precum și rezistența crescută. Un procent ridicat de fibre în struguri uscați promovează mișcări intestinale regulate, astfel încât intestinele eliberat de toxine. Aceasta este o excelenta prevenire a cancerului intestinal. Caracteristica unica de stafide poate fi considerat că, în ciuda faptului că acesta este îmbogățit cu zahăr, conținută în fibra de produs ajută la întărirea gingiilor facilitează curățarea mecanică a smalțul dinților, precum și combinații de microbicide se lupta cu reproducerea microorganismelor.

Dificultăți grave

obezitate Particular, enterocolite, insuficienta cardiaca, diabet, și forma activă de tuberculoză nu este recomandat să folosiți fructe uscate. De asemenea, dauna produsului este legată de caracteristicile fabricării sale. Astfel, stafide, struguri uscați și mai ales cu boabe albe în timpul fabricației sunt adesea tratate cu dioxid de sulf, care în timpul utilizării poate provoca astm sau provoca reacții alergice.

Multe companii, în scopul de a îmbunătăți gustul produsului, adăugați zahăr la ea atunci când uscate. În acest sens, conținutul caloric și indicele glicemic al boabelor uscate sunt crescute.

Soiuri de stafide

Experții disting mai multe tipuri de stafide:

• Ordinar - acesta este cel mai frecvent soi, care este un strugure alb uscat de dimensiuni medii cu o singură piatră.
• Sabza (kishmish) este un fruct ușor, uscat, din struguri albi care nu conțin gropi.
• Piatra - mare - lungimea stafidelor ajunge la 2,5 centimetri. Fiecare boabe are două sau trei oase mari.
• Corinchul este o stafie foarte întunecată, ușor uscată, fără piatră.

Sushi struguri la domiciliu

Puteți chiar să vă uscați acasă struguri. Recolta pentru iarnă nu necesită mult efort. Deci, mai întâi trebuie să rezolvați cu grijă ciorchinii coapte, îndepărtându-le de fructele nedorite și deteriorate. Apoi, fructe de padure ar trebui să fie bine spălate, pliate într-un șlep și problanshirovat două sau trei secunde într-o soluție specială la o temperatură de 95-97 de grade. Aceasta ar trebui să fie o soluție de bicarbonat de sodiu, pentru prepararea căruia, într-un litru de apă, se dizolvă cinci până la opt grame de sodă. După spălare, spălați imediat produsul cu apă curentă sau îl scufundați în apă rece.

Apoi, strugurii sunt trimiși în cuptor, unde vor fi uscați la o temperatură de 65-75 de grade. Stafele uscate sunt difuzate, timp de două sau trei zile sunt ținute într-o cutie și apoi sunt așezate în cutii și sigilate.

Stafide în gătit

Ceea ce se numește struguri uscați este cunoscut chiar și unui copil. Aceasta, desigur, stafide. Și-a găsit cea mai largă aplicație în gătit. Adăugați-l la produse de patiserie, budinci, salate și prăjituri. Se folosește pentru umezirea cărnii, gătitului și compoturilor. În Asia Centrală, acest produs este în valoare. Aici, este un ingredient indispensabil pentru pilaf, salata de carne, tolli si lobio. De asemenea, stafidele se amestecă cu alte tipuri de fructe uscate și se mănâncă în loc de dulciuri și ciocolată.