Sabayon: o rețetă cu o fotografie

Familiarizați cu Italia, nu puteți ignora desertul Sabayon blând. Este numit, de asemenea, sos de Savoia, deoarece implică nu numai un desert dulce, dar, de asemenea, diferite tipuri de sosuri pentru mâncăruri savuroase. Acestea sunt pregătite conform aceleiași tehnologii și conțin un set de componente principale.

Noțiuni de bază despre gătit

Tehnologia de fabricație implică utilizarea de ouă și vin în tandem cu o baie de apă. O astfel de rețetă este bună deoarece compoziția poate fi schimbată la discreția sa. Se serveste fierbinte pentru deserturi, produse de patiserie si chiar pentru caserole. Dar puteți pregăti sos Sabayon, a cărui rețetă este ideală pentru cursurile a doua.

Este posibil să înlocuiți vinul cu un alt tip de alcool, de exemplu, cognacul sau romul. De asemenea, băuturile puternice pot fi înlocuite cu suc de mere dulce.

Reteta clasica

Rețeta clasică conține componentele principale, care pot fi schimbate într-o oarecare măsură. Dar despre asta mai departe.

Deci, cum să pregătească sos Sabayon? Reteta clasica presupune disponibilitatea urmatoarelor produse:

• gălbenușuri - 6 bucăți;
• zahăr - 100 g;
• vin uscat - 150 ml.

preparare

Mai întâi de toate, este necesar să separăm gălbenușurile de proteine. Adăugați zahăr la proteine ​​și biciuiți ușor amestecul. Puneți spuma biciuită pe baia de apă (este o oală cu apă fiartă, pe care este pus un recipient cu mâncare). Se toarnă în conținutul vinului și se înmoaie continuu cu o măturică sau mână. Se fierbe amestecul, amestecându-se timp de 5 sau 10 minute. De îndată ce masa începe să se îngroaie și să crească în volum, se îndepărtează din căldură și se lasă deoparte. Desertul este gata.

Important! Densitatea sosului sau a desertului depinde de durata biciuirii. Cu cât acest proces este mai lung, cu atât este mai mare masa.

Puteți servi un desert într-un pahar de martini sau într-o kremanka.

Sabayon cu lămâie

Acest desert minunat Sabayon, a cărui rețetă conține lamaie, poate fi servit ca o farfurie independentă și ca o completare la coacere.

Ingrediente pentru prepararea a trei portii:

• ouă de pui - 6 bucăți;
• zahăr granulat - 125 g;
• lamaie - piese frac14-;
• vin masă uscată - 125 ml.

Este necesar să luați ouăle și să separați cu grijă gălbenușurile de proteine. Puneți-le în recipiente diferite și puneți-le în frigider. Recolta este necesară refrigerată în rețetă, iar proteinele pot fi folosite pentru a face un biscuit sau o biscuiți.

Între timp, puteți pregăti o lămâie. Se spală citricele cu apă clocotită și se freacă frac14- se coajă pe o răzătoare fină. Dintr-un sfert din lămâie stoarceți sucul, adăugați apă fiartă la un volum de 75 ml.

Într-un recipient separat, combinați gălbenușurile răcite, coaja de lamaie, zahărul și amestecați toate ingredientele. Puneți tigaia într-un foc minim și turnați treptat vinul pregătit și apoi sucul de lămâie cu apă. Cu biciuirea constantă, aduceți amestecul la o îngroșare timp de zece minute. Este important să nu lăsați sosul să fiarbă. Odată ce Sabayon este gata, lăsați-l la o parte și lăsați-l să se răcească.

Serviți răcit la legume, pește și deserturi dulci.

Recomandările șefului

Există mai multe sfaturi de la bucătarii din Italia. În timpul pregătirii acestui minunat sos Sabayon, rețeta poate fi schimbată dacă este servită în deserturi. Apoi puteți adăuga nucșoară și vanilie.

Și dacă se utilizează pentru a doua feluri de mâncare, se adaugă șofran, piper negru măcinat, usturoi.

Sosul poate fi servit ca o băutură autonomă. Pentru hrănire, este turnat într-un pahar și servit într-o formă caldă. Trebuie remarcat că, cu cât este mai puțin timp încălzit și bătut, cu atât mai mult lichid se va face sosul.

O altă variantă specială este sosul Sabayon, a cărui rețetă implică înlocuirea vinului cu ulei de măsline. Acesta va fi un plus excelent pentru pește și legume.

Stridiile cu sos Sabayon

Iubitorii de stridii pot încerca să pregătească o cremă Sabayon. Rețeta include un ingredient nou - cremă. Acest sos este foarte delicat și se potrivește perfect pastei parfumate a stridiilor.

Va trebui să pregătiți:

• stridii - 6 bucăți;
• șobolani - 1 bucată;
• Praz - 2 bucăți;
• unt - 50 g;
• șampanie semi-uscată - 100 g;
• gălbenuș - 1 bucată;
• înghețată - 30 ml;
• lamaie - 1 bucată;
• sare, piper - la gust.

Stridiile proaspete ar trebui să fie deschise, drenate într-un rezervor separat primul apă de stridie. Separați a doua apă și plasați stridiile eliberate din cochilie în același castron. Spălați cojile, le scurgeți și le puneți deoparte pentru o vreme.

Se taie șobolanii și se trece peste căldură într-o tigaie, umezită cu unt până la aur. Se toarnă șampania, prima apă de stridii și se evaporă jumătate din amestec.

Împărțiți gălbenușul și proteinele. Se amestecă gălbenușul de ou sau o mustață cu un gălbenuș de spumă gros, se toarnă în cremă și se bate din nou până devine pufos. Se amestecă boboci prajit. Adăugați sare și piper la gust.

Acum puteți începe să faceți stridii. A doua apă cu pasta de fructe de mare pus într-o tigaie. Puneți focul la foc mic timp de zece sau cincisprezece minute, până când lichidul se evaporă. Odată ce stridiile sunt gata, puteți continua proiectarea vasului.

Fiecare chiuvetă este umplut cu praz fin tocat, carne de stridii, vârf cu sos. Puneți totul pe o tavă de copt și coaceți într-un cuptor la 200 de grade timp de câteva minute. Pentru a obține o crustă de aur, stridiile pot fi prelucrate ulterior cu un arzător de gaz pe partea superioară a sosului Sabayon.

Rețeta din fotografie a fost oferită de medicul pentru o alimentație sănătoasă A. Vitorskaya. Acestea conțin recomandări privind modul de executare corectă a calculului. La domiciliu, nu puteți și să le aderați, deoarece felul de mâncare și așa mai departe merge destul de gustos.

Cream Sabayon din brânză

Fiecare bucătar, după cum se știe, pregătește sosuri în conformitate cu rețeta sa unică. Excepția nu este sosul Sabayon, rețeta poate fi schimbată în funcție de dorințele și mâncărurile la care este servit. Aceasta este crema de brânză la somon.

Pentru a pregăti această variantă de sos Sabayon, nu este necesară o rețetă cu o fotografie. Faptul este că este destul de simplu și fiecare gazdă o poate găti.

Este necesar:

• somon (fileu) - 600 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• sare, piper - la gust.

Pentru sos:

• brânză Saint-Félicien - 1 disc;
• gălbenuș - 4 bucăți;
• vin alb uscat - 150 ml;
• înghețată - 150 ml;
• supă de pește cu concentrație ridicată - 15 ml;
• sare, piper - la gust.

Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți sos Sabayon. Rețeta conține brânză, deci este necesar să începeți pregătirea. Deci, brânza este tăiată din brânză, apoi se potrivește într-o tigaie și se topește într-un foc lent. Adăugați cremă și supă de pește la Saint-Félicien și fierbeți întregul amestec timp de cinci minute.

După cinci minute, puneți recipientul într-o baie de apă, adăugați gălbenușuri, vin și amestecați amestecul timp de șapte minute. Brânză și amestec cremos amestecat cu mușchi de ouă-vin, se amestecă și se lasă deoparte.

Rămâne să gătești somon. Cuptorul se încălzește în ea pentru a stabili vas refractar sau tigaie, unsa in prealabil cu ulei de masline, apoi plasate bucăți de file de somon. Se toarnă vasul cu sos și se pune să se coace timp de două minute. Serviti cald.

Cum se hrănește

Experții culinari știu de mult sosul Sabayon. Reteta este simpla, iar rezultatul va va placa gurmanzilor. Astăzi este servit ca un desert independent sau o băutură, ca o completare la deserturi și produse de patiserie. Sosul este perfect combinat cu fructe de mare, legume și pește.