Principiile combinării vinului cu alimentele: fuziunea și contrastul gusturilor. Carne - vin roșu, pește - vin alb

Puteți obține armonie de gust prin combinarea competentă a vinului și a alimentelor. Sarcina unei băuturi nobile este de a umple un vas - pentru a sublinia demnitatea sa sau a ascunde un defect. Din acest motiv, vinul este ales numai după ce a fost comandat cursul principal. Luați în considerare principiile de bază ale combinării vinului cu alimentele și ce trebuie să știți pentru a obține un adevărat orgasm gastronomic.

Caracteristici principale

Există multe caracteristici care disting o băutură spumante. Ele compun principiile combinării vinului cu alimentele. Indicați-le pe scurt:

• astringenta;
• aciditate;
• textura;
• gradul de severitate a aromelor;
• dulceață.

În funcție de caracteristicile care domină, puteți oferi un anumit vin în plus față de felul de mâncare. Dar trebuie avut în vedere că alimentele diferă, de asemenea, în caracteristicile sale. Dar ele sunt mai puțin: intensitatea parfumului, textura (grasime, sucuri, rigiditate sau moale) și gradul de dulceață. Acum trebuie să combinăm și să alcătuim principiile de bază ale combinării vinului cu cea alimentară.

Principiul principal al simplității

Dacă nu sunteți expert și nu înțelegeți subtilitățile gustului unei băuturi nobile, atunci în orice restaurant să adere la cea mai importantă și importantă regulă: place să vă placă. Dacă alegeți mese ușoare (salate, pește cu conținut scăzut de grăsimi, desert), luați apoi același vin simplu. Dimpotrivă, un vin bogat va sublinia aroma preparatelor complexe din carne.

Amintiți-vă principiile de bază ale combinării vinului și alimentelor cu ajutorul figurii de mai jos.

Vinul roșu tart este cel mai bun combinat cu feluri de mâncare puternice. Astfel de hrană este nutritivă, grea, saturată, preparată în principal din produse de origine animală cu tratament termic lung. De exemplu, miel prăjit sau coaptă.

Vinul alb simplu se va combina perfect cu feluri de mâncare ușoare simple. Acest produs alimentar este fabricat din produse ușor asimilate de origine vegetală și animală. Mesele ușoare conțin câteva grăsimi, sunt pregătite rapid, mai ales gătite pentru un cuplu.

Combinație în textura

Textura vinului se distinge prin prezența taninului. Este un polifenol de origine naturală, care se găsește și în cantități mari în ceai. Băutura spumante din cauza taninului devine mai uscată și mai tartă. Pentru vinurile cu o textura pronuntata sunt Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot și Syrah. Sunt servite la vânat, păsări de apă sau carne de vită.

Foarte important este ceea ce este servit vinului roșu. Soiurile mai mature au înmuiat taninul, astfel încât vasele ar trebui să fie relaxate. Perfect combinate cu carne de chianti tocată, și cu carne la grătar roșu Cabernet Sauvignon.

Textura delicată și uscată a vinurilor: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. Acestea pot fi combinate cu pizza, salate de fructe de mare sau legume proaspete.

Principiul fuziunii aromelor

Mulți somelieri cred că vinul și alimentele trebuie să se dizolve complet unul pe celălalt, completând și subliniind aroma. Fuziunea aromelor este potrivită pentru feluri de mâncare picante și deserturi. Un bun exemplu este Foie Gras și Sauternes. Vin roșu completare perfectă la sushi cu somon și creveți.

Principiul de preparare a sosurilor

Dacă vinul a fost folosit în timpul preparării sosului, atunci aceeași băutură ar trebui să fie servită la masă. De obicei, această combinație este în armonie perfectă cu carnea roșie. Sosul dulce și acru cu vin este servit cu miel, carne de porc și chiar pui.

Principiul culorii

O altă regulă de combinare - pe scala de culori. Felul și băutura trebuie să fie în armonie sau cel puțin să creeze un duet frumos. Vinul alb este selectat pentru crustacee, crustacee, pește sau carne de pasăre albă. Gustul cărnii de vânat roșu sau a animalelor este bine subliniat vin roșu. Pentru ea este posibil să prezinte ciuperci, produse secundare cu sânge (un ficat, inima, medalioane de prozharki medie și slab).

Desigur, pot exista excepții. Puiul poate fi servit atât cu vin roșu cât și alb, în ​​funcție de metoda de preparare.

Principiu geografic

Principiile combinării vinului cu alimentele diferă nu numai prin caracteristicile gustului, ci și în regiunea de origine. Vinurile din întreaga lume sunt împărțite condițional în două grupe. Printre acestea se numără și cele fabricate în țările vechi - Georgia, Franța, Italia, Ucraina, Moldova, Armenia. Băuturile spumante din aceste regiuni se caracterizează prin bogăția, aroma și moale. Sunt susținute și combinate perfect cu mâncăruri ușoare și deserturi.

Al doilea grup este băuturile din Lumea Nouă. Vinurile sunt produse în țări precum Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă. În comparație cu Europa, vinurile au început să se producă mult mai târziu, cu doar 200-300 de ani în urmă. Clima caldă și uscăciunea de la sud au făcut ca băuturile să fie mai suculente și mai dense în textură. Prin urmare, sommelierul le oferă o aromă plăcută și plină de feluri de mâncare.

Principiul vârstei

Expunerea vinului joacă un rol imens. Băuturile imature mici sunt caracterizate prin luminozitate, într-o oarecare măsură agresivitatea gustului. Ele sunt ușor acre, se simt tanin. De-a lungul timpului, aceste calități se înmoaie, iar vinul devine moale sau mai tare. Astfel, vinurile necoapte sunt recomandate pentru feluri de mâncare saturate, dar principalul lucru este că alimentele nu sunt dominate de usturoi, oțet sau piper. Vinurile mature subliniază gustul cărnii coapte, al cărnii de pasăre sau al altor feluri delicioase și delicate.

Vin și brânză

Tradiția de a servi băuturi tari a venit la noi din zilele Greciei antice. Aici au fost făcute cele mai bune soiuri de vin și delicatese delicate de lapte. Acum, vinul și brânza sunt un element indispensabil al oricărei sărbători. Dar alegerea unul cu altul este destul de dificilă, pentru că trebuie să înțelegeți nu numai gusturile băuturii, ci și brânza. Pentru cei care nu sunt puternici în acest sens, mai multe reguli vă vor ajuta:

1. Prima regulă: dați întotdeauna preferință vinului alb. Este mai moale și nu va strica gustul oricărei brânzeturi.
2. Sosul dulce și acru cu brânză este perfect combinat cu o băutură tare.
3. Gustul lemnului întrerupe orice aromă. Evitați vinul în vârstă.
4. Brânză brută cu sourness va părea și mai acră, dacă se va servi un vin tânăr.
5. De asemenea, trebuie să țineți cont de expunerea ambelor produse. Cu cât este mai mare brânza, cu atât este mai solicitantă pentru vârsta băuturii.
6. Nu neglijați principiul geografic. Produsele din aceeași regiune se completează cât mai bine posibil.

Și pentru a înțelege mai bine ce principii de combinare a vinului și alimentelor sunt potrivite pentru brânză, vă sugerăm să luați în considerare următoarea figură.

Acum știi cum să alegi în mod corespunzător o băutură nobilă pentru diferite feluri de mâncare. Gustați, experimentați, bucurați-vă de buchete - și în curând veți deveni un adevărat gourmet. Bea vin încet, și cel mai important - nu-l deranjează cu trei tabuuri: oțet, piper și usturoi.