Cum de a determina puterea vinului la domiciliu?

Producătorii de vinuri amatori foarte des, după ce primesc o băutură gata preparată, gândiți-vă cum să determinați puterea vinului. În acest articol, vom analiza modul în care puteți face acest lucru acasă. Prezentate sunt o varietate de moduri, atât moderne cât și vechi. Ce dispozitive și metode sunt cele mai eficiente și din ce puțin mai bun și mai bine să le abandonezi?

Pentru a începe, ne vom familiariza cu noțiunile generale de vinificație, pentru a avea o idee despre ceea ce este în joc. În primul rând, este necesar să spunem că este imposibil să se determine precizia absolută a cetății. De exemplu, producătorii de etichete industriale desemnează acest indicator ca 12-13% sau 15-18%. Este deosebit de importantă răspândirea în vinurile uscate. Acest exemplu indică faptul că, chiar și în timpul producției, cetatea nu este calculată sigur. În prezent, există multe metode și instrumente care vă permit să determinați puterea.

Cetatea vinului

Orice gazdă, tratând oaspeții cu vin, vrea să demonstreze că este perfect familiarizat cu problemele de vinificație, soiuri și cetatea băuturii. Toate acestea nu sunt doar din curiozitate. Puterea vinului la domiciliu indică exact tipul de vin din care face parte. Conținutul de alcool este măsurat în procente (din cantitatea totală de lichid). Fiecare clasă are un indicator propriu.

• Vinurile semi-uscate și uscate au un nivel de 9-12%.
• Desert și fortificate - 15-18%.
• Sherry are o putere de până la 24%.
• Vinuri dulci - 18-22%.

Cetatea, care este numită în rândul popoarelor, depinde direct de conținutul de zahăr. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mare gradul și vinul mai dulce.

Ei bine, când toate acestea sunt deja scrise pe etichetă. Și dacă am trata oaspeții să facă vin de casă? Diverse vinificatori vin la salvare.

Fapte interesante

Vinul este considerat o băutură alcoolică, obținută prin fermentare. Poți să faci din fructe diferite, dar cel mai potrivit pentru asta este strugurii (vinuri tehnice). Cetatea vinului depinde în orice caz de cantitatea de zahăr.

Soiul de vin diferă de sala de mese: este mai dulce, mai mic, are întotdeauna o piatră. Pe tot parcursul anului în întreaga lume, se coc un ciorchine de struguri, iar oamenii recolta: în emisfera nordică din august până în octombrie, iar în sud - de la mijlocul iernii (februarie) până în aprilie.

Recoltarea (an) corespunde perioadei de recoltare. Vinurile îmbinate se obțin prin amestecarea mai multor culturi.

Vinurile varietale sunt fabricate direct dintr-un singur soi.

Kupazhnye - un amestec de mai multe soiuri.

În regiunile calde se produc vinuri cu un gust mai relaxat, iar băuturile din regiunile nordice au nuanțe mai acide.

Caracteristicile principale ale vinului

Evaluând gustul vinului, fiecare cunoscător consideră cinci semne:

• aciditate;
• dulceață;
• puterea vinului;
• eficiență;
• conținutul de taninuri.

Aciditate. Elementul cheie este acidul, care determină claritatea, gustul și aciditatea băuturii. Strugurii conțin astfel de acizi utili ca tartric, citric și malic. Cu cât este mai bună dozarea strugurilor, cu atât aciditatea este mai scăzută. Din acest motiv, în regiunile nordice, în cazul în care vițele nu pot întotdeauna să se coacă până la capăt, vinul este adesea acru.

Dulceață. Acest indicator este afectat de zahăr rezidual. Cel care nu a fost transformat în timpul fermentației în alcool. Dacă este transferat în cantitate, vinul uscat (sticlă) conține aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr. Interesant este faptul că, dacă două băuturi au același nivel de dulceață, atunci o aciditate mai scăzută face ca gustul vinului să fie mai dulce decât aciditatea ridicată.

fortăreață. În timpul procesului de fermentație, apare alcoolul: drojdia transformă zahărul în etanol. În unele cazuri, procesul de fermentare este întrerupt prin adăugarea de alcool gata preparat, astfel încât vinul este consolidat. Toate aromele și mirosurile băuturii pe care ni le dă nasul oferă exact alcool. Este, de asemenea, necesar pentru vâscozitatea și viscozitatea sa. Simtim fortul in ceea ce priveste efectul de temperatura, caldura care apare mai intai in gura, apoi in gat. Cum de a determina puterea vinului, vom spune mai jos.

Telnost. Acest termen este adesea folosit de experți pentru a determina natura vinului. Vinurile "cu un corp", "ușoare" au propriul nivel de aciditate, dulciuri, fortărețe. Scorul general poate varia de la cele mai ușoare la cele mai intense.

Conținutul de taninuri. Polifenolul natural (tanin) se găsește în plante. Este prezent în oasele de fructe de padure, în piele, în care se află butoi din lemn. În taninurile de struguri conține un număr mare de antioxidanți. Butoaiele noi pentru îmbătrânire dau mai mult taninuri decât cele vechi, care au fost deja folosite. Taninurile afectează astringența băuturii. În vin rosu acestea sunt mai mult, deoarece în producția de coji de struguri nu este eliminat. Acest vin devine tartă, astringent, lasă un gust acru și gură uscată. Cel mai adesea se recomandă să mănânci cu alimente (feluri de mâncare, brânzeturi, paste făinoase).

Modul vechi de a determina fortăreața

Vinul a început să se implice în vinificație cu mult înainte ca științele exacte să ajungă la lumină. Nu au apărut imediat instrumente de măsură, grade determinante.

Vinul gata a fost dat celui ales. Dacă o persoană îi plăcea gustul și în timp ce era în stare de ebrietate, băutura era considerată gata. Puterea vinului uscat a fost mai greu de definit, ar trebui să fie plăcută, ușoară și, în același timp, "nu e intoxicantă".

Nu toată lumea are încredere pentru a determina momentul critic: vinul nu este perebrazhivalo, dar nu a fost îndepărtat înainte de momentul „cu producție.“

Până în prezent, această metodă, desigur, este depășită, este ineficientă. Experienții degustatori vor putea determina calitatea de la o gură. Ei bine, dacă profesionistul nu este înconjurat, dispozitive speciale și metode diferite vor ajuta.

Metoda refractometrică

Această metodă permite calcularea puterii vinului. Am menționat deja că depinde de disponibilitatea zahărului în rețetă. Această relație directă poate fi exprimată în termeni matematici. Cunoscând cât de mult zahăr este conținut, puterea de calcul va fi foarte posibilă.

Gradele obținute în timpul fermentației sunt corelate cu conținutul de zahăr al mustului inițial într-un raport de 1/6. Deci, 1% din zahăr ne va da în cele din urmă 0,6% (sau grade) de alcool. Prin urmare, pentru a obține băuturi uscate, este necesar ca mustul să aibă un conținut de zahăr egal cu 24%.

Dar aici conținutul de zahăr poate fi determinat cu precizie numai prin metoda refractometrică. Acest lucru necesită un refractometru și un chimist calificat.

De mult timp a fost inventată o metodă mai accesibilă și mai simplă, care este de asemenea aplicabilă în cazul utilizării la domiciliu.

Definiția winemaker

Cum de a măsura puterea vinului fără a recurge la metode complexe? Un dispozitiv precis vă va ajuta, numit vinificator. Ea arată o diviziune măsurată, mai jos există o pâlnie, în cazul în care aveți nevoie pentru a turna un pic de vin. Pentru o definiție precisă, există mai multe cerințe:

• Vinul trebuie turnat cu grijă pentru a evita apariția de spumă și bule.
• Umpleți capilarea prin pâlnie, din partea opusă ar trebui să toarneți câteva picături.
• Manipularea pentru a efectua rapid, dar clar. Aparatul nu trebuie încălzit de căldura mâinilor.
• Umpleți filtrul de vin pe o suprafață plană, cu o pâlnie în jos. O cantitate mică poate scăpa din navă.
• Această cifră, în cazul în care nivelul inferior al lichidului sa oprit și arată gradul alcoolic al vinului.

Determinarea prin hipermetru

Un alcoolmetru este una dintre soiurile unui hipermetru. Gradul este determinat de indicii de densitate. Procesul de măsurare a unui astfel de dispozitiv este destul de simplu.

• În cilindrul gradat este necesar să se toarnă cel puțin 200 ml de băutură.
• Meniscul inferior este situat la nivelul ochilor.
• Aparatul cade ușor în lichid. Pentru a stabiliza fluctuațiile, trebuie să așteptați secundele 30.

Dacă dispozitivul nu produce un rezultat, atunci probabil că nu este proiectat pentru o astfel de cetate. Din acest motiv, unii oameni cumpără mai multe aerometre cu diferite game de măsurători.

Există și un alt tip - hidrometri digitali. Ele măsoară conținutul de alcool mai precis, dar trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură. Băutura nu trebuie să fie mai rece decât 20 de grade Celsius. Cel mai mare dezavantaj al dispozitivului este prețul său impresionant.

Cum de a determina puterea vinului de casa. Metoda analitică

Există momente când nu există dispozitive la îndemână, dar este necesar să se calculeze cetatea. În acest caz, o metodă va ajunge la ajutor, unde calculele se fac manual.

Dacă doriți să știți în avans puterea vinului în grade, care sunt doar de gatit, efectuați calcule la începutul gătitului.

Deci, dacă într-un litru de must ar avea 22 de grame de zahăr, atunci în cele din urmă veți oferi o cetate de 1%. Cunoscând conținutul de zahăr din soiul de struguri, precum și cantitatea de zahăr care va fi adăugată mustului, puteți planifica în avans cetatea viitoarei băuturi. În acest fel puteți ajusta gradul de băutură, îl puteți face uscat sau fortificat. Cu cât mai mult zahăr, cu atât gradul va fi mai mare va rezulta rezultatul final.

concluzie

Am examinat metodele cele mai populare, cum să verificăm puterea vinului acasă. Există și alte modalități de determinare a gradului. Dar multe dintre ele produc viticultori o mare varietate de dispute. Optimal universal recunoscut sunt metode computationale, degustare și utilizare a instrumentelor. Fiecare vinificator se străduiește să aducă perfecțiunea producției băuturii sale, folosește diferite rețete pentru fabricarea vinului, alege cele mai bune rezultate. În același timp, pentru a determina cetatea, încearcă, de asemenea, să găsească metodele cele mai exacte, chiar dacă este necesar să acționeze prin încercări și erori.