Totul despre enzima pepsină

În acest articol, vom vorbi despre o enzimă indispensabilă, situată în stomacul fiecărui mamifer, inclusiv omul. Vor fi luate în considerare informații generale despre enzima pepsină, informații despre izomerii săi și despre rolul substanței în procesele de digestie.

Vederi generale

În primul rând, să aflăm ce clasă de enzime îi aparține pepsinei. Acest lucru vă va permite să înțelegeți mai bine subiectul în sine.

Proteolitice enzimă pepsină se referă la o clasă de hidrolaze produse și mucoasa gastrică, iar principala sa sarcină este divizarea proteinelor transferate cu alimente, la peptide. Pepsin - enzima care descompune proteinele în un mediu acid. Este produsă de organismele tuturor mamiferelor, precum și de reptilele, de reprezentanții clasei de păsări și de multe pești.

enzimă prezentată aparține proteinelor de tip globular, are o greutate moleculară de aproximativ 34500. molecule în sine reprezentat ca un lanț de polipeptidă constă din trei sute patruzeci aminoacizi. În compoziția sa conține de asemenea HPO3 și trei legături disulfidice.

Pepsin este utilizat pe scară largă în medicină și producție de brânză. În laboratoare se utilizează în scopul studierii mai detaliate a compușilor proteici, și anume a structurii proteinelor primare. Pepsin are un inhibitor natural - pepstatin.

Varietate de enzime

Pepsin are douăsprezece izoforme. Diferențele între toți izomerii de pepsină sunt în capacitatea motorului electroforetic, condițiile de inactivare, activitatea proteolitică. Cifra de pepsină este CF 3. 4. 23. 1.

Persoana din sucul de stomac conține șapte tipuri de pepsină, iar cinci dintre ele diferă brusc în unele calități:

1. Pepsinul în sine (A) are o activitate maximă în pH-ul mediu = 1,9, iar când este crescut la 6 este inactivat.
2. Pepsina 2 (B) este maximizată în pH mediu = 2,1.
3. Tipul 3 prezintă cel mai înalt grad de activitate la pH = 2,4-2,8.
4. Tipul 5, cunoscut și ca gastricin, are cea mai mare activitate la pH = 2.8-3.4.
5. Tipul 7 cu valori ale pH-ului de 3,3-3,9 are cea mai mare activitate.

Valoarea enzimei în digestie

Pepsina este eliberat în glandele gastrice ale formei dezactivatã (pepsinogen), dar lucrarea se activează enzima de acid clorhidric. Sub influența sa, ea trece într-o formă viabilă. O condiție prealabilă pentru activitatea pepsinei enzimei este prezența unui mediu acid, motiv pentru care tranziția pepsinei în duoden își pierde activitatea, ca și în mediul alcalin intestin. enzimă pepsinei ocupă un rol-cheie în digestia întregii clase de mamifere și în special oameni. Această substanță scindează proteinele alimentare în lanțuri peptidice mai mici și aminoacizi.

La bărbați și femei, producția acestei enzime variază. Bărbații au aproximativ douăzeci până la treizeci de grame de pepsină pe oră, în timp ce o femeie are între 20 și 30% mai puțin. Celulele principale, locurile de producție de pepsină, o alocă în forma non-funcțională a pepsinogenului. După scindarea unei anumite cantități de peptide de la capătul N-terminal, pepsinogenul devine activ. Acidul clorhidric acționează ca un catalizator în această reacție a transformărilor chimice. Pepsin are proprietăți de protează și peptidază și este responsabil pentru dezagregarea proteinelor.

medical de afaceri

În medicină, pepsina este utilizat pe scară largă ca medicament pentru anumite boli asociate cu lipsa de producere a acestei enzime în stomacul pacientului. minat cheag Pepsină din membranele mucoase porcine ale stomacului. Medicamentul este disponibil sub formă de tablete, împrăștiate pe blistere, cu un amestec de acidol sau sub formă de pulberi. Pepsin este o parte din unele medicamente combinate. Are ATS-cod A09AA03. Un exemplu de patologie în care sunt prescrise medicamente care conțin pepsină este boala Menetriae.

Carne de vită pepsină -

Carnea de vită cu piper de carne de porc este una dintre formele cunoscute și cele mai frecvent utilizate ale acestei substanțe. Enzima însăși este produsă în cel de-al patrulea stomac de vițel. Preparatul utilizat în producție este format din două enzime: pepsină și chimosin în cantități proporționale naturale. Enzime de cheaguri uzate în fabricarea brânzeturilor și funcțiile sale principale - formarea unui buchet de lapte și participarea la procesul de maturare a brânzei și a produselor din lapte.

pepsină Beef este eliberat din stomacurile de bovine și fabricarea de produse de vânzare, trece prin două etape de purificare a enzimei de grăsime și impuritățile insolubile. Procesul de preparare a pepsinei din carnea de vită trece prin mai multe etape: procesul de extracție, saltarea și uscarea prin congelare.

Alte aplicații

Enzima pepsină se adaugă la ferment. De asemenea, este utilizat în fabricarea brânzeturilor. Enzima de pepsină în combinație cu chimosina formează enzima folosită pentru a aluneca laptele.

Procesul de lapte pliabil se numește coagularea proteinelor, și anume cazeina, cu formarea unui gel pe bază de lapte. Cazeina are o catenă specifică și numai o legătură peptidică este responsabilă pentru tipul enzimatic de coagulare a proteinei în sine. Complexul de pepsină cu chimozină propriu-zisă și responsabil pentru ruperea legăturii și duce la plierea laptelui.

concluzie

Rezumând, putem spune că acest ingredient activ este una dintre cele mai importante enzime implicate în digestia alimentelor în stomac a reprezentanților multor clase de ființe vii. În producția de medicamente și substanța este utilizată în principal ca medicament, și se adaugă la cheagul pentru producția de lapte și brânzeturi.