Sucuri concentrate: tehnologie de clasificare și producție

Producția de sucuri concentrate a fost inventată pentru comoditate, aceasta fiind o fază intermediară între sucul proaspăt stors și reconstituit, care sunt umplute cu rafturile magazinelor. Utilizarea acestor materii prime ridică îndoieli în rândul consumatorilor. Sunt justificate?

Tehnologie de producție

Sucurile pot fi împărțite în funcție de metoda de fabricație și destinație în tipuri: proaspete stoarse, presate direct, concentrate și reconstituite. Pentru a obține sucuri concentrate, este necesar să eliminați tot excesul de apă din sucul proaspăt stors. Proaspăt stoarse - suc de extracție directă, nu trece nici un tratament. Producția de sucuri concentrate se realizează în trei moduri:

• Evaporarea. Sucul este așezat într-o baie de vid specială și încălzit. Nu fierbeți, datorită căruia se păstrează toate proprietățile utile ale sucului. Ca urmare a evaporării, se obține o masă vâscoasă vâscoasă asemănătoare cu mierea.
• Congelarea. Procesul de evaporare opusă, excesul de apă nu se evaporă și se congela.
• Metoda membranară. Sucul este trecut printr-o membrană cu orificii care separă apa de restul moleculei.

După obținerea concentratului, acesta este fie înghețat, fie pasteurizat și conservat pentru a fi transportat ulterior în fabrica de fabricare a produsului final. Dacă condițiile de depozitare sunt respectate, este adecvat de la 6 luni la un an. Fructele diferite dau diferite cantități de concentrat. Fructele colectate în diferite țări oferă o aromă diferită de concentrat. Același lucru este valabil și pentru anul de recoltare și pentru varietatea fructelor.

Specificații tehnice (GOST R 52185-2003)

Condițiile de producere a sucurilor concentrate sunt determinate de Gosstandart. fructe concentrate de sucuri, condițiile tehnice sunt îndeplinite în conformitate cu normele, sunt materii prime sigure pentru utilizare ulterioară. Iată cerințele pentru materiile prime folosite. Este permisă utilizarea substanțelor aromatice concentrate derivate din fructe din aceeași specie. Permisiunea de a utiliza materii prime importate cu caracteristici adecvate în funcție de performanță GOST și siguranță. Nu utilizați coloranți naturali și artificiali, parfumuri, conservanți, cu excepția acidului sorbic.

Ambalajele, consumatorii sau transporturile trebuie închise ermetic, să asigure siguranța produselor în timpul perioadei de valabilitate. Sucurile, ambalate în recipiente din sticlă, trebuie protejate de lumina soarelui și de lumină. Termenul de valabilitate și condițiile de depozitare sunt stabilite de către producător.

Etichetarea trebuie să conțină numele de suc, producătorul, locația acesteia, greutatea netă, calea de administrare, valoarea nutritivă, termenul de valabilitate, condițiile de depozitare, tipul de suc - clarificat sau nelimpezite.

Pentru ce sunt sucuri concentrate? utilizarea

Sucurile concentrate nu sunt destinate utilizării ca produse alimentare. Ele sunt un produs intermediar, materii prime. Dintre ei a făcut sucuri recompuse, care sunt apoi oferite spre vânzare în magazine, precum și adăugate la jeleu, gem, și alte produse. La restaurarea sucul trece procedura inversă - revine la apă. tehnologie de recuperare implică mai multe etape, concentratul este încălzit rapid și apoi se răcește rapid, de asemenea, adăugată apă sterilă pură, zahăr sau alți îndulcitori, precum și substanțe aromatizante naturale pierdute în timpul procesului de concentrare.

Deci, se dovedește tot sucul celebru pe care îl puteți cumpăra la orice magazin. În calitățile sale, nu este diferit de sucul de presare directă, are aceleași proprietăți și un set de vitamine. De ce să folosiți un astfel de proces complex? Sucurile concentrate ocupă mai puțin spațiu în comparație cu proaspetele stoarse, astfel încât acestea sunt mai ușor de transportat și depozitate. Această tehnologie facilitează transportul din alte țări. Un alt plus - concentrat poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, păstrând în același timp toate proprietățile utile.

clasificare

Sucuri concentrate din fructe diferite în țările în care aceste fructe cresc. Acest lucru se întâmplă din motive evidente - este mai ușor și mai ieftin. Pentru standardul de stat rus a definit o listă de nume de suc de fructe concentrate: afine, alychovy, zmeură, cireșe, pere, cătină, căpșuni, mere, afine, struguri, afine, afine, coacăze negre, mure, prune, cireșe, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Sucurile concentrate conform metodei de fabricație sunt împărțite în clarificat (eliberat din toate particulele solide până la obținerea transparenței) și necurățate (cu suspensii). Conform metodei de conservare, sucul concentrat poate fi înghețat la o temperatură de cel mult -18 grade, sterilizată, nesterilizată.

Suc de mere

Producția de suc de mere începe cu colectarea de materii prime - fructe de un anumit soi. Producția este utilizată pentru curățarea, controlul calității fructelor și îndepărtarea merelor rasfatate. Prin presare se obține suc de spin direct, din care se va prepara concentratul. concentrat suc de mere sunt produse în principal prin evaporare. Mai întâi este plasat într-o centrifugă, unde este curățată de suspensii. Apoi, intr-o instalatie speciala, este incalzita, sucul pierde 15% din apa din volumul total si contine substante aromatice concentrate si ambalate separat. Reziduurile de materii prime fără substanțe aromatice sunt clarificate cu enzime, apoi trecute prin filtre pentru a obține un suc limpede, după evaporare pentru a obține 70% materie uscată.

Concentratul de suc de mere are o compoziție chimică bogată. Conține aminoacizi leucina, valina, lizina, serină, alanină, fenilalanină, tirozină, asparagină, treonina, butiric, aspartic, acidul glutamic. Are o cantitate mare de monozaharide, dar mai presus de toate conține azot amină.

Suc de lămâie

Din lămâi nu se produc concentrate, ca și alte fructe. Așa-numitul concentrat suc de lamaie are o formă lichidă, este produsă și vândută de mai multe întreprinderi pentru uz propriu în ambalaje din plastic în miniatură. Datorită gustului său, sucul de lămâie este folosit în cantități mici și nu are nici un sens să faceți din acesta un concentrat dens și să îl transportați cu cisterne uriașe.

Lemnul proaspăt conține deja un suc concentrat. Pentru ao utiliza în imposibilitatea nediluat, provoacă iritații ale membranelor mucoase ale sistemului digestiv și deteriorarea smalțului dinților, deoarece conține acizi organici. Sucul de lămâie este folosit în gătit ca un dressing pentru salate, condimentat la carne sau pește.

Suc de struguri

Sucul proaspăt stors din struguri, care este filtrat până la un material transparent. Din rezultat Sucul concentrat clarificat a fost preparat în mașini speciale, în vid. Această metodă păstrează toate proprietățile utile ale strugurilor. Concentratul rezultat este plasat într-un container metalic sau din sticlă pentru depozitare sau transport. Păstrați-l la o temperatură de cel mult 20 de grade.

Concentratul de suc de struguri este folosit nu numai pentru recuperarea ulterioară, ci și pentru producția de vinuri, băuturi răcoritoare, industria de patiserie și lactate.

Mituri despre sucuri din magazin

Există opinia că sucurile ambalate sunt nenaturale și sunt produse cu conservanți sau cu alte substanțe chimice. Înțelegând tehnica de producție, care este cu adevărat simplă și de înțeles, putem concluziona că opusul: nu este altceva decât un mit. Sucurile concentrate sunt produse semifinite naturale. Apa din acesta este îndepărtată doar pentru confortul transportului între țări. Iar când o restabiliți, adăugați-o înapoi, sucul își are aspectul original, practic fără pierderi de componente utile. Singurul conservant admis în sucuri - acid sorbic - este sigur pentru oameni. De asemenea, prospețimea sucului ajută la păstrarea ambalajului aseptic fără utilizarea de conservanți timp de până la un an. În plus, sucurile reconstituite din concentrat păstrează beneficiul total al fructelor din care sunt fabricate.