Escolar (ulei de pește): rețete populare, proprietăți utile și valoare nutrițională

Trebuie amintit că mai multe specii de locuitori ocean se ascund sub denumirea comercială de „Butterfish“: Escolar, pește-dinte, Strom, seriolella și „batterfish“, care a prins țărmurile SUA. Toți acești reprezentanți ai faunei marine aparțin unor familii diferite. Singurul lucru care le unește este calitățile gustului. Pentru ce se cheamă aceste uleiuri? Carnea pe care o au este grasă, chiar și cu exces. Prin urmare, metoda preferată de a găti pești de ulei este gratar. Dacă le vom expune la o altă metodă de gătit, trebuie să taie mai întâi pe cap și atârnă carcasa de coadă. Deci, se scurge excesul de grasime. În acest articol vom examina doar unul dintre reprezentanții peștilor grași - eskolar. Despre proprietățile sale utile și prejudiciile posibile citite în articolul nostru. De asemenea, oferim câteva rețete pentru feluri de mâncare de la eskolar.

Descrierea peștilor

Al doilea nume al eskolarului este un macrou delicat gri. Se găsește în grosimea apelor de suprafață. Pescuitul industrial nu se desfășoară pe acesta, ci este prins în plasă împreună cu tonul. Există o delicatesă abundentă de macrou în largul țărmurilor din Noua Zeelandă și Australia, dar se întâmplă și în mările de latitudini tropicale și temperate. Escolar - peștele este destul de mare. În medie, crește la un metru și în același timp cântărește până la treizeci de kilograme. Acest pește aparține familiei gempil. Culoarea ei este maro închis, iar chila laterală este prea proeminentă. Eskolar se hrănește cu crustacee, calmar și mici pești. Pentru a gusta acest review de pește sunt adesea comparate cu un halibut gras. La macrou delicat carnea albă densă, cu o consistență blândă. Este bine pentru fumat și pentru a face balyk. Pe rafturile magazinelor noastre, macaroana delicatesa vine deja într-o formă înghețată.

Fish eskolar: beneficii și rău

Însuși numele "uleios" vorbește de la sine. Există o mulțime de grăsimi în acest pește. Dar, spre deosebire de somon, somon și chum, eskolar conține și uleiuri suplimentare - monogliceride. Când alte uleiuri de pește nesaturate sunt absorbite de corpul uman, această ceară nu este. Stomacul pur și simplu nu conține enzimele necesare pentru scindarea acestei substanțe. Acesta este motivul pentru care utilizarea eskolar poate provoca dispepsie și diaree, care este intensificată atunci când combinați pește cu roșii. Astfel, maculatul delicat este bun pentru persoanele care suferă de constipație, deoarece are efect laxativ. Pestele umed ar trebui să fie consumat cu prudență la persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, în special ficatul, precum și diabetici. Trebuie să ne amintim că eskolar este un pește de înaltă calorie. Și chiar foarte mult. O sută de grame de produs conține o sută treizeci de kilocalorii. În același timp, carnea albă delicată a acestui pește este bogată în vitamine, aminoacizi, macro- și microelemente. Ecolar este util să mănânce miezuri, deoarece potasiul, în exces conținut în macrou cenușiu, consolidează pereții vaselor. Grasimile nesaturate au un efect de întinerire, fac parul strălucitor și dens, iar unghiile - puternice.

Rețete de pește eskolar populare. Uleiul de pește în Argentina

Delicacy macrou se coace, prăji sau tocană. Iată prima rețetă din Argentina. Se amestecă o jumătate de pahar de portocale și două linguri de suc de lămâie. Vom lua de la 2 linguri. l. ulei de măsline și 1 linguri. l. sos de soia. În această emulsie se adaugă un buzunar generos de busuioc proaspat tăiat, două căței de usturoi tocate, piper negru, sare. Marinada se toarnă într-o pungă strâmtă. Vom scoate patru fripturi de eskolar. Îmbrățișați cu grijă sacul, scuturați-l și puneți-l în frigider timp de două ore. Vom coace un ardei bulgar de culoare roșie. Tăiați, scoateți semințele, îndepărtați cuticula, tăiați carnea în felii. Adăugați douăsprezece măsline, vizitate de inele, o ceapă roșie tocată și un vârf de busuioc. Acest amestec este condimentat cu o lingură de oțet de oțet cu două ori mai mult ulei de măsline. În panza de prăjit prajit eskolara. Garnităm amestecul de legume.

Băutură roșie

Voi semăna trei căței de usturoi și un mortar cu câteva crengi de patrunjel, un vârf de sare și o lingură de ulei de măsline. Dacă avem înghețată eskolar la dispoziția noastră, peștele ar trebui să stea în frigider pentru noapte. Apoi apa nu va curge din ea. Clătim patru fileuri, uscăm și freacăm cu marinada de usturoi. Am pus-o la frigider timp de o oră. Am setat cuptorul să se încălzească până la 150 ^despreS. Fillet așezat pe un grătar, sub care am pus tigaia - după toate uleiurile de pește de eskolar și când coacerea va da multă grăsime. Gătirea nu se întoarce peste jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de expirarea perioadei, vom stropi peștele cu trei linguri de brânză de parmezan. Preparați rapid sosul: frămânăm într-un mortar un catel de usturoi cu gălbenuș și o lingură de suc de lămâie. Salting la gust. Servim peștele cu salată, udându-l cu sos.

Escolar cu ierburi aromate

Carcasa tăiată de pește este tăiată în patru locuri. Se freacă exteriorul și interiorul cu suc de lămâie, piper și sare. În mijlocul carcasei se așază mai multe ramuri de menta, patrunjel și rozmarin, două inele de piper. Am așezat tava pentru coacere cu folie. Am răspândit peștele. Introduceți bucățile de var în crestături. Am pus inele de piper pe partea de sus. Acoperiți a doua piesă de folie, protejați-o cu un plic. Să udăm o oră, apoi să ne coacem timp de zece minute la o temperatură de două sute treizeci de grade Celsius. Servit cu un sos făcut dintr-un amestec de ulei de măsline și menta fin tocat.

Delicacy gri macrou cu sos de soia

Escolar de pește, ale căror rețete au în multe bucătării ale lumii, este foarte popular în Asia de Sud-Est. Într-un castron, turnați 120 ml de sos de soia. Se diluează cu 50 ml de apă. Pune în marinată are un mic buchet de ceapa verde tocata si o lingurita de ghimbir la sol. Cu fileul de eskolar (300-400 grame) am tăiat pielea. Fileul este marinat timp de cel puțin o jumătate de oră. Se rotesc periodic piesele pentru ca eskolarul să fie impregnat din toate părțile. Răspândiți-vă pe un prosop. Apoi ne-am pus pe grătar, în care a stabilit tigaie pentru a construi de grăsime se scurge. Coaceți timp de cincisprezece minute la o temperatură de 220 de grade. În mod separat, gătiți orez fiert. Am pus bucăți de pește pe el. Reteta recomanda sa se amesteca sosul de soia, cu o linguriță de miere. Se toarnă acest vas de îmbrăcăminte.

Risotto cu pește

Într-o tigaie se pun două linguri de unt și ulei vegetal. Când se încălzește grăsimea, punem acolo o ceașcă de ciuperci pregătite. Se topește timp de patru minute, apoi se adaugă o lingură de frunze proaspete de cimbru. Mâncăm încă două minute. Adăugați orez și vin alb. Se toarnă până se evaporă lichidul. Într-o tavă separată de prăjit, se prăjește salata de eskolar. Peștele (comentariile menționează acest lucru) nu necesită multă grăsime. Este suficient să ulezi o tigaie, ca și pentru clătite. Escalar este prăjit timp de trei minute pentru fiecare parte. Am pus bucățile de pește peste risotto. Am pus în cuptor timp de încă cinci minute.