Plăci de pește: rețete de gătit. Cum să gătești un adevărat pește și chipsuri britanice

Toată lumea știe că hrana rapidă a fost inventată de americani. Dar acest lucru nu înseamnă că, dacă felul de mâncare include cartofi prajiti, se referă cu siguranță la bucătăria americană. Această declarație poate fi respinsă complet. Oferim să pregătim un cetățean neoficial Mâncare engleză,

Istoria vasului

Nu se știe exact unde proveneau cartofii prăjiți și peștii bătuți. Se presupune că tradiția de prăjire a cartofilor prăjiți provine din Franța, dar peștele este un produs local, au existat multe modalități de pregătire a acestuia la acel moment. Dar se știe cu siguranță că antena națională a devenit în secolul al XIX-lea. În acest moment, popularitatea cu pește și chips-uri nu a putut compara orice alt fel de mâncare.

Inițial, cartofii în loc de feluri de mâncare incluse prăjit pâine, dar de la începutul primului război mondial și rezervele sale au scăzut în mod semnificativ, rezultând în ingredientului substituit cartofi mai accesibile. feluri de mâncare populare a scăzut spre sfârșitul secolului XX, dar astăzi este doar în prepararea Londra consumă aproximativ 60.000 de tone de pește și 500 de mii de tone de cartofi.

Snack-baruri, care oferă vizitatorilor acest fel de mâncare, există multe în diferite țări din întreaga lume. În orașul italian Barga din august, un festival special de FishChips se desfășoară în fiecare an ca un semn de prietenie cu Marea Britanie.

Cum să pregătiți chips-uri originale în limba engleză

În ciuda faptului că peștele și chips-uri este o parte a meniului de aproape fiecare restaurant, acest fel de mâncare este considerată încă o formă de produse alimentare din stradă, care pot fi cumpărate în tăvi mobile speciale. Conform versiunii în limba engleză, bucățile de pește și cartofi înfășurat în mod necesar într-o hârtie de ziar sau revistă. Dacă doriți, și la domiciliu, puteți găti nu mai puțin delicioase chipsuri de pește.

Reteta de gătit implică utilizarea de pește proaspăt de o calitate foarte bună. Codul se potrivește cel mai mult. Puteți folosi și alte soiuri de pește cu carne albă: cambulă, eglefin, cod negru. Peștii grași - somon, păstrăv și somon - nu vor funcționa. Cartofii trebuie, de asemenea, să fie de un anumit tip - larg și fără restricții, care își păstrează forma când este prăjită.

O atenție deosebită este acordată aluatului. Se adaugă un buton de culoare engleza închisă și o făină cernută exclusiv de cea mai înaltă calitate. Dar untul poate fi folosit cel mai frecvent, floarea soarelui sau porumbul. Dar ar trebui să fie o mulțime. La pregătirea unei mese de calitate, economiile vor fi necorespunzătoare.

Cum să prăjiți peștele în aluat pentru pește și chipsuri?

Principalul secret al unui gust de pește gustos este de a răci toate ingredientele înainte de a frămânța aluatul. Pentru a face acest lucru, făina de sită (400 g) este trimisă la congelator timp de 15 minute, și bere sau bere (550 ml) timp de cel puțin o oră.

În timp ce ingredientele pentru aluat sunt răcite, peștele este pregătit. Fileul de cod sau pollock este tăiat în bucăți lungi de 2-3 cm grosime și uscat pe un prosop de hârtie. Uleiul de legume este încălzit într-o prăjitură adâncă sau într-o tigaie până la 185 ° C. Pentru a pregăti aluatul în vase adânci amestecați făină, praf de copt (3 lingurițe) și sare (frac12 hp lingură). Apoi adăugați gheața și frământați aluatul pentru chips-urile de pește.

Mâncarea poate fi pornită pentru gătit. Felii de pește sunt scufundate în desert rece și așezate pe o tavă încălzită cu mult ulei. Peste pește aproximativ 5 minute de ambele părți, apoi imediat mutat pe o farfurie acoperit cu un prosop de hârtie, astfel încât excesul de grăsime absorbit.

Reteta pentru cartofi in reteta engleza

Cartofi pentru pește și chips-uri sunt bine spălate, curățate și tăiate în felii lungi nu mai groase de 1,5 cm. Apoi se toarnă cartofi timp de 15 minute în apă rece. Acest lucru vă permite să scapi de excesul de amidon, din cauza care penele de clocoti și își pierd forma. Apoi cartofii se usucă și apoi încep să se prăjească.

Bucățile tăiate de cartofi se rostogolesc în amidon și se întind într-un strat pe un grătar sau într-o sită. Apoi se coboară în ulei vegetal fierbinte (temperatura de 185 ° C). Cartoful este prăjit timp de aproximativ 5 minute, după care este așezat pe pergament și lăsat să se scurgă excesul de grăsime.

Garnitură pentru pește și chipsuri

În restaurante și unități de fast-food, o garnitură este neapărat servită la un cartof cu pește. Alegerea cumpărătorului poate fi oferită cu piure de mazare, tocată în boabe de roșii, castraveți marinați sau ceapă. Dar, în timp ce o băutură în Marea Britanie servise în mod tradițional ceai, pentru că nu se eliberează licitația britanică de a degusta băuturi alcoolice.

Pește cu cartofi pentru a gusta perfect meci cu mazare verde. Pentru a face acest garnisin acasă, este necesar să se prăjească menta fin tocată și ceapa verde în unt. După câteva minute, se adaugă mazărea verde proaspătă la verde. Alte ingrediente sunt prajite pentru încă 5-7 minute. Apoi mazărea și verdele sunt transferate în castronul mixerului și zdrobite cu unt până la starea de cartofi piure.

Fish-End Chips: rețetă de Jamie Olivera

Ca un adevărat englez, Jamie Oliver este capabil să gătească pește și cartofi conform rețetei originale, deși cu propriile sale adăugări unice. De exemplu, cu pregătirea de chipsuri începe reteta de pește și chipsuri.

Apoi, vasul este pregătit în următoarea ordine:

1. Cartofii mari sunt decojiți (dacă se dorește) și tăiați în blocuri cu dimensiunea de 1 până la 1 cm.
2. Cartofii tăiați sunt așezați pe o grătare într-un strat și prăjiți într-o prăjitură adâncă într-o mulțime de ulei.
3. Jamie Oliver pregătește un aluat din pahar ml sticlă făină 250 de bere rece întuneric, un praf de sare, gălbenușul de ou și 1 din spumă de proteine ​​biciuit solide. Argila este obținută într-o măsură densă, omogenă și aerisită. Poate fi folosit pentru gătit nu numai pește, ci și legume, carne și alte produse.
4. Fileul de pește cu carne albă este aruncat într-un castron cu aluat și bine scufundat pe toate laturile. Cel mai faimos bucătar englez nu taie peștele în bucăți, dar îl scufundă într-un aluat cu o bucată mare.
5. Fileul de pește în aluat se scurge în ulei fierbinte timp de 4 minute.
6. Cartofii și peștele sunt așezate pe hârtie de copt și presărate cu sare de mare.

Jamie Oliver la pește și cartofi servește piure de mazare, ouă și castravete murate.

Chips-uri de la Gordon Ramsey

Lanțul de restaurante Gordon Ramsay pește și chips-uri (reteta de mai jos), se serveste cu sos tartar, maioneza sau ketchup. Sosul vizitatorul instituției alege în mod independent de gustul tău. Se dovedește foarte gustoase pește-end chips-uri.

Rețeta de gătit constă în următoarea secvență de acțiuni:

1. File de pește de cod sau somn tăiat în fâșii de 2 cm latime (în aparență se aseamănă cu bucăți de o limbă), au fost uscate pe hârtie și apoi laminate în făină cernută.
2. Cartofii sunt tăiați în felii de 1 cm grosime.
3. Pregătirea argilei de făină, bere, sare și un vârf de turmeric. Aluatul ar trebui să fie destul de dens, este bine să se întindă și să nu se scurgă peștele.
4. Puneți cartofii în friteuze cu ulei încălzit la 180 ° C. Înainte se pune peștele în aluat.
5. chips-uri finite din cartofi și pește prăjit sunt așezate pe o farfurie și servit cu un sos sau învelite în foi de ziar.

Pâine de pește de uz casnic cu sos tartar

Turiștii care au vizitat Regatul Unit și au încercat hrana rapidă în limba engleză, cred că pot fi reproduse acasă.

Cum să gătiți un cip de pește, vă vom spune în instrucțiuni pas cu pas:

1. Cartofii tineri sunt bine curățați, tăiați direct în piele pe brusochki groși, așezați într-un castron și plini cu apă rece.
2. Fileurile de pește sunt tăiate în bucăți mici.
3. Pregătirea lutului. Pentru a face acest lucru, 170 de grame de făină cernută amestecată cu 50 g de amidon, se adaugă 1 gălbenuș de ou, un vârf de sare și se toarnă 80 ml de bere întunecată. În ultima întoarcere, biciul bătut într-o proteină spumă groasă se adaugă la aluat.
4. Pregătirea sosului de tartru. Pentru acest castron 4 gălbenuș de ou fiert adânc zdrobit într-un piure folosind furculiță de muștar (1 lingura. Lingură), suc de lamaie (2 linguri. Linguri), ulei de măsline (3 linguri. Linguri), măsline și castraveciori tocate adăugat.
5. Cartofii piureți sunt prăjiți în ulei vegetal. Se taie separat prajit în bucăți mici de cod în aluat.

A servit vasul la masă cu un sos tartar de casă.

Peste și chipsuri fără bere

Dacă nu beți bere, nu este un motiv să refuzați să pregătiți un vas tradițional englezesc. Fileul de pește poate fi preparat într-un mod diferit. Indiferent de aceasta, veți obține un cip foarte delicios de capăt de pește.

Reteta aluat este după cum urmează: într-un vas de faina cernuta, apoi se adaugă praf de copt, un praf de sare și sodă pahar cu apă de gheață. O uniformă și același aer aluat, pentru că întreaga lui secretă este în bulele de aer, care sunt prezente în suc și bere. Mai mult, peștii și cartofii prăjiți se prepară în conformitate cu rețetele descrise mai sus.