Este posibil să înlocuiți sucul de lamaie cu acid citric? Cum se diluează corect acidul citric

Destul de des în rețete culinare există o ordine de a "stropi un vas (în principal salate) cu suc de lămâie". Citricele sunt adăugate generos în produsele de patiserie. Sucul de lămâie acru îl face mai puțin plăcut. Citronii se adaugă atât în ​​aluat cât și în creme. Utilizați atât o coajă de fructe exotice, cât și bucăți de pastă și coajă confiate. Dar cel mai adesea ingredientul felurilor de mâncare este sucul de lamaie. Se adaugă sub formă de supe (de exemplu, băuturi alcoolice) și în băuturi - ceai, cocktail-uri alcoolice și răcoritoare. Acest articol este dedicat unei singure întrebări: poate înlocuiți sucul de lamaie cu lămâie

Ce este acidul citric

Ce este această pulbere cristalină albă într-adevăr? Fără îndoială, acesta este un material sintetic. Și înainte de a clarifica întrebarea, dacă este posibil să înlocuiți sucul de lamaie cu acid citric, trebuie să stabilim o legătură între aceste două produse. Are ceva în pulbere sintetică obișnuită cu citrice? Acidul citric a fost întocmit pentru prima oară în istorie de către farmacistul suedez Karl Scheele în 1784. Cum a reușit? A extras-o din sucul de lămâi necoapte. După cum puteți vedea, legătura dintre aceste produse este directă. Pulberea rezultată este un acid carboxilic tribazic. Se dizolvă perfect în apă când atinge cel puțin optsprezece grade. De asemenea, acidul citric intră bine în compus cu alcool etilic. Prin urmare, poate fi folosit pentru a face infuzii de origine și vodcă. Dar în pulberea eterului dietilic este puțin solubil.

Producția industrială de acid citric

Orice persoană rezonabilă va întreba: dacă pulberea este extrasă din citrice, de ce este mult mai puțin costisitoare decât fructul? La urma urmei, un farmacist din secolul al XVIII-lea a evaporat sucul natural pentru a obține cristale albe. Apoi, sucul de lamaie sa adăugat la biomasa machorka. Această plantă conține, de asemenea, o cantitate mare de acid. În timpurile moderne, producția industrială primește o pulbere prin biosinteză din melasă și zahăr folosind tulpini de ciuperci de mucegai aspergillus niger. Acidul citric este utilizat nu numai pentru gătit, ci și pentru medicină (inclusiv pentru îmbunătățirea metabolismului), cosmetologie (ca regulator al acidității) și chiar pentru construcții și pentru industria petrolieră. Volumul mondial al producției sale depășește un milion și jumătate de tone. Și aproximativ jumătate din această sumă este produsă în China. În lumina acestui aspect, întrebarea dacă este posibil să se înlocuiască sucul de lămâie cu acid citric pare chiar mai urgentă. Mai ales dacă eticheta spune: "Fecioară în China".

Beneficiile acidului citric

Pulberile sintetice sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și sunt etichetate ca E330-E333. Dar este acest aditiv de aromă în siguranță, este posibil să înlocuiți sucul de lamaie cu acid citric fără a afecta organismul? Pulberea este consumată în industria alimentară, nu numai pentru a îmbunătăți gustul produsului. Acidul citric previne dezvoltarea microorganismelor, aspectul mucegaiului și mirosul neplăcut. Prin urmare, E330 este de asemenea utilizat ca conservant. În ciuda faptului că acidul citric nu este extras din fructul, ea, cum ar fi citrice, imbunatateste vederea, intareste sistemul imunitar si are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Pe măsură ce accelerează metabolismul, se utilizează în diete pentru a reduce excesul de greutate. Această substanță elimină toxinele, toxinele, sărurile dăunătoare din organism.

Afectarea acidului citric

Nu toți oamenii pot tolera fructele citrice. Aceste fructe pot cauza o reacție alergică. De asemenea, acidul citric este inacceptabil pentru unii oameni. Cu prudență, ar trebui să fie utilizat de un pacient cu gastrită și un ulcer gastric. Dar ne-am întrebat: poate acidul citric să înlocuiască sucul de lamaie? E timpul să răspunzi. Da, se poate. Dar, în cazul pulberii, trebuie să aveți grijă să nu faceți soluția prea concentrată. De fapt, poate duce la senzații neplăcute în stomac, la arsuri la stomac, la colici și la vărsături. Nu consumați pulbere nedizolvată, deoarece provoacă arsuri ale membranelor mucoase.

Este posibil să înlocuiți sucul de lamaie cu acid citric

Fructele subtropicale nu pot fi numite ieftine. În majoritatea rețetelor pentru un fel de mâncare, sunt necesare doar câteva picături sau o linguriță de suc de lămâie. Restul se află în frigider pentru o perioadă lungă de timp, se usucă și se învârte. În timp ce acidul citric într-o pungă poate fi depozitat de ani de zile. Da, și este doar un penny. Prin urmare, gospodinele cu experiență la întrebarea dacă sucul de lamaie va înlocui sucul de lamaie, răspunde, de obicei: "Da! Și oțet! Și poate fi spălată și cu suprafețe metalice contaminate cu var și rugină. "

În ceea ce privește gătitul, gama de feluri de mâncare în care puteți folosi atât suc de citrice cât și acid citric este destul de largă. Dacă frăgești aluatul, poți amesteca o cantitate mică de pulbere sintetică cu făină. În alte cazuri, cristalele acidului trebuie dizolvate în apă caldă până la atingerea concentrației de suc de lămâie obișnuit. Proporțiile sunt după cum urmează. Un vârf mic (câteva rețete recomandă la vârful cuțitului) pentru 50 de mililitri de apă caldă. Soluția trebuie răcită.