Acid citric în loc de oțet: proporții pe litru

Procesul de conservare nu este complet fără utilizarea acidului acetic. Oferă un gust plin de pâine pe care majoritatea dintre noi îl plac și, de asemenea, împiedică creșterea bacteriilor care cauzează boli, care pot strica întregul ghiveci. Astăzi amantele nu-și mai imaginează cum să procedeze fără această componentă simplă, dar atât de importantă. Cum să fiți cei care nu pot folosi oțet din motive de sănătate? Chiar trebuie să renunți complet la casă? Nu! Acidul citric poate fi utilizat în loc de oțet. Considerăm proporțiile din articolul de astăzi.

Ce este oțetul?

Suntem atât de obișnuiți să o folosim, încât aproape că nu ne gândim niciodată la această problemă. Esența acetică este o soluție care constă din 80% acid concentrat și 20% apă. Este un lichid incolor, cu un miros vâscos și proprietăți specifice. Există două modalități de a obține această substanță. Prima este distilarea oțetului, care se formează prin vărsarea naturală a vinului. Se obține un acid pur printr-un proces chimic special.

Produs pur

Dacă luați 100% acid, atunci este un produs foarte curios. Când se răcește la 17 grade, devine nu doar gheață, ci cristalizează. Acest fenomen uimitor nu poate fi văzut acasă, deoarece în această formă nu este vândut în magazin. În gătitul la domiciliu, nu întâlnim o astfel de substanță. În mod obișnuit, este necesară o soluție de acid 70%. Dar, de cele mai multe ori, amatorii se ocupă de o soluție apoasă, numită oțet de masă. Concentrația sa este de la 3 la 13%, iar acest lucru este suficient pentru pregătirea celor mai multe feluri de mâncare. Este permisă utilizarea acidului citric în locul oțetului. Proporțiile vor fi considerate puțin mai mici. Între timp, să definim ce fel de manipulări trebuie să faceți cu esența pentru a obține produsul unei concentrări corecte.

Dacă produsul sursă este o esență

Standard în magazin are o concentrație de 70%. Ne vom concentra pe acest indicator. Înainte de a vă ocupa de proporțiile de acid citric în loc de oțet, trebuie să înțelegeți ce să numărați ca atare.

1. Dacă aveți nevoie de o soluție de 3%, luați o linguriță de esență, diluați-o cu 23 de lingurițe de apă. Această procedură se poate face în avans. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă goală, turnați soluția preparată în ea. Acum el va fi depozitat în siguranță în dulap.
2. 4% soluție se face prin amestecarea unei linguri de esență și 17 linguri de apă.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Fiecare dintre aceste soluții poate fi transformată într-una mai slabă, prin adăugarea apei.

Acid citric

Mulți oameni preferă să o folosească în bucătărie ca acidifiant. În ce proporție se utilizează acidul citric în locul oțetului, fără a aduce atingere vasului finit? Profesioniștii de bucătărie recomandă să puneți pe borcan de 2 linguri de suc de citrice sau 0,5 ceai l. pulbere. Rețineți că acesta este sucul de suc din sticle. Dacă doriți să utilizați citrice proaspăt stoarse, atunci trebuie să schimbați proporțiile puțin. În acest caz, acidul citric în loc de oțet poate fi utilizat după cum urmează. În loc de o lingură de 6% oțet, trebuie să luați aproximativ 50 g de suc, stoarse din citrice.

Pentru conservare și salate

Puteți folosi în siguranță acidul citric în loc de oțet. Proporțiile pentru conservare sunt luate pe baza caracteristicilor rețetei și a produselor utilizate. De exemplu, pentru 0,5 litri de suc de roșii este necesar doar 1 g de acid citric. Poate fi diluat direct într-o linguriță și se toarnă sucul la momentul potrivit. Cel mai bine este să găsiți o rețetă adaptată, dar este, de asemenea, permis să experimentați independent. Pentru aceasta vom da următoarele proporții.

Cum să crească o pulbere uscată

Ce se întâmplă dacă rețeta arată esența? Puteți folosi următoarea notă, pe baza acesteia, să nu efectuați calcule prea complicate. Este luat în considerare raportul esenței și oțetului de masă cu acidul citric. Cristalele uscate diluate au nevoie de apă regulată. Pentru a obține un înlocuitor de 70% din esență, aveți nevoie de o lingură de acid diluat în două linguri de apă. Această soluție ar trebui să fie luată în conformitate cu rețeta, după cum este indicat de esență. De exemplu, o lingurita.

• dacă adăugați un acid citric la 14 părți apă, obțineți o soluție egală cu 9% oțet de masă;
• pentru analogul de 6% va fi necesar să se ia 1/22;
• 5% oțet se va obține dacă amestecați 1 parte acid citric și 26 părți apă;
• 4% - divorțul de la 1 la 34;
• 3% - 1 la 46.

Acum știi cât de mult acid citric în loc de oțet va fi necesar pentru a pregăti soluția dorită. Ceea ce este remarcabil, nu sunt necesare condiții speciale. Doar o sticlă curată, apă și pulbere de lămâie, care este în orice magazin. La un cost, o astfel de soluție va fi chiar mai ieftină decât oțetul.

Se cântărește fără cântare

Este dificil să ne imaginăm câte ramuri ale industriei alimentare folosesc acid citric în loc de oțet. Proporțiile pe litru sunt aproximativ frac12 - o lingurita este o formula universala care poate fi folosita in majoritatea retetelor. Apropo, dacă luați o linguriță fără diapozitive, vor fi 5 grame de acid citric. Produsul este utilizat pe scară largă, fără ca prepararea sosurilor să nu fie completă. Aceasta este o necesitate pentru băuturi reci. Și în industria de cofetărie, nicăieri fără ea. "Limonka" este adesea adăugat ca un conservant pentru a crește durata de valabilitate a produselor. În special, se adaugă la unele conserve. În gătit, este pur și simplu imposibil să găsiți un acidifiant la fel de simplu și sigur. În plus, nu are un gust atât de ascuțit ca oțet. Uneori puteți folosi suc de lamaie pură. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune care este ideală pentru salate, nu pentru conservare. Acidul citric nu este doar mai sigur decât oțetul, dar este, de asemenea, util pentru organism în mod moderat.

În loc să încheiem

Nu toate semnele de iarnă pot fi făcute cu acid citric. Castraveții și pătrunjelul nu-i plac acest înlocuitor, pot schimba foarte mult calitățile gustului. Prin urmare, cel mai adesea este folosit pentru compoturi dulci, deserturi de gătit. Nu se întorc rău și suc de roșii cu adăugarea de "lamaie". Încercați, experimentați, dar în cantități mici. Poate că veți găsi rețeta unică care va deveni cartea dvs. preferată de gătit.