Albastru delicios pentru iarna: rețete și sfaturi de gătit

În Rusia, aceste fructe lungi, aparent alungite de culoare violet - soiuri de vinete, denumite afectiv "albastru" printre oameni, sunt foarte frecvente. De fapt, vinetele sunt rotunde, albe, dungate și chiar roz.

Un pic de istorie

Despre acest lucru deja scris destul de mult, dar oamenii nu știu întotdeauna despre proprietățile benefice ale acestor fructe. Și mulți dintre feluri de mâncare din senin a apărut doar în 18-19 secole, când bucătari în cele din urmă au învățat cum să le gătească în mod corespunzător, iar sătenii - cultivate (albastru lung plantate plante ornamentale ca). La urma urmei, dacă nu sunt cultivate în mod corespunzător vinete poate absorbi unele dintre substanțele nocive, precum și în utilizarea de a provoca intoxicații și chiar - halucinații. Acasă la o legumă este considerat a fi India și Burma, dar și în Europa (după Rusia și vinete) au fost, cel mai probabil, de pe continentul american.

Despre beneficiile vinetei

Câteva cuvinte pe care vreau să le spun despre avantajele albastre. Ele conțin o mulțime de utilitate: microelemente și vitamine, necesare pentru funcționarea normală a întregului corp uman. Legumele afectează activitatea rinichilor, inima, îmbunătățesc circulația sângelui și întăresc vasele de sânge. În scopuri profilactice, vinetele sunt capabile să curățească ușor corpul, eliberându-l de toxine și toxine. Probabil este dificil să găsești o legume care, așa cum ar fi albastrul, ar afecta atât de complex organele cu consum regulat de alimente. Un albastru delicios pentru iarnă - un depozit natural de vitamine și aminoacizi, care este atât de lipsit de sezonul rece. Apropo, în sezon - sfârșitul verii, începutul - mijlocul toamnei - costa literalmente un ban. Deci, nu ar trebui să fii leneș și să închizi cel puțin câteva borcane din acest produs uimitor util și simultan gustos. În plus, va fi ușor să faceți acest lucru, folosind rețetele enumerate mai jos.

Albastru delicios pentru iarnă

Bineînțeles, fiecare gazdă care respectă auto-respectul din stoc are o rețetă (și nu una) pentru pregătirea conservării pentru iarnă, pentru utilizare ulterioară. Dintre toate soiurile, am selectat cele mai populare rețete printre oameni. Unele dintre ele sunt foarte simple. Unii - sugerează prezența anumitor abilități. Dar, în orice caz, există o mulțime de a alege. Deci, mergem urgent la cea mai apropiată piață (sau la supermarket) pentru a alege fructele pentru blancuri!

Cum de a alege albastru

Este necesar să luăm pentru conservare numai fructe cu coajă deplină, fără fragmente verzi, este posibil - cu galbenie pe unul din butoaie. Culoarea vinetei trebuie să fie rezistent la purpuriu. Excepția este atunci când legumele nealcoolice sunt folosite în rețetă. Delicios albastru pentru iarnă pentru a găti destul de ușor, deoarece acestea sunt destul de compatibile cu multe alte legume și fructe. Dar să mergem la feluri de mâncare!

Albastru pentru iarnă. Rețetele sunt foarte simple

Dacă nu sunteți prea încrezător în abilitățile dvs., atunci puteți încerca să gătiți cele mai obișnuite roșii de vinete cu ceapă, ardei, roșii și mirodenii, după care le închideți în borcane de sticlă. Doar trebuie să vă amintiți că vinetele care conțin substanță solanină (care dă amărăciune caracteristică), este necesar să se înmuia bine înainte de sărare în apa sărată. Apoi amărăciunea se îndepărtează și puteți continua să gătiți în siguranță (deci cel puțin sfătuiți experții culinari cu experiență). Dar în caz de stingere, puteți face fără această procedură.

Avem nevoie de: 2 lire sterline de albastru, un kilogram de roșii, o livră de ardei dulci din Bulgaria, o jumătate de kilogram de morcovi, o jumătate de kilogram de ceapa, una sau două dintre ardei iute, o jumatate de cana de ulei vegetal, o treime cana de zahar, condimente, sare si piper - dupa gust.

preparare

Albastru delicios pentru iarnă este pregătit simplu:

1. Toate legumele sunt spălate și curățate în mod corespunzător (vinetele pot fi lăsate în coaja, dar pentru cei care le plac moale - scoatem coaja de pe fructe).
2. Tăiați toate ingredientele în cuburi aproape egale (morcovii tăiați în cercuri).
3. Pe ceapa prăjită de ulei de ceapă.
4. În aceeași tigaie, aruncați piper, bulgar, morcovi, ardei fierbinți.
5. Se amestecă și se prăjește totul, dar nu prea mult.
6. Îndepărtați ingredientele prajite într-o oală pentru a le stinge - o tigaie sau o cratiță.
7. Deasupra puneți vinetele tăiate. Ultimul strat este roșiile.
8. Se topește focul cel mai slab timp de aproximativ o oră, amestecând cu o spatulă din lemn. În final, introducem zahăr și sare, rămășițele uleiului slab, mirodeniilor și piperului la gust și se toarna timp de doar 5 minute.
9. Amestecul fierbinte este turnat în borcane, sterilizat și laminat de tehnologia tradițională. Unii adaugă la linguri de oțet, dar în această rețetă nu este nevoie de acest lucru: borcanele bine sterilizate nu explodează aproape niciodată - nu ca niște castraveți!

Ca niște ciuperci

Albastru, cum ar fi ciupercile, pentru iarnă - o piesă mare, care are și un gust foarte original. Uneori chiar vin vizitatorii nu pot spune ce este: vinete sau ciuperci?

Pentru a pregăti un albastru, ca ciupercile în timpul iernii, trebuie să ia un 5 kilogram de vinete, un pachet (50 g), piper negru, piper, două capete de usturoi, dafin, o sticlă de vin sau oțet de cidru.

1. Amintiți-vă că albastrul trebuie să fie înmuiat în prealabil într-o soluție salină sau pur și simplu tăiat în cercuri sau triunghiuri cu sare și se lasă câteva ore să-și elibereze amărăciunea.
2. Mai mult, după înmuiere, sucul și apa sunt drenate într-un șuviu, iar ciupercile albastre pentru ieșirea de iarnă acolo - se scurge
3. Apoi, facem marinada din calcul: 1 litru de apă pe kilogram de albastru. În apă, adăugați (pe litru) o jumătate de pahar de oțet: adică dacă au fost inițial 5 kilograme de legume, luăm 2,5 cesti de oțet de mere sau de struguri.
4. Într-o tigaie cu o marinadă, scufundați albastrul îmbibat și gătiți timp de 5-10 minute, nu mai mult.
5. Plasați imediat produsul pe maluri, introducând în fiecare recipient câte 3-4 cuișoare de usturoi, 10 mazăre de piper, o pereche de lavrușuri. Umpleți cu marinată și sterilizați. Am rostogolit-o și l-am lăsat la depozitare, mai întâi împachetându-l într-o pătură și întorcându-l pentru a verifica o scurgere. Apoi, puteți stoca într-un loc răcoros sau în frigider, dar până la primăvară. Dar, de obicei, un astfel de produs valoros este consumat pentru sărbătorile de Anul Nou.
6. Serviți la masă poate fi cu o ceapă mică, semisolubile subțiri subțire, aromate cu ulei slab. Și într-adevăr, gustul este obținut, practic indistinguizabil de ciuperca.

În limba coreeană

Acest fel de mâncare „oriental“ este albastru în coreeană pentru iarna, și este preparat cu utilizarea de oțet, precum și multe altele. Este recomandabil să nu departe cu ingredientul, și în loc de oțet 70%, natural de struguri sau de mere 9% (astfel, ei necesită aproape 8 ori mai mult).

, Trebuie să luați pentru a pregăti albastru în coreeană pentru iarna: 4 kg de vinete, 1 kg de ceapă, morcovi și ardei gras, 100 grame de usturoi, 2 linguri mici de piper roșu măcinat, 2 mari linguri de otet (70%). Sau luați o cantitate adecvată de oțet de 9% - puțin peste un pahar.

preparare

1. albastru vinete pentru iarnă spălare și peeling (uneori fierte și cu ea). Am tăiat paiete sau cuburi - cărora le putem oferi cât mai mult posibil. Se presara cu sare mai degrabă generos și se înmoaie timp de 3-5 ore - din ele trebuie să iasă amărăciune.
2. Morcovii se freaca pe o rasina speciala, astfel incat sa iasa lungi fire (sau sa taie un paie lunga).
3. Dulceata de piper este curatata din seminte si benzi tocate.
4. Ceapa - un semicerc, usturoi - tocat marunt.
5. Toate legumele (cu excepția albastru) sunt amestecate într-un recipient profund și savurați cu piper, apă cu oțet și marinați timp de aproximativ 5-6 ore într-un loc cald. Dacă nu vă place prea mult sau, de exemplu, nu sunteți recomandat de către medici, atunci cantitatea de piper măcinat poate fi redusă sau chiar exclusă din formulă.
6. Apoi, o salată de albastru pentru iarnă în stil coreean este după cum urmează. Albastru vom arunca înapoi pe un ciocan - suc cu amărăciune și apă ar trebui să coboare în mod corespunzător. Puneți vinetele în ulei vegetal până la jumătate gătite. Apoi, de asemenea, se toaca sub capac, adăugând o jumătate de pahar de apă (10 minute vor fi suficiente). Vinetele sunt combinate cu restul ingredientelor, amestecând ușor, pentru a nu deranja forma legumelor.
7. Masa este răspândită peste cutii și sterilizată timp de aproximativ 25 de minute în apă fiartă în stare deschisă. După aceea, rotiți capacul albastru în limba coreeană. Reteta pentru iarna este destul de simpla in executie, dar este foarte gustoasa, cand pe banci pentru sarbatori lungi, cutiile se deschid una cate una - la masa. Ca regulă, nu un singur container "supraviețuiește" până la sfârșitul iernii!

În georgiană

Albastru în georgian pentru iarnă - un alt fel de mâncare, familiare, probabil, multe gospodine. Este destul de ușor să gătești: o jumătate de oră cu o anumită abilitate este posibil să se facă față. Poți să mănânci aproape imediat, dar poți să mănânci în borcane și să savurezi mâncarea în seriile de iarnă reci. Foarte bine albastru în adzhika pentru iarnă (așa că sunt și ele numiți) cu alcool puternic, ca picant o gustare ascuțită, plăcut gust gastronomic.

Ia 6 vinete mijlocii (doresc - să ia mai mult, atunci celelalte componente sunt în creștere proporțional), 6 ardei grași, ardei 4 chestii iuti (ușoare), 200 de grame de usturoi, o jumatate de cana de otet, o jumatate de cana de ulei vegetal, o cana de zahar, 2 linguri mari de sare .

preparare

Albastru în georgian pentru iarnă se pregătește după cum urmează:

1. Vinetele sunt în mod tradițional tăiate în cani sau cuburi, adormim cu sare. L-am lăsat deoparte timp de câteva ore, pentru ca sucul să fie eliberat și amărăciunea a dispărut.
2. Și în acest moment vom pregăti sosul. Cu un blender, această procedură se transformă într-o adevărată plăcere. Ardeiul dulce și dulce împreună cu usturoiul este adus la consistența unei mase omogene.
3. Se adaugă la amestecul picant, se toarnă într-o cratiță, zahăr, ulei slab și oțet. Se amestecă și se lasă să fiarbă.
4. Albastru vom arunca la ciocan și lasă sucul să se scurgă (trebuie să fie turnat). Și apoi fierbeți separat vinetele 5-10 minute după fierbere. Puneți legumele fierte în sos și fierbeți încă 5 minute la cel mai mic foc, amestecând cu o spatulă din lemn, pentru a nu arde.
5. Se toarnă vasul fierbinte în cutii și se sterilizează timp de 15-25 minute. Am rostogolit capacele albastre pentru iarnă. Retetele acestor feluri de mâncare sunt uneori completate cu roșii: roșii sau verzi. Apoi, este necesar să se taie o jumătate de kilogram de roșii în faza de pregătire a sosului-adzhika și se pune într-un blender împreună cu ardei și usturoi. Se dovedește destul de gustos și pictat.

În georgiană, dar fără sterilizare

Puteți închide albastrul pentru iarnă fără sterilizare, deoarece sunt gătite în Georgia. Ia 2 kg de albastru, o ceapa lira, 200 de grame de usturoi, o jumatate de cana de ulei de floarea soarelui vegetal, un pahar de vin sau oțet de cidru, sticlă de apă. De la condimente ia o linguriță de hamei-suneli, uscat coriandru la fel de mult un vârf de cuțit de șofran caucazian, ușor boia de ardei uscat.

preparare

1. Vinetele sunt pregătite în prealabil, la fel ca în rețeta anterioară.
2. Facem realimentarea: inele de ceapă, usturoiul cu plăci subțiri, adăugați alte condimente, amestecați bine.
3. Realizam marinada: jumatate de litru de apa, ulei slab, otet - totul se amesteca si se aduce la fiert. Se răcește până la o temperatură ușor caldă.
4. Într-o tigaie separată, vinetele, care deja au eliberat amărăciunea, sunt fierte timp de 10 minute. Le scoatem cu zgomot și o punem în tigaia unde se află benzinăria noastră. Se amestecă ușor, pentru a nu sparge forma albastru (puteți folosi mâinile).
5. Se pune în borcane și se toarnă marinada, astfel încât să fie un fel de obturator de ulei, apă și oțet deasupra.
6. Închideți capacele din plastic și trimiteți frigiderul jos. Va fi mai corect să deschideți primul borcan în decembrie - nu mai devreme, astfel încât produsul să fie bine preparat. Dar dacă nu o puteți suporta, atunci puteți și mai devreme. Și, de obicei, toate la fel este imposibil - cum ar fi vkusnotischa!

"Spark"

Foarte similar cu gustul produselor anterioare, aceste albastre. "Ogonek" pentru iarnă este pregătit pur și simplu. Aperitivul se dovedește picant și picant în detrimentul usturoiului și ardeiului de foc (de aici și numele) conținut în rețetă.

La 5 livre vinete ia 10 Perchina Molten chili, 250 de grame de usturoi, dulce 10-12 Perchina, 1 kilogram de roșii, un pahar de otet de mere (9%), ulei vegetal 2 sticlă, sare - dupa gust.

1. Albastrul este pregătit, ca de obicei, prin tăierea în cercuri (cu o grosime de aproximativ 5 mm), adăugând sare și lăsând să se elibereze amărăciunea.
2. Ardeii, roșiile, usturoiul sunt încărcate într-un malaxor sau într-un măcinător de carne și facem un sos de piure.
3. Sosul într-o cratiță, aduceți la fierbere. Introducem oțetul și fierbeți timp de 5 minute pe cel mai mic foc, amestecând.
4. Vinetele se prăjeau în uleiul ușor de fierbere.
5. În cutii de conserve pune un strat de albastru, se toarnă un sos gros. Apoi un alt strat - și umple-l. Și până la capătul cutiei.
6. Sterilizați timp de 30-40 de minute și ridicați capacele.

În tomate

Dacă nu tolerați nici unul dintre cele mai ascuțite, puteți găti albastru în roșii pentru iarnă. În aceste scopuri, luăm aceleași ingrediente, scoatem doar piperul amar, iar roșiile au nevoie de 2 ori mai mult. Se pregătește neostria de roșii și se toarnă albastrul prăjit în borcane. Rulați după sterilizare. Stocăm într-un loc răcoros.