Varza sarata: Retete si sfaturi de gatit

De mult timp, în Rusia, după intervenție, gazda a fost acră sau sărată, cu varză. Această legume este cunoscută pentru conținutul ridicat de substanțe minerale și vitamina C, iar mulți oameni sunt ocupați cu recoltarea varză sărată pentru iarnă. Fără acest produs, în unele familii nu vă imaginați un meniu complet de iarnă.

Cum sa sare varza corect pentru iarna, sa o faceti gustoasa si sa pastrati toate proprietatile sale utile, vom discuta mai tarziu in articol.

Decaparea sau marinarea: principalele diferențe

Ksasshenie (sărare) varză este un mod simplu de conservare naturală a legumelor pentru utilizare ulterioară, care se bazează pe fermentarea în suc propriu. Sarcinarea cu succes a varzei la domiciliu nu necesită prezența unor ingrediente scumpe.

Principala diferență între decaparea și decaparea este că metoda ulterioară, care implică adăugarea de oțet, este mai rapidă. Deci, de obicei sărarea se face timp de 3-7 zile, iar marinarea - de la 2 ore la 2 zile. Dar varza fermentată crocantă nu este considerată ca un exemplu de muraturi mai utile.

Cu privire la avantajele și dăunătorile de varză

Se știe că, în varză sărată, siguranța substanțelor utile este de 2 ori mai mare decât în ​​varza obișnuită proaspătă. În timpul iernii și în primăvară, când mulți simt efectele beriberi, preparatele sunt pur și simplu necesare.

De legume bogate in vitamina C (cobs conține până la 75 mg, în frunze - până la 50-52 mg per 100 g produs) și minerale (potasiu, fosfor și calciu). În cazul în care consuma varza moderat sărată, acesta este un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Mai mult, este bine cunoscut faptul că vitamina C este cel mai bun alt sistem imunitar promovează întărirea acesteia în mod eficient.

Dar varza sarata nu este recomandata pentru persoanele cu ulcere gastrice, precum si cu probleme cu intestinele, pancreasul, rinichii. Ar trebui să fie exclus din dietă și cei care suferă de aciditate crescută.

Nevoia favorită preferată

Produsul descris este pe bună dreptate considerat o recoltă excelentă pentru iarnă. Datorită disponibilității de varză delicioasă sărată pe masă, va exista întotdeauna o gustare cu vitamine. În plus, este un ingredient, obligatoriu pentru pregătirea unor feluri de mâncare ca supa de varză acră, bigos, vinaigret și alții.

Fiecare hostess are o rețetă specială pentru varza sărată și chiar metoda proprie de măcinare a unei legume. Dar există și reguli generale și modele de pregătire, care trebuie luate în considerare.

Cum de a sare varza: începutul procesului

Pentru a murat, căpușele sunt selectate din sortimente târzii. La început, frunzele de frunze superioare sunt decojite de pe ele, daunele sunt întrerupte. Apoi tăiați în sferturi sau jumătăți.

Este necesar să se pregătească morcovi. Este foarte des folosit într-o rețetă pentru varză sărată. Această legume are o culoare plăcută și gust dulce. Morcovii sunt spălați, curățați și frecați pe o răzătoare (grosieră).

În plus, varza este, de asemenea, sărate cu mere, afine, sfeclă roșie, afine, piper roșu picant, hrean.

Ce fel de sare?

Secretul varza sarata crocanta depinde in mare masura de tipul de sare folosit. Pentru sărare, se recomandă săruri de măcinare deosebit de grosiere și nu iodate.

Despre containerul pentru decapare

De asemenea, este necesar să alegeți recipientul potrivit pentru sărare. În principal, faceți varză sărată într-un vas de sticlă sau de email, care nu are nici o deteriorare, precum și în orice vas din oțel inoxidabil.

Despre proporții

Proporțiile produselor folosite (cantitatea de varză, sare, zahăr etc.) fiecare gazdă utilizează propria ei. Cu toate acestea, baza poate fi luată după cum urmează: 5 kg de varză va fi suficient 4-5 morcovi mediu și 3 tabel. l. sare.

Despre stil pentru sărare

Se crede că cu cât varza este mai mare pentru a tăia pentru billet, cu atât mai bine va păstra proprietățile utile. Varza mărunțită, înainte de depozitare într-un recipient, se amestecă cu sare și morcovi, apăsând ușor cu mâinile. Pe partea de jos pune de obicei cateva frunze verzi de varza. Gospodinele experimentate nu recomanda taietura varza foarte mult, din care se poate transforma moale.

În oricare dintre rețetele de varză sărată se recomandă ambalarea produsului ambalat cu straturi bine ambalate. Între ele ar trebui să fie plasate sferturi de varză. Deasupra, puneți și frunzele, acoperiți cu o farfurie și puneți o încărcătură deasupra: o greutate, un borcan sau o sticlă de apă.

După un timp, varza trebuie să dea suc, care îl acoperă complet. Dacă nu este suficient, ar trebui să măriți greutatea încărcăturii.

caracteristici

De obicei, procesul de decapare a varza dureaza in timp ce temperatura camerei este mentinuta in jur de 3-4 zile. În fiecare zi este necesar să se străpungă masa până la fund cu un cuțit lung. Este necesar ca gazele să apară, altfel produsul se va simți amar.

Cu privire la disponibilitatea de varza sarata in reteta este de obicei recomandat sa judece prin culoarea saramurii: in produsul finit, este transparent. Gustul pregătit este transferat în cutii de conserve (ar trebui să fie distribuit uniform suc!) Și puneți-l în frigider.

De obicei, în rețeta de pregătire a varzei sărate, se recomandă diversificarea gustului produsului cu ajutorul a tot felul de semințe aromatice. Ca atare, folosiți chimion, mărar, coriandru, anason.

Cum se face varza crocanta

Cei care cunosc adevărul apreciază în special prezența în varză sărată a unei crize caracteristice. Se pare că o astfel de piesă de prelucrat este obținută exclusiv din soiurile de iarnă și de toamnă. Varza de vară nu este recomandată pentru utilizare la sărare. Potrivit pentru baza de gătit, produsul poate fi stricat, ceea ce nu este salvat de niciun fel de condimente și ingrediente suplimentare. Prin urmare, cei care doresc să obțină un stoc de iarnă clare, maeștrii recomandă să sării să folosească soiuri târzii de legume:

• Belorussian 455;
• fabrica;
• pâine;
• Biruchekutskaya 138;
• Atrium F1;
• Dobrovodskuyu;
• Megaton F1;
• Comerciantul.

Când să mănânci și cum să depozitez?

Strămoșii noștri legume pentru iarna recoltate în conformitate cu calendarul lunar. Semnul popular recomandă sărarea sărăciei pe o lună nouă. Se știe că varza este de obicei curățată după ce a fost luată de primul îngheț, astfel încât aciditatea nu începe până la sfârșitul lunii octombrie.

Locul ideal pentru depozitarea piesei de prelucrat este borcanul de sticlă sau butoaiele din lemn, curățate special cu ajutorul unei soluții de înălbitor și spălate în mod repetat cu apă. Nu se recomandă utilizarea unor cutii de aluminiu mari, în care gustul produsului se deteriorează.

Pentru mărunțire, utilizați un cuțit mare de legume. Cei care preferă varza mărunțită, în condiții de timp limitat, se recomandă utilizarea unui procesor de bucătărie sau a unui grătar special creat.

O reteta simpla pentru varza sarata (clasica)

Ei folosesc:

• 2 kg de varză albă;
• 1 morcov;
• 2 frunze de dafin;
• 40 g de sare;
• piper negru (mazăre) - la gust.

Mod de preparare:

1. Morcovii sunt curățați și rumeniți mari, ca și în cazul gătitului în coreeană. În mod similar, vin cu varză. Legumele sfărâmate sunt împrăștiate într-un vas spațios și cu grijă amestecate cu sare de rocă.
2. Adăugați două frunze de laur, mai întâi să le rupeți în particule mici.
3. Varza se amestecă și se strânge cu morcovi până se formează sucul. Pentru a evita erorile cu cantitatea de sare utilizată, produsul ar trebui să aibă gust.
4. Apoi, amestecul de legume este descompus în cutii, dar nu până la vârf. Este necesar să lăsați un loc astfel încât lichidul emis de varză să poată pleca liber.
5. Din când în când, se recomandă să străpungi varza cu un baston de lemn. Este suficient să faceți acest lucru de 1-2 ori pe zi. O astfel de acțiune simplă asigură îndepărtarea liberă a gazului format.
6. Băncile sunt lăsate să fie depozitate în bucătărie timp de 2-3 zile.
7. Pregătirea este determinată de prezența apei tulbure și a unui capac spumos pe partea superioară a produsului. Dacă au dispărut, produsul este gata. Varza într-un recipient din sticlă este acoperită cu capace și trimisă la frigider pentru o zi.

Aperitivul este servit pe o masă, decorat cu o tăietură pe semicariere și condimentat cu ulei de floarea-soarelui parfumat.

Reteta clasica pentru varza sarata in saramura

Ei folosesc:

• 3 kg de varză;
• 400 g de morcovi;
• 2,5 litri de apă;
• 5 linguri de sare;
• 3 tabel. linguri de zahăr;
• la gust se adaugă mărar (semințe) și chimen.

Se prepară după cum urmează:

1. Clătiți legumele bine în apă. Frunzele de sus, care sunt deteriorate, sunt îndepărtate.
2. Vârful mare de carne și morcovii se mănâncă cu un răzuitor. Aceste ingrediente sunt amestecate într-un bazin adânc, amestecate frumos, pregătite și introduse într-un borcan. În acest caz, nu se recomandă întărirea amestecului de legume.
3. În fiecare dintre cutii adăugați chimen și marar (semințe). Apoi turnați apa în tigaie. Adăugați zahăr și sare și puneți-le pe o farfurie.
4. Aduceți-o la fierbere pentru a dizolva toate cristalele, răcoroase. În 10-15 minute. lichid fierbinte până la partea superioară se toarnă cutiile. În partea de sus, acestea trebuie să fie acoperite cu tifon multistrat.
5. Băncile sunt lăsate în bucătărie timp de două zile. Saltarea ar trebui să fie perforat din când în când cu un butuc de lemn (aproximativ 2 ori pe zi).
6. După două zile, saramura din borcane se toarnă într-o tigaie curată, se toarnă în zahărul din soluție și se aduce la fierbere.
7. Când soluția salină se răcește puțin, se toarnă în cutii. Închideți capacul și lăsați-l să se răcească complet pe masa de bucătărie. După ce lichidul sa răcit complet, sărarea este îndepărtată în frigider.

După trei zile, puteți încerca o gustare delicioasă și o puteți trata tuturor.

Cât de repede să pregătiți varza sărată?

Stăpânii împărtășesc de bună voie modalitățile lor cunoscute de aluat de varză. Pentru a prepara 20 de portii de varza sarata rapida, folositi:

• un litru de apă;
• o masă. o lingura de sare;
• o masă. o lingură de zahăr;
• 50 g oțet;
• 4 kg de varză;
• 1 kg de morcovi.

Pentru pregătirea rapidă a varzei sărate faceți următoarele:

1. Varza este mărunțită fin. Curățați morcovul și frecați o răzătoare mare.
2. Legumele sunt amestecate și așezate dens într-o tavă, înfășurată și acoperită cu saramură. Oțetul poate fi folosit pentru vin sau măr. Dacă este de 5%, volumul său poate fi mărit la aproximativ 80 g.
3. Sosul ar trebui să acopere complet varza. O cratiță cu sărare este instalată într-un loc cald.
4. Pentru a evita obtinerea amar, varza trebuie sa fie perforata zilnic cu un betisoar sau furculita, ceea ce va asigura eliberarea libera a gazelor.
5. Produsul este considerat gata imediat ce procesul de fermentare este finalizat. De obicei durează 2-3 zile pentru decapare.
6. Varza finita este ambalata in cutii, dupa care este plasata intr-un loc racoros.

Cum să gătești oulă rapidă fără oțet?

Această rețetă vă permite să fermentezi varza cât de repede este rapidă și ar trebui să mănânce produsul. Depozitarea pe termen lung a acestei gustări nu este recomandată. Mâncarea preparată conform acestei rețete se dovedește neobișnuit de gustoasă. Varza de varza de gatit rapid fara otet se distinge prin aspectul apetisant, criza si gustul placut.

Ei folosesc:

• 60 de grame de sare;
• un litru de apă;
• 50 de grame de zahăr;
• un cap de varza;
• doi morcovi.

Descrierea metodei de preparare

1. Varza este mărunțită în paie, morcovi decojiți și măcinată pe o răzătoare mare.
2. Apoi preparați o soluție salină: se toarnă apă într-o cratiță, se pune în foc, se presară cu condimente și sare. Când solul este gata, lăsați-l pe sobă să se răcească la temperatura camerei.
3. În acest moment, legumele tăiate sunt împachetate bine într-un borcan și turnate peste o marinadă caldă. Nu închideți vasele cu un capac.
4. Sarea trebuie să rămână caldă timp de două zile. Periodic, perforați conținutul cu un cuțit sau un băț, astfel încât bulele de aer să poată să iasă din ea.
5. După două zile, saramura este turnată într-o cratiță, se toarnă zahărul, se amestecă și se toarnă în borcan. Varza ar trebui să fie acru timp de cel puțin aproximativ 10 ore.
6. Mâncarea este închisă bine cu un capac și trimisă la frigider. Puteți să o serviți imediat pe masă.

Gătitul cu sfeclă roșie: compoziția produselor

O rețetă rapidă pentru varza de varză (sărată) cu sfecla implică utilizarea următoarelor ingrediente (pentru 8-12 porții):

• 1,5 litri de apă;
• 300 g de sfeclă;
• o jumătate de kilogram de varză;
• 2 tabel. linguri de sare;
• un cățel de usturoi;
• 300 g morcovi;
• piper negru - 5 buc;
• 2 frunze de dafin;
• 1.5 tabel. l. zahăr.

Descrierea vasului

Una dintre opțiunile de preparare a varzei sărate roșii va dura aproximativ 30-40 de minute pentru preparare și aproximativ două zile pentru decaparea. Mâncarea se distinge prin gustul său neobișnuit și aspectul atractiv. Pe masa festiva varza salata verde cu sfecla va atrage cu siguranta atentia oaspetilor.

Indiferent de ce fel de legume este folosit pentru decapare, ca urmare a pregatirii acestei retete rapide, veti obtine un delicios, delicios, tratat, care poate fi folosit ca preparat pentru o salata. Antena păstrează toate substanțele utile și vitaminele.

Gatim astfel:

1. Capul este tăiat în patru părți, fiecare fiind tăiat în pătrate aproximativ egale.
2. Sfecla și morcovii se freacă cu un răzuitor și se amestecă.
3. Apoi, usturoiul trebuie să fie zdrobit cu un cuțit și pus pe fundul unui borcan de trei litri. Varza, un amestec de sfecla si morcovi, sunt asezate in straturi.
4. Apă într-o cratiță aduce la fierbere, se toarnă în sare și piper (negru). În saramură ar trebui să se adauge și frunze de laur. Conținutul trebuie să fie ușor fiert și răcit la 80 ° C.
5. Solul se toarnă într-un borcan cu varză, care este lăsat timp de două zile pentru a se infuza la temperatura camerei.