Chanterelles marinat pentru iarna. Rețete, sfaturi de gătit

Sezonul de chanterelles începe să se impună rapid în iunie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Și de data aceasta colectând aceste ciuperci minunate, aveți ocazia să vă bucurați de aspectul elegant, de criza și de mirosul pădurii calde. Și în iarna ce? La urma urmei, în sezonul rece, atât de mult vrea ceva delicios. Când se termină sezonul de ciuperci, putem mânca chanterelle marinate, pregătite în avans. Se combină bine cu cartofi fierți sau prăjiți și alte murături făcute de casă. Chanterelles, murat

Cadouri din pădure

Desigur, rafturile supermarketurilor abundă cu tot felul de bunătăți, dar pe fondul această abundență, rețete de casă nu își pierd relevanța lor. După fiecare borcan - toată această poveste care deține nu numai arome de pădure și vitamine, dar, de asemenea, amintiri de călătorie, căutarea de ciuperci, despre o întreagă serie de aventuri, care însoțește în mod necesar „vânătoarea liniștită“. Iar procesul de decapare poate fi transformat într-un eveniment!

La urma urmei, este minunat - să vă întoarceți din pădure și întreaga familie sau o companie prietenoasă pentru a începe recoltarea. De exemplu, adunați-vă într-o casă confortabilă, includeți un film bun și împreună decideți cum să curățați ciupercile chanterelles, cum să gătesc pentru iarnă murat, unde și cum să păstreze până la frig. Și în spatele conversației prietenoase și a timpului zboară imperceptibil, iar cea mai plictisitoare și rutină de lucru se face mult mai repede ... Deci, pregătim ciuperci strălucitoare - chanterelles într-o marinadă pentru sărbătorile de iarnă.

Lămâie marinată

O modalitate simpla si excelenta cu care puteti prepara chanterelle marinate pentru iarna este o marinada de lamaie. Astfel de blanduri sunt stocate sub caprine capron (în frigider) și în cutiile obișnuite laminate (în cămară).

Avem nevoie de 5 kg de chanterelles:

• suc de 2 lămâi;
• 1 litru de oțet 9%;
• 1 lingura. unt, mai bine decât acasă;
• câteva mazăre de piper;
• 10 buc. frunze de laur;
• 10 unghii întregi;
• 12 litri de apă;
• sare - 50 de grame de sticlă.

Mod de preparare:

1. Ciupercile colectate sunt spălate în apă rece, dacă este necesar de mai multe ori. Examinați foarte atent fiecare, astfel încât să nu rămână murdărie. Ciupercile mari pot fi tăiate în mai multe bucăți, iar cele mici rămân intacte.
2. Vom pune totul într-o cratiță mare, o umpleți cu apă clocotită, adăugați sare, suc de lamaie, puneți-o pe sobă. Vom aștepta până la fierbere și apoi vom răsturna focul și vom fi gatiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma.
3. Și acum ne vom ocupa de marinada. Pentru aceasta, se toarnă 100 ml de apă într-o cratiță mică, se adaugă oțetul, condimentele, sarea în gust, uleiul vegetal, se aduce la fiert, se fierbe timp de aproximativ 3 minute. După fierbere, marinada trebuie filtrată prin tifon sau o sită fină pentru a îndepărta toate condimentele din ea.
4. Ciupercile sunt așezate pe cutii, se toarnă marinata, se rostogolesc. Am acoperit băncile fierbinți cu o pătură și lăsăm într-un loc cald până când se răcesc complet. După aceea, pot fi duși într-un dulap sau în pivniță.

Dulce și dulce marinată

Un alt mod simplu, care produce chanterelles delicioase, marinat pentru iarna. Ciupercile rămân ferme și crocante, dobândesc un gust bogat.

Ingrediente pentru 5 kg de chanterelles:

• litru de oțet 9%;
• 1,5 litri de ulei vegetal, mai bine nerafinat, deși este potrivit;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 300 g de sare;
• frunze de laur;
• piper pe baza de 3 buc. la recipientul de 0,5 l;
• cuișoare - 2 pe borcan.

Cum să murăm chanterelles pentru iarna:

1. Cu ciuperci cu grijă, îndepărtați resturile de pădure. Am pus-o într-o cratiță cu apă clocotită. Când ciorchinele încep să fiarbă, marchează jumătate de oră și dăm bucătarului. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Ciupercile ciupite se îndoaie într-un șuviu, se clătesc cu apă curentă. Supa, în care erau pregătite ciupercile, nu este folosită în rețetă!
2. În schimb, se folosește o marinată delicioasă și aromatică. Gatiți-l astfel: fierbeți 5 litri de apă, adăugați ulei, oțet, zahăr, sare. Vom aștepta până se fierbe, iar tu poți să trimiți chanterelles acolo. Mai gătim încă 7 minute.
3. Transferăm ciupercile în borcane sterilizate, se toarnă marinata și se rostogolesc. Chanterelles marinate pentru iarna, retetele de care contin otet, nu trebuie sa fie sterilizate. Puteți înfășura imediat borcanele cu o pătură și așteptați până când se răcește. Pregătit în acest fel, ciupercile merită bine. Asta e tot, chanterelles marinate pentru iarnă, puteți curăța într-un loc de stocare permanentă.

Reteta cu ceapa si usturoiul

Multe gospodine știu cum să mănânce chanterelles pentru iarnă în cutii cu ceapă și usturoi. Această rețetă este convenabilă deoarece nu necesită adăugări - puteți pune ciuperci dintr-un borcan direct într-un vas de salată pe o masă festivă, nu trebuie să adăugați nimic!

ingrediente:

• Chanterelles - 2,5 kg;
• 1 kg de ceapă;
• 2 capete de usturoi;
• oțet - 1 l;
• frunza de dafin la gust;
• 1 lingura. o lingură de mazăre;
• 0,5 linguri. zahăr;
• 0,5 linguri. sare.

Mod de preparare:

1. Înainte de decaparea ciorchinelor de iarnă în borcane, clătiți cu grijă ciupercile și pregătiți recipientul. Pentru spălarea vesela, este mai bine să folosiți sifon obișnuit.
2. Ciupercile se fierbe, se scurge apa, se clătește. Ceapa este tăiată așa cum vrei, poți doar sări. Usturoiul este, de asemenea, tocat.
3. Într-o cratiță, amestecați oțetul și apa (1 litru), descărcați legumele și condimentele acolo, puneți-l pe foc.
4. Ciupercile sunt așezate pe cutii de conserve, se toarnă marinada, se lasă timp de 30 de minute. Apoi, trebuie să fuzionați marinada, să fierbeți din nou, să turnați și să turnați din nou.

Chanterelles pe masă

La masă, ciupercile marinate sunt servite, de obicei, în boluri de salată. Chanterellele de culoarea chihlimbarului arata grozav in vase de albastru negru si albastru, precum si in cristale transparente. În salata de ciuperci puteți adăuga ceapa tocată și uleiul de floarea-soarelui parfumat. Chanterelles marinate pentru iarnă, rețete de gătit care conțin deja condimente și ceapă, pot fi pur și simplu stropite cu ulei.

Sfaturi pentru gătit

Nu aveți încredere în colectorii de ciuperci necunoscuți și cumpărați ciuperci de la ei. Cea mai bună opțiune este să colectezi singur chanterelles. Aceste ciuperci nu trebuie păstrate mai mult de o zi.

Pentru a face mai bine curățate cățelele, acestea trebuie să fie înmuiate în apă în prealabil.

Chanterelles marinate pentru iarna, spre deosebire de săratul obișnuit, sunt perfect conservate atât în ​​pivnițe, cât și în cămările orașului. Acidul previne apariția florei patogene.