Picioarele vițelului: rețete, beneficii

Prin neglijare, consumatorul mediu are o atitudine disprețuitoare. Dar în zadar. În Italia, Franța, Spania, unde bucătăria gastronomică este aproape de mase, produsele secundare sunt foarte, foarte mult în cinste. O cerere specială este așa-numita carne dulce sau picnic. Acesta este timusul, timusul, vițelul sau mielul, glandele și alte formațiuni asemănătoare cu jeleu în corpul animalelor tinere. În limba engleză sunt chemați sweetbreads

Ce este glanda timusului de vițel?

Produs defect

Obținerea carnii în magazin este aproape imposibilă. Și pe piață pare extrem de rară. Chiar și în perioada de sacrificare în masă a viței agricultor mai ușor de a vinde întreaga carcasă ca un întreg, decât să se angajeze în lucrarea de bijuterie Ridicată timusul blând. Da, și în oamenii noștri sunt mai apreciați o lămâie, o piept, o scapula, o limbă și un ficat. Mulți chiar nu știu nici măcar ce este gâtul vițelului, unde se află acest organ și ce are gustul. Dar acest produs este evaluat în același mod ca foie gras, trufe negre și alte delicatese similare. În plus, carnea din carne necesită o abordare specială, nu numai de la măcelar, ci și de bucătar. Nu puteți arunca o glandă ca o friptură într-o tigaie de gătit, trebuie să o faceți cu ea pentru o lungă perioadă de timp. Nu fiecare școală știe cum să se ocupe de "lapte" blând. Iar valoarea culinară a produsului depinde în mod direct de manipularea preliminară a acestuia. Și dacă totul se face corect, veți fi în curând capabili să vă bucurați de gustul uimitor al cărnii delicioase.

Afectați și beneficiați de gâtul vitelului

Acest produs conține substanțe importante pentru sănătate. Potasiul, care reglează metabolismul apei și al sării, are un efect benefic asupra funcționării netede a inimii. De asemenea, "laptele" de carne de vită este util pentru capilare, nave, mușchi. Datorită efectului asupra masei osoase, se arată că coapsele vițeilor mănâncă oameni care au suferit fracturi. Vitaminele C și D întăresc imunitatea. Este util să mănânci feluri de mâncare cu timusul vițelului pentru a optimiza echilibrul hormonal. Dar merită să știi! Conținutul delicateții este că nu poate fi făcut un fel de mâncare zilnică. "Lapte" din carne de vită a mâncat din Evul Mediu. Apoi au observat viclenia "pâinii dulci". Cu utilizarea frecventă de carne drăgălașă vine răul regilor - guta. Pentru a nu pierde libertatea de mișcare, de prea multe ori nu vă puteți răsfăța cu delicatețea.

Pre-tratarea produsului

La natura pikalnogo carne aristocratice, prin urmare, și abordarea la ea ar trebui să fie delicate. Pentru noi, glandele talamale ale vițelului sunt, din păcate, înghețate (în principal din Argentina sau Australia). Dar dacă condițiile de depozitare sunt îndeplinite - la o temperatură de -18 ° C - "laptele" poate aștepta ora de cel puțin șase luni. Când gătiți, gustul "pâinii dulci" nu este pierdut. Dar pentru început, glanda timusului este pusă în apă rece timp de opt ore. În această perioadă, lichidul este schimbat de trei ori. Când gâtul de vițel își pierde tot sângele, acesta se transferă în lapte. După o oră, curățați filmul exterior, îndepărtați vene, reziduuri de grăsime, filme de conectare. Apoi "laptele" trebuie să fie albat. Pentru a face acest lucru, sunt fierte în apă cu sare și suc de lămâie. Exact cinci minute după fierbere, glanda este aranjată cu un duș de contrast. Pentru a se asigura că carnea nu își pierde forma și rămâne elastică, se înmoaie în apă cu gheață. După aceea, fierul este gătit în funcție de diferite rețete.

Salată argentiniană "Molejhana"

Corpul de timus albicit corect, într-o tăietură, seamănă cu fagure de albine sau cu pâine rustică. Se purifică de vene, este ușor împărțită în segmente. Luăm o sută de grame din această delicatețe și se prăjește în ulei de măsline, ușor sărat și piperat. Cu condimente nu zelos: ei pot înscrie un gust delicat de "pâine dulce". Aducem bucățile la o culoare aurie, adăugăm un cuișor de usturoi zdrobit și îl scoatem imediat din foc. În același timp, prăjim câteva cartofi. Acum preparați sosul. Un pic de ceapa verde si patrunjel se prăjește în unt. Adăugați un sfert de pahar de cremă cremoasă. Transferați sosul într-un blender, zdrobiți, conduceți un gălbenuș, amestecați. Felul este acoperit cu frunze de salată verde, se întinde pe laturile a jumătate de roșii de cireșe. În mijloc, să punem o salată și se toarnă cu grijă cu sos.

Carne din carne italiană

Glanda fetală de vițel (400 g) este înmuiată și albită. Apoi este împărțită în douăsprezece bucăți și felii subțiri subțiri trufe negre. Se prăjește pe toate părțile la căldură scăzută, într-un amestec de pâine albă și o lingură de unt. Apoi prisalivayut și sezon cu un vârf de piper alb. Jumătate dintre anghinarele curățate sunt tăiate în felii subțiri. Se prăjește până se gătește în același amestec de pâine și unt ca și carnea de pasăre de vițel. Sare și sezon cu nucșoară. Conectați ambele componente. Separat se pregătește un mic sos maro, fierbere carne de vită. Răciți-l și udați vasul. Serviți la masă, împodobită cu frunze de țelină.

Parilyada

Acest fel de mâncare din gât este foarte popular în Argentina și în alte țări din America Latină. Este interesant faptul că, în acest caz, carnea necesită un minim de pre-tratament. Este pur și simplu înmuiată în apă pentru a scurge tot sângele. Și apoi gătiți pe grătar. Puteți prăji pariyllum într-o tigaie convențională cu unt. Pentru a face acest lucru, carnea dulce îmbibată ar trebui împărțită în segmente, prăjite în ulei de măsline cu suc de lămâie și un vârf de sare. Când se obține o nuanță aurie, aruncați o frunză de laur. Atingerea finală: turnați un pahar de whisky într-o tigaie, amestecați rapid, închideți-o cu un capac și scoateți-o din foc. Noi servim această mâncare fierbinte fierbinte cu prăjituri proaspăt coapte sau pe o patiserie puf. Tinerii tineri de culoare roz și alb argentinian se amestecă cu pariglia. Puteți recomanda acest fel de mâncare Montfleury Bodegas Weinert.

Carne picală cu coacăze negre

Două mâini de fructe de păstăi culese pentru a măcinat într-un blender până la starea de cartofi piure. Vom avea nevoie de timusul de vițel înmuiat în coniac. Bucătăria din bucătăria Burgundiană este o bucată mică de carne picata într-un sos de șobolani. Ultimul ingredient (două capete) este tăiat subțire și coaptă într-un sfert de ceașcă de vin alb, până când lichidul este complet fiert. Umpleți o sută cincizeci de mililitri de bulion de vițel. Se fierbe jumătate, se adaugă 25 g unt, sare și piper. Puneți sosul într-un loc cald. În tigaie, ardem ulei de măsline, prăjim rapid bucățile de glandă timus și apoi timp de încă trei minute cântărit la căldură scăzută. Exfoliem într-un șuviță. Adaugam piureuri de coacăze negre la carne. Serviți cu cartofi piure și turnați întregul vas cu sos fierbinte de la șobolani.

„Untură“

Bleaculați vițelul înmuiat corespunzător cu vițelul. Îl împărțim în bucăți. Fiecare felie este coaptă cu slănină, limbă sau (de preferință) cu trufe. Bucăți de carne de pikal încărcate într-o cratiță. Noi pregătim briza. Pentru a face acest lucru, tăiați în felii subțiri de rădăcină de pătrunjel, țelină, morcovi, ceapă și praz alb. Umpleți cu bulion de vițel, sare, adăugați condimente pe gust. Se fierbe până când cantitatea de lichid este redusă la jumătate. Apoi, cu această briză, turnați bucățile de carne picata, astfel încât acestea să fie complet acoperite de ea. Gatiti la foc mic sub capac pentru aproximativ o jumatate de ora. Preîncălziți cuptorul pentru a tempera căldura. Scoateți capacul și puneți fierul în cuptor. Când suprafața tăieturii este înfundată, opriți focul și luați glanda timusului vițelului. Garnitura pentru o astfel de fel de mâncare trebuie să fie cât mai neutră posibil: orez fiert sau piure de cartofi. Puteți servi cursul principal pe un volost sau krustad.

"Pâine dulce" în Languedoc

În sudul Franței, timusul vițelului este deosebit de apreciat. Rețetele diferă una de alta numai cu garnitură, sosuri și sub formă de supunere, în timp ce felul de gătit a cărnii din carne rămâne neschimbat. Un ingredient inseparabil în "pâine dulce" este o trufa. Luați în considerare, de exemplu, rețeta perigee.

Pui de pui jumătate de kilogram mărunțit mărunt cu un cuțit. 250 de grame de pâine sunt înmuiate în bulion, interpunem un pachet de unt. Clătiți și adăugați la pui. Solim, sezon cu nucșoară, piper, conduceți două ouă. Jumătate din carnea de vită primită găteam pe pereche, iar din a doua jumătate formăm chifteluțe. În brezi se fierbe 300 de grame găluște de pui. O mână de trufe sunt fierte într-un pahar de supă și Madeira. Solim și adăugați o paiete zdrobită de usturoi. Răspândim carnea tocată fiartă. În mijloc se introduc chifteluțe, scoici, trufe. Umpleți sosul cu perige. În partea superioară se răspândește glanda timus a vițelului. Umpleți antena cu restul sosului.