Cum să gătești meringues pe bastoane?

Beez pe bastoane, sau meringues acasă, este un fel de mancare care a fost familiar pentru mulți de la cea mai veche copilărie. Atunci când fetele cresc și devin adevărate gospodine, se confruntă deseori cu problemele de a face o bună meringu la domiciliu. Într-adevăr, pentru a face un astfel de fel de mâncare acasă, și fără fracturi, crăpături, cioplit, luxuriant și apetisant, va trebui să facă o mulțime de efort. Și câteva trucuri culinare vin la îndemână.

"Rusă" merenga

Astăzi vă vom spune cum să faceți o meringu pe un băț de casă și ce trucuri viclean bucătar va fi util pentru această rețetă. Opțiunile de pregătire a meringue pot fi mai multe (franceză, italiană, suedeză, elvețiană, etc.). În Elveția, pentru gătit se utilizează o baie de apă, pe care sunt biciuite cristale de zahăr deja dizolvate în proteine. În Italia, utilizați sirop de zahăr, care este preparat mult timp și conform unei rețete speciale.

Dar meringue rus pe bastoane este o meringue în franceză. Poate cea mai ușoară și mai ușoară pregătire. Dar există și câteva secrete pe care le vom dezvălui mai târziu.

Ingredientele

Pentru a face meringuri, veți avea nevoie doar de proteine ​​și zahăr granulat. Dar astăzi propunem să pregătim o măangură luminată și colorată pe un băț, a cărei fotografie va provoca deja producția de saliva. Gustul este aspect mai plăcut, pentru a spori aroma se adauga zaharul vanilat, precum și pentru cele mai apetisante - suplimente alimentare, fructe și fructe de pădure.

• Zaharul este de 250 de grame.
• Proteinele sunt de patru până la cinci bucăți (150 g).
• Suplimente de fructe sub formă lichidă.
• Suc de lămâie (o proteină reprezintă aproximativ trei picături de suc de lămâie).
• Culori alimentare (culoarea de a alege).
• Frigidere din lemn.

"Lipici" pentru meringue

Bezea pe un băț, rețeta pe care le oferim acum, completate cu o crema speciala, care va servi ca bază a adezivului între băț de lemn și de bezea. Puteți prinde meringuri unul cu altul prin orice mijloace. În acest scop, prăjituri cu cremă, baza de lapte condensat (la fel ca în cazul nostru), fructe sau gem boabe și așa mai departe. D.

• 35 de grame de unt.
• 60 de grame de lapte condensat fiert.

Apropo, baza de fixare nu poate fi gătită cu meringue pe bastoane. În rețetă, chiar și o cremă pe care ați folosit-o recent pentru un strat de prăjituri sau prăjituri poate fi utilă. Doar în timpul preparării desertului, puneți o cantitate mică de cremă într-un recipient etanș și puneți-l în frigider. Astfel, crema își păstrează calitățile sale "gustoase" timp de trei până la cinci zile.

Cum sa faci crema

Adeziv de bază pentru bezea pe un stick este mai bine să se pregătească în avans, dacă nu sunt în valoare de un borcan în frigider, înmagazinată din experimente culinare din trecut. Untul moale ar trebui bătut cu un mixer împreună cu lapte condensat fiert. Crema poate fi vopsit cu ulei sau gel colorant alimentar și pot fi lăsate, ca să spunem așa, în forma sa originală. După biciuire, scoateți masa din frigider până la momentul potrivit.

Cum să gătești o meringă pe un baston: o rețetă cu o fotografie

Prima regulă și, probabil, cea mai importantă regulă de pregătire a bezele este temperatura corectă a proteinelor. Nu folosiți niciodată ouă imediat după scoaterea din frigider sau adus din magazin. Dați ouălor puțin în picioare și luați temperatura camerei. Proteinele încălzite sau ouăle nu sunt recomandate.

În unele formulări, există un punct în care este indicată temperatura exactă a proteinelor. De exemplu, paisprezece grade. Dar nu fiecare chilie are posibilitatea de a măsura această temperatură. Bucătarii experimentați spun că nu sunt necesare măsurători speciale. Ouăle vor ajunge la cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a se afla pe o masă de masă din bucătărie și sunt pregătite să lucreze în continuare.

Vasele, în care veți bici albul, trebuie să fie uscate și curate. Începeți să bateți cu viteză mică. Viteza medie a mixerului se recomandă a fi setată numai după două sau trei minute de batere la minim. În câteva minute, se va observa deja că proteinele au început să dobândească o culoare strălucitoare de culoare albă de zăpadă și să se transforme într-o spumă lucioasă puternică.

Adăugați zahăr

Nisipul de zahăr ar trebui să fie turnat într-o țărână subțire numai după ce mușchii au fost biciuiți timp de cinci minute. Pentru ca zaharul să nu se lipească de pereții rezervorului, direcționați jetul de nisip pe lamele mixerului. Cu această tehnică și bulgări în acest proces nu se va forma. După ce întreaga porție de zahăr este adăugată la proteine, puteți satura meringue viitoare cu arome. Adăugați zahăr vanilat, aditivi de fructe aromatice sau vanilină simplă. De asemenea, lent și treptat.

Un punct important. Vârful produs de biciuirea proteinelor nu trebuie să fie constant. Bucătarii experimentați sfătuiesc să obțină o astfel de consistență a masei proteice, când se formează vârful, dar cade rapid. Aceasta este o astfel de meringue va fi reală, persistentă și nu se va sparge niciodată în procesul de coacere.

Ce culoare ar trebui să aleg?

Dacă te hotărăști să faci niște bețe luminoase pe un baston, atunci vei avea nevoie de coloranți pentru alimente. Experții recomandă să se acorde prioritate substanțelor colorante uscate. lichid gel coloranți sub influența temperaturii în cuptor pot pierde saturația culorii. Uscate, dimpotrivă, devin doar mai strălucitoare. În plus, colorantul uscat nu afectează consistența masei proteice.

Procesul de coacere

Pe o tavă mare de copt, este necesar să se preîncăzute hârtie sau folie de pergament. Temperatura cuptorului este de la o sută la o sută zece grade. Masa proteină preparată este plasată într-o pungă sau într-o pungă specială de cofetărie, cu o duză de orice formă. Extrudați porțiunea dorită pe o tavă de copt. Coacem măceșele timp de o oră.

După ce meringue devine puțin maro, este gata. Scoatem tava de copt, punem meringue-ul pe o placă plată și o dăm puțină odihnă și se răcește.

Rămâne doar să fixăm bastoanele. Pentru aceasta, luăm un merengu și o ungeți cu smântână. Apoi, puneți bastonul și închideți a doua meringă. Se dovedește un fel de plăcintă, unde, ca umplutură, suntem un bol de lemn. Dăm timpului de desert pentru a face ca "cleiul" cremei să se aplece și să înghețe. Acum, bezele pe bastoane pot fi așezate cu un inel frumos pe o farfurie festivă și servite la masă.