Tortul "Diabella": rețeta, trăsături de pregătire și răspunsuri

Există multe feluri de deserturi delicioase delicioase în lume. Nimeni nu va refuza astfel de delicatese, pentru că ele pot fi dulci și dulci, și miere și fructe. Cake "Diabella" este un pic diferit de desertul obișnuit pe prăjituri cu aditivi de ceva gustos.

Cine a creat tortul Diabella?

Italia. Această țară însorită a dat lumii multe persoane celebre. Sunt virtuozi în multe domenii: mașini și muzică, cinema și gătit. Aici este Luca Montersino, de exemplu, magicianul din lumea deserturilor italiene. Creațiile sale culinare deosebite sunt renumite în întreaga Europă. Sunt ca și cum ar fi umplute cu lumina soarelui italiană și aerisită.

O trăsătură distinctivă a lucrării lui Luke Montersino este că el pregătește nu doar deserturi, ci și dulciuri de sănătate. Un cunoscut specialist culinar sa născut în 1973 în Piemonte, în orașul Torino. Încă din copilărie, băiatul era îndrăgostit de coacere. Și deja de la o vârstă fragedă, el a depășit mulți cunoscători specialiști culinari italieni în termeni de pricepere.

La vârsta de 29 de ani, Luca Montersino devine director al Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Un astfel de bucatar profesionist de onoare a fost onorat pentru dorinta sa de a face deserturi nu numai gustoase, ci si utile. Prima cofetărie, deschisă de Luke Montersino, a fost numită Golosi di salute, care în italiană înseamnă "bunătăți pentru sănătate".

Tratamente pentru sănătate - un concept unic

Cake "Diabella", la fel ca toate tratamentele inventate de Luca Montersino, este preparat numai din produse naturale. Multe deserturi, concepute de un expert faimos în domeniul culinar, sunt destinate persoanelor care sunt alergice la gluten sau boala celiacă. Din nefericire, o mulțime de oameni se confruntă cu astfel de probleme.

„Diabelli“ tort nu este un gluten deserturi, dar numai componente utile prezente în rețeta lui, fără aditivi chimici, făcându-l un tratament și uimitor de delicios și, desigur, în condiții de siguranță.

"Delicatesele pentru sănătate" - motto-ul lucrării maestrului faimos de deserturi. Unitățile cu acest nume sunt deschise în multe țări din Europa, fără a număra Italia. Retetele par uneori foarte complexe, dar maestrul Luke Montersino crede ca nu este nimic mai usor decat sa creezi capodopere culinare. El explică într-un limbaj inteligibil și accesibil cum să pregătească o delicateasă specială, cum să combine corect componentele și să le amestece. Cărțile de masterat, din păcate, nu au fost încă traduse în limba rusă, dar multe dintre capodoperele sale culinare sunt deja foarte populare cu gospodinele obișnuite ale țării noastre.

Mousse Cake "Diabella" - un tratament complex pentru o rețetă simplă

Pentru început este necesar să înțelegem principalele ingrediente. "Diabella" este o prăjitură, a cărei rețetă a fost proiectată de Luca Montersino. După ce a decis să se pregătească desert activ ar trebui să înțeleagă imediat ce rezultatul final va depinde de calitatea materiilor prime, de precizia de formulare, de diligență culinară. Deci, tortul Diabella de la Luke Montersino constă din trei componente:

• biscuiți din ciocolată;
• ciocolată ganache;
• Bavarian smântână cu ciocolată albă și alune.

Unii nou-veniți devin speriați doar de nume. De exemplu, ganash este un cuvânt care este familiar doar experților culinari profesioniști, iar pentru o casnică normală înseamnă puțin. Dar se pare că totul nu este atât de înfricoșător. Ganache este o cremă de ciocolată și cremă. Se folosește ca o umplutură pentru dulciuri și pentru a crea deserturi dulci.

Bavaria este o țară cu o bucătărie destul de simplă și, prin urmare, cremă bavareză de ciocolată și nuci nu este nimic special. Ei bine, cuvântul "spumă" înseamnă o spumă constantă de bomboane de dulciuri - gem, fructe de padure, ciocolată.

Deci nimic nu este teribil în rețeta pentru un tort de mousse cu un nume frumos "Diabella" nu este. Îți poți prelua cu ușurință pregătirile.

Biscuiți de ciocolată de la Luke Montersino

După cum sa menționat deja, principala garanție a succesului este aderarea exactă la rețetă. Dacă există 147 de grame de produs în rețetă, este mai bine să le luați în această cantitate. Dar, cred, pentru creativitatea acasă în bucătărie, puteți ușor simplifica cerințele.

Deci, pentru un biscuit de ciocolată aveți nevoie de:

• 160 g de albus de ou. Ele pot fi cântărite pe cântare de bucătărie și vă puteți orienta aproximativ în acest fel - într-un ou standard de pui, aproximativ 30 g de proteine. O porțiune a unui test de biscuit va necesita aproximativ 5 albușuri de ou.
• 110 g de gălbenușuri de ou. Plecând de la principiul că 22 g de gălbenuș este conținut într-un ou, vor fi necesare 5 gălbenușuri de ou.
• 150 g de zahăr. Zahăr este mai bine să ia mai puțin, așa că se va dizolva mai repede.
• 150 g unt natural. Nici o margarină!
• 180 g făină de grâu de cea mai înaltă calitate - este frumoasă, albă, produce produse de patiserie delicioase.
• 60 g de ciocolată reală. Numai amar, cu un conținut de cacao de cel puțin 55%, și mai bine toate 70%. Ciocolata de lapte pentru aceasta reteta nu este potrivita.
• 30 g de ulei vegetal - fără miros, rafinat, deodorizat, de calitate.
• 20 de grame de pudră de cacao, de asemenea, o băutură reală și nu o cacao pentru copii.
• 10 g de pudră de copt sau sifon regulat pentru a face biscuit mai mult prune.

Luăm uleiul din frigider și lăsăm să se topească puțin. Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească până la 180 de grade - aceasta este temperatura optimă pentru coacerea unui biscuit. 5 ouă de pui sparg și separă cu grijă proteinele și gălbenușurile, fără a le amesteca între ele, în orice caz!

Am pus un castron pe baia de apă, unde am pus ciocolată și ulei vegetal rupte în bucăți. Se amestecă, se topește masa și se lasă să se răcească puțin până la temperatura camerei.

Jumătate din zahăr este bătut cu unt. Galbenele bateau puțin, astfel încât acestea au devenit omogene și se toarnă în spuma de zahăr și ulei. Apoi adăugați amestecul deja răcit de ciocolată. Totul este amestecat cu o spatulă de jos până la o masă omogenă. Ouăle albe și a doua jumătate a normei de zahăr granulat sunt biciuite până când se obține o spumă puternică și solidă.

Într-un castron mare trebuie să cureți făina, cacao și praf de copt. Această procedură simplă va satura făina cu aer, iar aluatul va fi și mai magnific. În plus, bucățile inutile sunt îndepărtate din făină și cacao. Acum, ușor, fără să biciuiți, ci doar amestecând, amestecați amestecul de făină cu o masă de ciocolată și o spumă de proteine. Mișcările pentru amestecarea aluatului de biscuiți ar trebui să fie sigure, dar nu agitate - masa ar trebui să fie agitată, dar nu să fie scuturată. Când aluatul devine omogen, îl puteți schimba într-o formă pregătită, aliniată cu hârtie de copt.

Turta de burete este coaptă într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 minute. Pregătirea sa poate fi verificată cu un baston subțire de lemn. Biscuitele coapte trebuie scoase din cuptor și lăsate să se răcească.

Cum poate pentru a găti ganache și cremă bavareză?

tort mousse Delicious „Diabelli“, din care reteta nu este atât de rău cum pare la prima vedere, conține două ingrediente neobișnuite - ganache si crema de ciocolata cu nuci bavareze. Ele sunt pregătite pur și simplu.

Pentru a face ganache, trebuie să luați 90 g de ciocolată amară și 330 g de cremă de grăsime 30-35%. Ciocolata trebuie topita, 220 g de crema incalzita si 110 g - sa se raceasca. În ciocolata topită la cald, se toarnă jumătate din cremă încălzită și se amestecă pentru a obține o masă omogenă. Apoi adăugați a doua jumătate a cremă caldă și amestecați din nou. Se răcește masa și se toarnă cremă rece acolo, se amestecă din nou bine și se pune în frigider timp de cel puțin 4 ore. Când amestecul s-a răcit, amestecați-l cu un mixer la o viteză redusă - în acest fel acesta va deveni aerisit.

Bavarian smântână din ciocolata alba si alunele se prepara dupa cum urmeaza:

• 90 g de alune mășcă în pulbere și se diluează cu un sirop de zahăr gros pentru a face o pastă de alune.
• Gelatina este înmuiată în apă rece urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
• 5 gălbenușuri de ou trebuie bătute cu 40 de grame de zahăr granulat până când se obține o masă omogenă.
• 300 ml de lapte fierbe și, amestecând, se toarnă o scurtă picătură în masa de ouă de zahăr.
• La o căldură scăzută, încălziți amestecul la o temperatură de 85 de grade (trebuie să se amestece constant).
• În masa fierbinte, adăugați ciocolată albă, împărțită în bucăți mici.
• Lăsați amestecul să se răcească.
• Apoi, trebuie să stoarceți gelatina, puneți-o într-un amestec cald și amestecați bine.
• Adăugați pastă de alune și ușor bătut.

Cum să colectezi o capodoperă culinară?

Tortul "Diabella" merge în acest fel:

• Biscuitul este tăiat în 2 părți. O parte trebuie plasată într-o formă detașabilă, a doua - tăiată în cuburi mici.
• Pe tortul de burete se răspândește crema cu o pungă de cofetărie (trebuie să lăsați puțin).
• Apoi trebuie să distribuiți cuburile de biscuiți (lăsați puțin pentru a decora tortul) deasupra, turnați toată ganachea și apoi acoperiți cu resturile de cremă.
• Îndepărtați crema cu o spatulă, decorați cu cuburi și nuci de biscuiți.
• Scoatem tortul în frigider pentru noapte.
• Acum, trebuie doar să eliminați formularul - tortul poate fi servit la masă.

Acest desert pare original. Și oaspeții dvs. vor dori o delicatesă. Bon apetit!