Pectina: rău și beneficii. Aplicarea și proprietățile pectinei

O substanță numită "pectină" a fost izolată la începutul secolului al XIX-lea de academicianul francez al științelor chimice, Henri Bracconnot. Primul produs, de la care omul de știință a primit acest element, a fost un măr. În producția de masă substanța a fost recepționată în anii 1930.

Pectină: proprietăți și producție

Aceasta este o substanță vegetală. Are proprietăți de lipire. Din punctul de vedere al științei, aceasta este o polizaharidă, care a fost pre-curățată și obținută prin extragerea pulpei de citrice și de mere. În industria alimentară este cunoscut ca un aditiv E440. Are proprietăți de stabilizator, gelant, clarificator și agent de îngroșare. În plus față de fructe, se găsește în unele legume și legume rădăcinoase. În citrice, un nivel foarte ridicat de o astfel de substanță ca pectina. Afecta și beneficia de ea poate fi egală. Despre aceasta - mai târziu în articol.Producția de pectină necesită echipamente scumpe și complexe. În general, practic din orice fruct prin extracție este posibil să se extragă E440. După preparare, extractul de pectină este supus unei prelucrări atentă prin tehnologie specială, până când substanța dobândește proprietățile necesare.

În Rusia, producția de E440 este foarte semnificativă. Pectina este cel mai des extrasă din măr și sfeclă. Potrivit statisticilor, aproximativ 30 de tone de substanță sunt produse anual în Rusia.

Compoziția pectină

Suplimentul E440 este extrem de obișnuit în dietetică. La 100 g de produs, valoarea energetică nu depășește nivelul de 55 de calorii. Într-o linguriță - 4 cal.

Nu este un secret faptul că cea mai scăzută polizaharidă de calorii este pectină. Proprietățile și valoarea sa nutritivă vorbesc de la sine: 0 g de grăsime și 0 g de proteine. Cele mai multe dintre ele sunt carbohidrați - până la 90%. Compoziția de pectină include cenușă, dizaharide, acizi organici și apă. Restul este ocupat de fibre alimentare. Din vitamine ar trebui să li se aloce echivalentul de niacin din PP. În ceea ce privește componentele minerale, în pectină sunt abundente: fosfor, potasiu, fier, magneziu și calciu. Un conținut ridicat de sodiu (până la 430 mg) conferă substanței o valoare specială.

Beneficiați de pectină

Mulți experți cred că E440 este cea mai bună substanță organică „salubrizarea“ a corpului uman. Faptul că pectina, deteriorarea și utilizarea pe care fiecare om în stradă sunt evaluate în mod diferit, display-uri de țesături microelemente dăunătoare și otrăvuri naturale, cum ar fi pesticidele, elemente radioactive, metale grele și așa mai departe. În același mediu bacteriologic al corpului nu este încălcat.

De asemenea, unul dintre cei mai buni stabilizatori ai proceselor oxidative ale stomacului este pectina. Utilizarea acestei substanțe este de a normaliza metabolismul. Nu numai că îmbunătățește circulația sanguină și activitatea intestinală, dar, de asemenea, scade semnificativ colesterolul. Pectina poate fi numită fibră solubilă, deoarece practic nu se descompune și nu este digerată în sistemul digestiv. Trecând prin intestine împreună cu restul produselor, E440 absoarbe colesterolul și alte elemente dăunătoare care sunt greu de eliminat din corpul lor. În plus, pectina este capabilă să lege ionii de metale radioactive și grele, normalizând circulația sângelui și activitatea stomacului.

Un alt avantaj al substanței este faptul că îmbunătățește microflora globală a intestinului, are un efect antiinflamator asupra mucoasei sale. Pectina este recomandată pentru ulcere și disbioză.

Pe zi, doza optimă a substanței va fi de 15 g.

Rănirea de pectină

Aditivul E440 practic nu are consecințe negative. Trebuie înțeles că aceasta este o substanță slab digerabilă (concentrat-pectină). Vătămați și beneficiați de ea - o linie fină, care se alătură pentru care, consecințele unei așteptare lungă nu va trebui să.Când o supradoză de pectină are o flatulență puternică, cauzată de un dezechilibru al microflorei intestinale. De asemenea, consumul excesiv de aditiv purificat sau produse cu conținut ridicat de substanțe poate provoca diaree, însoțită de colică dureroasă. În caz de supradozaj, pectina interferează cu absorbția mineralelor utile, cum ar fi magneziu, zinc, fier și calciu, în sânge. Slab digerate și proteine.

Un efect secundar similar, împreună cu o erupție pe piele, poate apărea cu intoleranță individuală la polizaharidă.

Aplicarea pectinei

În ultimii ani, substanța a devenit răspândită în industria farmaceutică și alimentară. În industria medicală, aceasta este utilizată pentru a crea medicamente active din punct de vedere fiziologic. Astfel de medicamente au multe proprietăți utile pentru o persoană. Companiile farmaceutice lider utilizează doar pectină pentru prepararea capsulelor.

Aplicarea în domeniul alimentar se efectuează ca aditivi naturali și agenți de îngroșare. Pectina este adesea folosită în fabricarea jeleurilor, marshmallow, marmeladă, înghețată și a unor tipuri de dulciuri. În prezent, există două forme de materie: pulbere și lichid. În formă liberă, pectina este folosită la fabricarea jeleurilor și marmeladelor. Polizaharida lichidă este adăugată la masa fierbinte, care este apoi turnată în matrițe.

Produse cu conținut ridicat de pectină

Substanța poate fi obținută numai din fructe, fructe de padure sau legume. Aditivul E440 este un produs natural, deci ar trebui să fie fabricat exclusiv din plante. După cum știți, o substanță cum ar fi pectină, rău și beneficii - întrebarea este în multe privințe un simț al proporției. Prin urmare, trebuie să știți în ce produse conținutul său este mai mare, pentru a modifica ulterior cantitatea de utilizare.

Cele mai multe pectine găsite în portocale, sfecla, lămâi, mere, caise, varză, cireșe, pepeni, castraveți, cartofi, morcovi, piersici, mandarina, pere și unele fructe de pădure, cum ar fi afine, agrișe și coacăze.