Utskho-Suneli este un misterios condiment georgian. Ce este inclus în UTC-Suneli?

Cine era în Transcaucazia, sa întors acasă cu dragoste Bucătăria georgiană. Deci, doriți să vă reproduceți în bucătăria dvs. chahokhbili, lobio, satsivihellip - binecuvântarea cărților cu rețete Cafeaua bucătăriei putem ajunge destul. Dar unde, fără cele mai cunoscute mirodenii georgiene? Și dacă puteți obține hamei-sunels - pe piețe și chiar și în supermarketuri, atunci cum rămâne cu alții? Sunt interschimbabile? Cum puteți compensa absența lor? Aici vom vorbi despre condimentarea frecventă a preparatelor din carne, pește și legume în sezonul ujjo-suneli. Ce este, ce este compoziția sa și cum ar trebui să arate un produs de calitate, dacă vă împingeți pe ea pe piață - citiți acest articol.

Etimologia numelui

Primul pas este clarificarea semnificației celui de-al doilea termen din această frază. "Suneli" în traducere din georgiană - un miros plăcut mirositor uscat. Adică, toate ierburile aromate care alimentează alimentele pretind acest nume. Printre seria lungă se poate aminti cel puțin kondari-suneli. Este simplu coriandru uscat și măcinat. Primul termen - "utsho" - înseamnă literal "străin". De ce? Un astfel de condiment primordial georgian al uzho-suneli se traduce ca "condimentul altui"? Există o explicație pentru acest fenomen. Faptul este că semințele plantei ujho în formă proaspătă miros foarte inexpressiv. Numai după ce se deschide complet o friptură ușoară și o uscare a parfumului. Planta ca și cum ar dobândi un miros al altui.

Se condimentează uhoxo-suneli: compoziția

Dacă spunem că sub acest termen exotic se ascunde o plantă de schinduf nedescris, atunci nu vom aduce claritate șefilor experților culinare începători. Faptul este că aceste leguminoase sunt de mai multe feluri, unele dintre ele cresc în afara Georgiei subtropice - în Rusia, Ucraina și Belarus.

Dar dacă planta are numele latin Trigonella, acest lucru nu garantează că va face un adevărat condiment al uhoxo-suneli. Compoziția acestui condiment este păstăi speciale - uscate și detaliate cu semințe de schinduf albastru. Numele latin al plantei este Trigonella caerulea. Trebuie spus că în bucătăria caucaziană se folosește încă un fel de schinduf - fân (Trigonella foenum-graecum). În Georgia, condimentul se numește shamballa, iar în Europa, unde este adesea folosit pentru produse de cofetărie, schinduf sau schinduf grecească.

Unde se utilizează uhoxo-suneli

Aplicarea acestui condiment este condiționată de gustul său delicat de nuci. Asta este, se pune foarte bine în evidență aroma de pește, miel tineri. De asemenea, îi dă o pui de găină specială. Se știe că bucătăria georgiană utilizează pe scară largă fructele cu coajă lemnoasă, iar цхо пракрасноo este perfect combinată cu ele. Fenicul albastru este pur și simplu indispensabil într-un adevărat sos de satsebi. Dacă condimentul este zdrobit, atunci această pulbere este înfășurată într-o basturma. De asemenea, condimentele sunt necesare gătit Abhazia Adzhika, lobio. În primele feluri de mâncare (ciorbe de carne și pește), цхо проя проя se arată perfect: doar o mâncare, iar felul de mâncare va fi cu adevărat georgian. Dar schinduful de fân, spre deosebire de albastru, are o amărăciune mică. Semințe de schinduf în bucătăria georgiană sunt folosite pentru aluat (în special pentru pâine).

Pot schimba schinduful cu hamei-suneli?

În sensul strict al cuvântului - nu. Hamei-Suneli este un amestec complex, echilibrat de condimente. Se compune din treisprezece condimente. Printre această listă se numără un schinduf albastru. Dar compoziția hameiului este gândită astfel încât să nu domine iarba în ea, toate arome armonioase orchestra armonioasă. Numai în unele feluri de mâncare este posibil să înlocuiți ujxo-suneli. Acest condiment poate fi găsit în magazine specializate sau pe piețele "persoanelor de naționalitate caucaziană". La Moscova se recomandă căutarea Dorogomilovsky piață. Bunici ruși-herbalisti aduna schinduf în timpul înfloririi sale, dar vinde tulpini uscate și frunze. Iar pentru mirodenii, sunt necesare păstăile și boabele acestei plante de fasole. În Europa de Vest, se practică și schinduf albastru. Frunzele sale sunt colorate cu brânzeturi "verzi".

Cum să alegi condimentul "potrivit" al ucco

Uzho-suneli de calitate superioară este pregătită numai din păstăi de schinduf. În interiorul cutiei de semințe coace boabe, asemănătoare cu mazărea mică, dar foarte greu. Ele sunt supuse unui tratament termic, cum ar fi cafeaua, și apoi se macină. Culoarea unui produs bun este verde, mai aproape de întuneric. În ujkho de calitate inferioară și ieftină, se folosesc și tulpini, ceea ce reduce foarte mult intensitatea aromelor, deoarece aceste părți ale plantei nu mirosesc. Condimentele autentice nu ar trebui să fie măcinate în praf - deci sunt zdrobite doar pentru a face parte din hameiul-suneli. Produsul trebuie cumpărat într-un pachet de vid.

Nu vă lăsați nemulțumiți de mirosul ușor care vine de la uqho: în vase fierbinți, aroma sa se va deschide pentru realitate. Și fii atent: în afara Georgiei este mai ușor să găsești schinduf (fânețe de fân). Unele amărăciuni indiene din parfum nu ar trebui să fie prezente!

Ce este combinat cu ucco

Schinduf - un miros caracteristic. Se înmoaie gustul picant piperul de cayenne și chiar dulceața paprika. În lobio, dă un sentiment de grăsime, mărește gustul de nucă de satsivi. Dacă doriți să dea „atingere caucaziană“ un fel de mâncare de carne, utilizați utsho combinat cu coriandru (seminte de coriandru) suneli, cimbru, usturoi și un pic de piper roșu. O altă compoziție de succes de condimente - schinduf cu hamei-suneli, adzhika, coriandru tocat. Dacă ești suficient de norocos pentru a găsi un autentic utsho-suneli, căutați „svanuri Marilee“ - sare din Svaneti. În componența sa principala vioară este interpretată de schinduf albastru. Dar nu este necesar ca felul de mâncare să fie sărat. Apropo, schinduf în Rusia, de asemenea, numit trifoi albastru, capră Shamrock, gunboy.